简单实用浏阳蒸菜

 时间:2016-05-23 12:37:02 贡献者: 刘俊803

导读: 干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头,以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐

湖南蒸菜的做法大全 简单的蒸菜做法大全集
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干扁豆蒸蜡肉丁、 清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆、清蒸土家蜡肉、清蒸鸡蛋、清蒸茄子、清蒸干豆角、清蒸芋头,以及清蒸白豆腐、干豆腐、 黄豆腐、黑豆腐、臭豆腐、白沙豆腐、卤豆腐、清蒸青辣椒、清蒸鱼头、清蒸火焙鱼;还有清蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜, 豆角酸菜,以及清蒸豆子、清蒸香肠、清蒸猪肉、鸡丁、牛肉丝,清蒸伏鱼、 伏鸡、伏鸭, 清蒸干笋、 小笋、豆笋, 清蒸青菜、清蒸黄菜等,达数十种之多。

蒸菜用的辣椒分很多种,剁辣椒、鲜红辣椒、鲜青辣椒、浸酸辣椒、浸朝天椒、浸野山椒、晒青椒等等 尽管品种花色各异,但有一点是相同的,就是无论是蒸什么东西,小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片,要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。

1. 老干妈蒸排骨

原料:加厚肉排400g,老干妈豆豉一瓶,生姜半块,盐适量;

制作过程:排骨切成一寸左右大小,抹上一点盐(千万别发多了)稍微腌个十来分钟,装进碗里;生姜切成末,撒在排骨上(主要是为了去腥),最后舀三大勺老干妈淋在上面(要有豆豉还要有油哦),放上锅蒸熟就可装盘了。

2. 蒸香芋

原料:香芋、泡辣椒(要够酸的但是不辣的那种)、盐;

制作过程:香芋刮皮,切成片,放进碗里,撒上盐;再把泡辣椒切碎撒在芋头上;向碗里加一点水,大概淹到芋头1/3的样子,上锅蒸熟就可装盘了

3. 蒸鸡蛋

a. 一种叫清水鸡蛋,用煮开的水冷却后冲鸡蛋,蒸出来是澄黄澄黄的嫩水鸡蛋,须用调羹盛起;

b. 一种叫夹鸡蛋,鸡蛋直接搅开,放好作料后,在蛋黄上放上些新鲜的碎辣椒末。待蒸熟出笼的时候,用筷子直接夹便可.;

c. 一种叫盐水鸡蛋,用紫苏泡过的盐水鸡蛋,打入竹碗中,撒上碎辣椒,和夹鸡蛋同样方法,但多了种味道。

4. 腊味合蒸

最常见的蒸菜,也是最有讲究。比如霉干菜蒸腊鱼腊肉,其堆放次序一定是霉干菜在最下面,腊鱼在中间,腊肉在最上面,而且肥的那部分还要叠放在那圈腊肉靠圆心的部分。这并不完全是一种传统,还因为有着从味道方面的考虑。霉干菜放在最下,是因为霉干菜遇热后酸味向上散发,能被上面的腊鱼腊肉吸收;腊肉放在最上,肥的部分向里,一旦开蒸,滋滋的油能顺着地形向下渗透,使腊鱼尤其是霉干菜充分吸收油脂。这样蒸出来的菜,不同材料之间相互借鉴,最终给食客们呈现出其本身无法达到的口感

5. 豆豉蒸排骨

【原料 / 调料】

蒸排骨材料:小排骨 12两、传统豆腐 1块、 浏阳豆豉酱 2大匙、葱花 2大匙;

(1) 排骨先以腌料腌15分钟,再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。

(2) 将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上面撒点盐、味精,再将材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸1小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌。

浏阳豆豉酱作法:

浏阳豆豉酱材料:绞肉 1碗,豆豉 1碗、蒜末 1/2碗、红辣椒 随意、油 适量、酱油 1~2大匙、米酒 1大匙、盐 少许、水 2大匙、味精 各适量

(1) 起油锅将豆豉爆香捞起备用。

(2) 利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。

(3) 如果油量过少,必须再加入油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可装瓶保存。

6. 粉蒸肉:

原料: 切片五花肉、蒸肉粉、甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒、鸡精、葱姜蒜、南瓜

做法:

