顶正老鸭粉丝汤做法老鸭汤配料配方

 时间:2018-07-01  贡献者:顶正小吃机构

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老鸭粉丝汤的制作过程与内容老鸭汤的做法及配料顶正专业培训
老鸭粉丝汤的制作过程与内容老鸭汤的做法及配料顶正专业培训

邓明明老 师 1381 681017 2qq155 364071 8老鸭粉丝汤做法配方当下,老鸭粉丝汤的做法市场现状绝对堪称风靡,其粉丝囊括了男女老少所有人群,在镇江,南京, 上海,北京,合肥,武汉,杭州,长沙,厦门等等城市,一年四季无论你是过大街还是穿小巷,都能遇到 老鸭粉丝汤店。

有门店有小摊,相同的则是都顾客络绎不绝,生意火爆!下班回家路过,总是被那飘散的 香气勾引不由自主走进,顶正老鸭粉丝汤一碗老鸭粉丝汤才十元,里面料却不少,油豆腐、鸭血、鸭胗、 鸭肝、鸭肠。

浓郁鲜美的老鸭汤底,紫红的鸭血、香菜的青绿,那么自然贴切和颜悦色,没有食材杂乱的 堆叠,却多了一份桃红柳绿的素雅。

这些不起眼的“零配件”,也在煲足数小时老鸭汤的浸润下显得无比的 鲜美。

熬老鸭汤: 用农家散养老鸭,斩件洗净,可参考老鸭高汤的传统工艺与中药配比秘方,也可以添加一些时令食材。

将鸭肉块放入大汤煲锅中后,大火煮开 10 分钟,再加入鲜甜的春笋,最后小火慢慢的煲 2-3 小时,直到鸭 肉骨架散开肉烂为止。

将高汤 1000 毫升盛出备用。

原料: 鸭血 200 克、鸭肠 100 克、鸭胗两个、油豆腐 50 克、粉丝一把、葱段、姜丝、香菜适量、高汤一碗。

调料: 香醋、胡椒粉、生抽。

做法: 1、先将鸭血切成 1.5 厘米小块,放入盐水中浸泡片刻;鸭胗切花刀,鸭肠将里面的油脂刮干净,加适 量盐揉洗干净,放入水中汆烫,鸭肠卷起就马上捞出。

2、锅入油,将葱段,姜丝爆香,加入高汤一碗煮沸,先将鸭胗放入。

3、接着放入泡发的粉丝,小油豆腐。

4、煮滚后将烫好的鸭肠放入。

5、鸭血很易熟,放入煮开 2 分钟就可关火盛入汤碗里,加入盐,生抽,香醋,香菜,胡椒粉,辣油即 可。