广州地道老字号逐个数(许多不为人知的美味)

 时间:2014-08-13 07:43:50 贡献者:jovian2010

导读:好多来广州玩的朋友都问我广州那里有最地道的广州美食, 广州本地人都喜欢去 那里吃。 所以我整理了一些我这几十年在广州吃过的地道老字号小吃店。这些小 吃店很多都伴随着一代人的

广州地道老字号逐个数(许多不为人知的美味)
广州地道老字号逐个数(许多不为人知的美味)

好多来广州玩的朋友都问我广州那里有最地道的广州美食, 广州本地人都喜欢去 那里吃。

所以我整理了一些我这几十年在广州吃过的地道老字号小吃店。

这些小 吃店很多都伴随着一代人的成长, 成为一代又一代人的集体回忆。

有人说吃味道, 更是吃感觉,吃情怀。

这里许多的西关老店,不知道是否都吃过!陈添记 陈添记只卖三样小吃:祖传爽鱼皮,豉油王蒸猪肠粉和传统艇仔粥。

据陈伯称陈添记 1937 年就在原梯云路开店,解放后才在宝华路开起来大排档。

地址:宝华路十五甫三巷内进第二家 陈添记的人气永远是非常的旺,基本你每次去都要花上 3-4 分钟找位置。

建议坐地铁长寿路站出, 然后往宝华路走,快到恩宁路和上下九交界的路口就会 发现。

位于广州宝华路一条巷子里面的小小摊位!

猪肠粉:也是口感很好!够大条!但件数太少! 传统艇仔粥:吃过更好的,在西关这个美食天堂只能说还可以。

所以也不卖力推 荐。

顺记冰室 宝华路这家店据说 1965 年开的,上世纪 20 年代由小贩吕顺首创!广州以前号称 有四大冰室,如今只剩了它。

地址:荔湾区宝华路 85 号

小时候, 就住在顺记隔离一个街口的地方。

每次经过的时候都会拉上妈妈带我去 吃上一个芒果雪糕。

芒果雪糕的味道深深印记在我童年回忆里面,至今水准保持 得很好。

推荐三只味道的手工雪糕(椰子、菠萝、榴莲) 椰子是这里最香的雪糕!必点! 芒果是我的最爱!必点! 榴莲是后来新增的品种,喜欢吃的人会很喜欢。

三种雪糕都有一个共同点口感非常幼滑细腻!软绵绵甜入心!银记肠粉店——鼓油皇牛肠粉

拉肠现在是广州茶楼、酒家早茶的必备之品。

看师傅们做拉肠,双手左右 开弓,一上一下,工序多充满节奏感。

将米浆置于多层蒸笼或布上蒸成薄皮,放 上碎肉、鱼片、猪肝等等,卷起来,切断,不到十分钟,一盘香喷喷的拉肠就摆 在你面前了。

但讲到广州最出名、 味道最好的拉肠, 又怎能不提在西关起家的“银 记”布拉肠呢? 银记的老店在文昌北路一个不起眼的位置,原只是弹丸之地,但慕名前来 的人太多了,把小店挤得水泄不通,要排队等候,甚至还占据了人行道来经营。

老店装修了一回, 但依旧挡不住人流, 生意兴隆, 于是渐渐在上九路、 惠福东路、 东川路等地开起了分店。

银记肠粉店在解放初期由吴银经营,由于她得名师经营,学会了蒸制拉肠 粉的专门技术,拉出来的肠粉白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口,特别是鼓 油皇牛肠薄韧香滑吸引顾客,深受欢迎,名噪一时,1983 年荣获广州名小食称 号。

那里最驰名的还有韭王鲜虾拉肠,特别是鲜虾,红的虾,黄的韭王相配,可谓 色香味俱全,令人垂涎。

鼓油(酱油)的调味作用很明显,所以银记的鼓油是经 过师傅特别调制的,在别处可吃不到。

明记肠粉(现在改名了叫汉明小食) 地址:位于广州荔湾区龙津西路 72 号(近泮溪酒家)!

龙津西 72 号的明记肠粉,位于新荔枝湾旁,靠近泮溪酒家,1981 年创始, 已经有 30 多年历史。

名气虽然没有银记肠粉大,但是肠粉的做法也是一绝,尤 其鸳鸯肠又爽又滑,银记是布拉肠派代表,明记是抽屉流派代表。

西关本地的人 基本都吃过。

也是属于那种隐藏在西关的特色小店的经典。

据创始人陈汉明爷爷称, 拉肠做法源自他的太公,太公以前开过米铺所以精 通米食制法,当年的米铺的位置随着城市规改已经成为了现在新荔枝的一部分, 肠粉的做法是属于传统的广式拉肠,米浆制法和豉油调配都是有秘方配制。

这家也是我最常去的小食店! 以前小时候去荔湾湖公园玩的时候就会去明记吃上 一个牛肉拉肠和艇仔粥,这个是午餐的标配,出品份量足!最重要是味道好到没 得说!绝代是本土味道的精华和代表!门面不大,没有豪华的装修,典型的西关 小店, 坐在西关骑楼底下吃着肠粉粥, 可以很好体验了土根的广州人的生活一面。

