请客下厨最应该学会的18道家常菜做法(图)

 时间:2018-10-11  贡献者:陈晨

导读:请客下厨最应该学会的18道家常菜做法(图),请客下厨最应该学会的 18 道家常菜做法(图)五花小炒肉 原料:五花肉 100g 青辣椒 30g 红辣椒 30g 洋葱 30g 调料:盐 5g 绍酒 2g 鸡精 1g 蒜 2g 生抽 5g 白糖 3g 做法: 1、五花肉平整地放

请客下厨最应该学会的18道家常菜做法(图)
请客下厨最应该学会的18道家常菜做法(图)

请客下厨最应该学会的 18 道家常菜做法(图)五花小炒肉 原料:五花肉 100g 青辣椒 30g 红辣椒 30g 洋葱 30g 调料:盐 5g 绍酒 2g 鸡精 1g 蒜 2g 生抽 5g 白糖 3g 做法: 1、五花肉平整地放入冰箱中冷冻约 20 分钟,待五花肉 僵硬后再取出切成薄片。

2、 洋葱对半剖开, 切去 部和顶端, 再切成丝, 青辣椒、 红辣椒洗净去蒂去籽,切细长条块,蒜切片备用。

3、中火烧热平底煎锅,烧至五成热时,将五花肉一片 一片地放入锅中, 使肉片双面煎至稍稍上色, 肥脂呈透明色, 再夹出沥干油分待用。

4、炒锅放油,待烧至五成热时将洋葱、青辣椒、红辣 椒炒至变软熟,再入五花肉片翻炒。

5、最后在锅中调入绍酒、生抽、白糖、盐、鸡精、蒜 片拌炒约 2 分钟即可。

小贴士 1、 平底煎锅与普通的炒锅相比, 锅底部温度比较一致, 五花肉片上色和烹制起来都比较容易。

2、五花肉片放入锅中煎制时,五花肉中本身就含有较 多的油脂,所以在煎制时不要放油。

坚果彩烩 原料: 花生仁 40g 虾仁 40g 红椒 40g 黄椒 40g 大葱 30g 调料: 盐 2g 味精 1g 绍酒 3g 做法: 1、花生仁从袋中取出备用(我用的花生有点潮了,用微 波炉叮一分钟),黄椒、红椒洗净切成小块,大葱洗净取上部 切成 1cm 宽的小段,剔除虾仁中的虾线。

2、锅中入油至五成热,放入大葱段、红椒、黄椒爆香, 随后放入虾仁,加盐、味精、绍酒,翻炒片刻。

3、最后放入花生仁,与锅中蔬菜搅动均匀即可。

小贴士 花生仁一定要最后放,否则不脆。

年糕彩椒 原料: 年糕 70g 青菜椒 50g 红菜椒 50g 黄菜椒 50g

调料: 盐 3g 白葡萄酒 3g 味精 1g 葱 2g 蒜 2g 做法: 1、年糕拆袋备用,青菜椒、红菜椒、黄菜椒洗净后分 别切条,葱、蒜切片。

2、锅内放水烧开,将年糕放水沸水中微煮一下,捞出 切条备用。

3、炒锅中加热底油,约 7 成热时放入葱片、蒜片爆出 香味,再加入青菜椒、红菜椒、黄菜椒翻炒。

4、待青菜椒、红菜椒、黄菜椒断生后,加盐、味精、 白葡萄酒,翻炒片刻即可出锅。

小贴士: 1、年糕不要煮过劲,太软不好吃。

2、无白葡萄酒,放红葡萄酒替代也可。

素炒饼 主料: 红薯 200g 面粉 200g 豆芽 50g 调料: 葱 5g 精 2g 做法: 1、将红薯蒸熟后,去皮,与面粉和成面团,将面团切 干红椒 3g 醋 3g 海鲜酱油 3g 糖 3g 盐 3g 鸡 青椒 50g