1)五花肉留皮切薄片。

2)将五花肉片放入碗中,依次倒入甜面酱、辣酱、酱油、白糖、料酒 鸡精和葱姜蒜,搅拌拌匀,腌制半个小时。

3)腌好后,用筷子清除掉葱姜蒜,倒入蒸肉粉,如果太干,可以加入适量清水,确保每片肉肉都穿上“粉粉装”哈。

4)南瓜切厚片平铺在盘子里,把裹好米粉的肉肉一片片夹到盘子里摆好。大火蒸30分钟即可。

7. 鱼香蒸蛋

原料: 鸡蛋4个,肉馅50克,干木耳10克。

辅料: 葱花10克,姜末、蒜末各5克,辣豆瓣酱4克,盐3克,白糖、醋、香油、水淀粉各适量。 准备:

鸡蛋打入碗中,加盐、少许水搅打均匀;木耳泡发,去杂质,切碎。

做法:

1.将鸡蛋液放入蒸锅中,文火蒸至熟。

2.炒锅烧热,倒入油烧热,下入肉馅炒散,再放入蒜末、姜末、辣豆瓣酱炒香,然后加入盐、白糖、少量水煮开,放入木耳再次煮开,用水淀粉勾芡,淋入醋、香油,撒葱花制成鱼香汁。

8. 干椒蒸咸鱼

主料:腌制咸鱼500克

配料:干椒粉100克、豆豉15克

调料:味精2克、鸡精3克、白醋少许、茶油1汤匙

制作方法:将腌制咸鱼剁成条形,用开水泡45分钟后捞出油炸干,放入碗中加入味精2克、鸡精3克、少许白醋、茶油1汤匙,中火蒸30分钟。

把干椒粉100克加豆豉15克一起炒香,放入蒸好的咸鱼中,用中火再蒸10分钟即可。

9. 开味牛蛙

主料:牛蛙750克

配料:蒜2克、鲜红椒2克、朝天椒5克、野山椒5克、

调料:盐3克、味精2克、姜2克、茶油15克、鸡精2克、白酒1克、醋1克、生抽1匙,老抽1匙、豆豉少许

制作方法:牛蛙杀好去皮切成块,放姜、葱、味精、白酒、醋淹2分钟,在放入碗内,再放于生抽、老抽、茶油、豆豉、放入配料,旺火蒸8分钟。

10. 开胃淮山

主料:上等淮山400克

配料:小米椒10克

调料:盐2克、鸡精2克、味精2克、蒸鱼豉油少许、生抽少许、食用油1汤匙

制作方法:将淮山去皮洗净,切片上盘,加放盐2克,鸡精2克,味精2克,蒸鱼豉油少许,生抽少许,小米椒10克,食用油1汤匙,入锅大火蒸10分钟即可。

11. 老干妈蒸香肠

主料:唐人神香肠250克

配料:老干妈50克

调料:鸡精1克、味精1克、油3克

制作方法:香肠切成薄片,装碗,撒少许鸡精,味精,油,旺火蒸15分钟

12. 清蒸红萝卜片

主料:红萝卜片400克

调料:盐5克、猪油15克

制作方法:将红萝卜洗净去皮,切成圆形的薄片,均匀的摆入盘中放入盐,猪油蒸15分钟即可。

13. 盐菜扣茄子

主料:茄子500克、盐菜100克

配料:五花肉50克

调料:盐5克、味精5克、色拉油1000克、老干妈30克、干椒粉10克

制作方法:将茄子要成两半分别要上十字花刀(不要太深),五花肉切片,盐菜用水洗净挤干水,锅内放入色拉油烧至7-8成热时放入打好花刀的茄子炸至金黄色捞出,锅内放少许油将五花肉炒香,放入老干妈、干椒粉、盐菜炒香调味。将炸好的茄子扣入扣碗中放入盐、味精再将炒好盐菜放在上面蒸15分钟后扣入盘子中即可。

14. 土鸡蛋蒸泥鳅

主料:土泥鳅400克、土鸡蛋10枚

配料:老姜4克、胡椒粉4克

调料:盐3克、鸡精2克、茶油1汤匙

制作方法:1、将土泥鳅用开水烫死,洗净上盘备用后加入老姜4克,胡椒粉4克,茶油1汤匙,用中火蒸15分钟。

2、将蒸好的泥鳅加入盐3克、鸡精2克、土鸡蛋10枚再蒸8分钟即可。

15. 粉蒸肉

一、把五花肉切块,用海天牌生抽、胡椒腌一下,这样肉有味些。

二、把泡好捻碎的米,加红腐乳的水,拌匀,加肉,拌匀。

三、蒸烂,即可。

注:喜欢五香粉的,可以适量加一点拌匀,不要加糯米粉!

