安徽特色小吃汇总

 时间:2013-04-08 23:34:22 贡献者:三涩瑾

导读:安徽小吃介绍安徽特色小吃品种繁多,历史悠久,独具地方特色。在当地到处都能找到小吃的身影,实惠又美味,去安 徽游玩的时候别忘了大吃一顿安徽的特色美食。安徽特色小吃有哪些?

安徽小吃
安徽小吃

安徽小吃介绍安徽特色小吃品种繁多,历史悠久,独具地方特色。

在当地到处都能找到小吃的身影,实惠又美味,去安 徽游玩的时候别忘了大吃一顿安徽的特色美食。

安徽特色小吃有哪些?下面给各位网友小结一下安徽的特 色小吃:甜酒酿 、芜湖芥菜圆子 、醉蟹 、徽式炒面 、芥菜圆子 、腊八豆腐 、咸鸭烧黄豆 、油煎毛豆 腐 、五城茶干 、江毛水饺 、伏岭玫瑰酥 、五香辣味牛肉干 、秤管糖 、豆豉 、葛粉圆子 、凤尾三球 、 混汤酒酿元宵 、品玉带糕、庐江小红头 、无为送灶粑粑 、六安酱鸭 、八公山雪月银球 、虾子面 等。

一闻包子一闻包子的制作材料 精面粉1800克,酵面120克,净羊肉800克,精盐20克,酱油80克,姜末25克,葱末50克,五香粉7.5克,食 碱5克,芝麻油275克。

详细介绍 因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。

它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。

一闻包子的特色 馅嫩带汤,味美醇,无膻气。

一闻包子的制作方法 1.将羊肉洗净,绞成蓉,放入盆内,加入姜末、五香粉、精盐、酱油和清水400克拌匀,再加入芝麻油 拌成馅料。

2.将面粉放在案板上,中间扒窝,放入酵面和清水900克和匀。

面发后,加食碱揉透,搓成条,摘成每 个重30克的面剂。

3.取面剂一个,按成扁圆形,包入馅料一份,收口处捏成24道花纹,包顶留指头大的口,即成包子生 坯。

如此反复做好,入笼用旺火蒸10分钟左右即成。

制作要领 1.羊肉蓉加水时不能一次加足,要分数次加入,要朝一个方向搅打起筋,中途不宜改变方向; 2.面粉加酵面后要揉匀饧透,加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜; 3.包捏时花纹要均匀; 4.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,蒸至表面用手按有弹性为佳。

蒋大顺米查肉蒋大顺米查肉,安徽安庆地区名优风味小吃。

蒋大顺米查肉的制作材料: 带皮猪五花肉5000克,米查粉750克,虾米100克,酱油300克,白糖75克,精盐50克,红腐乳汁100克, 大曲酒25克。

蒋大顺米查肉的特色:肉质酥烂,味透香鲜,米查粉吸收油脂有特殊芳香,食而不腻。

教您蒋大顺米查肉怎么做,如何做蒋大顺米查肉 1.将猪五花肉洗净,沥干水分,放在案上,皮朝下,切成长约7厘米、宽约4.5厘米、厚约6.5 毫米的长 方片;虾米剁成末,放入红腐乳汁内,浸泡1天左右取出。

2.肉片放入盆内,加入精盐、大曲酒、白糖拌匀,再放入腐乳汁和虾米末、酱油、米查粉拌匀,分别 盛入40个碗中,入笼蒸熟即成。

蒋大顺米查肉的制作要领: 蒸制时先用旺火沸水蒸约1小时,然后改用微火焖约30分钟。

虾子面虾子面的简介 1)是采用长江中大虾的籽,配以多种佐料,制成膏汤,再加手工揉制的小刀面,煮制而成。

面有韧性, 味极鲜美,营养价值高。

(2)上世纪五十年代,虾子捞面相当流行。

为了方便人们买回家吃,面厂灵机一触,制面的时候,除了 蛋、面粉和枧水,还加入大量虾子,弄成面饼以后,蒸熟再风干12小时,使面饼完全干透,方便储存。

现 在自家做的虾子面一般都用的是超市卖的那种面厂生产出来的干虾子面饼。

(3)安徽芜湖著名老店耿兴福的风味小吃。

制作材料 刀切面条500克,虾子8克,骨头汤1500克,酱油60克,葱末10克,熟猪油30克。

编辑本段口味特色 沸汤冲虾子,汤味极鲜。

面条质地细韧,入口滑润。

制作方法 1.锅置中火上,倒入1/2冷水。

烧开,下入抖散的面条,随即用长筷子挑开,煮至熟待用。

同时将骨头 汤烧开待用。

2.取碗4只,分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克,盛入煮熟的面 条即成。

编辑本段制作要领 【香捞虾子面】 〖做法〗 虾子面烫熟滤干置盘里;葱/嫩姜切细丝,用少许九层塔香油(自己泡的,既是将新鲜的九层塔泡进清油 里约一星期,用来炒菜或凉拌,香气四溢); 卤汁将所有材料伴均即可。

【云吞蚝油捞虾子面】 〖材料〗 捞面醤汁: 〖做法〗 1)烧沸一大锅水,放下面饼煮至面松散时,以筷子挑散面条,煮约5分钟,面条完全散开再无粘结,捞 出沥水,置碟中,加入醤汁捞匀,是为“蚝油捞面”。

(如不加醤汁捞,改放入汤,就成为“上汤虾子面”). 虾子面饼3个云吞只、时菜随量; 蚝油、醤油、熟油/麻油 、胡椒粉 各适量; 葱油酥(干葱头/干辣椒放进滚油里爆香),芫荽切段。

用适量 煮面条时中间要加一二次冷水,保持锅内水微沸。

2)利用原锅水,加1匙油,先焯熟时菜,放在“捞面”边。

3)利用原锅水,放入云吞焯至熟,放在“捞面”面上; 4)淋下麻油、胡椒粉,拌匀即可享用. 【炒虾子面 】如图材料有一团虾子面、鸡蛋一粒、银鱼少许、菜心一棵及蒜(不在图内)。

将虾子面用滚水烫过,捞起备用。

将银鱼洗净。

将菜心洗净撕成小段,将叶部及茎部分开放。

将蒜切末。

烧热锅,下适量的油烧热,爆香蒜末,及炸脆银鱼仔,下鸡蛋炒散,下菜心茎部略炒,再下虾子面, 用适量黑酱油、蚝油、胡椒粉来调味,可加入一丁点的水,加入菜心叶部再兜炒均匀就行了。