成小份,擀成近似长方形的薄饼。

烤箱上下火 150 度烤 8 分 钟。

2、将饼、青椒,切尽量和豆芽长短一致的细丝。

3、锅内放油,油七成热时,放葱、干红椒爆香。

4、放入饼、青椒,豆芽,翻炒。

5、再放少许醋、海鲜酱油 、糖 、盐 、鸡精。

6、炒的过程 3 分钟。

宫保鸡丁 原料: 鸡胸肉 200g 花生仁 100g 调料: 白糖 7g 酱油 10ml 水淀粉 10ml 花椒 3g 姜末 3g 蒜茸 3g 大葱 20g 料酒 5g 盐 5g 干辣椒 20g 做法: 1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成 1.5cm 见方的小丁,再 调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制 20 分钟。

大葱洗净,切 成 1cm 长的小段。

干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒, 混合均匀制成调味欠汁。

3、 中火烧热锅中的油, 待烧至三成热时将花生仁放入, 转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的 鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色, 再捞出沥干油分。

5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火 煸炸出香味, 随后放入大葱段、 姜末、 蒜茸和鸡丁翻炒片刻, 最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

小贴士 1、花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可, 随即取出放凉后颜色还会略微加深。

2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花 生仁的香脆口感。

翡翠虾仁

原料: 虾仁 100g 黄瓜 150g 调料: 盐 3g 料酒 2g 味精 1g 做法: 1、黄瓜洗净,从中间竖着切开,用小勺将瓤去除,切 与虾仁大小相等的块。

2、虾仁用清水洗干净,放入碗中,加盐拌均,下锅前 用厨房纸吸干表面水份。

3、炒锅上火,放入油,旺火烧至五成热,倒入虾仁, 黄瓜翻炒。

4、待虾仁变色后,加入味精、料酒,颠翻均匀,出锅 即可。

小贴士: 1、炒这道菜火候要掌握好,过火不好看,也不好吃。

2、黄瓜有清香味,虾仁很新鲜,可以不用葱、姜、蒜、 花椒提味。

3、买的虾仁,虾线几乎没有,挺干净,没有剔除。

若 相反,先剔除虾线。

琥珀鸡片 原料:鸡脯肉 200g 鸡蛋清 20g

调料:盐 3g 白糖 5g 白醋 4g 番茄酱 30g 生粉(淀 粉)20g 料酒 2g 黑芝麻 2g 做法: 1、鸡脯肉切片后,用料酒略腌,鸡蛋打散取蛋清,加 生粉放碗中,与鸡脯肉片一起搅拌均匀备用。

2、油锅上火烧至七成热,下入挂匀蛋糊的鸡脯肉片炸 至金黄,捞出沥油。

3、炒锅中火加热,入番茄酱、白糖、白醋、少许水和 盐炒匀成味汁,下入鸡脯肉片,裹匀味汁出锅装盘,撒黑芝 麻即可。

小贴士: 1、鸡脯肉要切的尽量薄一点。

2、炒味汁时火候要掌握好,不要炒干,也不要炒糊。

香菇菜胆 原料: 香菇 100g 菜胆 200g 调料: 盐 5g 味精 2g 蚝油 10g 蒜 3g 姜 3g 绍酒 3g 胡椒粉 3g 做法: 1、香菇洗净,剪去根部,再斜刀切成抹刀片。

油菜心

切去根部,用清水冲洗干净待用。

2、锅中放入适量热水,大火烧沸后将香菇片放入沸水 中,汆煮 3 分钟,再取出沥干水分。

3、接着将油菜心放入,汆煮 2 分钟,随后再取出沥干 水分待用。

4、锅置火上放入油,大火烧至五成热时,加蒜末、姜 末爆香,放入菜胆与香菇,翻炒,加入盐、味精、蚝油、绍 酒、胡椒粉、继续翻炒均匀,出锅盛盘即成。

小贴士: 1、可用猴头蘑替换香菇,用空心莱替换菜胆。

2、不用蚝油,调料中增加豉油也不错,若喜欢芡汁, 最后翻炒的过程中可加入适量水淀粉勾芡。

香辣牛肉丝 原料: 牛肉丝 60g、香菜 150g、红辣椒 20g 调料: 盐 4g、味精 2g、鸡精 2g、蚝油 5g、葱姜末 5g、鸡蛋 液 1 小碗、料酒 10g、淀粉 10g、色拉油 30g 做法: 1、 香菜择洗干净切段, 红辣椒洗净切丝,牛肉切细丝。

