煮绿豆汤三大事项要警惕

 时间:2014-08-09 17:12:15 贡献者:glaciermissing

导读:绿豆汤千万别这么煮 三大事项要警惕导语:研究发现,绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,但在烹调绿豆时,很多人会把绿豆 的皮扔掉; 在制作绿豆粉丝和绿豆沙时, 传统做法也是去掉

绿豆汤千万别这么煮 三大事项要警惕
绿豆汤千万别这么煮 三大事项要警惕

绿豆汤千万别这么煮 三大事项要警惕导语:研究发现,绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里,但在烹调绿豆时,很多人会把绿豆 的皮扔掉; 在制作绿豆粉丝和绿豆沙时, 传统做法也是去掉豆皮, 把煮豆的水也扔掉。

其实, 绿豆的真正营养在它的皮。

绿豆皮里含有大量抗氧化成分,如类黄酮、单宁、皂甙等,还有 生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙,以及大量的膳食纤维。

为保证绿豆皮中的营养不丢失, 在煮绿豆汤时应注意以下几点。

煮绿豆汤别用铁锅 绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后, 可能形成颜色较深的复合物。

如绿豆汤加上蜂蜜, 会产生发黑的颜色,正是这样的道理。

这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗 氧化作用,妨碍金属离子的吸收。

所以,煮绿豆汤时,不要用铁锅,用砂锅最佳。

煮绿豆汤要控制好时长 由于绿豆的防暑活性成分可能主要以多酚类抗氧化物质为主, 保持它们的活性, 对于绿 豆的防暑功效十分重要。

在煮制中应盖上锅盖,尽量减少与氧气的接触面积。

同时,煮制时 不妨把煮沸 10 分钟之内的汤取出单独饮用,因为,此时绿豆汤的颜色为碧绿色,溶出的物 质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。

取出这些汤后,加沸水继 续煮制,直到把豆粒煮烂食用即可。

煮绿豆汤时别加碱

绿豆富含 B 族维生素, 它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分, 能弥补出汗时的营养损 失。

而碱会严重破坏多种 B 族维生素。

同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而 损失,致使结构变化,颜色转为黄色。

所以,煮绿豆汤最好不要加碱。

如果希望把汤煮得黏 一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。

两款有助降脂的绿豆汤 1、薏仁绿豆汤 原料:绿豆 250 克,薏仁米 50 克,青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各 25 克,白糖 500 克,糖水莲子 40 粒,金丝蜜枣 10 粒,糖桂花 10 克,玫瑰花 2 朵。

制作:先将绿豆拣净,用水淘净,放入盆内,上笼用旺火蒸约 30 分钟,至绿豆蒸酥为 止。

薏仁米、蜜枣淘洗干净,放入小碗与豆同时蒸煮。

然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京 糕条分别切成绿豆大的丁,分成 10 份。

最后,将锅置于中火上,加入开水 1200 克烧沸,将 蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4 粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内,再把糖桂花、玫瑰 花均匀地撒在每碗内即可。

2、南瓜绿豆汤 1.绿豆洗净,南瓜去皮切块,要注意是切块不是片。

2.高压锅内放入水,放入洗净的绿豆大火煮沸后,盖阀冒气后,转小火。

煮 10 分钟, 关火。

3.待高压锅冒完气(大约 10 分钟), 不爱吃绿豆皮的朋友, 可以把浮在上面的豆皮去掉。

但我要败火,所以不去皮。

4.放入切好的南瓜,再次开大火,高压锅盖阀冒气后,可以关火了。

5.待高压锅冒完气,如当时喝,不放糖已经很甜。

如要放冰箱还是依个人口味加糖,放 冰箱储存,随喝随取,冰凉解渴。

 
 

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