素菜菜谱家常菜做法

 时间:2018-07-01  贡献者:lyb152

导读:120道素菜菜谱家常菜做法大全,http://www.meishichina.com/Eat/CaiPu/ 素菜菜谱家常菜做法 蒜炒芸豆丝 原料: 芸豆、蒜头、小红辣椒 做法: 1、芸豆从两头撕去豆筋后切成丝,蒜头拍碎切成末,小红辣椒 切成圈; 2、热锅

120道素菜菜谱家常菜做法大全
120道素菜菜谱家常菜做法大全

http://www.meishichina.com/Eat/CaiPu/ 素菜菜谱家常菜做法 蒜炒芸豆丝 原料: 芸豆、蒜头、小红辣椒 做法: 1、芸豆从两头撕去豆筋后切成丝,蒜头拍碎切成末,小红辣椒 切成圈; 2、热锅入油,油温后下蒜末和辣椒圈煸出香味,下芸豆丝煸炒; 3、加入少许清水,放盐和素易鲜调味,大火快速翻炒至变色熟 透即可。

友情提示: 芸豆是一种营养丰富的食品,其颗粒饱满肥大,可煮可炖。

芸豆 还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,药用价值也很高。

不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以 食用芸豆(包括刀豆、扁豆、蚕豆、毛豆等豆类)必须煮熟煮透,避免 中毒,才能更好地发挥其营养功效。

芸豆无论是单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都很符 合大众的口味。

但是要注意的是: 1、烹调前应将豆筋摘除,否则既影响口感,又不易消化。

2、烹煮时间宜长不宜短,要保证芸豆熟透,否则会发生中毒。

3、为防止中毒发生,把芸豆切成丝再炒,可以快速炒熟入味, 同时又保持碧绿。

是安全食用芸豆的有效方法。

手撕圆白菜 原料: 圆白菜 300g、蒜 5g、姜 5g、白醋 5ml、香油 5ml、盐 3g、香油 5ml、 干辣椒 1g。

做法: 1、圆白菜用盐水泡洗后,撕成小片; 2、锅中放水烧开,放入圆白菜焯水,捞出后过凉水降温; 3、姜蒜切末放在圆白菜上,加入其他调味料; 4、锅中放油烧热后,放入干辣椒段煸出香味,捞 去辣椒,将油泼在调味料上即可。

椒盐玉米 制作原料:新鲜的甜玉米,葱,姜,蒜,椒盐粉 制作步骤: 1、把玉米洗干净,切段,四等分,葱切断,子再切些葱花,蒜 拍好,姜切丝备用 2、锅里放油,要多一些,烧至七、八成热的时候把玉米倒进去, 大家做的时候可以自己看看,差不多金黄色的就好了,出锅待用。

3、锅加热,倒入少许油,加入葱姜蒜爆香,再把炸好的玉米倒 入翻炒,一边翻炒一边加椒盐粉,一会儿就可以起锅了。

4、最后,把切好的葱花撒在上面,葱花要切得很细,不然很丑 的。

豆豉豆腐 原料: 豆腐、油、葱、豆豉辣酱、生抽、白糖、淀粉。

做法: 1、豆腐冲洗干净切大小合适的块; 2、锅中放少许油,油热后放入豆腐,小火煎至底面金黄; 3、翻面,将另一面也煎至金黄盛出; 4、锅中放油,油热后放入葱花炒香; 5、放入豆豉辣酱炒香; 6、放入煎好的豆腐; 7、放入生抽、白糖翻炒均匀;(因为豆豉比较咸就不用放盐了) 8、淋上一点水淀粉,大火翻炒均匀出锅即可。

青蒜烧豆腐 主料:豆腐 250 克 辅料:青蒜 00 克、猪肉(肥瘦)50 克

调料:色拉油、酱油、白砂糖、香油、淀粉各适量 做法:1.青蒜清洗干净后切斜段,蒜白与蒜青分开备用; 2.猪肉洗净绞碎;豆腐切方块; 3.锅中倒入 20 克油,先将肉炒松,再放入蒜白炒香; 4.放进切好的豆腐块及调味料(高汤 3/4 杯、酱油 2 克、糖 3 克、 麻油 3 克)所有材料,先用大火煮开,再改用小火煮约五分钟,放入 青蒜; 5.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。

醋熘木耳白菜 原料:木耳,白菜,姜,葱 做法: 1、木耳泡开,白菜切片。

葱切末,姜切丝。

2、锅内上底油,下入葱花,姜末爆香,随即滴几滴酱油,烧出 香味。

3、下入木耳,翻炒,再下入白菜和少量的盐微微逼出白菜的水 分。

3、加鸡精,糖,酒,十三香粉,和白醋。

4、打芡出锅即可。

【醋溜白菜】

原料: 白菜梆 500 克 大葱 1 节 干红辣椒 8 颗 醋 3 汤匙 酱油 1 汤匙 糖 2 汤匙 盐 1 茶匙 水淀粉少许 香油 1/2 茶匙 做法: 1)白菜梆洗净,从中间切开,然后将刀倾斜 30 度角将白菜片成 薄片儿。

2)大葱切片备用。

干红辣椒,用纸巾擦净,剪开备用。

3) 锅中倒入油,待油 5 成热时,放入干红辣椒,爆出辣椒香味后,马上 放入大葱, 随后倒入白菜翻炒 1 分钟。

再依次倒入醋、 酱油、 糖和盐, 翻炒 3 分钟,待白菜出汤后,淋入水淀粉,用铲子沿同一方向搅拌勾 芡,最后淋入香油,翻炒一下即可。

家常干煸四季豆

原料:肉馅 100 克、四季豆 300 克大葱 1 节大蒜 3 瓣干红辣椒 4 个料酒 1 汤匙(15ml)生抽 1 汤匙(15ml)老抽 1 茶匙(5ml)盐 1/2 茶匙(3 克)白糖 1 茶匙(5 克) 做法: 1)将四季豆洗净后择去两端的筋,然后掰成 5-6 厘米的段。