2、牛肉丝用清水冲净血水,挤出水分,加盐、鸡蛋液、

淀粉码味上浆备用。

3、炒锅上火,烧至八分热,倒入牛肉丝炒熟备用。

4、炒锅上火,加油烧热,下入葱姜末、香菜段、红辣 椒丝煸炒入味,烹入料酒,加牛肉丝,用盐、味精、鸡精、 蚝油调味,炒匀出锅即可。

小贴士: 香菜入锅翻炒要及时,注意火候,炒老不好看,也不好 吃。

炒四丁 原料: 藕 40g 火腿肠 40g 青辣椒 40g 调料: 老干妈牛肉末豆鼓油 5g 盐 3g 味精 1g 酱油 2g 葱 2g 花椒 1g 做法: 1、青椒、红椒去蒂去籽洗净后切成丁,火腿切丁,莲 藕去皮洗净后切丁,葱切片。

2、炒锅烧热后倒入油,待油 7 成热时,倒入葱、花椒、 老干妈牛肉末豆鼓油大火爆出香味,迅速倒入四丁翻炒 3 分 钟左右。

3、放酱油、盐、味精翻炒均匀后,出锅即可。

小贴士: 1、 炒这道菜关键得用老干妈牛肉末豆鼓油, 才够入味, 若没有,可用其它类似酱料替换。

2、老干妈牛肉末豆鼓油一定要用大火爆香。

香甜玉米粒 原料: 玉米粒 120g 调料: 牛奶 10g 做法: 1、山药、胡萝卜切丁备用。

2、锅内少放一点点黄油,加入所有的材料,放牛奶、 蜂蜜小炒一下就可以。

蜂蜜 10g 山药 50g 胡萝卜 80g菠萝咕噜肉 材料: 猪里脊肉 200g 新鲜菠萝 100g 青椒 1 个 红椒 1 个 鸡蛋 1 枚 蒜粒 10g 葱 10g 姜 10g 生抽 15ml 黄酒 10ml 盐 3g 水淀粉 15g 白胡椒粉 3g 白醋 20ml 番茄酱 40g 白砂糖 15g 干面粉 50g油 400ml(实耗 30ml)

