干海参的泡发与烹调方法

 时间:2018-07-01 18:22:47 贡献者:北京的小耳朵

导读:海参干品的涨发: 先用矿泉水或纯净水轻轻冲洗海参,再用矿泉水或纯净水浸泡 8 至 24 小时 至海参回软后,洗去表面污垢,从腹下开口取出牙齿和内脏(请注意保留肠子, 营养价值极高)

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海参干品的涨发: 先用矿泉水或纯净水轻轻冲洗海参,再用矿泉水或纯净水浸泡 8 至 24 小时 至海参回软后,洗去表面污垢,从腹下开口取出牙齿和内脏(请注意保留肠子, 营养价值极高) ,处理完毕后换水再浸泡 24 小时,之后换水在火上慢火煮沸 5 分钟,离火焖泡(可将海参及原汤直接倒入保温瓶)24 小时后即可,海参发好 后换水浸泡放置冰箱保鲜层可保存 3 至 4 天(请注意每天换水) 。

经发制后宜作 多种烹调方法,最宜烧、扒、烩、熘,也可氽汤、做馅。

肉质软滑柔嫩,口感爽 脆腴美。

由于海参本身并没有明显滋味,制作时,必须辅助以高汤来增进滋味。

葱烧海参 材料:冻海参 1 包,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油 适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量 做法 1.海参解冻后洗净,然后切条焯水。

2.锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。

3.原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然 后盖上锅盖焖至汁收。

4.加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。

海参小米粥 材料:小米,蔬菜,海参,姜丝,葱花 做法 1、小米淘洗干净,用清水泡上; 2、蔬菜和海参洗净,切姜丝和葱花,海参切片; 3、汤锅放入足量的水,水沸之后放入小米,滚锅后下海参,再次滚锅后继续煮 上约 5 分钟,其间不停用勺子搅拌; 4、加入姜丝,盖上锅盖,转最小火熬煮,期间不要打开锅盖; 5、大约 25 分钟后,开盖,加入 1 小勺浓缩鸡汁,搅拌混合,大火滚煮 2 分钟, 最后撒上适量的盐,加入白胡椒粉调味,滴上几滴香油,撒上葱花,即可关火, 盛碗温食。

小诀窍: 做粥的时候要注意上述步骤,在水沸的时候加入小米,滚锅后下海参再次滚锅; 根据食材估计成品量,水要一次加足,转最小火熬煮的时候不要开盖,直至完全 靡合出香,最后几分钟再调味。

 
 

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