香格里拉美食

 时间:2011-10-19 00:41:58 贡献者:sunsun2561

导读:香格里拉美食 糌粑 糌粑是迪庆人民的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑就是用青稞制成的炒面。由于糌粑 吃法简单,携带方便,很适合游牧生活。牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑

香格里拉特色美食
香格里拉特色美食

香格里拉美食 糌粑 糌粑是迪庆人民的主食。

藏族人一日三餐都有糌粑。

糌粑就是用青稞制成的炒面。

由于糌粑 吃法简单,携带方便,很适合游牧生活。

牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑口袋,饿了, 就从口袋里抓把糌粑吃。

有时,他们从怀里掏出个木碗,装些糌粑,倒点酥油茶,加点盐, 搅拌几下,抓起来就吃。

有时,边吃糌粑,边喝酥油茶。

有时,把糌粑倒进一个叫“唐古” 的皮口袋里,再加入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,一会儿,喷香的糌粑便可 入口了。

酥油茶 酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。

制作时简单方便,饮之,色香味美,回味无 穷。

在藏族的饮食结构中饮用酥油茶占有十分重要的地位。

藏族家庭里一天至少要饮三次茶, 有的甚至多达十几次。

酥油茶需细细品味,才能真切体会其流香满口,余味修长的妙处。

所谓“不喝酥油茶,您不知藏家生活的温馨” 。

酥油茶不仅可以滋补身体,提神解渴,而且 能产生热量,御寒充饥,是高寒地区的最佳饮料。

人们说,没有喝过酥油茶,就算没有到过 藏区。

初喝酥油茶,第一口异味难耐,第二口淳香流芳,第三口永世不忘。

酥油茶的喝法, 德钦藏族喜欢加奶渣,中甸、维西藏族则追求纯正。

青稞酒 青稞酒,藏语称“纳然” 。

是用青稞酿成的度数很低的酒,藏族群众男女老少都喜欢喝,是 喜庆过节必备之饮料,香格里拉县是云南省青稞酒主要产地之一。

青稞酒色泽橙黄,味道酸 甜,清香扑鼻,绵软柔长,酒精成分很低,类似啤酒,劲大而不醉人,也不会饭后头疼。

喝 青稞酒讲究"三口一杯",即先喝一口,倒满,再喝一口,再斟满,喝上第三口,斟满干一杯。

一般酒宴上,男女主人都会唱着酒歌敬酒。

盛大宴会上,有专门的敬酒女郎,她们穿着最华 丽的服饰,唱着最迷人的酒歌,轮番劝饮,直到客人醉倒为止。

琵琶肉 琵琶肉藏族待客的佳肴。

又叫猪膘肉,是云南滇西北及与四川接壤地区普米族、纳西族、藏 族和傈僳族的传统腌腊制品。

这一带地区无霜期短,气候寒冷,猎杀后趁隆冬时节气温较低 时加以腌制,成品红白相映,香气扑鼻。

色香味似宣威火腿。

琵琶肉是一种采用藏族传统的 腌肉方法制作的肉食。

具体方法是猪屠宰后将其内脏和骨头取出,保留完整躯体。

待其稍凉 后,撒入花椒面、草果面、食盐等佐料及白酒,轻轻搓揉后,将其开口缝合,在缝线部涂敷 上水或香油调好的灶灰,并用木塞或玉米芯把猪鼻塞严,以防虫蛀。

然后用石板或木板压上 晾干,干后形似琵琶,故名“琵琶肉” 。

松茸蘑菇 松茸属山珍类野生植物,是一种在日本及东南亚都极受欢迎的蘑菇。

有“蕈中珍宝”“仙人 、 食品”“野生蘑菇之王”之称,在日本更有山上的“金刚石”之誉,素有“海里的鲱鱼子, 、 陆地上的松茸”之说,它长在寒温带海拔 3500 米以上的高山林地,迪庆的松茸更是佳品, 驰名中外。

松茸可以用来炖鸡、清炒、烧烤和泡酒。

每年的 6、7、8 月雨季来临的时节,是 松茸生长旺盛的季节 ,到香格里拉旅游,不妨在小饭馆里一饱口福,新鲜的松茸清香爽口, 非常好吃。

另外,它还有健胃、化滞、清热等功效。

酸奶 迪庆地区牛羊多,奶制品也多,其中酸奶较为普遍。

酸奶是中甸地区藏族家里特有的一种奶 制品,藏语叫“说” 。

是牛奶经过糖化作用以后的食品,营养更为丰富,用提炼过酥油的奶 制作,有助于消化,生津止渴,最适合老人和小孩吃。

经常喝酸奶有延年益寿之功效,被称 为藏家的“长寿食品” 。

多喝酸奶能提高食欲、加强消化;减少某些致癌物质的产生;抑制 肠道内产生毒素;降低胆固醇,特别适宜高血脂的人饮用。

大病初愈者多喝酸奶,对身体恢 复有其他食物不可替代的作用。

黄豆面 说是黄豆面,其实并不是用黄豆做的面条,只是在又滑、又筋道的面条中放入被油炸的喷香 酥脆的黄豆,然后加上葱、辣子、油和香醋。

汤底酸酸辣辣,非常开胃,里面的炸黄豆挺松脆, 有口感。

不过最初的配料并不是黄豆,而是几块油炸的猪皮和两三尾小鱼,加黄豆是长期演 变而来的做法。

许多人还喜欢加入一些炸得脆香的花生米,削上几片咸而不腻的火腿片,就 着一些嫩绿的葱末儿,就成了这一碗喷香的火腿黄豆面。

这属于丽江的招牌小吃了,有一份 叫《行走丽江》的手绘地图上特别介绍。

上面把一家叫“大石桥小吃”的店里的黄豆面说得 是天上有地下无。

腌酸鱼 腌酸鱼是宁蒗摩梭、普米人家待客的传统佳肴。

人们在泸沽湖中捕捞到半斤大小的鲜鱼,便 存养在木盆里,带回家后,先将鱼腹剖开,取出内脏,洗净血迹,展平鱼肉,便将鱼腹朝下 分层入进陶罐中,放一层鱼撒上一层糌粑面、食盐、花椒、五香粉等佐料,装满后把坛口封 好,放在荫凉处,半月后便可食用了。

这种腌酸鱼,可生食,亦可炒食或放上辣椒煮成酸辣 汤,味道鲜嫩爽口,使人食欲倍增。

使用的鱼叫裂腹鱼,因其排汇生殖孔和臀鳍两侧鳞片象 裂开的口子而得名,肉多刺少,味道特别鲜美。

 
 

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