天津特色小吃大全

 时间:2012-11-13  贡献者:laoda8846

导读:天津小吃,天津特色小吃大全天津的风味小吃,就更有名头了,除闻名中外的天津狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥 麻花这三样外,还有张记果仁、曹记驴肉、大福来锅巴菜、石头门坎素包子

天津小吃
天津小吃

天津特色小吃大全天津的风味小吃,就更有名头了,除闻名中外的天津狗不理包子、耳朵眼炸糕、桂发祥 麻花这三样外,还有张记果仁、曹记驴肉、大福来锅巴菜、石头门坎素包子、芝兰斋糕干以 及贴饽饽熬小鱼等特色小吃。

天津市主要的特色食品街有南市食品街、和平区风味食品街、十月美食街。

此外,天津还有 一些历史悠久的老字号,如桂顺斋、祥德斋、正兴德茶庄、一品香糕点店、四远香糕点店、 杜称奇蒸食铺、恩发德羊肉包子铺。

1:狗不理包子到天津不吃"狗不理包子", 是旅游者的遗憾。

刚出屉的热气腾腾爽眼舒心的包子,看上去如同 薄雾之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不腻。

狗不理包子 好吃关键在于选料、 配放、 搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于 15 个 褶。

"狗不理"包子铺原名"德聚号",已有 百余年历史,店主叫高贵友,他的乳名"狗子"。

因 其父四十得子,为求平安养子,故取其名。

他的包子很受顾客欢迎,生意越做越火,"狗子" 卖包子忙的顾不上 与顾客说话,人们取笑他:"狗子卖包子,一概不理。

"日久天长,喊顺 了嘴。

包子出名了, 高贵友的大名反倒被忘记了。

狗不理包子不仅在历史上为慈禧太后喜 爱; 今天,也深得大众百姓和外国友人的青睐。

2:耳朵眼炸糕:

耳朵眼炸糕生产有百余年历史,创始人“炸糕刘”刘万春以卖炸糕谋生,由于精工细做,并逐 渐形成独特风格, 加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处, 被众食客戏称为耳朵眼 炸糕,旺销不衰。

由于刘万春做的炸糕选料精、作工细、味道好、口感妙,物美价廉。

在众多的炸糕中出类拔 萃,独树一帜,买卖日见兴隆,赢得了“炸糕刘”的美称,又因为炸糕店靠近估衣街和针市街 上的染料庄、当铺、银号、布铺、鞋帽店。

富户、百姓人家过生日、办喜寿事。

借“糕”字谐 音“高”字谐音,取步步高发财之吉利,提前预约购买炸糕,使得生意蒸蒸日上,刘记炸糕店 显露了名声。

因炸糕店紧靠着一条只有 1 米多宽的狭长胡同--耳朵眼胡同,人们便风趣地以 耳朵眼来称呼刘记炸糕铺。

虽日伪时期曾改名为“增盛成”,但耳朵眼炸糕铺则越叫越响。

炸 糕也被称为“耳朵眼炸糕”了 3:十八街麻花它的创始人是范贵才、范贵林兄弟俩。

其制作考究、料精货实。

先用热油和面,撒上桂 花、闽姜、白糖、青梅、核桃仁、青红丝等制成酥馅面,搓成酥馅条;用糖汁 和面后,搓成 白条;把一部分白条蘸上芝麻,便成麻条。

再把酥馅条、白条、麻条合股拧,对折再拧,然 后用花生油文火炸透,成金黄色出锅,夹上冰糖块,撒上青 红丝和瓜条等,这才成为"十八 街"麻花,这种麻花不仅酥脆香甜,而且存放几个月也不绵软、不变质、不走味。