做法:(主料的肉可选用猪里脊肉,也可以用五花肉) 1、将猪里脊肉洗净,切成 2cm*3cm 长的肉粒,菠萝也 切成体积相等的方块。

青椒和红椒切菱形片,葱、姜、蒜切 好备用。

2、肉粒放入碗中,调入生抽(8ml)、白胡椒粉、黄酒和 盐,拌匀腌 10 分钟。

3、鸡蛋打匀,倒入腌好的肉碗中,使每粒肉都裹匀蛋 液。

将裹好的肉粒放入面粉中,用手揉搓几下,使肉粒表面 干燥并全部裹满面粉。

4、抖去肉上的多余面粉,备用。

5、炸肉块时,要待油沸后才放下肉块,沸油能将肉块 外层收紧,再转小火慢炸,使肉块能炸透。

6、炒锅烧热油(15ml),放入葱姜蒜、青椒片和红椒片, 煸炒片刻。

调入白醋、生抽(7ml)、番茄酱、白砂糖,以及半 杯温水,大火煮滚,并随时搅动,避免煳锅。

7、最后调入水淀粉,待酱汁熬至黏稠有胶性时,放入 炸好的肉粒和菠萝块,拌炒均匀即可。

小贴士: 1、为保持菠萝咕噜肉的红润色泽,应该用白醋和颜色 较淡的生抽。

2、番茄酱汁要以将裹满固体材料为准,熬的时候掌握 稀稠程度。

3、咕噜肉属于裹炸之后浇汁的菜肴,切成块的猪肉最 好用腌料多腌一会儿,方便入味。

4、选购菠萝,首选糖心菠萝为佳,它个大肉厚汁多, 果眼大而浅,果肉柔滑多汁,甜酸适中。

5、 青红椒切好后,可以事先用滚水灼一下,然后再炒, 可以熟得快点,并且不容易变色。

6、在炸的过程中,为了不使蛋黄和肉分离,在腌肉的 过程当中可以将腌好的肉放在冷冻室里冰冻十分钟。

榄菜肉末四季豆 材料: 猪肉末 60g 四季豆 150g 榄菜 20g 蒜 葱 姜 料酒 盐 糖 鸡精等适量 做法: 1、在猪肉末中倒入少许料酒,搅拌备用。

2、 新鲜四季豆去两头与老筋, 洗净后切成颗粒, 大蒜、 葱、姜切末。

3、起锅倒入油,大火加温至 7 分热,倒入四季豆,煸 炒熟后,盛出备用。

4、再往锅中倒入油,将蒜、葱、姜末爆出香味后,放 入肉馅,翻炒至脱生。

5、 将盛出备用的四季豆倒回锅中,依次放入榄菜、盐、

糖,翻炒片刻,出锅前调入少许鸡精即可。

小贴士:四季豆一定要熟透后才能食用。

酸菜羊肉 原料: 酸菜 100g 羊肉片 150g 水晶粉 50g 调料: 盐 3g 味精 2g 酱油 2g 料油 5g 葱 3g 姜 2g 香油 5g 老汤 100g 做法: 1、酸菜略洗,沥干水份,羊肉用酱油、料油、香油略 腌,葱、姜切末备用。

2、 锅内放适量水,大火浇开,水晶粉入锅中煮至透明。

3、锅内放底油烧热,放入葱、姜末炒香,入羊肉片炒 至断生,放入酸菜翻炒一会儿,再加入料酒、酱油、盐、老 汤和水晶粉不断翻炒,见汤水已少时,淋入香油装盘。

小贴士: 1、酸菜洗的时候要适当,冲洗次数多了味淡,冲洗次 数少了又酸,最好洗的时候尝一下。

2、不用水晶粉用细粉丝也行,细粉丝不用煮,用热水 泡发一下就可以。

双椒鸡丝 原料: 青椒 60g 红椒 60g 鸡胸肉 100g 调料: 盐 6g 糖 3g 鸡精 2g 酱油 2g 料酒 5g 生粉 5g 2g 蒜末 2g 做法: 1、青椒、红椒、鸡胸肉洗净切丝,姜、蒜切末。

2、将鸡胸肉用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀,然后 加适量的生粉拌匀。

3、锅内热油,放入花椒,出香味后将花椒捞出,放入 姜末、蒜末炝锅,再放入腌制好的鸡胸肉大火炒至变色后, 盛出备用。

4、将锅洗净后置火上,放油,将青红椒丝放入,将其 煸炒一会儿,放入盐调味,待双椒稍软后,放入炒好的鸡胸 肉,炒匀出锅。

原料: 小墨鱼 200g 韭菜 100g 调料: 盐 5g 味精 lg 香醋 3g 料酒 3g 做法: 1、小墨鱼清洗干净,入沸水锅中焯水后控干水份; 韭菜炒墨鱼 花椒 2g 姜末

2、韭菜洗净切段。

3、锅内放适量油,投入韭菜段爆香,入小墨鱼,翻炒 几下。

4、加入料酒、盐、味精,快速翻炒匀,淋入香醋,起 锅入盘。

辣炒蛏子 原料: 蛏子 400g 洋葱 70g 调料: 姜末 3g 精 2g 干辣椒 2g 豆鼓 6g 辣椒油 3g 盐 4g 鸡料酒 4g做法: 1、提前将蛏子用淡盐水浸泡 2 小时,吐尽沙,捞出沥 干。

2、将蛏子肉去杂物洗净,焯水,洋葱切丝。

3、锅内入油,油热煸炒姜、干辣椒、豆鼓、辣椒油出 香味,倒入蛏子、洋葱翻炒,加入料酒、盐、鸡精、翻炒至 蛏子壳开,入味后即可出锅。

爆炒鸡胗 原料: 鸡胗 120g 青椒 10g 红椒 10g 笋 10g 调料:

老干妈牛肉末豆鼓油 5g 辣椒酱 3g 盐 3g 料酒 5g 味精 1g 葱 2g 姜 2g 花椒 2g 酱油 3g 做法: 1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄 色杂质,之后切成薄片,葱、姜切丝,青椒、红椒、笋切片。

2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。

3、炒锅中加热底油,约 7 成热时放入葱、姜、老干妈 牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味,转至大火,迅速倒入鸡胗、 辣椒酱翻炒。

4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒 断生,最后加盐、味精、酱油,快速上色后即可出锅。

小贴士: 老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱,这两样本身有咸味儿, 盐要少放一些。