15种入门级的烘焙菜单超详细做法(活动za)

 时间:2019-08-25 14:00:30 贡献者:猫吹泡泡

导读:种入门级的烘焙菜单超详细做法!说起烘焙,我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人会做,就会觉得好高大上啊,但是后来自己试了试, 发现饼干纯粹是烘焙的入门而已,只要材料齐全

烘焙书籍推荐 | 入门级烘培书籍_什么值得买
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种入门级的烘焙菜单超详细做法!说起烘焙,我以前也觉得很难。

比如很多饼干只要有人会做,就会觉得好高大上啊,但是后来自己试了试, 发现饼干纯粹是烘焙的入门而已,只要材料齐全就可以做。

科普一点小知识吧:、对很多烘焙新手,都会有这个问题:低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别? 简单来说,低筋面粉适合做饼干、蛋糕。

中筋面粉就是一般用的面粉,适合做馒头包子等等。

高筋面粉 一般用来做面包,就是这么简单。

、做大部分饼干的时候,度上下火分钟就可以搞定的。

还有加了大量黄油的饼干做好以后,要冷了才会 变脆,不要认为自己没做好。

、有些饼干烤前,面团需要冷冻,是因为冷冻一下方便切片,没有其他的原因。

、还有在饼干里面加入鸡蛋液,是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力,一般说的全蛋液就是“蛋白蛋黄” 一起打散,有少许饼干只需要蛋黄液,就像这样。

蔓越莓饼干材料: 黄油克,底筋面粉克,蔓越莓干克,鸡蛋个,糖粉克 做法: ① 黄油室温放软,加入糖粉用手动打蛋器打均匀 ② 加入毫升蛋液,再搅打均匀,加入蔓越干搅拌 ③ 筛入低筋面粉和成饼的干面团 ④ 取一块面放在保鲜膜上,隔着保鲜膜压成长方形,整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻小时 ⑤ 取出切片,烤箱预热度,烤分钟左右颜色微黄即可 杏仁饼干

材料: 低筋面粉克,黄油克,杏仁克,糖粉克,鸡蛋个 做法: ① 黄油软化后,加入糖粉搅拌均匀,加入打散的鸡蛋一个,搅拌均匀,倒入稍微压碎的杏仁,再次搅拌均 匀 ② 倒入低筋面粉,拌匀大致揉团后,均分成两块,分别整理成方形长柱状,放入冰箱冷冻 ③ 分钟后取出,再稍加整理成型,继续冷冻分钟后取出直接切片,厚约毫米即可 ④ 放到铺了锡纸的烤盘中,进预热号的烤箱,度大约至分钟,烤到表面诱黄即可 红糖燕麦饼干材料: 低筋面粉克,燕麦克,鸡蛋个,泡打粉克,红糖克,玉米油克,食盐克 做法: ① 将玉米油倒入盆中,加入红糖,用打蛋器抽打均匀 ② 加入鸡蛋继续抽打均匀,加入低筋面粉和泡打粉,燕麦片 ③ 将所有材料混合成团(不要用力揉) ④ 取适量大小的材料团成球排在烤盘中,中间留出一定间隔 ⑤ 用手指将饼干球压扁至约厘米厚,放入预热好的烤箱,度烤分钟

曲奇饼干材料: 黄油克,鸡蛋个,低筋面粉克,糖粉克,细砂糖克 做法: ① 黄油室温下放至软化,用打蛋器搅打至顺滑 ② 加入细砂糖,糖粉再次打发顺滑形成纹路 ③ 分三次加入打散的鸡蛋液,每次打至融合再加下一次蛋液 ④ 筛入低筋面粉,用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌 ⑤ 把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘铺上油纸,挤在烤盘上 ⑥ 烤箱度预热分钟,烤箱中层烤分钟即可 花生饼干材料: 低筋面粉克,花生酱克,小苏打克,糖克,黄油克,鸡蛋克 做法:

① 黄油室温软化后加细砂糖和花生酱 ② 然后用电动打蛋器搅打均匀,到蓬松发白的羽毛状态 ③ 将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀 ④ 筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀 ⑤ 用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状 ⑥ 烤箱预热度,中层,上下火分钟,表面变金黄色即可 蕾丝饼干材料: 黄油克,低筋面粉克,鸡蛋清克,柠檬汁适量,糖粉克,鸡蛋克,粉红色素少许 做法: ① 黄油软化加克糖粉打发后,分两次加入蛋液打发 ② 筛入低粉拌成团,擀成毫米的面片,入冰箱冷冻分钟 ③ 取出面片,压膜,依次排入烤盘 ④ 入度烤箱分钟,边缘上色关火,焖分钟出锅放凉 ⑤ 蛋白打散出泡加入过筛的克糖粉拌匀,打到硬性发泡 ⑥ 调入柠檬汁,拌匀至稍有流动状态,分为两部分一个多,一个少点(这时候可以调入色素)底色部分挤 在饼干表面 ⑦ 放凉至干后开始画上花,弄成自己喜欢的样子即可 全麦芝麻饼干

材料: 全麦粉克,芝麻克,食盐克,黄油克,白糖克,玉米油克,苏打粉克 做法: ① 全麦粉,盐,小苏打混合,放软化的黄油搓匀成颗粒状 ② 分次倒入玉米油搓匀,加入白糖搓均匀揉成面团饧分钟 ③ 面团夹在两层保鲜膜间擀薄,撒一层芝麻,擀压一下,用馕戳扎出花纹切长方片 ④ 排入烤盘,放入预热的烤箱,中层,上下火度分钟 冰心饼干材料: 低筋面粉克,鸡蛋清个,鸡蛋黄个,泡打粉克,糖粉克,白砂糖克,芝麻少许,植物油克,牛奶适量 做法: ① 蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡 ② 把牛奶和植物油,蛋黄放入,用打蛋器打散均匀 ③ 泡打粉放入面粉中搅拌均匀,然后分三次放入面粉翻拌均匀 ④ 折叠揉成稍微硬一点的面团,醒发分钟左右 ⑤ 刷上少许水,然后按上芝麻擀成薄薄的片,然后用桃心模子扣成桃心饼干胚子 ⑥ 放入烤盘醒发分钟后,在上面刷上蛋液,撒上砂糖

⑦ 烤箱预热后度烤制分钟左右在烤网上晾凉即可 蔬菜甜饼干材料: 低筋面粉克,胡萝卜克,豌豆(鲜)克,紫薯克,鸡蛋个,黄油克,细砂糖克 做法: ① 黄油室温软化,将细砂糖加入黄油中 ② 用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白,将鸡蛋打散倒入 ③ 将蛋液和黄油搅拌均匀,蔬菜洗净,切成末 ④将底筋面粉筛入黄油中,翻拌均匀,将拌好的面糊分成三份,分别加入不同蔬菜末拌匀 ⑤ 将拌好的面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出厘米左右的条状,放入预热号的烤箱度烤分钟左右花生酱曲奇配料: 中筋面粉克、幼滑花生酱克、细砂糖克、红糖克、鸡蛋克、黄油克、烤熟的花生碎克、小苏打小勺烹饪步骤:

.黄油软化后,加入细砂糖和红糖,用打蛋器打至蓬松 .分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发 .加入花生酱 .用打蛋器搅打至花生酱与黄油十足混合,呈蓬松的状态 .打发好的花生黄油如图所示 .面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里 .用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与黄油混合,成为面团 .倒入切碎的花生 .再次拌匀,使花生碎均匀分布在面团里 .将面团捏成直径约的小球,再按扁成小饼。

将小饼面坯摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。

将烤盘放入预热好上下火℃的烤箱中层,烤分钟即可出炉布朗尼脆曲奇配料: 低筋面粉克、黑巧克力克、黄油克、鸡蛋克、鲜牛奶克、细砂糖克、碧根果仁克(或核桃仁)、黑巧克力克(切碎)、小苏打小勺() 烹饪步骤: .黄油和第一份黑巧克力切成小块,放入碗里 .隔水加热并不断搅拌,直到巧克力和黄油完全溶化成液态 .在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖,搅拌均匀 .低筋面粉和小苏打混合后筛入第步的混合液里 .用橡皮刮刀拌匀,使面粉和液体完全混合。

