川菜大全-川菜菜谱大全

 时间:2018-07-22 23:09:12 贡献者:石永秀

导读:川菜大全川菜菜品大全一般是一块钱2个,便宜又美味啊!然后两手抓住面条两头(每次5-6根),用力扯长,待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制

川菜菜谱系列大全(带图片)
川菜菜谱系列大全(带图片)

川菜大全川菜菜品大全

一般是一块钱2个,便宜又美味啊!

然后两手抓住面条两头(每次5-6根),用力扯长,待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红

九、珍珠丸子

放几粒花生和几抹葱花即可。

冰粉在口中柔嫩的四窜着。

果冻算什么。

粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

二十一,龙眼包子

售;名小吃店内有它的地位;甚至高级筵席上也能见到它的踪影。

有以此为早点的,有用它打尖的,有以它配食风味菜点的,总之喜食者众。

川卤的做法

道的确不错,不过自己制作卤料才更有成就感嘛~~:P

鸡蛋的壳去掉。

重要的材料卤料汁了。

呵呵,可以买现成的。

我喜欢用海天牌的,这个可是广东名牌,质量有保证。

做这个美极鸭下巴,我是用电饭锅来进行的。

用电饭锅的好处是,不怕它会糊底,而且温度比较的均匀,让它慢慢地熟,味道也就慢慢地渗入了。

先放油在锅里,等油热了就放入几片姜,煎到姜为金黄色,然后放入鸭下巴,略煎一下,等鸭下巴变色后,就可以放入卤料汁了,因为卤料汁本身是已经有味的,所以这里就不用放其它的调味料了。

我做的时候就放了些糖,主要是卤料汁太咸,中和一下咸味,也可以加少许的水。

都放好后,就可以去做其它的事情了。

再介绍下制作卤料的材料:(以10碗水的量计算)八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块

卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香。

【菜名】麻婆豆腐

(1) 笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。

(2) 青笋切成丁。

姜和蒜均切成片。

把泡辣椒剁碎待用。

再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。

(3) 用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入...

活鲫鱼2条或鳜鱼1条(重约600克),蒜未30克,葱花50 克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗150克)

碱保持微沸。

另一锅放熟菜油烧至七成热(约175℃),将豆腐条分次放入,炸呈金黄色捞出,放入碱水锅内泡约4分钟,捞起放入清水中退碱,然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后,用清水再漂。

将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次,并用肉汤氽2次。

将奶汤入锅中烧沸,加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后,下豆腐条、菜心、味精,起锅盛入汤碗即成卜

火将剩余的汤烧开,加入鱼片略煮后即可加味精、胡椒起锅。

最后在面上加入少许香油。

【特点】色泽红亮,肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上),食之别有风味。

【原料】

稀泥,置炭火上烤至大干,剥去泥倒出馅,鸡肉砍一字条,横装条盘中,将馅和生菜分镶于盘的两端即成。

同羊头、羊骨、药物袋同时下锅,加入清水,放入生姜、葱白、胡椒,先用武火将汤烧开,打去浮沫,捞出羊肉切片,再放入锅中,用炆火炖卫小时30分钟,待羊肉酥烂即成。

东坡肉- 川菜·菜系:川菜

 
 

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