家庭美食食谱大全

 时间:2018-07-01 01:04:03 贡献者:大爱ai无声

导读:家庭美食食谱大全1 可乐鸡翅的做法作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等 1 我喜欢用鸡翅中做这道菜,在鸡翅中表面轻划开三刀 2 锅中倒入一些

[图文]家庭美食做法大全有哪些
[图文]家庭美食做法大全有哪些

家庭美食食谱大全1 可乐鸡翅的做法作料:姜末,葱花,八角,花生油适量,可乐一听,鸡翅半斤,白糖少许,酱油等 1 我喜欢用鸡翅中做这道菜,在鸡翅中表面轻划开三刀 2 锅中倒入一些油,油温后,放入鸡翅。

煎鸡翅的时候小心被见溅伤 3 将鸡翅两面都煎为金黄色,备用 4 取一只炒锅,倒入一些油,油温后,放入葱、姜、辣椒炒香 5 倒入大约 30 毫升酱油 6 倒入一罐健怡可乐 7 倒入一些料酒 8 将鸡翅倒入锅中,根据需要加水完全没过鸡翅 9 中炖约 20 分钟,然后大火收汁即可2 奶油土豆泥菜系及功效:家常菜谱 工艺:煮 奶油土豆泥的制作材料: 主料:土豆(黄皮)500 克 辅料:牛奶 150 克 调料:盐 3 克,鸡精 2 克,黄油 20 克 奶油土豆泥的做法: 1. 将土豆削皮洗净,放入水里煮半小时左右,加入少许盐; 2. 煮土豆时可用筷子试探,能很轻松地戳到内部就可以了; 3. 把土豆捞出,沥干水,放入碗中;

4. 再用调羹或是筷子把土豆搅碎; 5. 然后放入适量的牛奶或者奶 酪后继续搅,直到搅匀并且成泥状即可。

健康提示 营养丰富,而且将土豆泥当主食来吃可以帮助减肥。

3 贵州辣子鸡材料:鸡(半只) ,干辣椒,生姜,大蒜,蒜苗调味料:料酒,盐,白糖,味精,酱油做法1. 锅中放入适量热水,大火烧沸后将干辣椒放入,大火烧沸后转小火加盖焖煮 10 分钟,再 捞出沥干水分待用。

