超级详细的各式馒头配方及做法

 时间:2018-06-27 18:27:39 贡献者:quqila

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超级详细的各式馒头配方及做法 超级详细的各式馒头配方及做法 详细 馒头配方材料及配方: 材料及配方: 及配方面粉:500 克 白糖:20-100 克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为 100 克) 白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮. 酵母:5 克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过 10 克) 泡打粉:3 克(可不加.同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感 更甜香) 水:半斤(如做奶香馒头,用 300ML 牛奶替代) (做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水,因为蒸熟的南瓜本身就有 很多水份)做法一: 做法一:1、和面:将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀,在中间挖一小坑放入酵母, 将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先 搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉 3-5 分钟,揉至三光(手 光、盆光、面团光滑). 用 36-38 度的温水和面, 这个温度是酵母活化的最佳温度,超过 40 度水温会 把酵母烫死 2、发酵:将和好的面团盖上锅盖或湿布,放在温暖(35℃左右)处发酵至 面团体积 2 倍大(夏天在阳光下约 2 小时) ,内部蜂窝组织均匀即可 3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,将面团搓成长条形,切成若 干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放 在帘子上盖湿布醒发 4、醒发:家中自然醒发冬天约 30 分钟,夏天 15 分钟,至表面胀润、有光 泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。

5、蒸制:蒸锅内放入水,再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒 头生坯,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品 相。

大火蒸 12-15 分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却 3 分钟大功告 成.做法二: 做法二:1、 和面:将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀,在中间挖一小坑放入酵母,

将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面 时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉 3-5 分钟,揉至三 光(手光、盆光、面团光滑). 用 36-38 度的温水和面, 这个温度是酵母活化的最佳温度.超过 40 度水温会 把酵母烫死 2、 发酵:将和好的面团盖上锅盖或湿布,放在温暖(35℃左右)处静置 3-5 分钟 3、 成型:将发好的面团揉 3-5 分钟,揉匀至面团内无气泡,将面团搓成长条 形,切成若干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形) 4、 醒发:蒸锅内放入水,在蒸隔上刷一层油放入馒头生坯(馒头之间要有一 定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相),然后盖上锅盖上, 开火加热至 36-38 度(手触锅壁感觉温温的且锅盖有少许蒸汽聚集但不掉 下来,掉下来说明温度过高了)即熄火,利用蒸汽及温度醒发约 20 分钟,冬天 约 40 分钟)至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即 可。

5、 蒸制:开大火蒸 12-15 分钟(水沸腾后计时) 熄火,不要掀盖待冷却 3 分 钟大功告成.奶香馒头配方: 奶香馒头配方: 中筋面粉 500 克,白糖 100 克,酵母 5 克 (冬天可适当增加用量,但最多不能 超过 10 克),小苏打 4 克(可不加),牛奶 300ML南瓜馒头配方: 南瓜馒头配方: 馒头配方 面粉: 500 克,白糖 50 克,酵母 5 克(冬天可适当增加用量,但最多不能超过 10 克),泡打粉 3 克(可不加),南瓜 1 斤,水少量(做南瓜馒头的话记住要减量, 一次不要放太多水,因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份) 南瓜去皮切片隔水蒸熟,放凉后即可用来和面. 蒸南瓜的水不要倒掉,加入糖后好好喝的啊!紫米面,玉米面,全麦面馒头配方: 紫米面,玉米面,全麦面馒头配方: 面粉 450 克, 紫米面/玉米面/全麦面 50 克(比例为 9:1),酵母 5 克,泡打粉 3 克,白糖 20 克 面粉与紫米面/玉米面/全麦面的比例可为 9:1,8:2 或 7:3,但最高不能超过 3 份,比例过高的话不易发酵,做出来的馒头既不好看也不好吃.

 
 

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