包河藕粥包河藕粥的制作材料: 糯米500克,藕、红糖各1000克,食碱少许。

包河藕粥的介绍: 合肥市包公祠所在地香花墩四面环水,藕莲丛生。

古诗曾以"清溪流出荷花水,犹是龙图不染心"的诗

句来赞扬包公的正直和无私精神,故民间有包河藕无丝(无私)之传说。

包河藕粥的特色: 藕香粥甜,是合肥市夏,秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃。

教您包河藕粥怎么做,如何做包河藕粥 1.将包河老藕削去藕节,刮皮洗净。

糯米洗净,放入大碗内,加入少许食碱(用水化开)拌匀,等米干后, 灌入藕孔内。

2.将灌好米的藕和剩下的米,同时放入铜(或铝)锅内,加入开水(没过藕约6.5厘米)和少许食碱,用旺火 烧开,改用小火焖约1小时左右,中间翻动两次,最后放入红糖搅匀。

3毫米厚的藕片。

每碗放藕3片,再盛入稀饭即成。

包河藕粥的制作要领: 1.向藕孔内灌糯米时,边灌边拍藕段,以便让米塞实; 2.煮藕粥时,刀、叉、勺、锅不宜用铁器,以免变色发黑。

属地区:安徽小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 14.安徽小吃虾子面的做法详细介绍所 3.食用时用叉将藕捞出,切成约鸭肉酥安徽鸭肉酥的制作材料: 净鸭1只(1750克左右),刀切面条2000克,酱油350克,八角5克,桂皮5克,葱25克,姜片15克,猪骨 汤2500克,熟猪油150克。

特色:面条滑润,鸭肉酥烂,汤汁鲜香。

做法 1.将净鸭去内脏、爪、头、翅(留用),冲洗干净,放入锅内,加冷水(没过鸭子)烧开,捞出晾凉,切成 斜刀薄片,放入瓦盆内,加酱油250克、葱段15克、姜片、八角、桂皮、骨头汤(没过鸭块),入锅隔水蒸约 2小时,至鸭肉酥烂时取出。

2.锅置中火上,加清水烧开,放入刀切面条,随即用筷子挑散煮至熟即可。

同时,取空碗8只,每碗内 放入酱油10克、葱末1.5克、熟猪油7.5克和烧开的骨头汤400克,盛入已熟的面条,上盖鸭肉一份即成。

制作要领 煮面条时中间要加一二次冷水,保持锅内水微沸。

罐子汤罐子汤,源于山东省菏泽市巨野县大谢集镇,以大谢集镇老地方罐子汤最为正宗。

目前已经在国家工 商局注册“谢集正宗罐子汤”商标。

该汤主要用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等原料长时间熬汤制作, 多用花椒、生姜为佐料,放入优质粉条,香气袭人,久喝不腻,是当地群众最为喜爱的汤类之一,是鲁西 南最有代表性的传统小吃,先后被载入鲁西南名吃、山东名吃,2004年又被命名为中华名吃。

罐子汤原由 谢集村谢云德之高祖谢登普创制于清光绪年间,传至现在经营者谢云德已有五代,长达百余年历史。

谢集 正宗罐子汤第六代传人谢经良在原有基础上进一步发扬光大,改进了罐子汤制作的流程,其原料全部采用 鲁西南特有的散养青白山羊。

谢集罐子汤总店,为宏扬鲁西南饮食文化,又开发出了香酥羊健、红烧羊头、 红烧羊脑、羊拐骨、羊排、酸辣羊肺汤、肚丝汤、天花汤等风味小吃。

罐子汤的制作材料: 猪肉175克,水粉丝50克,菠菜25克,小葱段、姜片各5克,精盐2.5克。

罐子汤的介绍: 安徽无为县风味小吃,适宜配饼食用,是夏季冷食小吃。

罐子汤的特色: 汤清,肉质透烂。

教您罐子汤怎么做,如何做罐子汤 1.选用瘦多肥少的猪肉洗净,切成约3.5厘米见方的块,放入小口陶罐中,加入精盐、姜片、葱段,再 加开水至九成满时,盖好盖。

2.陶罐放在汤锅炉口边,利用炉口冒出的火苗烧开,并保持中等沸度,用汤 匙撇去汤面浮沫炖1小时左右。

3.汤碗内放水粉丝、菠菜,倒入已炖好的罐中的汤、肉,放入冰箱冷藏, 食时取出即成。

鳝鱼辣汤鳝鱼辣汤的制作材料: 鳝鱼、面粉各2500克,千张、粉丝各1000克,海带、黄花菜各250克,榨菜500克,鸡蛋20个,木耳50 克,干银鱼150克,葱末250克,姜末100克,精盐、酱油、醋各500克,辣椒油750克,味精20克,胡椒粉50 克。

鳝鱼辣汤的特色: 汤似浓非浓,色明亮,鲜咸微辣,味美可口。

教您鳝鱼辣汤怎么做,如何做鳝鱼辣汤 1.将黄花菜、木耳、粉丝、海带、下银鱼分别放入盆内,倒入冷水浸泡,待涨发后,择洗干净。

把黄 花菜和粉丝切成约3.5厘米长的段;海带、 千张和榨菜切成约3.5厘米长的丝;面粉洗成面筋。

鳝鱼放入木桶内, 上盖一个竹筛(或篮),倒入沸水烫死鱼,捞起,用干布擦去鱼身上粘液,用小竹片从鱼头鳃部起划下,再 向后划成鳝丝,然后把鱼身翻过来,仍从头鳃部划起,如法把角肉划成鳝丝,再切成约3.5厘米长的段。

2.锅内倒入冷水4500克,用旺火烧至滚沸时,倒入盆内的生面筋,迅速搅散成丝,再加入千张、粉丝、 海带、榨菜、黄花菜、木耳、银鱼、葱末、姜末、精盐烧开,倒入洗面筋的水,边倒边搅动,见微开时放 入味精调味。

鸡蛋搕入大碗中,搅打开,一勺勺地像撒鱼网式把鸡蛋下锅,待鸡蛋凝固成薄片时,改用微 火保温。

3.食时取大碗一只,盛入辣汤400克,加入酱油、醋各5克及辣椒油少许即成。

鳝鱼辣汤的制作要领: 鳝鱼宜选用小的,便于烫透划丝,若是粗大的鳝鱼,可入沸水锅煮透划丝。

鸡丝辣汤材料:净老母鸡1只(约1750克),粉丝1000克,海带、黄花菜各250克,面粉2500克,葱250克,姜100 克,胡椒50克,精盐500克,木耳50克,榨菜500克,鸡蛋20个,干银鱼100克,酱油750克,千张1000克, 味精25克,醋750克,辣椒油375克。

特色: 制作方法: 1.将黄花菜、木耳、粉丝、海带、干银鱼涨发后择洗干净,黄花菜、粉丝切成约3.5厘米长的段,海带、 榨菜、千张均切成丝,葱225克、姜75克切末,胡椒磨成细末。