2. 仔鸡宰杀干净,剁去脚爪及头部,再斩成 2cm 大小的带骨肉块。

3. 把 1 块姜削去外皮,拍破后切成大块。

另 1 块姜切片。

再取 5 瓣独头蒜拍碎。

4. 将拍破的姜块、辣椒和拍碎的独头蒜放入搅拌机中,搅打成辣椒碎。

5. 中火烧热锅中的油,待烧至五成热时将辣椒碎放入,用小火慢慢熬煮 5 分钟,并不停搅 拌,待油色红亮即制成了糍粑辣椒。

6. 将鸡块放入锅中,转大火炒干水分,再调入米酒、老抽、盐、姜片、清水和剩下的 5 瓣 整蒜,大火烧沸后转小火慢慢烧煮 60 分钟,并不时搅拌数下使其均匀受热。

7. 最后待水分渐干,辣椒呈黏稠状,依附在鸡块上即可。

小贴士 1. 烹调此菜的关键在于糍粑辣椒的制作, 味道与重庆辣子鸡相比较, 所谓一干一湿,大相径庭。

2. 吃完辣子鸡后还可在锅中加入鸡汤,烧沸后当作火锅汤底,涮食其他食物。

4 五香花色萝卜丝的做法

≮美食原料≯ 青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共 50000 克。

精盐、小茴香、陈皮、桂皮、 花椒、大料各 50 克,醋 500 克,白糖 200 克。

≮美食做法≯ 1、将各种萝卜切成细丝,香菜梗切成 3 厘米长的段把萝卜丝用盐拌匀,装缸(或坛)腌渍 2-3 天, 控干水分, 晒至六成干。

将各种调料装入纱布袋, 封好口, 放入锅中, 加醋、 水 1000 克,熬出香味时,改微火再熬 10 分钟,凉透后加白糖 100 克搅溶化为止。

2、把萝卜丝装进坛内压紧,浇入配好的汁液,用厚纸糊上坛口,再用黏土封闭,放到温度 在 5 度左右的地方,10 天后即可食用。

≮美食特色≯ 五香味浓,微觉甜酸,色泽鲜艳。

5 松仁玉米的做法1 新鲜玉米用刀将玉米粒切下,胡萝卜切丁,豌豆粒、松仁备用 2 锅中水沸后, 加少许油和盐, 放入豌豆粒煮七八分钟, 捞出备用, 放入玉米粒煮两三分钟, 捞出备用,葱切末备用 3 锅中油热后,放入葱花炒香,胡萝卜丁翻炒均匀,放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟 4 加盐和鸡精调味,放入松仁翻炒均匀即可6 胡椒汤料 豆腐丝 200 克花生半碗 黄豆 20 克 海带 150 克 盐 葱 姜 淀粉 胡椒粉 猪 油胡辣汤的做法1 花生和黄豆提前浸泡一晚 2 锅子放水 3 放入花生米和黄豆,煮 20 分钟左右,将花生米和黄豆煮烂

4 豆腐皮切细丝 5 海带切细丝 6 锅子烧水,将海带丝和豆腐皮丝放入,焯水 7 捞出,控干水分 8 将其放入锅内,煮 10 分钟左右 9 另取碗,调淀粉糊,倒入锅内,搅匀 10 大葱切碎,姜切末 11 锅子烧热,倒入少许油,加入猪油 12 放入葱姜末,煸炒出香味 13 将炝香的葱花油倒入锅内。

搅拌均匀 14 取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀 15 将调好的胡椒糊倒入锅内,烧开,加入盐、香油、鸡精调味即可 烹饪小技巧 1、整个烧至的过程,保持在 30-40 分钟,花生和黄豆都能煮熟烂,味道也更加浓郁。

2、采用倒炝锅的方式,炝锅时加入猪油,味道更浓郁。

3、淀粉先用清水调匀,再往锅内下,搅拌均匀,防止有小疙瘩产生。

4、胡椒粉用清水搅拌,防止产生疙瘩。

7 干烧鲤鱼原料鲤鱼 1 条(约 500 克) ,蘑菇 15 克,罐头竹笋 15 克,水发木耳 5 克,熟青豆 15 克,精盐 3 克,酱油 10 克,红干辣椒 2 个,大葱 12 克,生姜 5 克,大蒜 5 克,白糖 25 克,料酒 15 克,味精 1 克,豆油 1000 克(实耗 50 克) ,鸡汤 300 毫升,芝麻 2 克(焙好) ,芝麻油 2 克。

做法:

1、鲤鱼初加工后洗净,在鱼背颈部和尾部各切一刀,略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥 线; 2、将鲤鱼两面各划数刀,以盐、胡椒粉、料酒腌入味; 3、红椒切丁,五花肉切丁,香菇切丁,冬笋切丁,香葱切末,蒜切末,姜切片、郫县 豆瓣酱剁碎; 4、锅烧热放入油、待油温 5 成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面,直至煎至两面金 黄,捞出控油; 5、另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜; 6、再放入花椒、大料,肉丁煸炒; 7、出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味; 8、倒入冬笋丁略微翻炒,放入煎好的鲤鱼; 9、烹入料酒、醋、酱油少许,倒入开水炖; 10、锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁; 11、改小火炖 10 分钟翻面在烧 10 分钟; 12、撒入蔬菜粒改大火收汁; 13、为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中; 14、锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上 青蒜末即可8 水煮鱼的做法材料 草鱼 1 条 黄豆芽 300 克 鸡蛋白(1 个 蒜 10 瓣 花椒 15 克 胡椒粉少许 干辣椒 100 克 料酒 10豆油 200 毫升 食盐适量 姜 1 块 毫升 淀粉 20 克 郫县豆瓣 30 克       做法:煮 口味:麻辣味难度:初中水平 人数:2 人份准备时间:30 分钟 烹饪时间:<15 分钟

1 草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的 鱼片。

剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半(图 1) 2 鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制 20 分钟(图 2) 3 姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒) 4 烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部(图 4) 5 锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约 2 分钟(图 5) 6 倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味(图 6) 7 待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用(图 7、图 8) 8 继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味(图 9) 9 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(图 10) 10 水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约 1~2 分 钟,即可。

