16道家常菜做法(家宴菜谱)

 时间:2020-05-27  贡献者:zdwdyx663

导读:中秋家宴做什么菜好?13道家常菜做法,好吃好做,招待客人不用愁,一、粉蒸肉。 主要食材:材料:精品五花 肉,蒸肉米粉,土豆。调料:料 酒,生抽,老抽,胡椒粉,高汤。 详细做法: 1.上好的五花肉连片一起切成薄片。(五花肉整理好,大块

中秋家宴做什么菜好?13道家常菜做法,好吃好做,招待客人不用愁
中秋家宴做什么菜好?13道家常菜做法,好吃好做,招待客人不用愁

一、粉蒸肉。

主要食材:材料:精品五花 肉,蒸肉米粉,土豆。

调料:料 酒,生抽,老抽,胡椒粉,高汤。

详细做法: 1.上好的五花肉连片一起切成薄片。

(五花肉整理好,大块 时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。

2.切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀 腌制 3.4 个小时。

(料酒,老抽,生抽的比例约为 1:1:3)。

3.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。

4.土豆去皮洗净切厚片。

5.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤 3 里处理好 的五花肉。

6.入锅蒸,大火至水开后,转中小火 30 分钟左右,撒上葱花 即可。

PS: 1.打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉, 吃的 时候是清 淡的,略有一点米粉肉的香味。

味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再 蒸。

2.蒸肉米粉我大约用了 100 克,这个按个人喜好调整,但至 少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

3.蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。

另 外,肉片切薄些更好吃。

二、糖醋鲈鱼 主要食材:鲈鱼,大葱,小葱,盐,料酒,糖,白醋,淀粉,番 茄沙司。

详细做法: 1.鲈鱼处理好清理干净后,两面各划几刀 ,抹盐,料酒稍 15 分 钟左右。

2.黄瓜切花形摆盘。

葱切丝用清水浸泡备用。

3.腌好的腌鱼,表面拍上一层干淀粉。

4.热锅上油,油热后,入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。

5.浇上烧好的糖醋汁,摆葱丝装饰即可。

附糖醋汁做法: 1.锅里留底油,倒入番茄沙司,加一碗 水。

2.调入白醋,白糖和一丁点盐搅匀。

倒入水淀粉,边煮边搅至合 适的浓度即可。

PS: 1.鱼身表面上干淀粉时,用拍的哈,效果比撒呀,抹呀要好很 多。

2.炸鱼的油量一定要多,不然就成煎鱼了哈。

3.烧糖醋汁的时候,搅拌的过程最好朝一个方向进行,出来的 汤汁会更浓稠。

4.大葱的葱白用水漂过后配着糖醋汁吃也很赞的,量不妨用大 些。

三、鸡米花 主要食材:鸡胸肉,鸡蛋,淀粉,面包糠,胡椒粉。

详细做法: 1.鸡胸肉切成均匀的鸡肉丁。

2.切好的鸡肉丁,加盐,胡椒粉,蛋清腌 15 分钟左右。

3.准备三个碗,分别装上淀粉,打散的全蛋液,面包糠。

4.腌好的鸡丁依次沾一层淀粉, 一层蛋液, 再均匀的裹上面包糠。

如果觉得一个个弄很麻烦的话,也可以像下图那样子,沾淀粉时 尽量让每个鸡丁都沾匀。

然后就是裹面包糠时一次不要弄太多。

5.做好的生坯。

6.取油锅,油温约六成热时,下入准备好的生坯,半分钟后轻轻 晃动锅子,炸至全鸡丁表面金黄,捞出沥干油即可。

吃的时候配点蕃 茄酱。

四、上汤娃娃菜 主要食材:娃娃菜 皮蛋 红椒 浓汤宝 小葱 蒜蓉 浓汤宝 水淀 粉。

详细做法: 1.整颗娃娃菜洗净沥干水后剖开成四瓣,皮蛋,红椒切丁,蒜, 小葱切末备用。

2.热锅放油,油热后下蒜蓉炒至蒜稍有金黄,加入一碗水,下入 鸡汤型浓汤宝一份。

3.大火烧开,让浓汤宝完全溶入汤汁里。

下入切好的娃娃菜和皮 蛋,煮至菜软。

4.把娃娃菜夹起装盘,汤汁里加入红椒稍煮。

5.勾入适当水淀粉,大火收汁至汤汁浓稠,然后浇在装好盘的娃 娃菜上,撒少许葱花即可。

PS: 1.浓汤宝是有咸味滴,我没有另外再加盐,口味重的自行添加吧。

2.如果用鸡汤代替浓汤宝会更好。

要是既没有鸡汤又没有浓 汤宝,你就用清水+鸡精吧。

五、珍珠元子 主要食材:猪肉馅,糯米,盐,生抽,料酒,胡椒粉,油, 淀粉,鹌鹑蛋,小葱,姜,莲藕末。

详细做法: 1.糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干水份。

2.猪肉馅里加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方 向使劲搅打上劲。

再加入葱姜末,莲藕末,拌匀。

3.将拌好的肉馅撮成圆球。

4.将做好的肉球均匀的裹上一层糯米。

裹糯米的时候稍微用 点劲揉两下,让糯米粘得更紧点。

5.蒸笼里刷一层薄油,放上做好的珍珠元子下锅蒸,水开后 继续大火蒸 10 分钟左右即可。

PS: 1.调肉馅的时候一定要顺着一个方向搅打。

馅料里的藕丁也 可以用荸荠代替。

做这个的时候,家里木鸡蛋了,我用了 1 整个鹌鹑蛋。

如果 用鸡蛋的话,只要蛋清部份就可以。

2.糯米一定要提前泡透,否则很难蒸透。

六、酥炸刁子鱼 主要食材:小刁子鱼。

腌鱼调料:盐,料酒,姜,干辣椒。

面糊材料:面粉,淀粉,盐,胡椒粉,泡打粉。

详细做法: 1.小刁子鱼去内脏,鱼鳞,冲洗干净后沥干水份。

2.沥干水的刁子鱼加盐,料酒,姜片,辣椒段拌匀放冰箱冷 藏腌制 1。

2 个小时。

3.用面粉和淀粉加水调成面糊。

(面粉和淀粉的比例约为 2: 1)。

面糊里加少许盐和胡椒粉调味,再加入一小勺的泡打粉搅匀。

4.把腌好的刁子鱼沾上面糊,入油锅,油温六七热时入锅炸 至金黄色后捞出沥油即可。

PS: 1.面糊的的浓稠度以小鱼挂得上又不会太厚重最好。

把握不 好的话,直接调好先炸一两条鱼试试。

2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了,只用一点点就行了, 但是这一点, 对于炸好的鱼来说, 有还是没有区别真的实在是太大了, 不信你试试。

 
 

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