牛肉的71种家常做法

 时间:2018-07-01 04:21:53 贡献者:王康字三毛

导读:www.wxdown.net 下载无限牛肉的 71 种家常做法牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人 喜爱,享有“肉中骄子”的美称。 牛肉含

牛肉的71种家常做法
牛肉的71种家常做法

www.wxdown.net 下载无限牛肉的 71 种家常做法牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人 喜爱,享有“肉中骄子”的美称。

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

中医 认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

适用于中气下陷、气短体虚, 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

生拌牛肉丝 原料: 牛里脊肉 300 克,白梨 100 克,炒熟的芝麻 25 克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、 白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

做法: 1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把 香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

特点: 辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。

干拌牛肉 原料: 牛肉 150 克,炒花生米 10 克,熟辣椒油 10 克,酱油 40 克,葱 5 克,盐 1 克,白糖 1 克,花椒粉、味精 各少许。

做法: 1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成 2.5 厘米长的段;花生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下 人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。

特点: 麻辣鲜香,酒饭均宜。

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www.wxdown.net 下载无限 热牛肉拌双丝 原料: 熟瘦牛肉 100 克,豆腐干 100 克,白菜心 100 克,香菜少许,精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适 量。

做法: 1.将熟牛肉、豆腐干切成丝,用开水焯透捞出,用凉水过凉,沥干水分;白菜洗净切丝;香菜洗净,切半 厘米长的段待用;用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。

2、把白菜丝放入盘内,再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜,浇上用各种调料对好的汁即成。

特点: 香鲜适口。

拌牛蹄黄 原料: 牛蹄 1 个,花椒粉、辣椒油、净葱、净姜、味精、精盐、酒各适量。

做法: 1.将葱一部分切成段,一部分切成马耳形;姜切片。

2.牛蹄洗净,用水煮透,捞出去皮,再把它加葱段、姜片用水煮烂,捞出去骨(保持形状整齐),用水浸泡 1 小时,捞出,再用少量葱段、姜片、酒和水煮透,用原汤浸泡,凉后捞出晾上。

3.把牛蹄掌切成薄片,用盐、味精拌匀,盐化后加入花椒粉、辣椒油和马耳葱,拌匀即可。

特点: 口味麻辣鲜香,肉质脆嫩。

烹饪要点: 牛蹄黄是指牛蹄掌的两瓣。

一般情况下,牛蹄的其他部分可与之同拌。

另外,牛蹄筋也可用此法做。

如果 用白卤汤,卤烂后再拌,则更好。

牛蹄去骨后可用红卤汤卤后吃。

羊蹄也可按此法做。

[美食杰] 水爆肚仁 原料: 牛肚仁 500 克,香菜末少许,酱油 15 克,香油、盐、辣酱油各少许,芝麻酱 10 克。

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www.wxdown.net 下载无限 做法: 1.将牛肚撕去外皮,用刀去油,顶刀切成厚片。

2.锅内放水,水开时放入肚仁,用筷子搅拌一下,见肚片刚刚打卷立即捞出,放在盘内。

3.将芝麻酱、酱油、盐、辣酱油、香油、香菜末放碗内,对成汁调入盛肚仁的盘内即成。

特点: 脆嫩,香辣,异香。

川味红牛肉丝 原料: 瘦牛肉 250 克,胡萝卜 75 克,芹菜 50 克,蒜苗 50 克,姜丝 5 克,食油 125 克,郫县豆瓣 40 克,川盐 2 克,酱油 5 克,花椒粉 3 克,湿淀粉 75 克,料酒 15 克,白糖 2 克,醋 5 克。

做法: 1.选用背柳牛肉洗净,按横筋切成 4 厘米长的粗丝,放入碗内,掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀;胡萝卜 切成 4 厘米长的粗丝;芹菜切成 3 厘米长的段;蒜苗斜刀切成 3 厘米长的段;豆瓣碾细;将酱油、白糖、 醋、湿淀粉置一碗内对成汁。

2.炒锅烧热后,置旺火上,下油烧至六成热时,放牛肉丝,翻炒几下,加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时,烹 入料酒,放萝卜丝、芹菜、蒜苗,至萝卜丝松软,加入对好的汁炒匀起锅,盛入盘内,撒花椒粉即成。

[美 食杰] 特点: 肉鲜嫩,味麻辣,色鲜艳。

嫩炒牛肉片 原料: 牛外脊肉 200 克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。

做法: 1.将牛肉顶刀切 1 厘米宽、2 厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀。

2.炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、 酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。

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www.wxdown.net 下载无限 特点: 鲜嫩味美。

银丝牛肉 原料: 嫩牛肉 125 克,细粉丝 25 克,鸡蛋清 1 个,盐 1 克,湿淀粉 25 克,葱、姜末各 5 克,料酒 10 克,味精 1 克,白胡椒粉 1 克,高汤 75 克,香油少许;猪油 500 克,酱油适量。