面粉洗成面筋。

2.母鸡放入沙锅内,加水没过6.5厘米,放入姜片、葱结各25克,用旺火烧开,撇去浮沫,改用小火炖 至酥烂,捞出晾凉,撕成丝,鸡汤备用。

3.锅内加水4500克,用旺火烧至滚沸时,倒入盆中的生面筋,迅速搅散成丝,再加入黄花菜、木耳、 粉丝、海带、干银鱼、千张丝、鸡丝、鸡汤、榨菜丝、葱末、姜末、胡椒粉、精盐烧开,倒入洗面筋的水, 边倒边搅动,待微开时放入味精调味。

鸡蛋搕入碗内,打散,一勺勺地像撒鱼网式把蛋液撒下锅,待鸡蛋 凝固成薄片时即成(约150碗)。

4.食时将汤盛入碗内(每碗约400克),淋入酱油、醋各约5克,辣椒油少许即可。

原料丰富,口味鲜辣,佐以馍饼食之,味道尤佳。

鱼茶鱼茶即将鱼作“叶”沏成的茶。

有人会问,把鱼来泡,那肯定是鱼汤而不是茶汁。

当然并不是什么鱼都 可以泡茶,而是一种被称作“琴鱼”的才能够经特制成为茶,所以鱼茶就是“琴鱼茶”。

在安徽泾县有一山溪 冲击而成的深涧,叫琴溪。

这溪涧独产一种小鱼,当地人取名为琴鱼。

琴鱼长不过寸,宽嘴,龙须,眼如 菜籽,细尾,鳞呈银色。

鱼茶其实是一种特制的鱼。

因食用时要用水冲泡,喝其水,食鱼肉,和泡茶的方 法类似,所以“盗”用了茶名。

凡是喝过鱼茶的人都对它赞不绝口,认为堪称一绝。

鱼茶的制作较为复杂,先把淡水小活鱼收拾干净, 拌上盐,腌上一二个小时,然后挤干盐水,掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀,再装进干净的坛子里密封起来, 如天气炎热,放至7天~10天即可启盖食用;如天气寒冷,则放半个月或一个月方可食用。

鱼茶味酸而微咸, 甘香可口,诱人食欲。

特点: 鱼茶绝无腥腻味,这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了。

鱼茶冲泡时,鱼干会“死而复生” 般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来,如在戏水,颇具观赏性。

所以,品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。

做法: 先把淡水活鱼收拾干净,切块加盐,腌上一二个小时。

挤干盐水后,掺入凉米饭、酒曲或炒米搅匀, 再装进没有油渍的坛子里,加盖密封。

夏季放至7-10天即可启盖食用;冬天,则放半月或一月方可食用。

其实鱼茶是黎族、苗族招待客人的主要菜肴,也是黎苗族人的风味食品。

鱼茶味酸甜而芳香,咬食时 柔软且稍韧,气爽神清,五内透明,深受中外食客的青睐。

据当地黎族、苗族同胞说,他们世代食之,传 说是在很久以前的一次丰收庆宴后,为了不浪费吃剩的东西,便无意把米饭和生鱼放在一坛子里盖好,几 天后发现其味鲜美异常,“鱼茶”因而流传至今。

巢县干丝所属地区:安徽小吃 工艺:其他 巢县干丝的制作材料: 五香豆腐干、臭豆腐干各2块,菠菜、嫩黄瓜各50克,卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克,虾米5克,姜10 克,酱油10克,醋5克。

巢县干丝的特色: 色泽鲜艳,香、鲜、辣中并带微臭,别有风味,是饮茶风味小吃。

教您巢县干丝怎么做,如何做巢县干丝 1.将豆腐干片成6-7片,切成细丝,在案板上整齐地放成两边低、中间高的"品"字形,用刀一切两段,铲起, 铺在盘中。

2.菠菜放入沸水中略烫捞出,挤去水分,理齐切成5厘米长的段。

卤瘦肉、黄瓜、姜、红辣椒均 切成丝。

然后将以上各丝,分色间隔平放在干丝上,中心处放上虾米,浇上酱油、醋、芝麻油即成。

巢县干丝的制作要领: 1.豆腐干要切成像火柴杆一样粗细;2.所有的丝要切均匀,摆放时要注意色彩搭配的效果

徽州状元饭状元饭又叫枣子饭,据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。

制法: (1)糯米洗净加水蒸熟取出,加白糖90克 及少量猪油,搅匀,蜜枣去核备用。

(2)用1只大碗抹上猪油,将莲子码在碗中间,加上无核枣子,装上糯 米饭,码在莲子周围,上笼蒸熟备用。

(3)将荸荠挖个小洞装满翡翠心,上笼蒸一下,取出枣子饭倒扣在 大盘中间,将熟荸荠码在枣子饭周围,每个翡翠上面按上1只樱桃,荸荠四周再码1圈桔子。

(4)炒锅坐火 加清水和白糖烧开,撇去浮沫,用生粉勾芡加点猪油烧在枣子饭上即成。

特点:色泽明亮,营养丰富,香 甜可口。

荠菜圆子荠菜圆子的制作材料: 荠菜300克,猪五花肉500克,荸荠250克,炒糯米花粉250克,熟火腿、水发玉兰片各15克,虾米25克,水 发香菇10克,鸡蛋3个,葱末、姜末各5克,酱油15克,精盐6.5克,湿淀粉25克,芝麻油25克,熟猪油1500 克(约耗100克),味精少许。

荠菜圆子的介绍: 古时,新春之前采摘荠菜作菜点,以示春之来临。

有诗云:“盘装荠菜迎春饼,瓶插梅花带雪枝”。

荠菜圆 子用肉作外皮,包以荠菜、香菇、玉兰片、火腿、虾米等多种原料,既清香又鲜美,是合肥地区传统风味 小吃。

荠菜圆子的特色: 外皮金黄酥脆,馅料滋润鲜美,荠菜清香。

荠菜圆子的制作方法: 1.将猪五花肉100克细切粗剁成末。

炒锅置旺火上加熟猪油10克烧至五成热时,下肉末煸炒几下,加入精盐 0.5克、酱油炒至熟,用湿淀粉勾浓芡,盛入碗内,晾凉。

2.荠菜洗净,用沸水烫3分钟,挤去水分,剁碎。

香菇、玉兰片、火腿、虾米均切碎,同熟猪肉末、荠菜、 芝麻油、精盐1克、味精一起拌匀,用手捏成40个小圆球,即成馅料。

鸡蛋磕开,蛋清和蛋黄分放在两只碗 内。

3.猪肉400克剁成末,荸荠去皮剁成末,然后和葱、姜末一起放入碗内,加入炒糯米花粉、蛋黄、精盐5克 搅拌起筋,分成40份,按扁作为外皮。

鸡蛋清内加水50克搅匀,先在掌心中沾少许蛋清,取外皮一张,包 入馅料一份,搓成圆球。

如此逐个做完,即成荠菜圆子生坯。

小茶糕所属地区:安徽小吃工艺:熬煮汆炖烩焖法小茶糕的制作材料:糯米1650克,梗米1100克, 白糖400克,糖精1克。

小茶糕的特色:色泽乳白,味甜松软。

教您小茶糕怎么做,如何做小 茶糕1.将糯米、粳米洗净、晾干,磨成混合米粉,放在大盆内,加入白糖、糖精(放碗内, 加水溶化)和清水1000克左右,拌和均匀、搓碎,再用细铜丝罗筛擦成无粘团的细粉。

