舌尖上的普宁二

 时间:2018-06-30 06:05:23 贡献者:亚莉莓

导读:舌尖上的普宁二最近几年普宁变化很大,商业气息也越来越重,伴随而来的还有各种貌似高大上的品牌餐厅, 绿茵阁,必胜客一个个进驻,即将开业的万泰汇据说还有仙踪林,芭蕉树泰国餐

舌尖上的普宁二.doc
舌尖上的普宁二.doc

舌尖上的普宁二最近几年普宁变化很大,商业气息也越来越重,伴随而来的还有各种貌似高大上的品牌餐厅, 绿茵阁,必胜客一个个进驻,即将开业的万泰汇据说还有仙踪林,芭蕉树泰国餐厅等品牌跃跃欲试。

但是,相信在绝大多数普宁人的心中,不管这些品牌多么耀眼, 最好吃最地道最能勾起普宁人胃口的,依然是那些名不见经传的街边小吃。

心血来潮尝试着整理了一下普宁街边比较典型的各种小吃,多数图片为楼主自己拍摄, 少部分图片来自网络。

每个人的口味都不一样,所有观点只代表我自己。

一.肠粉 如果要来票选普宁最具代表的小吃,大概要数肠粉了吧。

君不见普宁大街小巷几乎每几十米就一家肠粉店,生意还都很火爆。

特别是对众多在外游子来说,几乎每次回家必吃的东西就是肠粉。

这东西楼主也是从小吃到大,后来在广州读书期间也是疯狂想念。

但最近几年回家之后,因为下楼就可以吃到,反而热情退却了不少。

其实所谓肠粉,就是用米浆炊成薄薄的一层,再加上青菜,萝卜干,肉碎,鸡蛋,鱿鱼丝,香菇等原料, 后来竞争越来越激烈,善于创造的普宁人新花样层出不穷。

加生蚝的,加鲜虾的,加牛肉的,加金针菇的……只有你想不到的,没有加不了的。

而且由肠粉的做法衍生出的炊面,炊粉签也渐渐成为各家肠粉店推陈出新的产物。

在流沙比较出名值得推荐的肠粉店主要是:广达白菜肠粉,新安渔行肠粉(最早加生蚝的肠粉) , 新光路锦记肠粉(有炊粉签) ,赤华路妇幼对面的乌肠粉(其实就是以薯粉为原料,所以粉呈黑色透明状) 另外,二中操场靠近原电视台的路旁边有家肠粉店的炊面也很好吃。