做法: 1.牛肉切成 0.5 厘米见方、3 厘米长的丝,用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。

2.锅内倒入油,旺火将油烧至七八成热时,将粉丝弄成圆形下锅炸,粉丝涨发成白色,捞出放在盘内,待 用。

然后,将抓好糊的肉丝下锅,待肉丝渐白,八成熟时捞出。

3.锅内留 10 克热油,放入过油的肉丝,加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤,开后用湿淀 粉勾芡,淋入香油,盛盘食时,倒在炸好的粉丝中间即成。

特点: 白红相间,形如菊花,肉质软嫩而鲜;粉条又酥又香,别有风味。

牛肉冻 原料: 牛肉 100 克,牛蹄 500 克,香醋 10 克,葱结 20 克,姜丝 2 克,姜块 10 克,黄酒 100 克,精盐适量,八 角 4 个。

做法: 1.牛肉洗净,切块。

将牛蹄上的毛用火燎去,刮洗干净,用刀沿骨节切成块,放开水锅中略焯,捞起,与 牛肉同放汤锅中,加清水,放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨,汤汁浓稠时,加精盐调味, 离火,将汤汁倒入长方形的铝盘中,待其冷却结冻。

2.将凝结实的牛肉冻切成块,装盘,放入姜丝,浇上香醋即成。

[美食杰] 特点: 肉冻软滑色白,滋味咸酸爽口。

干拌牛肚领www.wxdown.net 下载无限

www.wxdown.net 下载无限 原料: 牛肚领 500 克,石灰 100 克,热水 1000 克,净姜、净葱、花椒粉、辣椒油、味精、料酒、精盐各适量。

做法: 1.石灰用热水 1000 克搅化,将牛肚放入泡 2 小时,用刀刮尽黑皮,用水洗掉石灰味;将葱切成马耳形;姜 切大块。

2.将净牛肚用水煮熟,用凉水冲凉,片去油和筋,再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂,用原汤 泡 2 小时,捞出晾凉。

3.将牛肚片成薄片,用精盐、味精拌匀,等盐化后再加辣椒油、花椒粉、葱,拌匀即可。

特点: 麻辣鲜嫩,酒饭均宜。

烹饪要点: 如果没有石灰时,可用七成开水烫后再刮。

百叶肚、蜂窝肚均可照此拌食,羊肚也可按此法做。

麻酱牛腰片 原料: 牛腰子 400 克,黄酒 20 克,芝麻酱 30 克,葱结、酱油各 40 克,姜块 5 克,味精 1 克,胡椒粉 l 克,香 油 25 克,青蒜丝 5 克。

做法: 1、将牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖两片,去掉白色的腰臊,洗净,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜 块洗净,去皮,拍松。

2.炒锅上旺火,倒入开水烧沸,下姜块、葱结、黄酒,煮片刻,倒入腰片,迅速搅散,见腰片变色断血, 立即倒入漏勺沥去水,去葱、姜,放碗中,加入芝麻酱、味精、酱油、胡椒粉、青蒜丝、香油拌匀,装盘 上桌即成。

特点: 软嫩不腻,鲜美爽口。

凉拌牛肉片 原料:www.wxdown.net 下载无限

www.wxdown.net 下载无限 熟牛腿肉 300 克,蒜头 10 克,番茄少司 50 克,白醋 2 克,嫩黄瓜 200 克,白糖 100 克,香油 50 克,精 盐 3 克。

做法: 1.将熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜头剥去皮,洗净,拍碎,剁成细末;嫩黄瓜洗净,切成片,用精盐 略腌,挤去水。

2.将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀,装盘即成。

[美食杰] 特点: 酸甜味香,清爽利口,夏令冷菜。

拌牛盘肠 原料: 牛盘肠头 500 克,精盐 25 克,葱段 25 克,酱油 12 克,姜片 15 克,香醋 5 克,八角 2 克,香菜段 5 克, 小茴香 2 克,红辣椒丝 5 克,桂皮 2 克,白糖 5 克,丁香 2 克,明矾 5 克,豆蔻 2 克,香油 5 克。

做法: 1.将牛盘肠头先用清水洗净,放盆中,加明矾、精盐反复搓洗、揉擦,除去粘液、黄水,洗净,放入沸水 锅中烫透,捞起,再用清水洗净。

2.铁锅上火,倒入足量清水,放入牛盘肠头,将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧,放 入锅内,加葱段、姜片、白糖烧开,移小火上 焖 至 透烂,捞起控去汤,晾凉。

3.将牛盘肠切成细丝,装盘内,浇上酱油、香醋、香油,撒上红辣椒丝和香菜段即成。

特点: 香烂可口,佐酒尤佳。

夫妻肺片 原料: 牛肉 500 克,牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500 克,油酥花生米末 30 克,卤水 500 克,酱油 30 克,香油 20 克,花椒粒 5 克,味精 1 克,八角 10 克,花椒粉 1 克,桂皮 1 克,精盐 30 克,料酒 10 克, 辣椒油适量。

