泾川名吃及制作方法

 时间:2014-04-03  贡献者:齐 存 全

导读:泾川名小吃系列之--连锅面,品名】蒸鸡肉【主料】土鸡 【配料】清油、鸡蛋、葱、姜、蒜 【调料】食盐、香料、花椒粉 【制作】1、宰鸡洗净,剁成小块,将葱、姜、蒜剁成 米粒状待用;2、面粉打入鸡蛋,用

泾川名小吃系列之--连锅面
泾川名小吃系列之--连锅面

品名】蒸鸡肉【主料】土鸡 【配料】清油、鸡蛋、葱、姜、蒜 【调料】食盐、香料、花椒粉 【制作】1、宰鸡洗净,剁成小块,将葱、姜、蒜剁成 米粒状待用;2、面粉打入鸡蛋,用水搅拌成糊状,鸡 肉块中放入葱、姜、蒜粒用热油炝味后,上调料搅匀; 3、 用发酵后的白面擀成面皮摊开上笼, 将鸡块糊倒在 面皮上,上锅用慢火蒸 4 小时后,出锅即成。

【特点】鸡肉嫩、酥、烂,味道浓香,营养丰富,老 少皆宜。

【功效】补充蛋白质,提高抵抗力

【品名】王小凤擀面皮【主料】优质面粉 【调料】食盐、味醋、酱油、味精、辣面 【制作】首先加入适量清水和成面团,经过半小时以 上的洗涤萃取, 提留高蛋白固化物蒸熟后成为瘦面筋。

其次对淀粉浆经过 24 小时的发酵, 增加了蛋白组织的 柔软性和延展性,从而使王小凤擀面皮光亮柔软,入 口劲道,并带有醇香气味。

第三步经过 8.5 千瓦的高 温膨化,使蛋白的组织结构变成多孔状,有利于同人 体消化酶的接触,同时将营养物质的损失降到最小程 度。

最后经过压制成型,分别做成薄、厚擀面皮和御 面。

【特点】光亮柔软,入口劲道,并带有醇香气味。

【制作人】王小凤 魏小东【品名】三色花花面【主料】小麦面、高粱面 【配料】菠菜、豆腐、红萝卜、黄花菜等 【调料】食盐、醋、油辣子 【制作】1、和好小麦面、高粱面、再用小麦面家菠菜 做成绿面,即菠菜面;2、用小麦面和菠菜面将高粱面 包住,用手擀面杖将其推擀即成白、红、绿层级即成。

【特点】层次分明,面条光滑筋道,口味好,酸辣味 型。

【功效】降糖降脂,增强免疫力。

【品名】千层家常饼【主料】面粉 【配料】清油 【调料】食盐

【制作】1、将面粉用温水加盐揉成面团,分成若干份 小面团; 2、将小面团用擀杖推开,抹上清油,折卷成三层,再 擀再折两次后,推擀成圆形; 3、锅热后倒油少许,均匀,饼子入锅用手轻轻旋转至 上色,翻转数次,待上策均匀后出锅,用湿毛巾包严 3-5 分钟即成„„ 【特点】柔软层多,口感劲道,味香纯正【品名】火烧子【主料】精粉

【配料】大油、葱花 【调料】盐、五香粉 【制作】温水和面,放置 1 小时,卷大油,加五香粉、 葱花,制成饼状,入 200 度油中煎置至熟。

【特色】色泽金黄、外脆里酥、葱香四溢。

【制作单位】泾川宾馆(制作人党社怀) 【联系电话】138******** 139********【品名】酥盒子

【主料】面粉 【配料】油酥面 【调料】桃仁、白砂糖 【制作】将制好的油酥面胚擀成圆片待用。

将擀好的油酥圆片中间夹入馅仁捏成盒状,周围作花 边。

锅内上油烧至八成熟炸至起酥即可。

【特色】脆香可口,外脆内酥。

【制作单位】泾川温泉宾馆(制作人贾金明) 【联系电话】3321584 150********

黄酒用酒谷料配大曲、乌药、甘草酿制而成。

色黄味醇, 可活筋壮骨。

农家逢年过节、红白大事多备。

党原、 玉都、合道一带所产最佳。

吃法有三种:一是过滤后, 将酒倒入炒葱花内烧开,冲鸡蛋,泡软面饼子,名曰 稠酒;二是把酒醅装入小罐,加开水浸泡,用竹筒吸 食,俗称“酒罐子”;三是酒醅加水,小缸过滤,烧 开后喝。

