大厨教你做“灯影牛肉”

 时间:2014-11-05 20:25:43 贡献者:菲玛文化

导读:大厨教你做“灯影牛肉”灯影牛肉作为四川一大名产,其味麻辣鲜香,肉质透明,口感酥脆等特点,一直是好吃嘴儿 不放过的美食之一。今天咱们就来看看大厨是怎样制作灯影牛肉的那。主

重庆厨师想当奥运食神 想给姚明做
重庆厨师想当奥运食神 想给姚明做"灯影牛肉"

大厨教你做“灯影牛肉”灯影牛肉作为四川一大名产,其味麻辣鲜香,肉质透明,口感酥脆等特点,一直是好吃嘴儿 不放过的美食之一。

今天咱们就来看看大厨是怎样制作灯影牛肉的那。

主料:牛肉(后腿)500 克;江米酒 50 克。

辅料:盐 5 克;味精 7 克;白砂糖 4 克;五香粉 3 克;花生油 50 克;花椒粉 10 克;辣椒 粉 1 克。

灯影牛肉的做法步骤1.将牛肉切成片,方法是滚刀片,即左手按着牛肉,左手持刀由贴近菜墩处片去,随片肉随 滚动;另一种方法是摺片,就是片第一刀到头时不要片断,肉不用滚动,再把肉翻过来由未 断处再片回来,形成摺扇一样的片。

2. 炒锅上火将盐炒热,把牛肉片铺平,均匀地撒上盐,卷成筒形,几张重叠放在竹筛内晾 凉,去掉血水,晾的时间长短由气温的高低而定,气温 30℃以上可晾 1 天,气温 10℃以下 可晾 4 天左右,晾至牛肉呈红色为最佳。

3. 把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上,用炭火烘干,或用烤箱烧干,或在烈日下晒干。

4. 把干牛肉放在笼屉上,用沸水旺火蒸半小时,取出后改成长方形块,再上笼屉蒸约 5 个 小时,取出散开晾凉。

5. 炒锅上火烧热,下入花生油烧热,将牛肉倒进炸透,倒起沥油,复倒入炒锅内,加入江 米酒翻匀,随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉,迅速炒拌均匀,倒出,凉透即可。

 
相关搜索
 

微信关注公众号,送福利!