大蒜 和葱分别切成末,干辣椒剪成段备用。

2)充分沥干四季豆表面的水 分。

将奶锅烧热,倒入油大火加热,至油 5 成热时,放入四季豆,改 成中火慢慢炸至表面变白,外皮开始出现皱褶时,用笊篱沥油捞出。

3)肉馅中加入料酒拌匀腌制 2 分钟。

炒锅中加入底油,烧到 7 成热 时,放入肉馅,用铲子快速将肉馅划散,将肉馅炒熟后盛出备用。

4) 锅中补少许油并用大火加热,放入干辣椒、葱末、蒜末一起炒出香味 后, 倒入之前煸过的四季豆翻炒几下, 再倒入炒熟的肉馅, 调入生抽, 老抽,盐和白糖翻炒 1 分钟,待调料和菜混合均匀后即可。

酱香肉末烧茄子 原料:长条茄子 2 根、猪肉馅 100 克、青红小辣椒各 2 根、葱末 1 汤匙(15 克)、姜末 1 汤匙(15 克)、料酒 1 茶匙(5ml)、甜面 酱 1 汤匙(15 克)、豆瓣酱 2 汤匙(30 克)、豆豉酱 1 汤匙(15 克) 做法: 1) 肉馅中调入料酒和甜面酱, 倒入姜末搅拌均匀后腌制 10 分钟; 2)将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片;3)平底 锅中倒入油,待油 7 成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都

吸收了,此时不要再添加油了。

当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又 跑出来一些的。

将炒软后的茄子捞出备用;4)锅中留底油,放入肉 馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下, 倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和 青红辣椒,翻炒均匀即可。

芹菜炒熏干 原料:芹菜 300 克熏干 1 块盐 1 茶匙(5 克)、干辣椒 6 颗 做法: 1)将芹菜的叶子摘去,将头部切掉清洗干净后切成 4 厘米长的 斜段;2)熏干先切成半厘米厚的大片,在改刀成 1/3 的小块;3)锅 烧热后倒入油,待油 5 成热时倒入干辣椒炒出香味;4)然后放入熏 干,炒至熏干微微变黄;5)倒入芹菜,翻炒几下之后,调入盐,拌 匀后即可。

蒜香荷兰豆 原料:荷兰豆 250 克红辣椒 3 根大蒜 3 瓣盐 1 茶匙(5 克)味精 1/4 茶匙(1 克); 做法: 1)荷兰豆两侧去筋,洗净后放入沸水中焯烫 20 秒钟,捞出后马 上放入冷水中浸泡,凉透后捞出沥干备用;2)红辣椒洗净后,斜切 成片。

大蒜去皮用压蒜器压成泥备用;3)锅中倒入油,待油 7 成热

时放入蒜泥煸炒出香味后,放入荷兰豆煸炒 1 分钟,放入红辣椒片再 翻炒半分钟后,调入盐和味精,搅拌均匀后即可。

酸辣土豆丝原料: 土豆 2 个、尖椒 1 个、花椒少许、干红辣椒 8 颗、葱花少许、醋 3 汤匙、酱油 1 汤匙(或者不放汤匙盐 1/2 茶匙),为了提味,还可以选择性的添加鸡精和少 许香油。

做法: 1、土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切 丝。

准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥 干。

2、锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火, 拣出花椒不用。

3、再次打开火,待油温 7 成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香, 再倒入土豆丝煸炒 2 分钟。

随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后,加 入青椒丝继续炒约 1 分钟即可。

超级罗嗦: 1、土豆在底部切一刀修平,在平放在菜板上切,土豆就不会动来动去的啦,呵 呵 2、土豆丝切好后,放进醋水中浸泡,除了避免在空气中氧化变黑之外,还可以 保证口感清脆,炒多久不会发软。

当然,喜欢吃绵软的土豆丝的筒子,就不要用 这个方法啦。

3、这个菜在炒制过程中,始终需要急火快炒,才会很好吃哦。

分解 ing...... 1、土豆洗净,先在底部切一刀,修理平整后,平放在菜板上,先切成片,后切 丝。

准备一盆清水,滴入少许醋,将土豆丝放入浸泡一会,然后用清水冲洗,沥 干。

2、尖椒丝 、花椒少许 、干红辣椒 8 颗、葱花少许3、锅中入油加热,放入花椒,待闻到花椒香味时(不要把花椒炸糊),关火, 拣出花椒不用。

4、再次打开火,待油温 7 成热时,放入干红辣椒,闻到辣味后放入葱花爆香, 再倒入土豆丝煸炒 2 分钟。

随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒 1 分钟后,加 入青椒丝继续炒约 1 分钟即可。

家常豆腐原料: 豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉

做法: 1)豆腐切片。

锅中放水,大火烧开,将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下。

2)倒入油,烧至 6 成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用。

3)起锅,放葱,炒出香味后,将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下, 然后再放入豆腐片。

4)随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐,继续翻炒一分钟。

最 后,用水淀粉勾芡,散点鸡精即可。

小贴示: *(如果你用的是鲜香菇,在第 4 步中直接加水就可以了!) *(菜出锅之前,淋少许香油,菜菜的味道会更香哦!怕肥的同志就算了!)http://www.meishij.net/chufang/diy/sushi/