时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了(图 11) 11 将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中 12 事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可9 水煮肉片的做法原料 1: 猪里脊肉 680 克、黑豆芽 250 克、油菜 300 克、花菜 400 克; 配料 2: 干红辣椒 10 克、花椒 6 克、大蒜 50 克、葱 1 棵、香菜 1 棵、花椒粉辣椒粉少许; 配料 3: 食用油、盐、料酒、高汤、淀粉、味精。

做法:

1、里脊肉逆丝切成硬币厚薄的肉片,加盐、料酒、淀粉、味精腌制 20 分钟; 2、三种蔬菜分别焯水,铺在碗底; 3、起油锅,把红椒和花椒小火炸香,捞出放凉后剁成碎末; 4、锅内底油,炸香姜蒜; 5、下入 2 勺郫县豆瓣酱炒出红油,烹入料酒; 6、下入两大勺高汤和适量水烧开; 7、把腌好的肉片一片片滑入锅中,烧开后迅速关火; 8、调入适量盐,然后把肉和汤倒入蔬菜中; 9、把剁碎的花椒和红椒碎、大蒜末和少量花椒面和辣椒面洒在肉片上; 10、另起油锅,油烧至滚烫,均匀泼在肉片上,撒上香菜即可10 锅包肉的做法材料: 猪里脊肉 250 克、淀粉 100 克、番茄酱 2 汤匙、白醋 4 汤匙、白糖 6 汤匙、葱、胡萝卜、 香菜、盐、食用油适量 做法: 1、 猪里脊洗净切成大约 3 毫米厚的薄片。

淀粉加少量水, 和成水淀粉, 把肉片放入抓均匀, 再倒入 2 匙食用油一起抓匀 2、锅内放油(多放些)烧至 8 分热,把裹好淀粉的肉片放入炸至成型,变为浅黄色,取出 沥油 3、锅内的油继续加热,烧至 9 分热,把肉片重复炸一次,炸至金黄色取出,沥油备用 4、把番茄酱,白醋和白糖调成汁备用。

葱,胡萝卜切成丝,香菜切段备用 5、锅内放少量油,大火烧至 8 分热,把葱丝胡萝卜丝和香菜放入爆香,再把酸甜汁放入炒 香 6、把肉片放入锅内,迅速翻炒,使汤汁均匀裹住肉片,放入盐,即可

对对的罗里八嗦: 1、锅包肉的做法比较多,但对对个人认为这个方法做起来简单,味道也很好的哈`~~如果 不喜欢番茄酱味道,可以不放的~ 2、水淀粉不要调的太稀。

可以先放入淀粉,沉淀一会,把上面浮上来的水倒掉,这个稀稠 程度基本就可以了。

3、步骤 5 和 6,要用大火,而且动作要迅速。

大火快炒,让酸甜汁在高热的油锅中迅速雾 化,并在翻炒过程中均匀着味11 素糖醋排骨的做法料:藕一节 水面筋 2 快 面粉 泡打粉 油盐酱油 番茄酱 白醋 白糖 水 1 准备白面筋 2—3 块,莲藕一节 2 骨头的制作:把莲藕洗净去皮,切成小段 3 肉的制作:白面筋表面清洗,切成大小均匀的长方形(整体大小类似于肋排块的大小) 4 取一块面筋,用刀在面筋上下两端各划一个小口,然后用筷子轻松穿过。

(注意不要把面 筋左右两端弄破)然后把藕段穿入其中,排骨就做好了 5 调一碗用面粉、泡打粉、水制成的稀面糊,面糊能裹在排骨表面即可 6 把排骨裹上一层薄薄的稀面糊备用,也可以边裹面糊边下锅煎。

油温略高时,再下入裹了 面糊的排骨,这样不易粘锅,面糊也不易脱落 7 把煎制成金黄色的排骨盛入盘中备用 8 在碗中放入酱油、白醋、少许糖、盐,加入适量番茄酱,调一碗糖醋汁。

