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贵州特色小吃介绍

贵州特产 特色小吃 食品海报
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贵州特色小吃介绍■ 吃在贵州: 贵州菜辣香而味浓。

以辣、咸而闻名。

这时北交汇而又各有特色。

贵州人还对酸情有独钟, 各家各户都备有自制的酸制品。

到了贵州,又可以品尝当地的风味小吃。

如贵阳的旺肠面、 恋爱豆腐裹、遵义的羊肉粉、苗家的酸鱼汤都极负盛名。

各地特色小吃很多,要注意卫生, 不要随意购买街边小贩的食品,以防急性腹泻等疾病发生,影响游程。

贵州美食出名,主要是贵州人在“吃”上特别讲究味觉和口感.黔味独成体系,主要体现在 酸辣上,酸有酸的突出,辣有辣的讲究,除了酸辣之外,还有一个独特之处就是贵州美食当 中所用的“蘸水”。

在贵州说到“蘸水”绝对没有人不知道,“蘸水”也就是各种美食中 用的“蘸碟”,有汤料的,也有是干料的,很多美食是不能离了“蘸水”的。

在贵州人眼里, 各种美食所用的“蘸水”花样繁多,讲究也不少,不是简单的辣椒加酱油就可以成其为“蘸 水”了。

各种美食配各种各样的“蘸水”绝对不能张冠李戴。

因为在贵州,品美食实际上也 就是品尝“蘸水”,所以不能随随便便配用“蘸水”,否则再好的食物都不能成其为美食了。

1、狗肉火锅蘸水;狗肉火锅属于浓汤类,要体现出狗肉火锅的特殊风味就得配齐调料,一 般都是用花椒面、糊辣椒面、鱼香菜、姜末、蒜茸、芫荽、盐、酱油、葱花、味精等调料来 配制。

特别提示: 在“蘸水”中点几滴醋,味道更佳,而且不可缺少鱼香菜。

2、 鱼火锅蘸水; 鱼火锅一般都是清汤, 鱼肉细嫩, 汤味鲜美, 吃鱼肉或配菜, 就都要 用 糊 辣椒面、鱼香菜、姜末、芫荽、盐、酱油、葱花等调料来配制。

鱼火锅又分红汤火锅和清汤 火锅,红汤火锅用以上的调料基本上就可以了,而清汤火锅以上调料也可以,但最好加上一 点别的调料如腐乳、虾酱就能使清汤鱼肉的味道更为鲜美。

提示: 吃鱼火锅少点别的调料都不要紧,就是不能少了姜末,因姜末能起到去腥提鲜的作 用, 不加姜末味道绝对就是要差一点。

再就是一般都可不加味精, 吃鱼就是吃鱼的本身鲜味, 当然加点也无妨,就是说品美食不能依靠味精来调味。

贵州主要小吃有:苗家酸汤鱼、丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、 花江狗肉。

1、苗家酸汤鱼

众多苗族菜肴中,以酸汤最为著名,其酸香丰富,是苗族传统的风味名菜。

苗族同胞居住在 大山里,山高路远,几乎家家都有酸坛,少的一两个,多的好几个,甚至几十个。

苗家酿制 酸汤取自高山上的泉水和自种的香糯酿制而成,味型独特、酸鲜可口,在中式烹调味型里未 寻到酸汤风味的味型。

苗族的酸汤鱼、酸汤肉、酸汤菜等酸汤系列食品,均以酸汤为原料。

“酸汤”是一种 生物培养基培养的酸水,用这种酸水倒入锅内煮熟即成酸汤。

用它煮菜即 叫酸汤菜, 煮鱼即叫酸汤鱼。

酸汤鱼已成为风味名菜。

其做法是将酸汤加水、食盐煮沸, 取鲜活 鱼割去苦胆,入酸汤中煮制而成。

肉嫩汤鲜,清香可口,令人食欲大增。

2、丝娃娃有米面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、 糊辣 椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。

口感绵着四溢,极富特色。

3、肠旺面

肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。

它的主要原料是猪大肠、 新鲜的猪血旺和擀制的鸡 蛋面条。

配料和调料有 20 多种。

主料和配料的制作都非常考究。

配料如脆哨即用猪糟头肉 或五花肉,用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本,再调放鸡汤、红油辣椒等佐料, 经 12 道工序,才出成品一份。

其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄, 一碗捧出,使人顿感赏心悦目,待举箸下咽,更是满口生香。

面条脆细爽口、食不粘牙;肉 哨香脆、肠旺鲜嫩;辣而不猛、油而不腻;汤鲜味美、回味悠长。

4、恋爱豆腐果恋爱豆腐果,是贵阳名小吃之一。

以其名奇特、意味深长、风味别致为特色。

将豆腐切成小 块,经适量碱水发酵后,放在擦有食油的有眼铁片或铁网上,用糠壳、锯木屑小火烘烤。

待 烤至外壳焦黄油亮、象吹进气一样鼓起来时,剖开填进用辣椒、酱油、食醋、麻油、味精、 葱花、蒜泥、姜末、折耳根等混合而成的"蘸水"、趁热吃下、辣香嫩烫、咸鲜爽口。

5、青椒炒青岩豆腐青椒炒青岩豆腐:青岩是一个古镇,当地人把豆腐经过十几道工序加工,是一道典型的贵州 特色菜,青岩豆腐吃起来类似卤制品,很有嚼头,而且是越嚼越出味。

6、花江狗肉花江镇经营狗肉已有一百多年的历史。

走进花江镇, 可以看到大街两旁布满了经营狗肉的个 体户。

花江是通往兴义的要道,每天四五百人在此食宿,狗肉是这些客人的特佳食品。

据说 每天供应的狗肉都在数百斤,每天要杀三四十条狗。

花江狗肉之所以受到人们的喜爱,据说有三种理由: 其一是,狗肉可以治病,尤其是对高血压患者有降压之功能,对年迈体弱,小儿尿床症效果 最好。

一般人冬天吃了狗肉可增加热量,夏天吃了狗肉可降热。

体壮者强身,体弱者补气, 男女老幼皆宜。

其二是,店主杀狗不剥皮,像杀猪似的用开水把毛烫掉,去其内脏,小火沙锅慢炖。

水一次 性放足,中间不添加水,保持原汤,让肉香都炖出来。

炖时要放花椒、生姜、陈皮、八角、 山奈等佐料。

其三是,吃法讲究,把炖好的狗肉切成片或块,用碗装好,用滚烫的原狗肉汤冲进碗内,加 入姜、葱花、胡椒粉、芜荽、味精等。

再给一盘胡辣椒水,边蘸边吃,又烫又辣又麻又香, 清爽可口,味道鲜美。

再添一杯美酒,更是其乐无穷。

7、刷把头

顾名思义,刷把头即是因为酷似洗锅用的刷把而得名。

它指的是贵州兴义的风味烧卖,始创 于清代。

吃刷把头时需把鸡汤舀入碗中,加入酱油、胡椒粉、红油、香油、辣椒面、葱花调 成味汁,然后用筷子夹起刷把头,另取羹匙舀起味汁淋在刷把头顶部,即可食用。