2. 在铝片托板上,放一个木制的方框,倒入米粉,用尺形铝片(或白铁皮片)刮平,再用铝片 在粉面上形成条纹(铝片两头开一小口,略陷框内7毫米深,两手握住两端,顺序上下移动, 即成密排的横条纹) 。

3.用刀将糕粉划成条块,拿掉木框,连托板上笼蒸20分钟左右即成。

小茶糕的制作要领:陶罐要保持中等沸,过沸离火远一点,微沸离火近一点。

咸鸭烧黄豆冬天的时候吃咸鸭烧黄豆最好,尤其是在自己家里,可以雾气腾腾烧上一两个小时。

主料:鸭子、黄豆、 青椒辅料:姜、花椒、郫县豆瓣、料酒、酱油、蒜、盐制作方法:1、把黄豆用清水泡胀(大概四五个小时, 就像打豆浆的黄豆) ;把鸭子剁成小方块;把青椒切成粗条状;2、把锅烧热,倒入菜油至七分热时,下入 姜和花椒;3、倒入剁好的鸭子肉翻炒;4、把鸭子肉炒至没有水份,出香味了,分别加入郫县豆瓣酱、料 酒、酱油、盐和蒜:5、炒几分钟后加入水;6、把水烧开后,倒入黄豆,用中火焖煮;7、至水烧干,鸭子 肉软烂就可以了;8、没有加入辣椒之前,给小宝盛出一小碗,先来一个鸭翅吧,看,吃得多香;9、最后 一道工序,就是把切好的辣椒丝倒入锅中,翻炒片刻;10、又香又好吃的黄豆烧鸭子就做好啦。

五香辣味牛肉干

安徽肥东县撮镇生产的五香辣味牛肉干,具有香辣味浓,回味带甜的特色。

原料配方:熟牛肉100公斤,白糖21公斤,大曲酒1公斤,味精0.5公斤,细盐0.45公斤,五香粉0.5公斤, 辣椒粉0.2~0.5公斤,胡椒粉0.1公斤,安息香酸钠0.1公斤,酱油2公斤 制作方法:将洗净的牛肉煮成七成熟,切成肉丁,加上配料和适量的水拌匀,再放入锅内煮2~3小时, 取出烘干即为成品。

凤尾三球凤尾三球怎样做?如何做凤尾三球最好吃?凤尾三球是安徽当地的小吃,它是主要材料是豆腐,但是由于 它形似凤尾,色美味鲜,所以取名为凤尾三球。

下面一起来看看关于凤尾三球的具体做法及其凤尾三球做 法相关注意事项。

凤尾三球原料 豆腐、鱼肉、精盐、味精、绍酒、白糖、淀粉、青菜叶、鸡蛋、大青虾、火腿末、鸡汤各适量。

凤尾三球做法 1、豆腐塌成泥,鱼肉剁成细泥,二泥合在一起加精盐、味精、绍酒、白糖、干淀粉,搅匀在豆腐 泥。

2、取10片大小均匀的菜叶,取8克菜叶切成细末,其余菜叶挤成青菜汁。

鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别放。

大青虾去头壳,每个虾撒上干淀粉砸成片,放在10片菜叶上,每个虾片上抹豆腐泥一层,虾尾撒青菜末, 前面撒火腿末,再蒸熟备用。

3、将豆腐泥分成3份,1份加蛋清,1份加蛋黄,另1份加青菜汁,搅匀全挤成小球形,入水氽成三色豆腐 球。

将白色球放大盘中间,两旁放黄、绿二色球,四周码上形似凤尾的豆腐,再将锅中加鸡汤、盐、味精、 湿淀粉调稀匀,成流水芡,浇在盘中即成。

曹操鸡

“曹操鸡”是始创于三国时期的安徽合肥传统名菜。

此菜系经宰杀整型、涂蜜油炸后,再经配 料卤煮入味,直焖至酥烂,肉骨脱离。

出锅成品色泽红润,香气浓郁,皮脆油亮,造型美观。

吃时抖腿掉肉,骨酥肉烂,滋味特美,且食后余香满口。

因而,以其独具一格风味,受到来 合肥旅游的中外食客好评,曾留言赞美:“名不虚传,堪称一绝”。

曹操鸡主料:母鸡 辅料:白酒 姜 葱 食盐 味精 花椒 曹操鸡的做法 1、将活母鸡宰杀,控尽血水,待鸡完全死后,用80℃ 热水烫泡,不要碰破鸡皮,将毛煺净,从脊背开刀, 掏去内脏和嗉囊,用清水冲洗、沥净,放置七、八个小时备用。

2、烧一锅沸水,将鸡放入,汆10分钟左右捞起洗净,剁去头和爪。

取砂锅一只,将鸡置入,注入清水淹没 鸡身,将砂锅放大火上烧开,撇去浮沫,改小火炖约40分钟,待鸡至六成熟时,捞出晾干水份。

将鸡沿背 部一剖两半,再将每半个鸡身平分两块,鸡身共成四块,放在盘中备用。

3、取汤碗一只,放入冷鸡汤,姜切片,葱切成象眼块,再将味精、花椒、古井贡酒一起放入碗内,搅拌均 匀,放入鸡块。

然后用一重物将鸡压入汤中。

用盘子把鸡盖严、浸泡约4小时,揭去盘子,将鸡块取出,斜 刀片切成长方条形,一只鸡约可切成16块;整齐地码放在盘中,形状如馒头。

最后滗入少许醉鸡的卤汁即 可上桌。

曹操鸡的相关传说 相传三国时期,合肥因地处吴头楚尾,为兵家必争之地。

在汉献帝建安十三年(公元208年) ,曹操统一北 方后,从都城洛阳率领83万大军南下征伐孙吴(即历史上著名的赤壁大战) ,行至庐州(今安徽合肥)时, 曾在教弩台前日夜操练人马。

曹操因军政事务繁忙,操劳过度,头痛病发作,卧床不起。

行军膳房厨师遵 照医嘱,选用当地仔鸡配以中药、好酒、精心烹制成药膳鸡。

曹操食后感到味精美十分喜爱,随之病渐愈, 身体很快康复,尔后每进餐必常食此鸡。

由此,后人传于世,“曹操鸡”声名不胫而走。

于是这道菜便在合 肥流传至今。

现今“曹操鸡”这道美肴,尤以合肥逍遥酒家烹制最为出名,仍以当地优质仔鸡为本,并配以 曹操家乡——安徽毫州出产的古井贡酒与天麻、杜仲、香菇、冬笋及花椒、大料、桂皮、茴香、葱姜等18 种开胃健身的辅料制成。

