荞面搅团的做法

 时间:2018-06-28  贡献者:nxlwpj1981

导读:荞面搅团,材料:荞面、水 做法: 1、少半锅水,烧开。 2、将面(荞面,下同)倒入锅中,份量为 1:1 3、等水再次烧开时,用擀面杖在锅中搅动(顺时针数圈,逆时针数 圈) 4、这时火要小

荞面搅团
荞面搅团

材料:荞面、水 做法: 1、少半锅水,烧开。

2、将面(荞面,下同)倒入锅中,份量为 1:1 3、等水再次烧开时,用擀面杖在锅中搅动(顺时针数圈,逆时针数 圈) 4、这时火要小,根据浓稀程度酌量添加水或面。

5、搅至面团上劲时,加入开水至面团高度,用锅铲将面团叉成小块, 继续小火煮。

6、边煮边用擀面杖搅动面团,待水面完全融合后改用中火,同时加快 搅动速度,称做收团或出水。

搅至面团上劲、表面光滑、无结块即 成。

7、另取一炒勺炝酸汤或肉丁臊子汤适量、炒小菜 1-2 盘、并准备蒜 泥、红辣椒油等备用。

8、盛搅团时先将勺子在凉开水中沾一下(面团不会粘勺),根据碗大 小应一次取够(为了保证碗内面团的完整性),用勺在碗内做成沱饼 装,中间稍压呈凹。

9、面团盛好后,碗内浇以准备好的酸汤或肉丁臊子汤上桌,称为汤 吃;也可以不用浇汤,直接夹搅团沾蒜泥或辣子油汁食用称为干沾。

10、搅团吃完后,锅上火稍加温,用锅铲铲起煮面时结在锅底的一层 锅巴,又有一番滋味。

搅团的臊子也很重要! 其中一种做法是: 首先,要有上好的肥羊肉.切成丁状,根据嗜好,可大可小.小点好 吃. 再要有好的扁豆芽,生的有一寸长短,要粗,更要嫩,去未. 再放少许豆付.白箩卜丁.辣角等.最后就是香菜.再放少许醋很香 油.做成汤菜.煮好.等搅团掺好.把菜浇上.就更好吃啦. 还有,没吃完剩的搅团.等凉干后.再切成丁状.和剩的菜煮到一 起.有是下午一顿饭啊. 千万记住.拌蒜也非常好吃.如果没有荞面,就算了吧,白面做出的叫浆糊