正宗的肠粉要幼滑和弹牙,豉油要咸鲜!所以米浆和豉油好重要,现在很多肠粉 店做肠粉为了美观,做成的效果亮白通透,都加了很多澄面,卖相是好看但都不 是正宗的拉肠。

伍湛记——及第粥

一碗粥加一条炸面,曾是老广州们最简单的早餐;大热天里没食欲,煲煲靓 粥炒碟粉,可让你胃口大开;大冷天里吃碗热气腾腾的明火粥,身子一下子暖和 起来。

广州的粥品就是这样在广州人的胃里扎下了根。

提起粥,几乎没有广州人不知道“及第粥”的。

粥底以瑶柱、腐竹、猪骨等 原料精心熬制, 粥色白润鲜明, 米水交融, 味道特别鲜美。

粥中特别加入的肉丸, 是用七成瘦肉和三成肥肉搭配,加以拌制,因而格外鲜嫩爽滑。

粥中的猪肝、猪 肚、猪粉肠也选用当日的鲜品,吃起来更加新鲜可口。

追说历史: 伍湛记及第粥已有 50 多年历史,始创者顺德人伍湛在 20 世纪 50 年代初,在广州文昌南路文昌横街口开了一家父子店。

由于当时广州四大名 酒家之一的文园酒家就在文昌横街,伍湛记恰恰在街口,上文园饮早茶的茶客途 径伍湛记,看见它“生滚”的肉粥香气扑鼻,无不食欲大开,进来一尝果然入口 难忘。

此“生滚”的肉粥正是及第粥。

80 年代末,伍湛记曾在宝华路有过分店,人来人往,十分兴旺。

现在龙津 中路和华贵路交界、龙津东路和光复中路交界均见“伍湛记”。

及第粥又叫“三元及第粥”。

因猪肉丸、猪肝片、猪粉肠正好全上状元、榜眼、 探花之数, 意合三元及第。

伍湛记及第粥为广东名小食, 在 1997 年首届全国“中 华名小吃”评比中,荣登榜上。

“日月年”——牛筋丸

在逢源路与宝源路交界处的逢源路 72 号,有一间没有招牌的小店,卖的 5 元牛丸鱼皮粉很受欢迎,鱼皮特别脆,牛丸又爽口,每天一早就有几十人在排队 等吃。

但这家小店很小,才两三张桌子,不少人还把碗放在板凳上吃。

据说这家 小店原名“日月年”,在 1986 年开张,装修后不知什么原因没有挂上招牌名, 但其实惠好吃的出品十分受落。

南信牛奶甜品店南信双皮奶是南信牛奶甜品店的招牌食品。

该店位于第十甫 45 号,创于 1939 年,创始人为顺德大良的黄景云。

80 年代的时候,南信双皮奶被誉为广州最好 的双皮奶。

我都算是一个南信的忠实粉丝了。

个人比较推荐的是牛三星和双皮奶,在南信我 基本就吃这两样。

双皮奶十分香滑, 主要口感比较好, 水准这么多年都保持得好, 没有那一次我去吃的时候令我有过失望, 南信的牛三星在我心目中的地位是和越 秀南的风味馆一样的。

合兴小食店 荔湾区西华路第一津街 44 号 濑粉是广州生活最古朴的一面, 以前老广州常以濑粉做早餐,现在出品正宗濑粉 的小吃店也不多了;合兴是一间毫不起眼的小店,装潢简陋,也只有几张桌椅, 但是却人声鼎沸,堂食、外卖的人络绎不绝,几乎没有插足之地;

合兴出品的濑粉可以算是全广州最正宗的,濑粉保持住传统手工做法,有淡淡米 香,粗粗稠稠,加上虾米、冬菇、猪油渣、榨菜等配料, 味道传统而且一流; 品味广州绝不可错过的小吃。

达杨原味炖品 大概 20 几年 文明路 160 号-1 铺(近文德路) 小小的街铺,从打开门营业到收铺这时间内,顾客源源不断。

幸运的话等十来分 钟就有位置, 有些人干脆打包走或是将小车停在路边直接上车吃。

蒸笼被叠得高 高,最受欢迎的原只椰子炖竹丝鸡往往一出炉就卖光光,又要等下一轮。

我想喝汤又懒得自己动手”, 就会去他家。

“原汁原味”的老火炖汤, “味道正、 价钱平”,“尤其中意”用“原只椰子”煲的汤,有“清甜”的椰子打底,味道 自然“加分”不少, 主料选择竹丝鸡或者鹌鹑, 口感“浓郁”还“不油腻”, “越 食越想食”。

环境就真系“麻麻”啦,“两个铺面加埋都无 10 平方”,人又 “多”,如果“唔想等位”,可以“打包返屋企慢慢叹”。

风味馆 大概 20 几年 越秀区越秀南路 161 号 越秀南上的一家颇有历史的老店。

门面不算起眼,很容易就错过了。

大学的写毕 业论文时候, 因为常到附近的中山图书馆查资料,所以这里就成了那个时候的常 客。

牛三星汤几乎都是必点的,另外牛腩粉和牛杂粉也相当好吃。

酸辣萝卜是风 味馆牛三星的点睛之作,汤底不错。

第一次去吃的时候,有种惊艳的感觉。

一下 就喜欢上它的味道了。

万兴小食 越秀区万福路 289 号(近文德路)