广达白菜肠粉,有别于一般肠粉,相对比较清甜,蛮有特色。

渔行肠粉(块钱又加虾又加生蚝的时候没有珍惜,现在这样一盘要十块钱了。

)妇幼活动中心对面的薯粉肠粉,什么味道?想象下咸的西米露就知道了,其实味道还不错啦。

新光路锦记肠粉的炊粉签,也是很有特色。

二中操场边的炊面,楼主吃这个吃了十几年。

二.牛肉粿 继肠粉之后,普宁又一特色产物。

潮汕地区大概再也找不到像普宁人这么爱吃牛肉的城市了, 街上大大小小的牛肉店也是一眼望去,到处都是,牛肉粿,牛肉火锅,而且动不动就是一场全牛宴。

普宁的牛肉粿基本都是湿炒的,干炒的几乎没有。

一盘炒得香喷喷的粿条上面盖上一层牛肉和芥蓝(有的还会加点蘑菇丝,香菇碎,萝卜干等) , 再加上一碗牛杂牛肉丸汤。

在若干年前牛肉还没涨价的时候,几乎是普宁人最经济实惠的午餐了。

近几年牛肉虽然涨价了,吃个牛肉粿也越来越奢侈了,但街上众多牛肉店依然生意火爆。

关于牛肉粿,楼主很主观的一点是占陇一带的要比流沙的好吃,因为更湿,汤汁更多, 楼主从小就是吃着这样的牛肉粿长大的,对流沙的牛肉粿就相对无爱了。

比较值得推荐的牛肉店主要有:占陇陈喜平牛肉粿,占陇电信对面的桥西牛肉粿,白马的枝纠牛肉粿。

另外,广达365酒店附近的潮友牛肉店除了传统牛肉粿牛肉火锅外,还有牛肉炒饭以及各种牛肉小吃。

文竹路的财兴牛肉火锅也很赞。

占陇的桥西牛肉粿,牛肉味很浓,关键汤汁多,好吃。

潮友牛肉店的牛肉粿潮友牛肉店的牛肉炒饭,不只好看,而且很好吃。

文竹路财兴的牛肉火锅。

(这里的牛肉丸是生丸哦) 三.普宁豆干 大概这是可以作为普宁对外名片的一种食物了。

以大豆为主要原料,掺以薯粉,石膏,卤水制成的豆制品。

一般食用方法主要有炸,煎,焗。

一盘炸得金黄,外脆里嫩的豆干,再蘸以香葱或者蒜头盐水, 吃起来爽滑可口,在很多大牌档都可以轻易吃到, 韭菜豆干,力苏豆干都是各家各户饭桌上轻易可见的家常菜。

楼主从小也是很爱吃豆干,有时候可以直接当饭吃。

豆干饭值得推荐的店主要有环城南路赤水路段的荣记豆干饭,另外池尾钟潭有家豆干饭也很好吃。

传说中的浮油豆干,据说有个很好听的名字叫油炸金砖。

力苏豆干,楼主家最近没做这个,图为借用。

四.潮汕砂锅粥 潮汕人喜欢吃粥是人尽皆知的,所谓砂锅粥就是用专用的砂锅煮出来的咸香粥。

砂锅粥很讲究,一般需要熬半小时以上,下料的种类也是琳琅满目。

除了各种调味的香菜之外,经济一点的原料可以是排骨,田鸡,鱿鱼,鲜虾,

奢侈一点的可以加鲍鱼,象鼻蚌,蟹和龙虾等等。

煮出来的粥汤水清甜,肉质鲜嫩可口,尤其是在寒冷的冬夜,来上一大碗热气腾腾的砂锅粥, 绝对是一种不错的享受。

值得推荐的砂锅粥主要有:新光路人民医院后门旁边的阿辉鱼头粥, 还有明珠花园斜对面的昌记砂锅粥(这家除了粥之外还有各种小吃,很赞,环境也还可以)昌记砂锅粥的象鼻蚌鲜虾粥,很清甜。

阿辉鱼头粥的黄鳝田鸡粥 五.粿汁,粿条汤,面汤,捞面,捞饺 粿汁是潮汕地区很大众化的民间小吃。

在普宁,粿汁,粿条汤和面汤基本都是同一家店里都能点到的。

这几种除了主要原料的差别之外,其他的配料诸如高汤,瘦肉,各类猪杂和青菜基本都是一样的。

比较出名的当然要数洪阳粿汁,近几年兴起的果陇粿汁也逐渐显现出分庭抗礼的趋势。

另外最近十年这些店又衍生出捞面捞饺等一些吃法,其实做法原料都大同小异。

对食量不大的人来说,这是一个很经济的填饱肚子的选择。

比较值得推荐的店有:泥沟华侨学校旁边的老姿娘粿汁 (阿老姿娘支嘴死绝矮担,每次去都要被拉着话家常,还有说怎么那么就没来) 赤华路口靠近兰花广场的两家洪阳粿汁也不错。