另起锅,把糖醋 汁倒入锅中,把排骨下锅,翻炒上色 9 关火盛盘即可12 糖醋排骨的做法材料: 肋排 500 克,香葱 1 棵,生姜 1 块,大蒜 2 瓣,淀粉适量, 食用油 500 克(实耗 45 克) ,酱油 1/2 大匙,香醋 1 大匙,精盐 1/2 小匙,白糖 1 大

匙,味精 1/2 小匙, 做法:一 1.排骨洗净剁成小段, 2.姜、蒜洗净切片, 3.香葱洗净切末, 4.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油, 5.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温 水,大火烧开,改小火炖煮 30 分钟, 6.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。

特点: 色泽红润,酸甜醇香。

做法二原料:猪小排 500 克,青椒、蛋黄各 1 个,核桃仁、龙眼干、酱油、植物油、米酒、 砂糖、白醋、番茄酱、淀粉、麻油各适量。

制法: 1.猪小排切块,汆烫后用米酒、酱油腌 30 分钟;核桃仁压碎,龙眼干切成细块,青 椒切成块。

2.锅内注油烧热,青椒过油后沥干,小排蘸淀粉,下入油锅炸熟。

3.将砂糖、醋、番茄酱和腌小排的酱汁拌匀,锅中注油烧热,倒入酱汁大火煮沸,放 入小排、青椒、核桃仁、龙眼干,炒匀即可起锅。

做法七 材料:肋排 2 斤 生姜 1 块葱 辅料:食用油醋老抽糖盐料酒 做法: 1.把买好的肋排洗净,剁成一指大小块 2.准备生姜一块,用刀面拍烂; 3.将肋排和生姜放入适量冷水中加热,过水去血沫。

炖至 7 成熟。

4.将炖好的肋排沥干备用 5.然后将肋排放入油锅中火炸,炸好备用; 6.秘制料汁——1 勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5 勺清水,按照这个比例做好 味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排 骨多少来调整 7.起锅爆香葱 姜 8.倒入排骨翻炒 9.倒入调好的料汁 10.大火烧开转小火 收汁一定要不停翻炒 以免糊锅,收盘出锅啦13 红烧羊肉的做法材料:青蒜适量 色拉油少许 食盐适量 冰糖 1 汤匙 葱 2 克 姜 1 块 蒜适量 八角 2 个 花椒 1 小把 料酒 2 汤匙 生抽 1 汤匙老抽 2 汤匙 斤香叶 2 片羊排 2.51 羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次, 泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用

2 锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟 3 焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干 4 青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好(家里没有茶 包袋等下就直接放入锅中) 5 锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜 6 倒入羊肉块煸炒出香味 7 加入足量水,没过羊肉 8 加入两汤匙料酒 9 加入两汤匙老抽,一汤匙生抽 10 放入步骤 4 的香料包 11 放入一汤匙冰糖。

盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入 味 12 开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟 (这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅烹饪技巧1、 花椒在这里的作用是: 可以很好的去除羊肉中的腥膻味。

不用担心菜会有浓重的花椒味, 事实上,成品压根吃不出花椒味。

你可以选择以下材料和羊肉同煮,来去除羊肉中腥膻味: 花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶等。

2、羊肉焯水的时候,不要加盖子,让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来,如果盖 上盖子, 羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。

味道重的肉类都应该不加盖 子焯水。

3、水要一次加足,中途不开盖不加水。

4、挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉会膻味稍重点。

选带皮羊排或者羊 腿部位, 带皮的羊肉营养更好。

要挑选色泽淡红、 触摸有弹性的羊肉, 这样的羊肉比较新鲜。

14 南瓜冰粥的做法

1 南瓜切小块,大米淘洗干净,浸泡一会 2 锅中加入适量清水,然后把南瓜和大米一同放入 3 锅中加入适量清水,然后把南瓜和大米一同放入 4 晾凉后放入冰箱冷藏,吃时盛小碗,加入糖拌匀即可15 双皮奶的做法材料:牛奶 500ml 鸡蛋白 3 个 白糖 20kg 1 鲜奶倒入锅中,中小火加热至将要沸腾时离火 2 倒入小碗中,放凉至形成奶皮,用筷子掀起一角 3 慢慢倒回大碗中,加入糖拌匀 4 蛋清打散 5 打散的蛋液滤进牛奶中拌匀,再慢慢倒回留有一层奶皮的碗中,让奶皮浮起包上保鲜膜, 入蒸锅文火炖约 10-15 分钟左右,至凝结就可关火16 苹果银耳羹的做法材料苹果一个 银耳适量 枣干适量 桂圆适量 冰糖 水 1 准备好食材 2 银耳温水泡发后去蒂洗净 3 锅内加水,放入银耳、红枣,煮沸后改用文火炖 25 分钟 4 再加入桂圆和冰糖 5 冰糖溶化后再加入切块的苹果 6 再度沸腾 7 盖上锅盖,小火慢慢熬 8 汤微微的变粘稠、苹果半透明即可

