美食文化

 时间:2018-07-01 00:10:47 贡献者:dhsq2012

导读:美食文化现代社会,旅游已成为人们的一种生活方式,越来越多的人开始 喜爱旅游。而吃在旅游活动中起着非常重要的作用。我国是世界的美 食王国,中华饮食文化历史悠久,内涵丰富。

老北京美食文化分层背景墙
老北京美食文化分层背景墙

美食文化现代社会,旅游已成为人们的一种生活方式,越来越多的人开始 喜爱旅游。

而吃在旅游活动中起着非常重要的作用。

我国是世界的美 食王国,中华饮食文化历史悠久,内涵丰富。

第一章 中华饮食文化与旅游业活动中国历史悠久,中华民族是世界上最懂得美食的民族之一。

3000 多年前, 中国人已经懂得加入酱、 醋、 香料等对食物进行烹调。

后来, 中华美食更是日臻完善,神州大地,处处皆有美食。

其中有几个传奇 人物与我们的旅游活动饮食有关联。

有巢氏茹毛饮血到燧人氏教民熟 食, 再到伏羲氏首创烹饪、 神农氏发觉草蔬, 之后又有黄帝兴灶作饮、 后稷教民稼穑、 尧制石饼创面食, 另有彭祖饮食养生、 伊尹精研美食。

而伊尹是中华食文化的鼻祖,位列中国古代十大名厨之首。

中国幅员辽阔, 各地区的自然气候、 地理环境和物产都各有特色, 久而久之,形成了各自的菜系。

中国菜系究竟有多少,学者们各有意 见,一般大家知道的是八大菜系,即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、 闽菜、徽菜、湘菜。

结合旅游区块的划分,形成了中华菜系分布图。

华北饮食崇尚经济实惠,三餐以面食为主。

东北物产丰富,主食以大 麦、杂粮为主。

华东包括浙菜、苏菜、鲁菜、徽菜、沪菜五个菜系, 其中浙菜清雅甘芳,苏菜清甜细腻,鲁菜鲜咸脆嫩,徽菜鲜醇味厚, 沪菜兼容并蓄。

西北食风古朴粗犷,主食为玉米、小麦并重,兼及其

他杂粮。

西南地区川菜占主导地位,以辣、酸、复合型的口味。

第二章 旅游过程中饮食营养我国丰富多彩、博大精深的饮食文化,为开辟饮食文化特色旅游 提供了宝贵的资源。

旅游是日常生活在异地的重现。

对于老年人而言,在旅游中的饮 食结构、饮食习惯的改变造成老年人在旅途中产生一些生理反应:一 是口味改变造成的食欲不振, 二是饮食习惯改变引起消化不良、 腹泻、 便秘等消化功能紊乱症状,三是饮食不当造成的腹泻与肠道污染,四 是水土不服。

许多老年人认为在旅游活动中,只要能吃、爱吃、吃饱就能达到 营养要求,而不注意营养素的搭配。

殊不知,旅途中注意饮食搭配、 讲究饮食营养,对于解除旅途疲劳、恢复体力、增强抵杭力以及防止 由于地理、气候、环境、饮食结构以及作息时间等变化而引起的旅途 不适和疾病,有着至关重要的作用。

因此对于老年人而言,采用碳水 化合物含量较高的食物作为主食, 是旅途中既经济又比较符合饮食习 惯、容易被接受的一种保证能量供给的途径。

老年人在旅游以及平时生活中,在饮食中、生活方式或膳食结构 上以及营养素的摄取上都应该注意。

例如避免食用硬、冷食物,增加 植物油脂、 减少动物脂肪的摄入量。

主食以米面混食、 粗细搭配为宜。

多食海带、紫菜等海生植物食品。

第三章 华北地区旅游美食华北地区一般指我国的河北省、山西省、北京市、天津市和内蒙 古自治区。

该区属典型的暖温带大陆性季风气候,冬冷夏热。

该区在 饮食文化上,主要受鲁菜的影响,同时各菜系相互交融,呈现出绚丽 多彩的美食文化。

北京美食以京菜为主流,其中著名的菜肴小吃有:北京烤鸭、荷 包里脊、驴打滚、京酱肉丝、贵妃鸡等。

天津菜自成体系,即津菜,天津名肴有李鸿章杂烩、烩花鱼羹、 狗不理包子、独面筋等。

河北菜又称“冀菜” ,其特色菜有烧南北、改刀肉、金毛狮子鱼、 御土荷叶鸡等。

山西美食分南、北、中三派,其著名风味菜有半炉鸡、喇嘛肉、 西北羊汤等第四章 东北地区旅游美食东北地区包括辽宁、吉林和黑龙江三省。

该区为温带季风气候, 冬季寒冷漫长,春秋季较短。

东北菜是在满族菜肴的基础上,吸收各 地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,不断发展起来的。