豆腐脑

黄豆瓣泡胀磨细,装缸用开水稀释,过滤烧开后,点 石膏水即成。

吃时调盐、醋、酱油、蒜泥、辣子油等。

营养价值高,多为日常零食和早点。

酿皮子面粉涮洗过滤后,用铁皮箩蒸熟即成。

吃时切成条, 调入盐、醋、酱油、油泼辣椒面、蒜泥、芥末汁等。

质地柔韧,清凉可口。

罐罐蒸馍

因上大下小,形如小罐,故得此名。

色白如雪,皮薄 如纸,热柔冷酥,醇香味长,含水量少,长期存放不 馊。

用开水浸泡,像白莲初绽。

被过往旅客视为常备 干粮和馈赠亲友佳品,罐罐蒸馍的原料为精粉,黄酒 糟配制的酵面。

和面要硬,揉面时间要长。

蒸时底层 要燃硫磺,以增白提味。

出售时用油笼储装。

主要产 地在城关镇水泉寺、兰家山。

民国时期制售者达二三

百户,70 年代后只有国营饭店和少数农民制售,质量 有所下降。

罐罐蒸馍是泾水流域农业文明生产出的独 特花朵,是祖先们永恒追求的高度,相传清代康熙皇 帝品尝后赞曰:“天下扶王之麦在泾州矣”。

火烧子(又名葱花饼)清同治年间由四川传入,第一个制售的是县城王家。

制作方法是用烫面卷大油,包入有调料的葱花,用大 油煎烤。

饼色金黄,香味喷鼻,脆而又酥,油而不腻。

1987 年被平凉地区评为地方名食。

炒面分肉炒、蛋炒、素炒 3 种。

主料是煮熟浸凉的面节节, 佐料有黄花、木耳、蒜薹、白菜、辣椒等。

先炒肉丝 或鸡蛋,再炒其它蔬菜,最后倒入面节,加调料,急 火速炒即成。

菜脆面香,实惠可口。

羊肉泡馍羊肉泡有“六驹狸(山羊)、腊绵羊”的俗说,讲究 夏季吃山羊肉,冬季吃绵羊肉。

调制方法有迎锅浇汤 和小瓢单做两种,佐料用香菜、辣椒油。

肉烂、汤鲜、 锅盔脆。

细长面农村家常便饭,待客美餐。

面条以细、长、韧为特色。

调面要用荞杆灰水或碱水,逐渐加水,不断搓揉,合 成块状,严封回性,然后再反复揉丸,表面达到光亮, 再搭擀杖擀,薄厚要均匀,切面用长刀。

调料突出味 醋和油泼辣椒面。

吃时一般配辣椒丝、大蒜片、咸菜 等小菜。

泾川妇女的细长面成了中国的国粹。

长面之 细之长,之韧之软,让你分不清楚,是面、是线,面

有多长爱有多长,面有多柔情有多柔;面有多细心有 多细,味有多美人有多美,叫你吃十几碗还不饱还不 满足,那细而长的面,那浓浓地乡情,让你永远也忘 不掉,不仅仅是画,而是泾川人友情。

荞面饸饹将荞面和团,揪成小块,放入底有漏孔的床窝里,迎 开水锅压成细丝,即称荞面饸饹。

吃法有熟、凉两种。

热吃配臊子汤花花面以调好的麦面夹裹用开水烫熟的高粱面(搅团更好) 擀作。

因两面白,中间红,故名。

面质光滑,别具风 味。

 
 

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