十几年前就开始帮衬,典型的广州老店,地方小而且环境很一般,但是讲究环境 和服务的就不要去了——说起来,广州很多真正好吃的小店都是差不多的。

他家 的煲仔饭是主打,真的很好吃,尤其是饭焦,配料也很足。

至于汤,也很好喝, 有一种家常的味道。

上菜时间也有点久—— 煲仔饭都是这样的,毕竟是下了单 才开始做, 所以算一下自己平时做饭的时间就知道了。

热气腾腾的煲仔饭尤其适 合冬天和乍暖还寒的春天去吃, 一口热汤,然后再来一口还冒着烟的吸饱配料汁 液的米饭+配料入口,身上的寒气一下子就被驱散到九霄云外„„那感觉,一个 字:正!两个字:幸福!

欧成记——上汤鲜虾云吞面据记载, 欧成记面店创于 1940 年, 原址在广州市中华中路 (现解放中路) 。

1946 年在广州第十甫路 127 号增设面食部,经营上汤鲜虾云吞面、伊面和水饺 等小食品种。

其制作的面皮薄、爽脆、柔韧而不粘牙,有鸡蛋香味和面香味,馅 鲜甜爽滑,其中上汤鲜虾云吞面和水饺面尤其出名。

上汤鲜虾云吞面云吞和云吞面,是广州最普遍而又富有风味的地方小吃。

上汤鲜虾云吞面在 1983 年的广州第二届名菜美点评比展览中,还被评为广州名 牌小食。

据一些老行尊说:广州的云吞面是从外省的“混钝”演化而来。

欧成记的 上汤鲜虾云吞面汤鲜、面爽、云吞靓———汤使用的是虾子、大地鱼和猪细骨等 原料熬制, 汤味鲜而清香; 面条是全用鲜蛋巧制成银丝细面, 吃起来有弹牙之感; 云吞采用鲜猪肉、鲜虾仁、鲜鸡蛋等原料拌制,用很薄的皮包起来,煮熟后呈肉 色,鲜爽而味香,故有“玻璃云吞”之称。

上汤鲜虾水饺面是三百多年前广州中山四路的一间叫“福来居”面馆首创 的。

它取北方水饺和南方云吞两者之长,溶于一体,具有浓厚的南方风味,久盛 不衰。

欧成记的上汤鲜虾水饺皮薄、肉丰满,吃时配以面条,鲜美爽滑,十分可 口。

开记甜品店——绿豆沙

开记甜品位于龙津路,店门有一对对联“豆籍火攻衣脱绿,沙因水滚色浮 红”,单从对联上看你就能知道该店的招牌糖水是绿豆沙和红豆沙。

该店也是非常有传统的,相传店主叶健开,又称“豆沙开”,其制作的香草 陈皮脱壳绿豆沙,香滑清甜,散热解毒,誉满羊城。

叶健开自小就跟随外祖父经 营这种食品,学会了外祖父的丰富经验,功夫精细,严把三关:选好绿豆沙、把 好火侯关和调味关,因而他的绿豆沙特别受顾客欢迎。

坚记——长寿面

“同记鸡粥”的旁边,就是“坚记”。

柜台里码得正规正矩的硕大的长寿 面,想必是广州其它面店所欠缺的。

据说与西方人过生日要吃蛋糕一样,从前人 们每逢过生日的时候都会吃上一碗长寿面以示好意头, 在长寿路吃自然就更具意 味了。

长寿面不能用水煮,要用上汤慢慢地浸泡,吃的时候要斯文些,细嚼慢咽 地吃着软软的长寿面,体会人生漫漫的五滋六味。

荣华酒楼——麻香酥

位于龙津东路 708 号至 712 号的荣华酒楼,是广州市现存少数的百岁老茶 楼之一,原名荣华楼,创业于光绪二年(1876),曾改名“向阳茶楼”,1994 年 1 月 23 日,荣华茶楼重新开业,并更名为荣华酒楼。

荣华麻香酥是百年老字号荣华酒楼的特色名小食。

是用面粉、猪油、白芝 麻等主料制成,制作讲究,用料精良,品种特点是甘香酥脆,美味可口,过齿留 香。

可与广东著名的杏仁饼、盲公饼相媲美。

有位茶客曾赠一对联:“荣誉麻香 颐陆羽,华筵珍味醉刘伶。

” 荣华麻香酥是粗料精制的品种,有甘香酥化的特点,1983 年创新后即在广州名 菜美点展览评比中获“名小食”称号,当时最多日销达一万件;在 1988 年广州 名菜美点评比中获美食精品称号;在 1997 年广州美食节活动期间更日销 60000 多件; 同年在杭州市举办全国首届“中华名小食”认定活动的开幕会上被指定为 接待食品之一, 并荣获全国首届“中华名小食”称号,是深受食客喜爱的名牌小 食。

 
 

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