因为地域原因, 俄式大菜、朝鲜烧烤在东北饮食上亦占一席之地。

辽宁人“嗜肥农,喜腥膻,重油偏咸” ,这些口味特点直接体现

在辽宁菜上。

辽宁著名的菜有白肉血肠、清蒸加吉鱼、老边饺子、松 果黄鱼等。

黑龙江以烹制山蔬野味、肉禽和淡水鱼虾见长,突出咸辣,其炖 菜非常有名。

四大传统炖菜有排骨炖油豆角、鲶鱼炖茄子、猪肉炖粉 条、小鸡炖蘑菇。

另有特色菜有锅包肉、哈尔滨红肠等。

第五章 华东地区旅游美食华东地区位于长江下游,主要包括上海、山东、江苏、浙江和安 徽。

该区是典型的亚热带湿润季风气候。

其烹饪技法以炒、煨、蒸为 主,擅制鱼虾等海鲜,菜式小巧精致、重视调汤,讲求原汁原味。

山东菜, 即鲁菜, 为四大菜系之首。

以爆、 扒最为专长, 讲究 “平 和正统大味必淡”的至味境界。

其代表菜肴有九转大肠、油爆海螺、 孔府一品锅等。

江苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤。

其著名菜肴有平桥豆腐、 清蒸蟹粉狮子头、大煮干丝、无锡排骨、鸭血粉丝汤等。

浙菜以杭州菜、 宁波菜、 绍兴菜、 温州菜为代表, 技法上擅长炒、 烩、熘等。

著名菜肴有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、梅干菜焖肉、 三丝敲鱼、宁波汤圆等。

第六章 西北地区旅游美食西北地区包括陕西省、甘肃省、宁夏回族自治区和新疆维吾尔自

治区。

这里有著名的黄土高原、青藏高原柴达木盆地等,属于温带季 风气候和温带大陆性气候。

该地区饮食口味较重,喜食辛辣的食物, 以陕西的秦菜、甘肃菜和清真菜为代表,烹饪技法多为烤、煮、烧、 烩等。

陕西菜又称“秦菜” ,代表菜有葫芦鸡、鸡米海参、羊肉冻豆腐、 羊肉泡馍等。

甘肃美食少用配料,重用香料,口味崇尚鲜咸酸香辣。

特色菜有 石烹黄河鲤、静宁烧鸡、兰州拉面等。

青海菜的烹饪风格主要是吸取了汉族和回族风味, 以及藏族风味 体系的烹调特点。

著名菜肴有蜂尔里脊、 人参羊筋、 三色芙蓉丸子等。

第七章 西南地区旅游美食西南地区包括重庆、四川、贵州、云南和西藏自治区。

该区地形 分三个单元:四川盆地及其周边山地,云贵高原高山山地丘陵区。

青 藏高原高山山地地区。

西南可以说是川菜的“势力范围” ,口味特点 是普遍嗜辣,大多喜酸。

重庆菜即渝菜,具有麻辣酸香的特点。

最有名的当属重庆火锅, 另外还有水煮鱼、酸菜鱼、老汤鸭等 川菜是我国四大菜系之一, 取材广, 调味多变, 以善用麻辣著称。

代表菜有宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片等 贵州菜口味接近川菜,较有代表性的菜有稻草排骨、龙爪鸡丝、

糟辣脆皮鱼、干锅鸡、酸汤鱼等。

云南菜以烹制山珍、水鲜见长。

著名菜有汽锅鸡、青椒松茸、红 三剁、板栗焖鸭、过桥米线等。

西藏菜喜欢重油, ,调料多辣酸,重用香料。

著名菜肴有蒸牛舌、 香煮油脾、爆焖羊羔肉等。

第八章 华中地区旅游美食华中地区指我国中部地区,主要包括河南省、湖南省、湖北省和 江西省,气候温暖,雨量充沛。

华中地区饮食,湘菜和鄂菜等均以不 同的辣味为特色。

河南菜,即豫菜,以开封、洛阳为代表。

其名菜有套四宝、洛阳 燕菜、合记烩面、道口烧鸡、炸紫酥肉等。

湖南菜, 在烹饪技法上以煨、 炖、 腊见长。

著名菜肴有东安子鸡、 辣味合蒸、长沙臭豆腐、洞庭金龟等。

湖北菜,侧重蒸、煨、烧,武汉菜是其典型代表。

特色菜有潜江 二回头、千张肉、武汉热干面、清蒸武昌鱼、金银蛋饺等。

江西菜以炒、蒸、炖见长。

著名菜肴有黄焖石鸡、文山肉丁、清 汤泡糕、脆皮石鱼卷等。

第九章 华南地区旅游美食华南地区,位于我国最南部,包括广东、广西、福建、海南,处

于高温多雨的热带、亚热带季风气候区。

该区的粤闽菜以用料广泛, 各色海味、佳果皆可入菜,占主导地位。

广西、海南地区受少数民族 饮食习惯影响,民族风味菜多姿多彩。

广东菜即为粤菜,以广州、潮州、东江三地的菜为代表。

著名菜 肴有广式烧乳猪、护国菜、白云猪手、咕噜肉、广州肠粉等。

广西菜即桂菜,较为出名的菜有野味炖全鸡、辣椒骨、梧州纸包 鸡、荔芋扣肉、酸笋炒牛肉、玉林牛巴等。

福建菜, 即闽菜, 其地方风味众多, 滋味清鲜。

代表菜有佛跳墙、 吉利虾、荔枝肉、泉州牛肉羹、炒螺片等。

海南美食既融汇了闽粤烹艺,又吸收了黎族、苗族的饮食习惯。

著名菜有文昌鸡、加积鸭、东山羊、和乐蟹、木瓜盅、菠萝鸡、海南 粉等。

第十章 港澳台的旅游美食“港澳台”的美食既保留了粤闽菜的传统特色。

又善于吸收西方 外来美食文化之精华。

香港著名美食有避风塘菜、爵士汤、辣鱼蛋、豉椒炒蟮片等 澳门美食有葡国鸡、葡式咖喱蟹、西洋菜生鱼汤等。

台湾美食有姜母鸭、台湾三杯鸡、棺材板、卤肉饭等。

 
 

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