只用鸡蛋做的简单小吃有哪些【养生食谱大全】

 时间:2018-11-05  贡献者:山鼎精品资料库

导读:【linly美食屋】宝宝辅食鸡蛋布丁,只用鸡蛋做的简单小吃有哪些文章导读 有的人就是非常喜欢吃 鸡蛋 的,每天都需要摄入鸡蛋,但是又不知道鸡蛋的 其他做法,总是吃一种做法就会有一些厌倦的,其实对于鸡蛋来

【linly美食屋】宝宝辅食鸡蛋布丁
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只用鸡蛋做的简单小吃有哪些文章导读 有的人就是非常喜欢吃 鸡蛋 的,每天都需要摄入鸡蛋,但是又不知道鸡蛋的 其他做法,总是吃一种做法就会有一些厌倦的,其实对于鸡蛋来说做法是相当多的,不需 要其他的配菜,仅仅只是鸡蛋本身就可以做出来很多简单的小吃,这些小吃也是非常受欢 迎的,比如说最为常见的就是 荷包蛋 、 茶叶 蛋等,味道都是相当好的。

烹饪方法鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。

就鸡蛋营养的吸收和 消化 率来讲,煮、 蒸蛋为 100%,嫩炸为 98%,炒蛋为 97%,荷包蛋为 92.5%,老炸为 81.1%,生吃为 30%~50%。

由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收 和消化。

不过,对 儿童 来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使 蛋白质 松解,极易被儿童消化吸收。

注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的 铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。

煮蛋方法 煮鸡蛋 时经常会出现蛋壳破裂,避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。

蛋壳破裂的原因是由于 蛋清 蛋黄在加热时体积会膨胀,而且液体膨胀率大于固体蛋壳 的膨胀率,当内容液体的体积大于蛋壳容量时,蛋壳就会胀破。

但是,鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩,如果把鸡蛋快速加热,当蛋清外层受热膨胀 时,内部还是冷的,没有膨胀,总膨胀量就比较小,蛋壳膨胀增加的容量以及鸡蛋里气室 的容量就能承受,不会胀破。

继续加热,内部开始受热膨胀时,外层蛋清已经凝固收缩, 总膨胀量也比较小,蛋壳也不会胀破。

快速加热的最好方法就是把鸡蛋直接放入开水里煮。

具体做法是: 待水开后,把凉鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮 8 分钟即可熟透(想吃半 熟鸡蛋 可以 减少煮的时间),这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳,而且时间易于控制。

只要保持水 开,小火即可。

鸡蛋要凉,刚从冰箱取出的鸡蛋或者在冬天最好,如夏天鸡蛋不在冰箱存 放,把鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。

冬天,鸡蛋和水都比较凉,即使用凉 水煮,只要水少,加热快速,蛋壳一般也不会破。

最错误的做法是,鸡 蛋放在冷水里小火缓慢加热,热量有足够的时间传递到鸡蛋内部, 蛋清蛋黄内外同时受热膨胀,膨胀量大,结果胀破蛋壳。

这时往往蛋清还没有达到凝固温 度,蛋清会流出壳外,凝固成白色团絮状。