抚州餐饮业发展现状及趋势

 时间:2011-12-01 01:38:17 贡献者:cpp930124900

导读:抚州餐饮业发展现状及趋势 抚州餐饮业发展现状及趋势 餐饮业发展现状及 摘要: 世纪随着人民生活水平的不断提高, 摘要:21 世纪随着人民生活水平的不断提高,以及抚 州的旅游业及假

浅析中国餐饮业的发展现状及趋势
浅析中国餐饮业的发展现状及趋势

抚州餐饮业发展现状及趋势 抚州餐饮业发展现状及趋势 餐饮业发展现状及 摘要: 世纪随着人民生活水平的不断提高, 摘要:21 世纪随着人民生活水平的不断提高,以及抚 州的旅游业及假日经济的不断升温, 州的旅游业及假日经济的不断升温,人们的社会消费 能力,特别是家庭和私人消费不断增多, 能力,特别是家庭和私人消费不断增多,抚州的餐饮 业出现了一片大好的发展形势, 业出现了一片大好的发展形势 , 经营领域进一步拓 宽,行业规模与企业规模继续扩大,但是在发展过程 行业规模与企业规模继续扩大, 中难免会出现一些问题, 中难免会出现一些问题,本文通过分析抚州餐饮业的 发展现状和存在的问题, 发展现状和存在的问题,有针对性的提出一些建设性 的对策。

的对策。

关键词:抚州餐饮业 关键词:抚州餐饮业 发展现状 存在问题 对策 一、餐饮业发展现状 1、我市饮食文化资源和地方物产资源十分丰富,但 、我市饮食文化资源和地方物产资源十分丰富, 在早几年,抚州餐饮在全国、 在早几年,抚州餐饮在全国、全省的知名度并不是很 大,抚州的餐饮企业大部分档次不高,企业间各扫门 抚州的餐饮企业大部分档次不高, 前雪,小打小闹,难以形成气候。

近两年, 前雪,小打小闹,难以形成气候。

近两年,抚州餐饮 业发展用“狂飙”一词来形容并不过分。

业发展用“狂飙”一词来形容并不过分。

一大批地方 名店竞相争艳,档次高、环境好、 名店竞相争艳,档次高、环境好、颇具地方特色的餐 饮企业如雨后春笋般涌现, 饮企业如雨后春笋般涌现,抚州餐饮业也迎来了近年 来少有的“ 。

来少有的“火”

2、餐饮业业态已有过去少数比较高档的饭庄酒楼和 、 比较简单的摊点小馆、 比较简单的摊点小馆、发展到具有能够满足不同层次 消费群体需求的高档餐厅与的大型酒店, 消费群体需求的高档餐厅与的大型酒店,环境较好的 家常发风味馆,地方风味浓厚的小吃店和小吃街, 家常发风味馆,地方风味浓厚的小吃店和小吃街,购 物、餐饮结合的超市,休闲、娱乐、餐饮于一体的休 餐饮结合的超市,休闲、娱乐、 闲餐厅与文化广场 异国风情的专营店, 闲餐厅与文化广场,异国风情的专营店,方便居民的 社区餐馆,以及送餐上门的外卖店等众多的业态。

社区餐馆,以及送餐上门的外卖店等众多的业态。

3、餐饮业已显现了以大众化经营为主,大众化以高 、餐饮业已显现了以大众化经营为主, 中档经营并存的局面。

餐饮企业规模渐渐扩大, 中档经营并存的局面。

餐饮企业规模渐渐扩大,品牌 渐渐扩大 效应、文化品位不断增强,餐饮企业在经营项目、 效应、文化品位不断增强,餐饮企业在经营项目、服 务质量、管理水平、 务质量、管理水平、企业文化等方面突出了自身的特 色,显现了一定的竞争实力。

显现了一定的竞争实力。

4、连锁经营作为一种现代营销方式,正在迅猛发展。

、连锁经营作为一种现代营销方式,正在迅猛发展。

多家, 目前抚州市餐饮业采用连锁经营方式的有 10 多家, 家餐饮业企业被评为中华餐饮名店, 有 3 家餐饮业企业被评为中华餐饮名店,4 家餐饮企 业被评为江西餐饮名店。

