山西特色风味小吃炒恶

 时间:2015-12-08 00:58:27 贡献者:1诩套牡载顺1

导读:山西特色风味小吃 炒恶 “恶”在汉语词典里是经常表示不好的,凶狠的,对人和事的厌恶态度等意思。但是,今天 这里的“恶”不是罪恶的恶, 而是一种风味小吃, 是山西吕梁地区临县

特色小吃——炒恶
特色小吃——炒恶

山西特色风味小吃 炒恶 “恶”在汉语词典里是经常表示不好的,凶狠的,对人和事的厌恶态度等意思。

但是,今天 这里的“恶”不是罪恶的恶, 而是一种风味小吃, 是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食。

主料:土豆 2 个 淀粉土豆 200 胡萝卜 1/2 个 莴笋 1 个 调料: 色拉油适量 食盐 1 茶匙 酱油 1 汤匙 花椒水 1 勺 小葱适量 大葱适量 陈醋 1 汤匙 辣 椒油 1/2 汤匙 炒恶的做法 【土豆泥的制作过程】 : 1、土豆两个洗净去皮 2、去皮的土豆切成块状 3、土豆块放在微波炉适用塔吉锅中 4、盖好锅盖,把锅放入微波炉,高火加热 5 分钟至土豆块熟 5、取出锅,用擀面杖捣压土豆块 6、捣成土豆泥 7、为了做好的土豆泥口感更细腻,把土豆泥放在料理机的果浆杯内,放入适量清水 8、把土豆泥搅打成细细的泥糊状 【土豆泥淀粉面团的调制过程】 : 1、马铃薯淀粉 200 克放在和面盆里 2、搅打好的土豆糊倒入淀粉中 3、加入 1/4 茶匙食盐 4、用筷子把所有的食材搅拌均匀,形成面疙瘩 5、用手把所有的面疙瘩揉合在一起 6、形成表面光滑的软面团 【土豆泥淀粉面团的蒸制过程】 : 1、准备一个盘子,表面刷一层食用油,和好的面团放在盘子上 2、用手掌心在面团上拍打 3、把面团拍成厚薄一致的圆饼 4、盘子上覆盖一层保鲜膜 5、锅内放入适量冷清水,支好蒸架,盘子放在蒸架上 6、盖好锅盖,大火蒸制 10 分钟 7、打开锅盖撕掉保鲜膜,用筷子在面团上扎一下,筷子不粘面团,说明面团就蒸熟了 8、把盘子取出放在一边晾凉 这样蒸好的食物就叫“恶”,放凉以后成半透明状,弹性非常大 【恶的炒制过程】 : 1、锅里放入适量食用油烧热,放入葱末和蒜末煸香 2、胡萝卜洗净去皮,切成菱形块 3、胡萝卜块放入锅中 4、莴苣去皮洗净,切成菱形块 5、莴苣块同样放入锅中,用铲子炒制断生 6、晾凉的恶先切成条状 7、再切成菱形块 8、菱形块的恶放入锅中,用铲子翻炒均匀

9、烹入 1 勺自制花椒水 10、放入 1/2 茶匙食盐 11、沿锅边倒入 1 汤匙酱油 12、沿锅边倒入 1 汤匙山西老陈醋 13、淋入 1/2 汤匙自制辣椒油 14、用铲子翻炒均匀即可 菜品特色 “恶”在汉语词典里是经常表示不好的,凶狠的,对人和事的厌恶态度等意思。

但是,今天 这里的“恶”不是罪恶的恶, 而是一种风味小吃, 是山西吕梁地区临县最具典型特色的美食。

“恶”的做法是将土豆蒸熟, 去皮, 用河捞床子(山西特有的一种制作面食工具)挤压成细条, 便于和土豆泥。

再往里加入土豆淀粉,也可以加入少许蒸熟的胡萝卜泥,用手把所有食材揉 和匀,擀成厚饼状,上锅蒸熟,晾凉后,呈半透明状,如果加了胡萝卜泥,是半透明状夹带 着星星点点的红色,煞是好看。

“恶”一般是炒着吃,晾凉的“恶”切成厚片,之后可以切成块状,也可切成条状,与时令 蔬菜如西红柿同炒,也可与尖辣椒、茴子白、胡萝卜、豆芽等搭配着炒。

也可以调凉菜,炖 山西大烩菜……炒好的“恶”口感筋道爽滑,有韧劲,口感像魔芋~这种风味 小吃只有去山西,去山西临县才可以吃得到。

 
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