营养丰富,具有食疗健体之功,声誉日高,更加名闻遐迩。

乌饭团

所属地区:安徽小吃 工艺:蒸法乌饭团的介绍: 在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天,家家户户都有吃乌米饭的习俗。

据传说,此饭有驱魔、避邪的 作用。

相传,古代有一孝子名叫目莲,其母因犯罪入狱,目莲常去给母亲送饭,都被狱兵吃掉。

后来目莲 做成乌饭送去,狱兵见是黑色的饭不敢吃,便送给目莲的母亲吃了。

此小吃流传至今。

------以下信息由饭 菜网提供 乌饭团的制作材料: 糯米2000克,粳米500克,猪瘦肉250克,鸭肉400克,豆腐500克,姜末15克,葱末25克,酱油15克,干淀 粉100克,乌饭树叶2500克,菜籽油1500克(约耗100克) ,味精适量。

乌饭团的特色: 饭团色乌油亮,馅料味道鲜美。

三河米饺以籼米粉制成饺皮,猪五花肉及调料制成馅心,成饺后油炸而成。

色泽金黄,外皮微酥脆、馅味鲜美。

已 有近百年制作历史。

三河,是当年太平天国英王陈玉成指挥抗击清军的著名“三河大捷”的战场。

据传,英王陈玉成大败清 军后,受到当地人民的热烈欢迎,纷纷制作点心送给陈玉成的部队,以示慰劳,得到英王部队上下一致赞 扬,一直流传至今。

因形似饺子,故被称为“三河米饺”。

三河米饺的制作材料: 籼米粉1500克,猪五花肉200克,豆腐干500克,酱油100克,精盐15克,葱末65克,姜末10克,干淀粉75 克;熟猪油35克,菜籽油1500克(耗210克) ,味精适量。

三河米饺的介绍: 安徽合肥地区名优风味小吃,适合老年人食用。

三河米饺的特色: 色泽金黄,外皮微酥,质地松软,味鲜美可口。

三河米饺的制作方法: 1.将猪五花肉、豆腐干切成黄豆大的丁。

2.锅置旺火上,加熟猪油烧热,先放入肉丁炒熟,再放入豆腐干丁、 葱末、姜末、酱油、精盐、味精煸炒,同时将干淀粉加水调稀,缓缓淋入锅内,烧开即成馅料。

毛豆抓饼

毛豆抓饼的制作材料: 鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克,肉汤500克,菠菜叶15克,姜10克,精盐7.5克,芝麻油250克(耗50 克) ,味精适量。

毛豆抓饼的特色: 焦脆干香,配汤佐食,鲜美可口。

教您毛豆抓饼怎么做,如何做毛豆抓饼 1.将猪五花肉、鲜毛豆粒和姜均切成绿豆大的丁,放入碗内,加葛粉、精盐5克、水1500克搅拌成糊。

2.锅 置旺火上,加芝麻油烧至八成热,用勺将油在锅中浇匀,抓一小团豆糊,贴在锅边,随即用手摊成直径约 6.6厘米、 厚约1.6厘米的同形薄饼, 饼面上不断用勺淋热油, 煎至底面呈深金黄色而上面柔软时, 铲起装盘, 即成抓饼。

食时切成10块。

3.锅内放入肉汤烧开,下菠菜叶及精盐2.5克烧开,盛入碗内,随抓饼一起上桌 食用。

毛豆抓饼的制作要领: 1.簿饼不宜贴在锅中心,保持锅底油热,以便浇淋用;2.煎至时不宜用太旺的火,以免底面焦煳。

素炒里脊丁安庆迎江寺素炒里脊丁安庆迎江寺的素菜,颇有历史,相传还是徽帮素菜的起源地之一。

早在清光绪年间, 寺院的清茶素点就很有名。

制法: 1、面筋切成1.2厘米见方的丁,胡萝卜切成1.2厘米的四喜花刀,蒜白切成1.5厘米长的象眼段。

2、将面筋丁用开水略烫一下,再用干净布拭干水分,放碗内加盐、黄酒(8克) 、干淀粉拌匀,制成里脊丁 坯;取碗将各种调料兑汁待用。

3、锅置旺火上,倒入芝麻油,花生米去皮放入六、七成熟的油锅内,炸至金黄色捞起;再将拌好的里脊丁 坯投入四、五成热的油锅滑油,待其变乳白色时倒入漏勺沥油;趁热锅余油,先煸炒蒜白出香味,再放入 胡萝卜煸炒,倒入里脊丁、花生米,烹入调好的汁,颠锅淋入麻油装盘即成。

特点: 鲜香滑嫩,椒盐适口。

江毛水饺

面粉作皮,以瘦猪肉拌山芋粉、虾米、冬菇作馅,包之而成,实为馄饨。

皮薄如纸,馅若珍珠,肉嫩汤清, 滋味鲜美。

已有80余年制作历史。

制作方法:和面1、面粉放入盆中,加入水,和成软硬合适的面团,盖上 湿毛巾饧面。

2、面的柔软度要适中,不能太硬,也不能太软。

面要和到三光,手光盆光面光。

做馅1、剁 馅。

用刀将去皮的后腿臀尖肉慢慢剁成馅。

2、打馅。

先将老抽、生抽、盐、白糖加入肉馅中,顺一个方向 拌匀。

3、慢慢加入水,等肉吃进水,彻底吸收后,才可继续再加。

同样,还是顺一个方向拌匀,直到肉馅 有了粘稠感。

4、韭菜提前洗净晾干后切碎。

5、临包前,将韭菜碎洒在肉馅上,并加入香油拌匀,让韭菜 碎的表皮上都沾上香油,以免包的过程中晰出水分。

苎叶保苎叶保的制作材料: 糯米粉1000克,嫩苎麻叶400克,白糖500克,芝麻75克。

苎叶保的介绍: 苎叶保原是皖南山区民间的点心,每年"立夏"时节,人们皆采集苎麻叶掺入糯米粉中做成饼,蒸熟食用。

有"立夏吃苎饼,热天不中署"的传说。

后经饮食业改进了制作方法,并配有馅料,使其风味更佳。

苎叶保的特色: 饼色翠绿,质地软糯,味甜清香。

苎叶保的制作方法: 1.将芝麻炒熟碾碎,加入白糖拌匀成馅料。

苎麻叶去筋,用冷水洗净,沥干,放入沸水锅内烫一下,捞起, 再放入冷水中泡凉,取出挤去水分,放入绞肉机内绞成泥。

2.糯米粉放入盆内,倒入沸水300克烫拌均匀, 加入苎叶泥,揉至有粘性,做成20个面剂,逐个按扁,包入一份馅料,收口成圆球形,放在刻有花纹的模 具内,按平倒出,如此反复做好,入笼用旺火蒸约10分钟即成。