我市目前有注册 注册餐饮店有 业被评为江西餐饮名店 。

我市目前有 注册 餐饮店有 100 多家,高中档餐饮点有 30 多家,低档 70 多家。

多家,高中档餐饮点有 多家, 多家。

餐饮点 整体档次较低。

整体档次较低。

个体餐饮业 765 户,从业人员 4987 人。

二、市场呈现四大特点 1、餐饮市场规模不断扩大,加盟及连锁经营特色突 餐饮市场规模不断扩大, 出。

比如小肥羊火锅,季季红火锅,广州粥店,永和 比如小肥羊火锅,季季红火锅,广州粥店, 豆浆。

近年来, 豆浆。

近年来,抚州市餐饮企业实施连锁经营的步伐 明显加快,市场业态更丰富, 明显加快,市场业态更丰富,菜品创新和融合的趋势 丰富 增强,不断扩展菜系。

抚州餐饮企业主要以赣菜、 增强,不断扩展菜系。

抚州餐饮企业主要以赣菜、川 菜、粤菜、湘菜为主打菜系面向市场。

各餐饮不断扩 粤菜、湘菜为主打菜系面向市场。

展菜系来满足不同顾客的需求。

展菜系来满足不同顾客的需求。

连锁餐饮企业不断涌 现,规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。

企业发 规模化、连锁化成为这一阶段显著特点。

展相比过去较为成熟,从业人员快速增加,但是餐饮 相比过去较为成熟,从业人员快速增加, 成熟 经营网点较少。

综合水平和发展质量不断提高, 经营网点较少。

综合水平和发展质量不断提高,现代 餐饮发展步伐得到加快。

虽然加盟品牌和连锁经营餐 餐饮发展步伐得到加快。

虽然加盟品牌和连锁经营餐 得到加快 加盟品牌和连锁经营 饮企业较少, 饮企业较少,但是这种作为新型的经营方式使得抚州 餐饮行业得到广阔的发展空间。

餐饮行业得到广阔的发展空间。

得到广阔的发展空间 2、居民收入提高、消费观念转变提供了市场需求。

居民收入提高、消费观念转变提供了市场需求。

当前,随着城乡居民收入的提高, 当前,随着城乡居民收入的提高,生活水平相对大幅 度提升。

作为居民生存必需的餐饮业发展势头旺盛, 度提升。

作为居民生存必需的餐饮业发展势头旺盛, 餐饮消费成为拉动消费需求稳定增长的重要因素。

餐饮消费成为拉动消费需求稳定增长的重要因素。

餐 饮业的快速发展,对方便群众生活、安定社会、 饮业的快速发展,对方便群众生活、安定社会、促进 经济发展,发挥了重要作用。

经济发展,发挥了重要作用。

3、假日餐饮持续火爆。

随着人们现代消费意识的明 假日餐饮持续火爆。

显增强,外出就餐逐渐成为人们生活的一部分。

显增强,外出就餐逐渐成为人们生活的一部分。

节假 的一部分 日餐饮、休闲餐饮、婚庆餐饮持续火暴, 日餐饮、休闲餐饮、婚庆餐饮持续火暴,成为餐饮消 费市场的夺目亮点。

费市场的夺目亮点。

4、餐饮服务多样化。

现代化的工作和生活节奏,活 餐饮服务多样化。

现代化的工作和生活节奏, 跃和促进了快餐业的发展。

跃和促进了快餐业的发展。

现餐饮业顺势向多元化和 特色化发展,优化了餐饮结构,提高了服务水平。

特色化发展,优化了餐饮结构,提高了服务水平。

服 务形式也呈现多样化, 务形式也呈现多样化,餐饮市场中陆续出现家常风味 店、特色小吃店、休闲餐厅、社区餐馆、家庭餐馆、 特色小吃店、休闲餐厅、社区餐馆、家庭餐馆、 快餐、外卖店、食品加工店等。

快餐、外卖店、食品加工店等。

由于人们不再仅仅是 为了生理需求,他们更多的是想得到精神上的享受, 为了生理需求,他们更多的是想得到精神上的享受, 生理需求 餐饮企业在这方面上的举措做到尽力满足顾客需求。

餐饮企业在这方面上的举措做到尽力满足顾客需求。

三、存在的主要问题 1、经营管理人才匮乏,整体素质亟待提高。

相当一 经营管理人才匮乏,整体素质亟待提高。

亟待提高 些企业在经营理念、经营模式、 些企业在经营理念、经营模式、管理技术等方面还没 有摆脱传统的家庭式、经验型的影响, 有摆脱传统的家庭式、经验型的影响,企业经营管理 落后,科学技术应用程度不高、软硬件不配套。