面汤店推荐广南二小后门的市场内的一家(汤水清甜,瘦肉很嫩,卤蛋很入味,楼主吃了二十年) 。

另外捞饺的话,广达电信大楼东边的浩鑫饺王的饺子够大够饱,挺好吃。

泥沟的粿汁,肉跟粿汁是分开的,要怎么加随便你,想吃肉吃到饱的就可以来这家了,不过真心不便宜。

捞面广达电信东边的浩鑫饺王的捞饺。

二小后门的面汤店,对楼主来说,这个是满满的童年记忆。

六.各种粿 潮汕人爱吃粿,逢年过节祭拜祖先也要做各种粿。

据说在某个久远的年代,会不会做粿成为选择媳妇的一个重要标准。

不过现在时代变了,街上大大小小卖粿品的店也不少, 轻而易举就能买到的粿再也不会成为广大 MM 嫁不出去的理由了。

粿皮一般是用生粉或者薯粉加开水搅拌之后凝结而成, 里面馅料一般以菜为主,韭菜,香菜,厚合,芋头等都是常用原料,

奢侈一点就再加点猪油渣,虾米,肉碎什么的,味道会更可口。

比较常见的粿品主要有粉粿,油粿,小米粿。

值得推荐的粉粿店有二小大门北侧的一家有店面的粉粿店,还有英才书店斜对面的一家。

小米粿的话,侨北二路三小附近的南华小米粿和里湖长美村路段的少春小米粿都很赞。

粉粿,这图是借的。

楼主最近吃粉粿没拍照。

三小旁边的南华小米粿

楼主从里湖买回家自己蒸的小米粿。

这个就真的是各种粿的大集合了。

七.各种烙 烙也是潮汕很有特色的小吃,主要做法是用生粉或者薯粉加各种原料放到平底锅里煎。

最出名的烙大概是蚝烙了,这东西潮州叫蚝仔烙,厦门叫海蛎煎,其实都大同小异。

好的蚝烙吃起来香脆可口,蚝的鲜甜,鸡蛋的香味,生粉的韧性都发挥得淋漓尽致。

另外比较大众的烙还有秋瓜烙,玉米烙,南瓜烙,厚合烙。

专门做各种烙的店比较少,或者几乎没有,一般都是在各种饭店里有做, 小到街边大排档,大到新阳东,锦绣这些饭店都可以吃到。

比较出名的蚝烙是洪阳蚝烙,流沙的话,一般人都会去平湖桥头的洪阳蚝烙吃, 但楼主觉得那家确实不怎样。

其实真正好吃的是平湖桥头去操场的那条路, 过了再来饺子之后有一条小巷,走进去有一家很小的店面,有个阿伯, 他煎的蚝烙就很香脆可口。

阿伯说他经常出没于中华新城或者白沙陇乡门一带, 后来还给我留了个手机号码,叫我想吃的时候打电话给他问他在哪。

洪阳蚝烙

秋瓜烙南瓜烙

玉米烙厚合烙,出自楼主姑妈之手,顺便说下,楼主有个会做各种小吃的姑妈, 自己在家炊肠粉都不在话下的,所以…… 所以其实楼主是挺肥的一个人。

八.落蹄粿,炸番薯,春卷 把这三样东西放在一起依然是因为这些东西一般也都是一起卖的。

落蹄粿占陇一带也有叫猪脚圈的,是把面粉和馅料放在特定的工具里(像个勺子一样的碗状工具) , 然后放到油锅里面炸得金黄,吃起来又香又脆。

一般主要馅料有韭菜,芋头,玉米,南瓜和风仔豆。

炸番薯其实就是拿番薯蘸了搅拌后的面粉糊放进去炸,吃起来既有番薯的甜味,又有面粉的香味。

春卷就不用介绍了,各地都有,普宁的春卷主要以包韭菜的为主,一般会加点肉碎, 比较贵的会加虾米和香菇丝。

这三样东西现在除了春卷之外,另外两样都很少能见到了。

落蹄粿上次在侨北二路三小那个路口还看到有一家,不过吃起来觉得很一般. 春卷比较有名的就是龙苑那两家相对着的,但楼主觉得,这两家店越来越不好吃了, 现在三块钱一条,吃起来还不如十年前一块钱一条的时候。