苎叶保的制作要领: 1.包好馅料的圆球生坯放入模具前,模具内要先撒些干米粉,以免粘连;2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。

屯溪醉蟹

此系屯溪传统小食品,自鸦片战争开始,即已蜚声邻近许多省、市、浙商贩多整桶贩卖,也有买去作为礼 物赠送亲友的。

原料配方:活蟹8只蒜瓣(拍碎)8瓣姜块25克冰糖40克花椒盐40克酱油600克徽州封缸酒400 克高梁酒10克 制作方法:将蟹洗净,沥干水分,揭开脐底排出污物,放入少许花椒盐合上,再掰下蟹爪尖 一个,从脐盖上部插进钉牢脐盖,使勿张开,放入坛内,装满后,面上用两根小竹片放成十字形,卡住蟹 身,勿使动弹。

然后倒入酱油(天冷时放400克,农历九十月可增加到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米 甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、高梁酒,用油纸封口扎紧,一星期后即可开坛食用。

产品特点:色青泛微黄, 鲜甜,酒香特别浓。

如不开坛,可保存2个月,开坛后就不能贮存。

“杜”字虾米豆腐干万安“杜”字虾米豆腐干,颇负盛名。

杜家豆腐店的虾米豆腐干,以用料独特,制作精细,配方讲究,色香 味俱佳而著称。

制作方法:一是选用一年内粒粒饱满的新黄豆为主要原料,筛去杂质;二是选用优质小虾 米,除杂质后用水炖开,逐块包进;三是用大茴、小茴、桂皮、花椒等佐料拌入黄豆内同磨;四是选用未 加糖色的“三伏秋油”(酱油) ,加添适量虾米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料,同入卤锅。

制成的虾米豆腐干, 颜色淡褐,光洁细腻,香味浓郁,鲜美可口,有韧性,折叠不开裂,压榨紧结,刀劈不散碎。

可切成细丝 或薄片,撕开可见细密纹理,内有虾米一只。

既可佐酒下茶,又可作菜肴的配料,当作零吃小食也别有风 味。

绩溪菜糕制法:先将糯米放在水中浸透,然后在乡间的水碓或石臼上捣碎,再用细细的铜细筛筛出,加工成米粉, 晒干贮藏起来。

食时将糯米粉盛放在木盆内,加入适量水和微量酒酿,然后搅拌成浆糊状,让其发酵,并 保持一定的温度。

当糯米粉糊发酵成蜂窝状时,遂按甜、咸两种蒸糕味道配料。

甜蒸糕在糯米粉糊内拌入 若干白糖、小红枣及红绿丝即可;咸蒸糕则将事先炒熟的豇豆干丁、豆腐干丁和瘦猪肉丁拌入糯米糊中。

配好料倒入蒸笼内,厚度均约一公分。

蒸糕时,将蒸笼一层一层地叠放在锅内,盖好锅盖后,温火先烧四 五分钟,旋即转旺火烧十来分钟,等锅内蒸气上顶数分钟后,再用温火烧若干分钟。

当锅内散发出特有的 香味时,蒸糕便成了。

秤管糖

徽州糕点名。

这是一种有特色的饴糖制品,其形状象一根根切断了的大秤管,故称之为“秤管糖”。

秤管糖 用饴糖裹着白芝麻或黑芝麻,里面有一个白色的糖心,糖心是白糖拌以芝麻粉、米粉做成的。

如将其搓捏 得更细(如钢笔筒)即成“一品香”。

其特点是松脆,不粘牙,甜香适口,老少皆宜。

杜广兴板鸭安徽省五河县城效乡西坝村养鸭专业户杜广兴把自养肥嫩鸭加工成板鸭。

原料配方:鸭(28千克)14只,粗 盐500克,茴香1克,生姜、八角、葱适量 制作方法:1.选鸭:选健康无病,肌肉丰满,脂肪均匀适度,胸 骨不显露,体重1.5~2.5千克的肥嫩新鸭,宰杀前20小时将鸭停食,仅喂清水。

2.屠宰:采用口腔宰杀法。

先将鸭翅反剪,然后左手捏开鸭嘴,右手将尖刀刺入鸭子口腔的耳后方位至延胸部分,右手随即提起鸭子 双脚,血即从口腔流出,这种方法较颈部宰杀法易除羽毛。

3.烫鸭:鸭宰杀后,立即用70~80℃ (老鸭用80~ 90℃ )热水浸烫,并用棍棒搅动几分钟,使鸭体全部浸透,随即拔净羽毛和除去皮肤污物,切断腕关节和脚 爪,在右翅下方开一个长6~7厘米的切口,从切口拉出气管,再用食指和中指挖出内脏,剜去肛门,用清 水洗净后放在冷水中浸泡4~5小时,漂去体内血液(浸泡的血水流下供复卤水使用),用钩挂下腭,沥干水 分。

4.压扁鸭体:把沥干水的屠体放在桌上背朝下,头朝怀里,双掌叠起放在胸骨部用刀下压,压扁胸部 前面的人字骨,使鸭体呈长方形即成鸭坯。

5.腌制:盐和茴香炒干磨细,混合均匀按鸭体重逐只配料。

先 以3/4的盐料从左翅下开口处放入体内, 充分涂抹, 使其在胸腹腔散布均匀, 其余1/4的盐均匀揉搓在皮肤上, 并在切口和嘴里撒些盐,擦盐后将鸭依次叠入缸中,经12小时进行翻缸一次,随即把鸭体内渗出的盐卤放 出,再一层层重新放回缸里,翻缸时把上面的鸭依次翻入缸底,经8小时再作第二次放卤,清除鸭体内剩余 血水。

6.复腌:把腌过的鸭放在另制的卤水中复卤(卤水,用鸭子去内脏后浸泡的血水配盐制成的称新卤, 腌制后的卤水称老卤)。

每50千克新卤加盐30千克,每50千克老卤加盐25千克,以老卤为优,煮沸,撇去卤 面的血沫泥污,倒入缸内冷却,加入拍扁的生姜25克、八角12.5克、葱100克,使卤水清澈微香。

每缸盐卤 每次腌板鸭30只左右,可连续腌5~6批,当卤色变成淡红色时,则应烧卤后继续使用,若盐分不足,可适 当加盐,以保持波美22~25度为宜。

复卤时将鸭子放在卤缸中,但不要压得过分紧实,用竹篾盖子盖住, 放上一些石块,使鸭体全部浸没在卤水中,复卤约24小时出缸,放出腹中卤水,将鸭子放在案板上压扁胸 骨,然后将鸭头朝下,尾部向上呈直立状,沿缸边一个挨一个叠好,经2~4天取出。