落后,科学技术应用程度不高、软硬件不配套。

经营 管理人员整体素质和管理水平还比较低, 管理人员整体素质和管理水平还比较低,高层次的经

营管理人才和技术人才严重不足, 营管理人才和技术人才严重不足,服务人员文化素质 和服务水平也跟不上。

和服务水平也跟不上。

2、品牌意识不强,创新能力不够。

餐饮企业的品牌 品牌意识不强,创新能力不够。

意识比较弱,开发新产品较少,文化附加值不高。

意识比较弱,开发新产品较少,文化附加值不高。

餐 饮服务市场中出现大量的同类产品, 饮服务市场中出现大量的同类产品,是当今餐饮市场 存在的一大问题, 存在的一大问题,已经成为部分餐饮企业继续做大做 强的瓶颈。

强的瓶颈。

3、宏观管理力度不够,行业自律尚未形成。

餐饮业 宏观管理力度不够,行业自律尚未形成。

是民营改革和对外开放比较早的行业。

是民营改革和对外开放比较早的行业。

在行业的快速 发展中由于宏观调控相对滞后, 发展中由于宏观调控相对滞后,没有明确的市场发展 规划和网点布局归还,法制管理体系、 规划和网点布局归还,法制管理体系、诚信体系没有 建立,市场基本处于自发调节和盲目开发的状态, 建立,市场基本处于自发调节和盲目开发的状态,网 点建设的随意性比较强,布局也不讲合理。

点建设的随意性比较强,布局也不讲合理。

一些企业 缺乏诚信,违规违法经营的现象时常有发生, 缺乏诚信,违规违法经营的现象时常有发生,饭菜质 次价高,服务质量差,卫生条件差, 次价高,服务质量差,卫生条件差,严重损害了消费 者的利益,影响了行业形象。

者的利益,影响了行业形象。

4、抚州的经济相比其他的城市发展较为缓慢,在餐 抚州的经济相比其他的城市发展较为缓慢, 饮行业表现在多数为星级较低, 饮行业表现在多数为星级较低,没有良好的管理层次 的餐饮企业,其星级较高的餐饮企业太少。

的餐饮企业,其星级较高的餐饮企业太少。

我市的餐 饮业发展仅仅局限于在本市, 饮业发展仅仅局限于在本市,无法打造一个属于抚州 本市

的强势品牌。

的强势品牌。

政府在招商投资这一方面所做的努力不 够,前来我市的招商投资公司在餐饮业太少,使得一 前来我市的招商投资公司在餐饮业太少, 些餐饮企业只能保持现状,无法先前发展。

些餐饮企业只能保持现状,无法先前发展。

5、餐饮企业的一些策略仅仅是为了提高营业额,而 餐饮企业的一些策略仅仅是为了提高营业额, 忽视了餐饮文化。

各个餐饮业在餐饮文化造势上并未 忽视了餐饮文化。

各个餐饮业在餐饮文化造势上并未 花功夫,他们不知道决定社会公众的认同。

花功夫,他们不知道决定社会公众的认同。

四、发展趋势 1、连锁经营经过淘汰会有更大的发展。

目前城区商 连锁经营经过淘汰会有更大的发展。

铺餐馆逐渐趋于饱和状态, 铺餐馆逐渐趋于饱和状态,连锁经营将成为市场重要 的扩张方式。

但是现在的餐饮市场比较混乱,使得企 的扩张方式。

但是现在的餐饮市场比较混乱,使得企 业在连锁方面没有较大的发展,我市餐饮业需要这些 在连锁方面没有较大的发展, 连锁商的资金注入。

只有一部分有连锁能力。

连锁商的资金注入。

只有一部分有连锁能力。

因此今 一部分 后一段时间连锁经营将成为抚州市餐饮业经营模式 后一段时间连锁经营将成为抚州市餐饮业经营模式 的主要发展方向。

的主要发展方向。

2、假日休闲餐饮升温。

中等饭店场地大、设备齐全、 假日休闲餐饮升温。

中等饭店场地大、设备齐全、 员工专业水准高,因此可同时兼具宴会、婚丧喜庆、 员工专业水准高,因此可同时兼具宴会、婚丧喜庆、 会议等其他功能,充分发挥餐饮的边际效用, 会议等其他功能,充分发挥餐饮的边际效用,引导餐 饮潮流的盛行。

饮潮流的盛行。

随着人们消费水平的不断提高和旅游

热的持续升温, 热的持续升温,假日用餐和休闲用餐将会有更大的发 展。

3、绿色、健康食品将会越来越受追捧。

“在吃出健 绿色、健康食品将会越来越受追捧。

康来”的口号下, 康来”的口号下,消费者将会注重饮食营养和饮食健 康。

老年人希望健康长寿,中年人希望通过饮食调节 老年人希望健康长寿, 身体, 身体,青年人希望通过饮食缓冲工作压力所带来的不 利影响。

健康饮食已经是大家共同关注的话题。

利影响。

健康饮食已经是大家共同关注的话题。

月份餐饮市场运行情况看, 根据 1-7 月份餐饮市场运行情况看,预计下半年 抚州市餐饮市场快速增长的势头将会持续火爆, 抚州市餐饮市场快速增长的势头将会持续火爆,全年 市餐饮市场快速增长的势头将会持续火爆 餐饮消费呈现快速增长的良好态势。