4:杨村糕干天津制作糕干的店铺很多。

其中杨村糕干生产始于明初,历史悠久,为最正宗。

杨村糕干又

名茯苓糕干,产于天津武清县的杨村镇。

看似包装简单、用料普通、其貌不扬的小食。

但 1930 年曾在巴拿马万国博览会上,杨村糕干以其特有的味道征服白皮肤黄头发的老外们, 荣获“佳禾”铜质奖章,成为中国最早打入国际市场的小食品。

1958 年,周恩来总理在茶话 会上用杨村糕干招待柬埔寨贵宾,西哈努克亲王吃后赞不绝口,并高兴地接受了礼品——杨 村糕干,表示她的夫人一定喜欢。

杨村糕干以精米、绵白糖为主要原料,生产工艺细腻、考 究。

糕干松软适口,易消化,有健脾养胃的功效,经常食用,其功效不亚于中药茯苓,因此 有着“茯苓糕干”的美称 5:棒槌果子馃子(油条) ,是在天津市最流行、最受群众喜爱的早点品种。

早年,在天津流传着这样一 个故事。

宋朝大奸臣、卖国贼秦桧以及他的婆娘王氏害死精忠报国的英雄 岳飞之后,更加 变本加厉地以莫须有的罪名将为岳飞鸣冤的社会名流活活折磨而死, 激起子群众的愤怒。

有 一叫施全的勇士,就因行刺秦桧而被砍头示众;其兄弟施 中夫妇得知秦桧还要灭九族的消 息,便装扮成渔民从临安(现杭州)乘一小船,经运河北上逃到天津,在三岔河口搭 7 窝铺住 下,改名叫朱钦惠(即诛秦桧的谐 音)。

为了糊口,他们夫妻二人由卖花生,改咸卖油炸货, 把和好的面切成小块,再把两小块摞在一块,抻成长条在油锅里炸熟炸透,取了个名字"油 炸桧",意思 是炸死秦桧王氏这对狗男女,让人们咬碎嚼烂,咽肚子里。

以解心头之恨。

" 油炸桧"一上市, 人们纷纷购买, 夫妻虽累, 但卖"油炸桧"既解恨, 又赚钱, 心中十 分高兴。

秦桧死了多年后,尽管"油炸桧"脆香可口,但秦桧臭名远扬,人们愤恨之下,索性将这一小 吃叫成"油炸鬼",叫俗了点就是"油鬼"、"油桧",后来 又被人们叫成"油条",由于这个品种 形状像棒槌,到了清朝年间,人们又将它改名为"棒槌馃子",至今。

6:大福来锅巴菜:

绿豆、小米面摊成锅巴,切为柳叶,放卤汁中煮成。

配以香菜、香干、麻酱、辣油、腐乳等 佐料。

色泽美观,多味混合,清素爽口,香嫩有咬劲。

7:鲜果馅汤元:天津风味小吃。

特点是清香爽口、粉糯软滑、果味浓厚、别具风味。

以小白楼地区的白楼小 吃店与江南春餐馆的最有名。

8:罗汉肚:酱制食品。

由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。

因肉皮层次分明,形似罗 汉的肚子而得名。

特点:紧固不散,光泽透明,口感咸鲜,适口不腻,酱香醇厚。

9:水爆肚:

水爆肚是天津风味小吃,创于 1920 年。

吃时趁热蘸料,滋味醇厚,具健脾养胃之功效。

清 鲜脆嫩,滋味醇厚,亦汤亦菜,佐酒最宜。

10:崩豆张:“崩豆张”是个老字号。

早在清朝嘉庆末年,“崩豆张”的创始人张德才,在清朝宫廷御膳房任 厨。

当时,宫廷和王府中的帝王将相、皇亲国戚们吃饱喝足之后,总 希望有小食品磨牙消 食。

张德才悉心研究,精心实践,终于制成多种豆类风味干货食品,如“糊皮正香崩豆”、“豌 豆黄”、“三豆凉糕”及果仁、瓜子等。

同时, 在佳节喜庆宴会时,他还为宫廷制作了“九龙 贡寿”、“麻姑献寿”、“龙凤成祥”等特种成型贡品。

尤其是“糊皮正香崩豆”,在宫廷中最受达 官贵人的青睐。

皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。

糊 制作这种崩豆、 要用外五料 (桂皮、 大料、 茴香、葱、盐)和内五料(甘草、贝母、白芷、当归、五味子)以及鸡、鸭、羊肉和夜 明 砂乌等。

这种崩豆外形黑黄油亮犹如虎皮,膨鼓有裂纹,但不进砂,不牙碜,嚼在嘴里脆而 不硬,五香味浓郁,久嚼成浆,清香满口,余味绵长。

并含有多种营养 成分,其中含有 29% 的蛋白质、47%的碳水化合物和钙、 铁、 磷等,低脂肪,不含胆固醇,具有通便健身的作用。

就连称帝八十三天的袁世凯也十分爱吃此豆。

11:果仁张:

果仁张,中华老字号,其果仁制品创制已有 160 余年历史,是天津市的著名特产之一。

天津 果仁张制作的各种美味果仁,自然性显色和放香,香而不俗,甜而不 腻,色泽鲜美,酥脆 可口,久储不绵。

其种类繁多,诸如琥珀花生仁、琥珀核桃仁、虎皮花生仁、净香花生仁、 奶香瓜子仁、五香松子仁等优质产品。

如今果仁张已 是驰名中外,家喻户晓,深受世界各 国消费者的喜爱。

12:龙嘴大铜壶“茶汤”大南市食品街、古文化街等少数几个地方的小吃摊中,常能见到用奇特的龙嘴大铜壶冲“茶 汤”卖的情景,这是颇具民俗特色、十分引人注目的场面。

长竿挑着由两 块棱形木板带红穗 组成的幌子, 木板上分别写着“茶汤”二字。

幌子旁边的台子上座着一个特制的龙嘴紫铜大壶。

它重 20 公斤,可盛水 30 多公斤。

当壶心炭火把 水烧开到 150 度时,才能冲熟茶汤。

铜壶 盖旁的小汽笛“呜呜”响着,冲茶汤的师傅一手端碗,一手掀起铜壶,壶嘴向下倾斜,一股沸 水直冲碗内,刹那间水满茶 汤熟。

这龙嘴大铜壶不仅具有上述实用功能,更是一件十分精 美的工艺品。

铜壶上部和下部各有一圈铜饰花纹。

壶嘴和壶把的上方镶饰着一条铜龙。

有的 铜壶壶嘴饰一大龙 头,壶把就是由一条龙构成。

龙须、龙爪、龙鳞清析可辨。

龙嘴上伸出 的两根龙须尖端有两个红绒球, 随着冲茶汤师傅倾壶冲水的动作而颤动不已。

人们还没有品 尝 美食“茶汤”的时候,就已被这奇特的美哭龙嘴大铜壶和冲茶师傅的精采表演所陶醉了。

茶汤的主料是秫米面(高梁米面) 、糜子面,调料有红糖、白糖、青丝、红丝、芝麻、核桃 仁、什锦果脯、葡萄干、京糕条、松子仁。

用滚开水把秫米面冲成稀糊 状,加上各种调料, 就可食用。

吃起来又香又甜又滑爽,极为可口。

用龙嘴大铜壶烧开水冲的秫米面由于含有微 量铜元素,人们吃后,更能获得别一种营养。

这美食“茶汤”配上美器“龙嘴大铜壶”,一边 吃一边欣赏,嘴里美,心里也美,真是别具一番风味! 13:石头门坎素包:

天津传统风味小吃。

由清末天后宫旁的真素园餐馆发明。

特点: 薄皮大馅、 低脂肪、 高蛋白。

味醇清口。

14:恩发德蒸饺:清真风味小吃。

1921 年由时文德创建。

用洗净的西葫去皮去瓤,羊肉末用开水烙透。

搅入 酱油、花生油、香油、精盐、葱姜末。

最后将西葫馅投入拌匀。

将擀成的面挤捏成道士帽形 的饺子生坯,上屉用旺火蒸熟。

特点:有咬劲、不渗油、肥而不腻、鲜嫩味美。

15:陆记烫面炸糕:创始于 1918 年,制作时选用优质面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油为原料。

经过 7 道工 序, 慢慢加火, 炸成扁球形的红色成品。

特点: 外皮酥脆、 不粘不艮、 馅甜爽口、 清香不腻。

16:芝兰斋糕干:

津门著名风味小吃。

具有 60 多年历史的老字号。

以稻米、江米面和之为皮;以豆沙、白糖、 芝麻、桃仁、瓜条、桔饼、红果、玫瑰、奶油、可可等调配成馅;经包馅、蒸熟。

色白美观, 食之不粘、不散、不噎口、不粘牙,柔软劲道,香甜可口。

17:明顺斋烧饼:传统风味小吃。

由吕凤祥在本世纪 20 年代在“唯一斋”制作经营。

用热香油与富强粉混合面 酥面,包上馅,经过烙、烤两道工序而成。

特点:色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软。

18:贴饽饽熬小鱼

贴饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃,其实又是极普通的家常便饭。

天津地处九河下梢, 上有白洋淀,下有渤海湾,低洼多水,水产十分丰富,鱼虾一年四季不断 档,天津人养成 了爱吃鱼的习惯。

北方又盛产玉米,棒子面饽饽是家庭的主食。

不过,正宗的贴饽饽熬小鱼 不是分开做,而叫"一锅熟",就是贴饽饽和熬小鱼同时 在一锅里做熟上桌。

这里面还有个 故事。

且说乾隆皇帝便装下江南,途经天津时,被一农舍家透鼻的清香勾住了腮帮子,顿时 饥肠刮肚。

乾隆可是个吃过山珍海味、 飞禽走兽的美食家,但从未闻到过这样的香味,停 住脚,往农舍里张望。

奴才最会理解主子的心意,敲门说明了来意。

朴实的农家夫妇热情地 招待了皇帝老儿。

此 时,乾隆忘记了皇家的体面,狼吞虎咽地吃起来,越吃越爱吃,越吃 味道越鲜美,最后连鱼汤也喝干净。

从江南返回紫禁宫,乾隆想起了在农家的那顿美餐,就 命令 御厨制作。

但是,乾隆只看见饭菜是从一个锅里端出来的,说不出贴饽饽熬小鱼的具 体名称, 嚷着喊着吃"一锅熟"。

这可难坏了手艺高超的御厨们, 翻遍宫里珍藏 的所有菜谱, 也找不到"一锅熟"的名字。

有一位久居津城的京官,问明情况,悟出其中的秘密,于是呈上 贴悖悖熬小鱼,博得龙颜大悦,加官封爵自然不在话下。

这大概是一则笑话,可见贴贴饽 饽熬小鱼久有盛名,其味道与山珍海味媲美。

19:白记饺子白记饺子久负盛名,是天津传统特色风味食品。

白记饺子制作精细,选用上好新鲜羊肉,剁 成肉泥。

适当加入鲜嫩白菜末、特制酱油、小磨香油等调拌成馅,面和好放软,制作成的饺 子皮薄、边小、馅大,是群众喜爱的常用食品。

20:大梨糕

黄黄脆脆的,比火柴盒略大,也许是糖熬制得有点过火,吃在嘴里甜中带苦,有股糊了吧唧 的味道。

在那时的儿童食品中,大梨糕体积大而口味独特,天真的孩子们 认为这种糖不仅 好吃,而且买着划算。

至于街面上流传的那句“大梨糕吃了不摔交”的说辞,当然是一种夸大 其词的广告,不好好走道,吃了大梨糕照样会摔交,毕 竟它是食品不是药品。

21:煎饼馃子是天津最出名的市民小吃,是天津人早点必不可少的一部分。

它是由绿豆面薄饼,鸡蛋,还 有油条或者薄脆的“果篦儿”组成,配以面酱,葱末,辣椒(可选)作为 佐料,口感咸香, 作为早餐既解饱, 又能提供充足的营养。

如今的煎饼馃子原料已经不仅限于绿豆面摊成的薄 饼,还有黄豆面,黑豆面等等多种选择。

煎饼馃子在饭店很难见到, 只有早上的早点摊, 马路边或者社区里才能见到制作和出售煎饼 馃子的小推车, 制作一套煎饼馃子只需要几分钟的时间, 但是早上还是经常能见到人们排队 买煎饼馃子的景象,可见煎饼馃子在天津人的早餐饮食中做占据的重要地位。