7.晾干:用清洁布擦 净鸭身,再次按平胸部,挂在阴凉通风处晾干,然后移入通风室挂晾,晾干后再次排整做型,风干两周后 即为板鸭。

苞芦松

苞芦松是著名零食性小吃。

用山区的山苞芦为主原料制成。

山苞芦为山上种植的一种玉米,生长期约140 天,其味甜清,营养成份高。

将山玉米磨成细粉,经细粉箩筛去皮层,和水搅拌煮成糊状,经冷却凝固再 用特制的弓刨成薄片,然后将薄片置于竹匾上晒干即成。

食用时,将薄片投入滚油中炸,薄片舒展膨胀上 浮即可捞起。

梅干月饼梅干月饼;其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜) ,经过腌制加工, 拌以新鲜猪板油和白糖而成。

制成的月饼与广式和苏式月饼不同,其味清香,酥软可口,甜而不腻,营养 丰富,素有盛名。

油煎毛豆腐油煎毛豆腐调制方法:用平底锅油煎,待到两面发黄,香气溢出后涂上一层辣酱即成,味道鲜美至及。

油煎毛豆腐传说故事:相传在康熙年纪那,歙县有个名叫王致和的举子,他不甘俯首豆腐祖业,一心迷恋 科举,寄望仕途。

无奈屡试屡败,始终名落孙山。

绝望之下,心想自己莫非是豆腐之命,别无他路。

叹息 之后,到也自我解脱,于是干脆接过父辈豆腐坊做起了豆腐生意,岂料这就发生了奇迹。

翌日,天气闷热, 豆腐滞销,他顺受将多余的豆腐铺在稻草上,撒上盐水,打算日后自家食用。

过几日,因事多,早忘到九 霄云外,待记起,那豆腐已是色变毛长,茸茸密密。

他自任晦气,打算倒掉,不经意信手掰开一点尝尝, 居然尝出一种难以言喻的咸味,于是他便放些油及佐料下锅煎烤,一时奇香四溢,出锅口食,更是鲜美无 比。

他欣喜异常,从此做起了毛豆腐的生意且越做越大,一直做到了京城。

大救驾

大救驾是安徽省寿县的名产。

公元956年,后周大将赵匡胤奉诏攻打寿州(今寿县),久攻不克,积劳成疾, 食这种糕点,恢复了健康。

后来赵匡胤做了宋朝皇帝,赐名“大救驾”。

原料配方: 皮料:特制粉12千克 炼猪油1.8千克白糖粉500克水5.25千克 酥料:标准粉8千克炼 猪油4千克 馅料:白糖12千克炼猪油2.7千克 红丝250克桔饼250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克 炸制用油7.5千克 制作方 法: 1.制皮:先将水、油、糖搅拌均匀,再加入面粉制成均匀、光滑的面团,盖布回饧。

2.制酥:将油、 面拌匀。

3.包酥:按皮95克、酥55克进行小包酥,经擀、折包好后,卷成长条备用。

4.制馅:将白糖、猪 油在一起拌匀、擦透,然后将各种小料切碎擦拌均匀即可。

5.包馅:将包酥后卷成的长条,顺长切成两半, 作成明酥,刀口切面向上,按扁后擀成圆片,包入馅心。

包好后每只重125克,用手拍成直径7厘米的圆坯 即可。

6.炸制:将生坯放在铁筛内,留一定间距,放入130℃ 热油中,炸至外壳发硬,表面呈淡黄色即可。

质量标准: 形态:圆形,表面酥层清晰,中间呈急流旋涡状。

色泽:淡黄色均匀。

组织:外皮酥脆,馅 细软。

口味:酥松、香甜,有果料香味。

鱼羊炖时蔬主料:鱼头150克、羊肉馅150克 辅料:油菜心、白萝卜、粉丝 调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、 淀粉、香菜叶、食用油、葱丝、姜丝 烹制方法: 1、将鱼头焯水备用,羊肉馅加盐、料酒、盐、鸡精、胡 椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀备用; 2、将油菜心、白萝卜、香菜分别洗净切好备用; 3、坐锅点火倒少许 油,放葱姜丝煸炒一下,放入鱼头烹少量料酒,加清水大火煮沸,再放入白萝卜,挤入丸子,中火煮片刻 后加盐、鸡精、胡椒粉、调味,放入油菜心和粉丝煮熟撒上香菜即可出锅。

特点:汤汁乳白、鲜香可口。

徽州饼

原料配方:上白面粉500克黑枣500克白糖150克猪油250克面酥适量麻油少许 制作方法: 1.将面粉倒入面 盆,先加入适量开水烫成雪花状,再逐渐加入冷水揉至起劲而有拉力时,将面拉成长条,包入面酥再次揉 均匀后,摘成若干个面剂放好。

面酥是面粉中掺生油(或猪油)反复搓匀即成。

2.将黑枣蒸烂,去皮核压成 泥,用猪油加白糖炒干稠,即成枣泥馅。

3.将摘好的面剂一个个压成皮子,用每个皮子包入适量枣泥馅, 再擀成直径3厘米左右的生圆饼。

4.将平底锅放火上,先抹上一层水,再放上生圆饼,反复转翻,每翻一 次,抹一次麻油,约15分钟即成。

产品特点:金黄色,扁圆形,外皮透明,香甜味美。

八公山豆腐豆腐起源于安徽的淮南地区,距今已有两千多年的历史。

豆腐中质量最好的数淮南八公山一带,叫做“八公 山豆腐”。

这种豆腐采用纯黄豆作原料,加八公山的泉水精制而成。

当地农民制作豆腐的技艺世代相传,很 多人都掌握了一套好手艺,做出的豆腐细、白、鲜、嫩,深受群众欢迎。

鱼咬羊

徽州杂色类名菜,是将羊肉装入鱼肚子而后封口烹制而成。

据传说,清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡 船过练江,由于舱小拥挤,一不小心就把一只成年公羊挤进了河里,羊不会游泳,在河水中挣扎了一会便 沉入深水中。

由于羊的沉水,引来了许多的鱼,当羊沉入水底时,鱼儿便蜂拥而至,你争我抢地争食羊肉。

因为它们吃得过多,一个个晕头转向。

恰巧,附近有位渔民正驾小渔船从此处经过,见如此多的鱼在水面 上乱窜,心中惊喜万分,忍不住撤了一网。

使他奇怪的是,鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳,而是一个个 乖巧地呆在网里,当渔夫把网收上岸拿到家后,觉得今天的鱼特别重,就用刀切一条鱼的肚子,见里面装 满了羊肉。