9 受凉的人可以趁热喝、上火的朋友可以冰镇喝,平时可以想怎么喝就怎么喝~ 烹饪技巧 1、建议将苹果去皮,口感会更好。

2、冰糖要等银耳煨软再放。

17 羊杂汤的做法1 超市购得煮好的羊杂(羊心、羊肝、羊肚),切成丁状(图 1、2) 2 改好刀的羊杂放入一锅凉水里加入盐、料酒煮开(主要是去羊膻味)(图 3) 3 香菜、葱切末备用(图 4) 4 油锅炒香蒜片后加入羊杂继续炒,加入料酒,炒香后加入水(最好有高汤),煮开后加入 盐、味精、胡椒粉、辣椒面、白醋即可(图 5、6、7、8、9)18 双菇鲜茄汤双菇鲜茄汤的做法菜系及功效:家常菜谱 防暑食谱 清热去火食谱 防癌抗癌食谱 工艺:煮双菇鲜茄汤的制作材料:主料:香菇(鲜)100 克,草菇 100 克,番茄 200 克,黄瓜 80 克 调料:盐 3 克,味精 1 克,香油 2 克双菇鲜茄汤的做法:1. 香菇、草菇洗净备用; 2. 西红柿洗净切成小块; 3. 黄瓜洗净切片; 4. 锅内加水,少许盐煮沸,放入香菇和草焯一下,捞出冲凉备用; 5. 锅洗净,加入清汤煮沸,放入香菇、草菇、西红柿、盐同煮;

6. 然后加入黄瓜片煮熟; 7. 出锅前加味精调味,淋少许香油即可。

食物相克番茄:西红柿忌与石榴同食。

19 白萝卜鲫鱼汤的做法1 鲫鱼一条处理干净 2 白萝卜适量 3 白萝卜切薄片,越薄越容易入味 4 葱、姜切片 5 葱姜入锅爆香,将鲫鱼放入锅中两面煎硬 6 添入汤碗容量 1.5 倍的水 7 大火煮开鱼汤直至鱼汤变成奶白色,转中火煮至水量减少至 2/3 左右 8 加入薄白萝卜片 9 接着煮至萝卜到自己喜欢的软硬程度,调入少量盐,如果个人喜欢,还可以调 入一点鸡 精提鲜,一点醋去腥。

不过鱼汤本身已经有清鲜的味道,鸡精可省;长时间煮的鱼汤并无鱼 腥味,对鱼腥味不是特别敏感的人也不必加醋 烹饪技巧 1、 我真是不喜欢在家里处理鱼, 到处腥腥的味道。

所以总是请卖鱼的大叔帮我把鱼处理好, 我回来冲一下水就可以了,很方便。

大家买鱼的时候不妨也找一家能帮助处理鱼的卖家。

2、白萝卜的量可以根据自己的喜好添加,并无特别要求。

3、鲫鱼先双面煎硬,这样炖汤时鱼肉不会散,汤不会浑浊也不会有渣滓。

20 孜然羊肉粒的做法1 羊肉洗干净,切成大小相小粒,大约长宽 1cm 就好

2 切好的羊肉再冲洗一遍,沥干水分,放入生抽和料酒和糖腌制大约十五分钟 3 中间切好洋葱粒,蒜瓣,辣椒干,大葱段 4 锅热油大约 7 成热,倒入羊肉大火爆炒至表面焦黄,装起备用 5 锅彻底洗干净,热干水后,倒入孜然粒炒香 6 至香气很浓的时候倒入羊肉,放入辣椒干和蒜瓣,翻炒几下至孜然均匀的裹在羊肉上 7 倒入洋葱和大葱,小炒一分钟,调入盐即可出锅食用21 牛肉青菜粥原料: 牛肉、青菜心 1 颗、大米、糯米少许。