餐饮消费呈现快速增长的良好态势。

五、抚州市餐饮业更好更快发展的对策和建议 抚州市餐饮业更好更快发展的对策和建议 近几年来, 餐饮业更新经营方式, 拓展大众市场, 近几年来, 餐饮业更新经营方式, 拓展大众市场, 建全餐饮业设施,发展餐饮信息渠道成为抚州市餐饮 建全餐饮业设施,发展餐饮信息渠道成为抚州市餐饮 抚州 业应探索的主要发展方向。

具体有以下几点: 业应探索的主要发展方向。

具体有以下几点: 有以下几点 1、创新管理制度,发展规模经营餐饮。

企业要适应 创新管理制度,发展规模经营餐饮。

市场的发展,渐渐建立与社会主义市场经济相适应的 市场的发展,渐渐建立与社会主义市场经济相适应的 企业运行机制,进一步树立竞争意识和创新意识, 企业运行机制,进一步树立竞争意识和创新意识,加 竞争意识和创新意识 快实现企业制度创新和功能再造, 快实现企业制度创新和功能再造,市场竞争在很大程

度上是实力竞争,走集团化、 度上是实力竞争,走集团化、连锁化的道路是近 20 年来许多工商企业成功之路,也是餐饮企业做强、 年来许多工商企业成功之路,也是餐饮企业做强、做 大的必由之路。

发展集团和连锁要量力而行, 大的必由之路。

发展集团和连锁要量力而行,稳扎稳 打,要规范,保证信誉。

连锁企业对加盟店有严格的 要规范,保证信誉。

监控,切忌超越可能,降低质量,无序运行, 监控,切忌超越可能,降低质量,无序运行,盲目扩 张,最终昙花一现。

认真总结和汲取社会上发展集团 最终昙花一现。

与连锁企业的经验的教训,避免重蹈覆辙。

与连锁企业的经验的教训,避免重蹈覆辙。

2、实施品牌战略,提高行业核心竞争力。

如今消费 实施品牌战略,提高行业核心竞争力。

者对餐饮的需求日益多样化,对菜品质量、 者对餐饮的需求日益多样化,对菜品质量、消费环境 和服务水平的要求越来越高,对品牌的认知程度也逐 服务水平的要求越来越高, 渐增强。

抚州市餐饮市场已处于买方市场, 渐增强。

抚州市餐饮市场已处于买方市场,只有创立 市餐饮市场已处于买方市场 了好的品牌,才能取得更大的市场份额, 了好的品牌,才能取得更大的市场份额,才能在激烈 的行业竞争中获胜。

要通过开展“特色小吃” 的行业竞争中获胜。

要通过开展“特色小吃”等口 号,鼓励餐饮企业积极树形象、创品牌,培育一批名 鼓励餐饮企业积极树形象、创品牌, 牌菜和名牌企业。

牌菜和名牌企业。

3、加强宏观调控,实现行业自律。

政府和行业协会 加强宏观调控,实现行业自律。

政府和行业协会 在餐饮业的发展中起着举足轻重的作用。

在餐饮业的发展中起着举足轻重的作用。

各级政府主 管部门要事先向管理全社会饮食服务业转变, 管部门要事先向管理全社会饮食服务业转变,切实加 强宏观调控,研究饮食服务业规划发展, 强宏观调控,研究饮食服务业规划发展,加强饮食服 务业法规建设,是饮食服务业纳入法制管理的轨道。

务业法规建设,是饮食服务业纳入法制管理的轨道。

入世之后,随着政府之职能转变,政府干预市场的作 入世之后,随着政府之职能转变,政府干预市场的作 用将明显减弱而行业和协会等中介主治的职能将进 一步强化,要加强行业协会的组织建设, 一步强化,要加强行业协会的组织建设,充分发挥其 强化 沟通政府与企业的桥梁纽带的作用。