渔民很新奇。

就将鱼洗净,封好刀口,连同腹内的碎头羊肉一道烧煮。

结果烧出来的鱼,鱼酥 肉烂,不腥不膻,汤味鲜美,风味特殊。

消息传出扣,当地有些美食家也试着烧成这样一道菜,果然风味 不凡,从那以后,当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊”。

久而久之,便成了徽菜中的一道名菜了。

五城茶干五城茶干是品茗之佐餐,下酒之佳肴,其味美爽口,老幼皆宜。

过去因手工制作,市面上出售不多,现在休宁县粮 油食品总公司下属厂采用先进技术,成批生产“龙湾牌五城茶干”。

徽州臭豆腐俗名“大呆臭”,为王致和于清康熙年间创制,康熙皇帝品尝后赞不绝口,特地御笔亲书“青方:二字赐王致 和,从此名声大振。

与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势,享誉海内外。

徽州大呆臭, 表面为灰、兰、黑综合色,内里洁白如玉,闻着臭、吃则异香,独具一番风味,而由于大呆臭的制作工艺 很复杂,所以这道风味小吃,恐怕只有来黄山的游客才能吃到了。

大呆臭在黄山市内很多小吃摊点上均可 吃到。

八公山雪月银球

制法:取豆腐375克,用刀塌成细泥;水发蹄筋切成细末,再取虾仁、鱼肉鸡脯肉各125克,分别排斩成细 茸泥,放豆腐泥内,加入葱姜汁、绍酒、盐、味精拌匀,挤成球形滚上蹄筋末;取1只盘,抹上猪油,将蹄 筋末放盘内,上笼蒸熟取下待用。

再将剩余的豆腐、虾仁、鸡脯肉、鱼肉、香菇、蘑菇、笋分别切成小方 丁。

炒锅放入熟猪油,烧至四成热时,将小方丁下锅煸炒,加入盐、味精、白糖、绍酒翻炒几下,成馅心, 装碗备用。

将鸡蛋清抽打成雪花状,加味精、盐少许,搅拌成泡沫糊;取1只大平盘,把调好的泡沫糊先用 一半抹在盘边四周,然后把炒好的馅心放在围成一圈的泡沫糊上,再将另一半泡沫糊抹在馅心上,做成一 个雪白的“空心月亮”,再用火腿末和香菜叶点缀成几朵花草,最后把豆腐蹄筋球堆放在“雪月”中间、勾入 流水芡浇上即成。

特点:色雪白,如空中月亮,豆腐似银球,清爽适口。

伏岭玫瑰酥伏岭玫瑰酥是久负盛名的传统糕点,产于绩溪县伏岭村,因其内有玫瑰花作为辅料,具有玫瑰花香而得名。

制 法:以细白糖、芝麻、面粉、饴糖等为主料,辅以玫瑰花、青梅、桔饼、红绿丝。

芝麻手工脱壳,炒熟后碾细 过筛拌上细白糖烘干成麻屑,用小量的饴糖和拌有麻屑的上等面粉分层卷叠起来,按一定规格切成块后,表面 再均匀地撒上细白糖、玫瑰花、切细的青梅、桔饼、红绿丝等。

把已制成切块的玫瑰酥,按比例切成四块, 然后包装,每盒10小包。

制成的玫瑰酥,外观洁白如玉,丝丝点点的玫瑰花、桔饼、青梅等若隐若现,宛如翡翠 玛瑙嵌于白玉之中。

该产品始产于清代,经久不衰,1985年送京参加全国食品展览会并获奖。

腊八豆腐

“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产,在春节前夕的腊八,即农历十二月初八前后,黔县家家户户都要晒 制豆腐,民间将这种自然晒制的豆腐,称作“腊八豆腐”。

具体制作:用上等小黄豆做成豆腐,把豆腐 抹以盐水,在温和的太阳下慢慢烤晒而成。

成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。

如在晒 制时加入虾米等配料,味则更好。

“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个 月不变质、变味。

它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。

招待贵宾时,黟县人还将其雕刻成动物、花 卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。

沛县狗肉

“沛县狗肉”是沛县著名菜肴。

它选用优质狗肉加上公丁香、花椒、草果、生姜、砂仁、大茴、小茴、桂皮 等入锅后慢火焖煨,然后脱汤上色而成。

沛县狗肉的特点是无腥味、异味,香气浓郁,肉酥而不腻,老少 咸宜。

沛县狗肉, 历史悠久, 距今已两千多年。

它的成名归功于秦末汉初的沛县两个名人——刘邦和樊哙。

樊哙年轻时,家里比较穷,没有田地好耕,在流经沛县的泗水河西设摊卖狗肉。

在樊哙狗肉摊不远,住着 一个无赖,他就是后来西汉的开国皇帝刘邦。

刘邦家里富裕,两个哥哥与父亲常年在田间耕作,非常辛苦, 可刘邦从来不去干活,整日游手好闲。

刘邦特别喜欢吃狗肉,几乎天天都要去吃樊哙的狗肉,吃了就赊帐, 常赊不还。

樊哙是小本经营,像刘邦这样他怎么吃得消呢,但又拉不下面子和刘邦闹翻。

只好悄悄地将狗 肉摊搬到河东。

刘邦一连三天到樊哙原来设摊的地方都没吃到狗肉,一打听才知道樊哙搬到河对岸了。

刘 邦走向河边渡口,想乘摆渡的木船到河东去。

谁知船主因刘邦没带钱,以前还欠着帐,便不让他上。

刘邦 急得口水都流了出来,正巧一只老鼋游来,刘邦不顾一切地跳到老鼋背上,游到了河东。

刘邦见到樊哙, 寒喧了几句,便迫不及待地坐下来吃狗肉。

樊哙搬到河东三天,因新设摊,狗肉卖不出去,刘邦这一吃, 众人都抢着来买,三天积存的狗肉很快就卖完了。

此后,只要有空,刘邦就让老鼋驮过河来白吃狗肉。

樊 哙见躲不过刘邦,恨死那只老鼋,就把老鼋偷偷地杀了,与狗肉一起煮,没想到这狗肉变得更鲜了。

刘邦 没有老鼋驮他过渡,便不能经常吃到樊哙的狗肉,心里很不痛快。

不久,他当了泗水亭长,便借口樊哙脾 气暴躁,把樊哙的切肉刀给没收了。

樊啥没有刀,只好把狗肉烧得更熟烂,用手撕着卖给食客。

谁知这酥 烂的狗肉撕着吃更具风味。

秦末农民大起义,刘邦与樊哙都参加了,后来,刘邦当上皇帝,樊哙成为他手 下大将,他们还成了连襟,自然再用不着为吃狗肉使心眼了。

刘邦衣锦还乡,想起家乡的狗肉,便召来父 老乡亲,用大块狗肉下酒。

酒酣耳热之时,踌躇满志的刘邦乘兴起舞,并高唱《大风歌》 。

从此,沛县的狗 肉便闻名全国。