加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁 .拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里,就可以了 .用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上,每一块面糊之间留出较大的距离。

一共可以制作块个头比较大的曲奇饼,建议普通家用烤箱分成两盘烘烤

.用勺子背将面糊压扁,成为圆形。

将烤盘放入预热好上下火℃的烤箱中层,烤分钟左右。

曲奇烤后会 膨胀。

当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时,就可以出炉了巧克力裂纹曲奇配料: 低筋面粉克、黑巧克力克、黄油克、细砂糖克、全蛋液克(约个半鸡蛋)、可可粉克、泡打粉小勺()、糖粉适量 烹饪步骤: .黄油和黑巧克力切成小块放入碗里 .隔水加热并不断搅拌,直到黄油与巧克力溶化成液态(注意不要让水溅入碗里)。

将碗从水中取出 .加入细砂糖搅拌均匀,再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀,成为浓稠的糊状 .面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里 .继续搅拌均匀,成为如图所示浓稠面糊。

将面糊放入冰箱,冷藏至少个小时(也可冷藏过夜) .冷藏后的面糊会变硬,把硬面糊揉成大小均匀的个小圆球,摆放在烤盘上 .糖粉装入碗里,把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈,让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉 .把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上,需注意每个圆球之间保持足够的距离。

将烤盘放入预热好℃的烤箱,烤焙分钟。

小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状,并出现漂亮的裂纹。

当曲奇按上去外壳感觉硬硬的, 就可以出炉了爱心迷迭香曲奇

配料: 低粉克、室温软化奶油克、糖粉克(不够甜自己加)、盐克、全蛋个(带壳约克)、迷迭香克(去梗,洗净,切碎) 烹饪步骤: .烤箱预热度(我的烤箱要度) .低粉过筛,软化好的奶油和盐用搅拌器打至乳霜状,一次性加入低粉彻底拌匀 .全蛋加糖打至糖化,拌入法的混合物中。

加入切碎的鲜迷迭香拌均即可。

(可先打好全蛋再打奶油,这样省了洗打蛋头) .裱花袋套入中号菊花嘴.装入混合物.在铺有油纸的烤盘上挤出形状,饼与饼之间应留有空隙 .入预热好的烤箱下上管中层分钟左右.(我用度分钟,烤制进度看挤出的形状,简单的形状容易烤酥脆,重叠形状容易周边糊中间软 美式牛油纽扣曲奇

配料: 低粉、黄油(硬块)、盐小勺、糖份、蛋黄个 烹饪步骤: .面粉 盐一起过筛 .硬硬的黄油切小丁放入面粉中 .均匀的搓成面包糠状 .拌入糖粉和蛋黄 .揉成面团,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏分钟 .取出面包,擀成厚的面皮。

(两边各放一本同样厚度的书,这样面皮擀的薄厚很均匀。

) .用圆模具切出小圆形 .再用一下稍小一点的圆形,刻出纽扣内部的圆形,压一下就可以,不要压到底,我用的是口香糖的底部 .再在中间用牙签扎个孔,烤盘扫油,放入烤盘。

预热烤箱,度分钟即可低脂软曲奇

配料: 低筋面粉克、嫩豆腐克、细砂糖克、鸡蛋克、黄油克、泡打粉小勺(,约克) 烹饪步骤: .首先准备材料。

配料表里的各种配料都十分常见,唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”,不要选其他的豆腐哦 .将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗,用打蛋器搅打均匀 .打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒,混合物成糊状。

加入软化的黄油继续搅打均匀 .低筋面粉、泡打粉混合后筛入 .用刮刀翻拌均匀 .翻到没有干面粉,呈如图所示的面糊状即可 .将面糊装入裱花袋,用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。

每个面团之间要留出一定的间隔 .将烤盘放入预热好上下火℃的烤箱中层,烤分钟左右,至表面微金黄色即可出炉。

冷却后即可食用,放入密封盒保存过夜口感更好哦