协会一方面要积 沟通政府与企业的桥梁纽带的作用。

协会一方面要积 政府与企业的桥梁纽带的作用 极配合政府有关部门开展行业管理, 极配合政府有关部门开展行业管理,应当在市场准入 和企业年检、 和企业年检、制定行业发展规划和技术质量标准方面 承担任务;另一方面要坚持维护会员的正当权益, 承担任务;另一方面要坚持维护会员的正当权益,维 护行业内正常的经营秩序和公平竞争, 护行业内正常的经营秩序和公平竞争,探索建立行业 自律机制,建立健全行业诚信体系。

自律机制,建立健全行业诚信体系。

4、鼓励餐饮企业连锁经营。

要积极整合现有餐饮企 鼓励餐饮企业连锁经营。

业资源, 业资源,培育一批餐饮示范企业改变目前餐饮企业散 乱的形象。

对已形成一定经营规模的餐饮企业, 乱的形象。

对已形成一定经营规模的餐饮企业,要发 展连锁经营,通过连锁形式,快速壮大企业规模, 展连锁经营,通过连锁形式,快速壮大企业规模,使 锁经营 其成为餐饮业经营发展的主要后续力量 5、树立以人为本的观念,注重餐饮人才的培养和保 树立以人为本的观念, 护。

当今社会的竞争,归根结底就是人才的竞争。

目 当今社会的竞争,归根结底就是人才的竞争。

前,抚州市具有较高文化层次和丰富管理经验的餐饮 抚州市具有较高文化层次和丰富管理经验的餐饮 业高级人才仍较缺。

经营者素质决定经营档次定位, 业高级人才仍较缺。

经营者素质决定经营档次定位, 餐饮业要取得长足发展,必须树立以人为本的观念, 餐饮业要取得长足发展,必须树立以人为本的观念,

加大对餐饮业从业人员的技能培训, 加大对餐饮业从业人员的技能培训,不断提高从业人 员综合素质。

员综合素质。

6、重视个性化、特色化、形象化的服务。

随着人们 重视个性化、特色化、形象化的服务。

生活水平的提高,消费需求将日趋个性化, 生活水平的提高,消费需求将日趋个性化,这要求企 业重视人们的具体要求,根据具体的消费场景、 业重视人们的具体要求,根据具体的消费场景、消费 时间、消费对象,提供有针对性的服务, 时间、消费对象,提供有针对性的服务,并据此塑造 出符合顾客要求的企业形象。

如情人餐厅、 球迷餐厅、 出符合顾客要求的企业形象。

如情人餐厅、 球迷餐厅、 小盏餐厅、离婚餐厅等。

从现代消费者的心理来看, 小盏餐厅、离婚餐厅等。

从现代消费者的心理来看, 许多人在进行某种消费时,不仅消费商品本身, 许多人在进行某种消费时,不仅消费商品本身,也消 费商品的名气和通过商品体现出来的形象, 费商品的名气和通过商品体现出来的形象,因为形象 具有一定的象征价值, 具有一定的象征价值,能满足人们对身份地位等方面 的追求,能让人产生自豪感,抑或给人们一种谈资、 的追求,能让人产生自豪感,抑或给人们一种谈资、 一种经历。

一种经历。

7、制定促进餐饮企业发展的优惠政策,加大政策扶 制定促进餐饮企业发展的优惠政策, 持力度。

为加快餐饮业市场化、国际化进程, 持力度。

为加快餐饮业市场化、国际化进程,对既有 餐饮业市场化 一定品牌优势、 地方特色、 发展势头良好的餐饮企业, 一定品牌优势、 地方特色、 发展势头良好的餐饮企业, 尤其是抚州老字号餐饮企业,要作为重点扶持对象, 尤其是抚州老字号餐饮企业,要作为重点扶持对象, 重点扶持对象 争取政府财力支持建立全市餐饮业求发展基金。

争取政府财力支持建立全市餐饮业求发展基金。

扶持 中小型企业和直接服务于百姓生活的早餐店、 中小型企业和直接服务于百姓生活的早餐店、学生营 养午餐等便民、 利民企业的发展, 共同建设和谐社会。

养午餐等便民、 利民企业的发展, 共同建设和谐社会。

结束语: 近年来, 抚州餐饮业的发展得到很大的改善。

结束语: 近年来, 抚州餐饮业的发展得到很大的改善。

虽然还存在一些问题, 虽然还存在一些问题 , 但是只要经过有针对性的措 施,这些问题都会解决。

目前,我们现在主要的目标 这些问题都会解决。

目前, 就是实施这些有效的措施来加快抚州餐饮业的发展 速度。

速度。

参考文献: 参考文献 1、 甘华蓉,2009 出版, 餐饮管理与实务》 、 甘华蓉, 出版, 餐饮管理与实务》 《餐饮管理与实务 《 2、 抚州餐饮业数据统计

 
 

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