配料: 盐、鸡精、胡椒粉、麻油。

做法: 1、大米两把加 1 点糯米淘洗干净,放入砂锅中(也可以是其它锅),加米量的 6-8 倍 热水,大火烧开,转小火慢慢熬煮(期间一定要注意随时搅拌,以免粘牢锅底) 2、牛肉一块(买回来的肉类事先分割好,分块包装放进冰箱冷冻肉,这样,随用随取 1 小块),切片,青菜心洗干净,清水浸泡一会儿,用热水烫一下,出水~ 3、切好片的牛肉加湿淀粉,盐,鸡精,胡椒粉少许腌制 10 分钟后,锅里放油烧热, 大火滑炒至颜色变白即可关火,用余温烫熟肉片,最后将青菜放入煮好的粥里再稍煮一下, 放入牛肉片翻匀即可(此时不用再调味,牛肉已经很鲜了),可适量加些麻油,增加脂肪的 摄入。

22 皮蛋瘦肉粥原料:粳米 100 克、皮蛋 2 个、瘦肉 80 克、盐一勺、生粉 10 克、生抽一勺、鸡精白 胡椒粉少许、清水 1000 克、小葱适量。

做法: 1、粳米淘洗干净后,以清水浸泡 2 小时以上; 2、 将泡米的水倒去, 重新加入清水, 大火煮沸后转小火, 每隔两分钟用木铲搅动一次, 煮成浓稠的白粥; 3、皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末加丁点儿盐、生粉和生抽拌匀;

4、转大火,将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中,加盐,搅拌至肉色断生时,关火,加入 少量鸡精和白胡椒粉调味即可。

23 香菇鸡肉粥原料: 大米、清水、鸡脯肉、香菇、葱、鸡蛋、盐、白胡椒粉。

做法: 1、先煮粥。

在淘米时把米搓一下在浸泡一下; 2、香菇去蒂(另用)切成薄片,葱切一点就可以了其余的另用。

鸡脯肉切成细丝; 3、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,只用蛋清; 4、在蛋清中放入少量的盐、白胡椒粉,拌匀后将鸡脯肉丝放入,搅匀; 5、将香菇蒂和葱节放进粥锅内,继续煮; 6、将鸡肉放进粥锅内,搅散,可以看见肉丝立刻变色。

再继续搅一搅,盖上锅盖; 7、过上 15 分钟后,放入香菇片,搅匀后,在煮 5、6 分钟,即可。

出锅后撒点青葱粒, 即可24 排骨蟹棒粥主料:大米 2 杯、糯米 1 杯。

配料:排骨 3 块、蟹棒 5 根、青豆 30g、姜 3 片。

做法: 1、大米、糯米淘洗干净,放入锅中; 2、加足量清水; 3、排骨洗去血水、姜切细丝、青豆洗净、蟹棒剥去包装待用; 4、水煮滚后,加入排骨; 5. 转小火,熬十几分钟,加入青豆,熬至米粒软熟,加入姜丝和蟹棒; 6、再熬 5 分钟左右,即可关火,加少许盐调味。

25 清凉鸡皮冻原料:

生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香、精盐、酱油。

做法: 1、生猪皮,洗净,切长段。

2、把猪皮段放在锅里,大火煮开,等猪变色后捞出。

一般是煮 5 分钟。

3、把猪皮晾凉,用小镊子拔净残余的猪毛。

4、用刀把猪皮上的油脂刮净,这样做出的肉冻透明剔透。

5、把油脂刮净的猪皮,用刀切细条。

6、锅里坐水,把猪皮条放在锅里大火煮开(主要是去掉猪皮上的残余油脂)。

7、水开后捞出猪皮。

8、把准备用的调料用纱布包好。

9、锅里重新加清水,把猪皮条倒入锅里,放上调料包,大火煮开后用小火煮 1~1.5 小 时,最后倒入酱油,加精盐再煮开即可。

10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。

(分多次盛入,可以让猪皮在肉冻里均匀不 沉底),把盛好的容器放在窗台上,自然冷冻。

11、吃肉冻的方法个人都不同,料汁根据个人喜好调制即可。

把蒜蓉、姜末放在小碗 里倒入陈醋拌匀。

12 、倒入酱油或生抽,香油调匀,倒在切好的煮肉冻上即可。

26 凉拌土豆丝原料: 土豆、醋、生抽、糖、盐、辣椒粉、五香粉、蒜末、熟芝麻、葱花、花椒、麻油。

做法: 1、大土豆去皮洗净,切成粗细均匀的细丝; 2、土豆丝用清水冲洗几遍,把表面的淀粉都清洗干净后用清水浸泡; 3、锅中烧锅开水,下泡过的土豆丝煮熟; 4、煮好的土豆丝捞出过冷河,再放到加了冰块的凉白开里彻底冷却,捞出沥干; 5、醋,生抽,糖,盐,辣椒粉,五香粉,蒜末,熟芝麻,葱花,花椒油和麻油调成料 汁,浇在土豆丝上拌匀即可。

27 金针菇拌肥牛原料:肥牛片一袋、金针菇 100 克、葱一根、香菜少许、盐、糖、鲜贝露、香油、辣 椒油。

做法: 1、金针菇去掉老根洗净入开水中焯烫过凉备用; 2、再放入肥牛焯烫,可加点料酒变色捞出过凉备用; 3、食材放入一个大碗中; 4、放入切碎得葱花,香菜; 5、加入一勺鲜贝露; 6、在加入少许盐和糖; 7、加入两勺辣椒油; 8、加入香油; 9、所有食材拌均匀即好。

28 拔丝红薯原料: 红薯 2 块、白糖 70 克、醋 1 勺、油 500ml。

(实耗不多) 做法: 1、 红薯洗去泥沙后刮皮, 然后切成滚刀块。

(边切边转动红薯就是滚刀块了, 很简单) 2、锅里油烧热,下锅炸红薯,中火慢慢炸,务必将红薯炸得外脆里嫩才行,等到红薯 成熟,外边一层脆壳即可捞出沥油,取一盘子,刷一层熟油。

3、 不粘锅里放 1 勺油, 油热后放入白糖, 小火慢慢熬糖, 等糖全部融化并冒小泡泡时, 加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火,将炸好的红薯 放入,颠几下让红薯均匀沾上糖浆。

4、吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水。

私家小窍门: 1、 炸红薯的时候要外脆里嫩, 红薯要全部成熟, 如果觉得一遍炸不好, 那就复炸一次。

2、用不粘锅熬糖,更容易操作一些。

3、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多,因为油熬糖可以看颜色行事, 糖变成金红色即熬好了,水熬就复杂多了,火候更难掌握。

4、一定加少许的醋,我不知道为什么,我家太后就是这么告诉我的,大厨师的独家秘 笈,也许是因为醋发挥快吧,成品没有酸味。

5、盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不 厉害。

6、趁热吃哈, 地球人都知道的~~~记得蘸点凉水,别为了吃个拔丝,把镶的牙拽下来。

29 铁板里脊肉原料: 洋葱、里脊肉。

做法: 1-2-3、烤肉料兑水,把肉片放入。

腌渍串好。

(我家没有竹签,就用穿羊肉的铁条串 了) 4-5、洋葱切碎,平底锅放油,咖喱粉孜然粉放旁边,韩式辣酱备用。

6、把肉串放在锅里,中火,真香,等变色了翻身,孜然粉咖喱粉均匀沾一下,熟了涂 上辣酱,就好啦!下次试试鱿鱼和其他豆制品。

30 酱爆蔬菜丁原料: 黄瓜半根、莴笋半根、干香菇 4 朵、麻辣花生 1 汤匙。

调料: 甜面酱 1 汤匙、生抽 1 汤匙。

做法: 1、黄瓜、青笋切丁备用,干香菇泡发后切成等大的丁备用。

2、锅中倒入少许的油,放入葱花炒香锅底。

3、放入香菇、青笋、黄瓜丁。

4、加入生抽翻炒均匀。

5、放入甜面酱大火炒匀,如果用的甜面酱有足够的咸味,就不用在单独加盐了。

6、最后出锅前放入麻辣花生,即可出锅。

 
 

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