做法: 1.将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 6 厘米宽的条,入清水锅内,用旺火烧沸,去掉浮沫捞出。

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www.wxdown.net 下载无限 2.炒锅置中火上,加入老卤水 500 克,放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角),再加适量清水、料酒,将 牛肉、牛杂放入,用旺火烧沸,去浮沫,改用小火烧 18~20 分钟,将火力压小,煮至牛肉、牛杂熟而不烂, 捞出晾凉。

[美食杰] 3.取碗一个,舀入原卤水,加味精、辣椒油、花椒粉、酱油,调成味汁。

4.晾凉的牛肉、牛杂切成 4 厘米长、2.5 厘米宽、0.2 厘米厚的片,混合在一起,淋上味汁调匀,盛入盘内, 撒上油酥花生米末和香油即成。

特点: 色泽美观,质嫩,麻辣浓香。

炝肉丝莴笋 原料: 生瘦牛肉 150 克,净莴笋 150 克,鸡蛋清 1 个,湿淀粉 40 克,熟豆油 500 克(实耗 50 克),精盐、味精、 花椒粒、姜丝、葱丝各适量。

做法: 1.将生牛肉切丝,与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀,放入温油内迅速划散开,见变色时捞出,用凉水过凉, 沥干水;莴笋切丝,用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥净水装盘。

2.莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝,浇上炸好的花椒油,略焖一会儿,再加精盐、味精,拌匀即成。

特点: 味鲜,质脆嫩。

干拌牛头肉 原料: 牛头 1 个,花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。

做法: 1.把牛头锯去角,用火烧焦皮面,用刀刮去焦面,直到没毛根为止。

烧时要从顶部开始,注意不要把皮烧 裂。

烧完后用水把皮泡软,用刀刮干净,洗净,整个牛头放入锅内煮到能去骨时,捞出拆去骨。

拆骨时要 保持牛头的整形,不要弄得七零八落。

放在水里再刮一遍,去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分,用水洗去 胶质腥味。

2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂,用原汤浸泡,凉透后捞出晾干。

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www.wxdown.net 下载无限3.食用时,把牛头肉切成薄片,葱切成马耳形,先用盐、味精把牛头肉拌匀,等盐化后,加入葱、花椒粉、 辣椒油即可。

特点: 皮脆肉烂,口味麻辣鲜香。

烹饪要点: 若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好,也可在去骨后,用红卤汤卤烂食用。

另外羊头做此菜也可。

拌花腱 原料: 熟牛腱 250 克,黄瓜 25 克,冬笋 25 克,酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。

做法: 1.将牛腱子切丝;黄瓜洗净切丝;冬笋切丝后用开水烫透捞出,用凉水过凉,沥干水待用。

2.把切好的各料装盘,用各种调料对好的汁浇上即成。

特点: 清淡爽口,别有风味。

拌麻辣牛肉 原料: 牛后腿肉 750 克,黄酒 25 克,大葱白 15 克,酱油 50 克,芝麻仁 5 克,精盐 1 克,花椒 30 粒,白糖 5 克,香油 15 克,味精 2 克,干辣椒粉 5 克,葱段 15 克,清汤 1 500 克,姜块 1O 克。

做法: 1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡 1 小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、 黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮 3 小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。

2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。

花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。

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www.wxdown.net 下载无限 牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。

姜丝拌百叶 原料: 牛百叶 500 克,姜丝 15 克,葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清汤各适量。

做法: 1.将牛百叶放入水中烫一下,捞起放到冷水里,刮净黑膜衣,换清水洗净,牛百叶呈雪白色时,沥水待用。

2.炒锅放到中火上,放入清水,烧开,放入葱、姜、牛百叶、料酒,煮 4 小时左右,待牛百叶达到八成熟 时,捞出沥汤。

凉后,切成细丝(越细越好)。

3.炒锅放到中火上,放入清汤,烧开,放入牛百叶丝烫一下,捞起沥汤,凉后装盘,放入姜丝,将蒜泥、 酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁,浇至牛百叶上即可。

[美食杰] 特点:香鲜味美,饮酒佳肴。

白切牛肉 原料: 牛腱子肉 600 克,白酱油 25 克,红辣椒丝 20 克,味精 1 克,香菜段 5 克,香油 25 克,蒜蓉 10 克,精 盐 1 克,葱段 10 克,姜块 5 克,八角 2 枚,黄酒 10 克。

做法: 1、将牛腱子肉洗净,漂去血水,用沸水烫—次,放 锅中,加清水淹没,置旺火上烧沸,撇去浮沫,加黄 酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐,盖严盖,移至小火上煮至酥烂,以筷子可以戳穿为好,端下锅晾凉, 取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片,整齐地排在平盘中,将白酱油、味精、香油同放碗中调匀,浇在牛肉片上,撒上香菜 段、红辣椒丝、蒜蓉,即可上桌。

特点: 牛肉色泽灰白,原汁原味,酥烂香鲜。

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