22:天津炸酱面常见的是猪肉丁炸酱。

是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖 小火咕嘟 10 分钟。

当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四溢。

讲究 些的则是里脊丁炸

酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁 酱等素品,油而不腻。

天津人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水) , 热天 吃过水面,但汤要篦尽。

根据季节佐以各种时鲜小菜 ,谓之“全面码儿”。

初春,用掐 头去尾的豆芽菜 (称掐菜) 只有两片子叶的小水萝卜缨, 、 并浇上过年剩下的腊八醋。

春深, 在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱, 面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜 缨和丝(条) 。

初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

23:炸素卷圈炸素卷圈,色泽金黄,外脆里嫩,清淡适口。

以豆皮作皮,用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配 以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅,然后再将馅放在皮上卷起来切成段,两头粘 面糊在油锅内炸制而成。

是天津特色风味小吃。

24:油炸蚂蚱油炸蚂蚱是天津独有的一道风味小吃。

油炸蚂蚱的具体制作方法:将活蚂蚱(学名蟥虫)的 翅膀揪去,去掉大腿;油锅烧至滚开时,把蚂蚱炸到发黄褐色捞出去油。

预先备好放有酱 油、醋、香油的瓦盆,里面放些切成丝的葱、蒜作料。

炸好的蚂蚱泡在瓦盆里,捞两下即拿 出来,空干。

卖时,表面再加一点葱、蒜丝。

油炸蚂蚱, 肥而不腻,又酥又香又脆,如果 夹在刚刚烙熟的热饼里,那真是满口异香,味道好极了。

把活蚂蚱用开水烫一下,然后晒干 或晾干,存放到冬季炸着吃,其味道也甚 为鲜美。

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25:武清豆腐丝武清豆腐丝,是天津市武清区的地方特产。

26:上岗子面茶上岗子面茶是天津的一道特色小吃,以糜子面、麻仁、麻酱、香油炒制而成,加白糖,沸水 冲食。

色正味香,小料齐全,不粘碗,不糊嘴。

27:蓟县糖炒栗子

板栗又称甘栗。

产于蓟县,闻名国内外。

糖炒栗子,是秋冬季时令风味食品。

其制作方法是 精选优质板栗,放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。

糖炒栗子,呈深棕色,油光锃亮,皮 脆易剥,香甜可口。

28:驴打滚驴打滚是京津小吃中古老的一种,学名豆面糕,因其形如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故 而得名。

它的原料是用黄米面加水蒸熟,再和软,另将黄豆炒熟后,轧成 粉面。

制作时将 蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片, 然后抹上赤豆沙馅 (也可用红糖、 红果馅) 卷起来, 切成小块, 撒上白糖就成了。

制作时要求馅卷得均匀, 层次分明,外表呈黄色,特点是香、 甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

劝业场后身津京小吃店里的驴打滚是相当不错。

一下子随着气息扑满整个口腔, 浓郁豆 香味儿的黄豆粉面,细腻又糯得弹牙的江米卷,最后那甜甜的豆馅,实在是无法抵挡的美食 诱惑。

29:独流焖鱼清末独流厨师曹三将鱼过油后,大醋微火焖至刺酥为止,制成了“独流焖鱼”。

民国时期。

总 统曹锟曾在独流特意品尝,大加赞扬,并赏赐银圆数百。

嗣后,静海勤 行群相模仿,焖鱼绝技 遂广泛流传。

“独流焖鱼”系当地传统风味菜,取地产鲫鱼为原料,以色泽酱红、酸而回甜、 经三年陈酿而成的“独流老醋”等调料烹制,焖 烧时间长达 4 小时。

故成品不独鱼肉松烂, 且连骨刺都异常酥软,富含人体必需的氨基酸和多种微量元素。

其色泽酱红,味酸甜略咸, 后味绵长,开胃除腻,老幼咸 宜,以之佐饮最佳。