就是一般做饭用的米,用冷水泡2-3小时,然后放在砧板上,用擀面杖压碎。

16. 蒸排骨

排骨斩段,用适量盐拌匀,然后把蒜头和姜拍成蓉,均匀撤在上面,上锅蒸时再下酱油,一般蒸10-15分钟就OK啦

17. 蒸炸菜肉饼

将五花肉和炸菜一起剁碎,然后下适量盐、酱油,少许糖上锅蒸。

18.冬菇蒸鸡 如是干冬菇首先要泡软,切件,鸡肉斩段,适量盐,花生油。

19.蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材:豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量

做法:

1、准备好所有的食材。

2、豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

3、蒜瓣切末,取一个小碗加入蚝油,生抽,鸡精,适量清水搅拌均匀。

4、炒锅倒油爆香蒜末。

5、再放入剁椒炒香。

6、加入调好的料汁出香味关火。

7、把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。

8、然后蒸制5-8分钟

9、取出散上葱丝即可。

20. 剁椒金针菇

金针菇300克 剁椒2汤匙 细香葱2根 植物油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙

1、金针菇去掉根部,清洗干净沥干水

2、将洗干净的金针菇摆入盘中,放入剁椒,开锅后蒸三分钟

3、蒸好后,倒掉盘中的余水,撒上葱花、淋上蒸鱼豉油

4、再淋上烧热的植物油即可。

21. 蒜酥蒸南瓜

南瓜300克 红椒1大勺 蒜2大勺 葱1大勺 姜1小勺 高汤1小勺 生抽2大勺 香油1小勺 水2大勺

1、南瓜去皮去瓤洗净,切成厚约0.3厘米的片,码入盘中

2、炒锅烧热倒植物油,油温4成热放入蒜蓉,用小火将蒜蓉炸至金黄色后,倒入葱姜末和红椒末炒出香味

3、倒入生抽酱油、高汤、香油和水煮滚,关火

4、将熬好的蒜酥汁浇在南瓜片上

5、入蒸锅,开锅后蒸6-7分钟,出锅后撒上香葱末即可

22.水蒸蛋.

原料:鸡蛋、生抽、味极鲜、醋、香油、开水、盐 做法:

1. 将鸡蛋打入容器中,加少量盐,搅打至蛋液均匀,盐溶化,开水缓缓倒入蛋液中,要边倒水边搅拌。

2. 用中大火蒸5到7分钟,用生抽、味极鲜、醋、香油混合调成料汁,慢慢倒入蒸好的鸡蛋即可

23. 肉沫蒸蛋

原料:鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜 做法:

1. 将鸡蛋打在碗里,加少许生抽和盐,搅拌均匀。

2. 加入两倍于蛋液的温水,搅拌均匀,滤出蛋液上浮着的泡面,最后盖上盖子放入蒸锅中。

3. 冷水上锅,水开后转中火蒸约10-15分钟。

4. 炒锅热油,放入生姜片爆香后捞出生姜不要,再放入葱花,肉沫煸炒,加几滴料酒,肉沫煸炒至颜色发白,加少许老抽和生抽、水煸炒,撒葱花,加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。

24.豆浆蒸蛋

原料:鸡蛋、豆浆、盐 做法:

1. 鸡蛋打入大碗中,调入少许盐打散;加入豆浆,将豆浆和蛋液搅拌均匀,静置一会,表面的泡沫会慢慢消失。

2. 将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满,放入蒸锅中,上面盖一个盘子防止水汽进入。

3. 开火蒸,待锅中水开后,再继续蒸5、6分钟即可。

25. 腊肠蒸蛋

原料:香肠、鸡蛋、盐、料酒 做法:

1. 腊肠切片,摆在盘子里,摆两层。

2. 中间打上一只鸡蛋,在周围淋一些料酒,在蛋黄上撒一小撮盐,上锅蒸至香肠流油即可。

26.豉汁肉末蒸菜心

原料:油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒 做法:

1. 菜心洗净,少量豆豉切碎,肉末放酱油,料酒腌制。

2. 葱姜蒜末炝锅,放入肉末和豆豉炒香,喷豉油,香油,加白胡椒

3. 稍微加入一点水,浇在菜心上,大火上蒸3分钟即可。

27. 清蒸草鱼

原料:草鱼、甜椒、盐、姜、料酒、大葱、蒸鱼豉油、油 做法:

1. 草鱼洗净,刮去鱼鳞和鱼腹腔内的一层黑膜,在鱼肉上抹一层盐、料酒、上下各放两片老姜。

2. 嫩姜、大葱和红甜椒分别切成细丝,并泡入清水中,即可得到自然卷区的造型。

3. 大火烧开水,将鱼放入,用中火蒸8分钟,鱼熟时取出,拣去姜片,淋上蒸鱼豉油,撒上葱姜丝和红椒丝,然后另起炒锅烧热油淋在鱼和葱姜丝上即成。

28. 榄菜肉末蒸豆腐

原料:南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油 做法:

1. 生姜切成细末,香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎

腌制起来,搅拌均匀,再放入1又1/2大匙的橄榄菜,生姜末,葱白碎用筷子搅拌均匀。

2. 将豆腐平放在盘中,用利刀在表面横竖划上口子,将腌好的肉末平铺在豆腐上。

3. 放入蒸锅,加盖大火蒸10分钟,生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开,做成碗汁,淋在蒸好的豆腐上即可。

29.肉未蒸豆腐

原料:豆腐、肉未、榨菜

.1. 榨菜切碎,豆腐切小块,排入蒸碗中,撒上榨菜碎。

2. 把炒好的肉未连汤一起倒在豆腐上,上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。

30.豉汁蒸凤爪

原料:凤爪、盐、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒、豆鼓、蒜未、红椒、葱、豆腐

1. 凤爪玉锅掉水3分钟,沥干水。

2. 油热凤爪下锅炸至微黄,入冷水泡10分钟。

3. 捞出凤爪加盐、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒、豆鼓、蒜未、红椒拌匀。

4. 豆腐放入碗中,摆好凤爪,剩余料汁倒在凤爪上,入锅大火蒸25分钟即可。

31. 豆豉蒸青椒

原料:青椒、盐、酱油、豆豉、猪油、鸡精、水

1. 青椒加盐、酱油、豆豉、猪油、少许水大火蒸15分钟。

32.剁椒蒸茄子

原料:茄子、剁椒、蒜茸、生抽、姜未

1. 粉丝开水泡软,铺在碗底。

1. 茄子切成长10cm,宽1cm长条排在粉丝上面。

2. 将盐、剁椒、蒜茸、生抽、蚝油、料酒、香油、豆豉调成汁淋在茄子上。

3. 入蒸锅大火蒸5分钟即可。

33. 蒸农家鱼

原料:草鱼、剁椒、朝天椒、盐、味精、油、姜、豆豉、料酒

1. 将草鱼切成大块,用盐、味精、姜、料酒腌1小时。

2. 腌好的鱼块放入碗中,加入剁椒、朝天椒、油、姜、豆豉。

3. 入蒸锅大火蒸12分钟。

34. 剁椒蒸排骨

原料:排骨、香茹、剁椒、蒜未、蚝油、盐、酱油、白糖

1. 排骨切小块洗尽血水。

2. 加入蚝油、盐、酱油、白糖腌制2小时。

3. 泡发的香茹切成小片放入碗底。

4. 放入腌好的排骨(腌过的汁不要),加入剁椒、蒜未。

5. 入高压锅大火上气转中火蒸20分钟。

6. 出锅撒上葱花。

36. 剁椒土豆丝(炒)

原料:土豆丝、青椒丝、油、花椒、姜未、蒜未、剁椒、醋、生抽、盐

1. 土豆丝泡水。

2. 油烧热下花椒、姜未、蒜未爆香,再加入剁椒。

3. 加入土豆丝、青椒丝翻炒

4. 加入醋、生抽、盐出盘。

 
 

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