落蹄粿,很好吃。

借用的炸番薯图这个就是龙苑那家春卷啦,比一般外面街边卖的春卷还是要大一点的。

九.卷章

用腐竹做外皮,里面包着萝卜丝或者芋头丝的一种很有特色的食品。

这东西也是逢年过节祭拜祖先经常用到的。

一般都是一整条先蒸熟,要吃的时候再切片放油里炸。

重口味的人可以蘸点葱花盐水。

这个也是各个大排档很容易就可以吃到,各家火锅店经常作为搭配小吃的好东西。

以萝卜丝为主要原料的卷章

以芋头丝为主要原料的卷章

炸好的卷章十.甜汤 其实潮汕的甜汤一点都不逊色于广式糖水哩,花样也是很繁多。

而且通常都是跟凉茶店一起,卖凉茶的兼职卖甜汤,也算是一道奇异的风景了。

主要种类的甜汤有:绿豆汤,薏米汤,姜薯淮山汤,银耳汤,红豆汤,八宝粥等。

夏天可以喝冷冻的,防暑降温;冬天可以喝热的,御寒暖心。

比较出名的甜汤店就平湖桥头的百明糖水啦(以前叫百味) , 另外河边南平里路段的英英甜汤生意也很爆满。

还要特别推荐洪阳大圆旁边一家甜汤店(好吧,什么名字楼主忘记了,叫什么堂来着)的乌糖鸟蛋。

绿豆薏米汤

淮山姜薯汤,这个楼主一般一次要吃两碗。

传说中的乌糖鸟蛋,一块钱三个,香甜可口,楼主大爱。

十一.潮汕物食 这个也是潮汕独有的特色食品,而且因为携带方便,经常被当成特产带到各地做为送礼佳品。

爱喝茶的潮汕人还把这东西视为配茶佳品,所以也有把它叫茶料的。

比较大众的潮汕物食主要有:喇方糖,蛋烤酥,南糖,明糖,鸭脖,朥饼等。

味道是挺好,但是高糖量高热量,不建议多吃。

比较推荐的物食铺主要是侨北二路的许冠丰糖铺

喇方糖南糖,南糖最有名的的就是大长陇了

蛋烤酥鸭脖

朥饼 十二.梅林菜粿 这个应该算是客家风味。

其实就是把搅拌好的米浆铺成一层蒸熟, 然后在蒸好的一层粉上撒上炒好的各种配菜,然后卷成粿卷,再浇上特制的卤汤。

因为最早是梅林做的,所以叫梅林菜粿。

梅林本地有不少家,都挺好吃的。

据说高埔也有一家很好吃的。

不过想吃也不用跑那么远,流沙也有。

三中桥头老看守所旁边有一家很不错,广达电信广场西边也有一家很好吃。

电信广场西边的梅林菜粿 十三.猪肠涨糯米 洪阳特色小吃,在猪肠里面灌注糯米,花生,香菇,虾米,蒸熟之后切片, 再蘸上特制的糖浆,入口鲜甜而不腻,一般还会配上一碗咸菜猪肚汤。

猪肠涨糯米十四.早茶夜茶 其实跟广式茶点没太大区别,有的话就是在此基础上加点更具潮汕特色的小吃。

十几年前,这些茶点都只能在玉华酒店侨联宾馆都比较大的地方吃到, 近几年各种路边摊式的夜茶店层出不穷,晚上邀上三五知己好友, 泡上一壶茶,点几笼小吃,一边喝茶一边聊天,绝对是惬意的享受。

主要的茶点一般都是虾饺,韭菜粿,厚合粿,白菜粿等大众粿品,还有凤爪,香芋排骨,牛肉丸等。

比较好吃的夜茶就玉华南路的春满园啦,这家生意永远都是爆满的。

春满园的夜茶1春满园的夜茶2 十五.那些正在消失的小吃

豆花草果 曾几何时,当楼主还是个小屁孩的时候,街头巷尾经常有人推着车叫卖着豆花草果。

炎热的夏季,买上一块钱草果几乎就够全家人吃。

其实就是跟凉粉和龟苓膏差不多的东西,买回家再浇上点红糖,既降火消暑又打了牙祭。

好像半年前在大操场边上还有见过人卖,可遇不可求了。

咬罗钱 这个也是很好吃的东西,我已经有好多年没见过了。

小时候也是有人骑着车叫卖,记忆中骑着车的人经常会放着好听的音乐, 而且总是同一首曲子。

只是现在怎么想也想不起具体是哪一首了。

其实咬罗钱也有人叫软粿吧,上面撒上花生芝麻,吃起来很香甜可口。

好多年没有吃过了,如果有人知道哪里有,还烦请告知。

十六.结尾 其实普宁好吃的东西真的很多,但最后想说的是,不管外面的东西多好吃,做得多精致, 最好吃的依然是家里日常自己做的家常菜。

楼主有个很会做菜的爸爸,所以从小嘴巴被养得很刁,虽不算挑食但对食物质量要求却是不低, 楼主也打算尝试着做一个能煮得一手好菜的人。

大家尽量的还是多回家吃饭吧,亲情才是最好的调味料。

最后附上几张楼主爸爸日常在家里做的饭做结尾吧。

芋头饭,楼主爸爸的拿手好戏,每年芋头当季的时候几乎一周要吃一次。

主要原料是芋头,还有咸猪肉,花生,腊肠,香菇以及各种香菜。

卷心菜饭,这个跟上面的相比就是把芋头换成卷心菜而已,同样做法的饭还有风仔豆饭。

某天晚饭的合照,角鱼汤加葱花蛋加西兰花炒瘦肉,三个人看似吃得很简单,但这都是楼主喜欢的菜。

 
 

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