辣椒酱的做法大全

 时间:2018-06-27  贡献者:三佳WSS

导读:辣椒酱制作方法 教你制作美味的辣椒酱,[摘要] 辣椒酱的做法大全小吃提要:辣椒,四川、湖南尤为喜爱辣椒,辣椒做成酱,那就成了辣椒酱,可口,地 道,配啥啥香,吃嘛嘛出味。有许多人都喜辣,餐餐必不可少。那么

辣椒酱制作方法 教你制作美味的辣椒酱
辣椒酱制作方法 教你制作美味的辣椒酱

[摘要] 辣椒酱的做法大全小吃提要:辣椒,四川、湖南尤为喜爱辣椒,辣椒做成酱,那就成了辣椒酱,可口,地 道,配啥啥香,吃嘛嘛出味。

有许多人都喜辣,餐餐必不可少。

那么,对于辣椒酱,更是美 食中的极品, 因为它是必不可少的点缀。

它的配方是什么?做法又是什么呢?下面中国吃网 为您介绍辣椒酱的做法大全。

【辣椒酱的做法之一】辣椒酱简易做法 买小尖椒一斤,洗净后,用刀切碎,在切的时候最好是带上手套,切碎之后,放上盐, 蒜米,花椒,加点酒。

然后用坛子装起来炉,隔个4到5天就可以吃了! 【辣椒酱的做法之二】辣椒酱 原料:白芝麻少许、盐、鸡精、生花生20颗、姜蒜少许、辣椒面半两 制作方式: 1、将花生、姜、蒜切成末待用。

2、将辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用一小碗盛好待用。

3、把锅烧热,倒入小半碗油等待油热 4、将准备好的花生到入油锅中过下(注意:过一下就可以,不然很容易焦的) ,之后 立即到入装有辣椒面的小碗,搅拌即可食用。

【辣椒酱的做法之三】家酿辣椒酱 基本材料 白糖250克、鲜红辣椒1000克、食盐250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125 克、西红柿1500克、甜面酱500克、味精50克。

做法: 1、用绞肉机(或小磨)把辣椒、西红柿、大蒜、花生米绞(磨)碎,加入甜面酱、白 糖、食盐搅拌均匀。

2、锅内放油烧热,倒入上述材料翻炒,熟后倒入盆中晾凉,加入味精调匀即可食用。

【辣椒酱的做法之四】蒜蓉辣椒酱 注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水! 材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的) 、瓶子 准备工作:

将辣椒和蒜洗干净,晾干水! (需要注意的地方是:一定要晾干)菜刀和砧板也洗干净 同时晾干! 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。

然后将辣椒和蒜分别剁碎。

打碎到自己觉得满意的 程度就行了。

将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。

加高度酒。

不用放太多,放多了辣椒酱的汁就 比较多一点,适量放一点就可以了。

将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手 套,不然手会被辣椒辣的很难受! 【辣椒酱的做法之五】甜辣面酱 做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、 冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。

把豆瓣剁成茸,与花 生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。

烧热锅,倒油,油要多,油热,先 下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即 可。

贴士: 做酱时,不能搅拌或翻炒, 而是慢慢地推匀。

等锅中冒出均匀小泡, 香气四溢时, 放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。

酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。

牛肉辣酱 做法:牛肉500克(肉末) ,鲜红辣椒500克(铰碎) ,干黄酱两盒,味精100克,白糖 150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。

锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调 料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。

贴士:吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓。

【辣椒酱的做法之六】韩式辣椒酱 韩式辣椒酱材料: A 醋半茶匙 酒半茶匙 盐半茶匙 B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克 C 糯米粉60克 水60克 韩式辣椒酱做法: 韩式辣椒酱用途:刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深, 味道越香醇。

作为各式料理之基底(炒,拌,蘸) ,用途广泛。

做法1 姜材料 B 拌匀备用。

做法2 糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。

做法3 将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入做法1, 充分拌匀,再加入材料 C,拌匀即可。

【辣椒酱的做法之七】花生辣酱 小提示:此酱做法简单,成本低廉,原料方便,既好吃又实惠,味道比老干妈、老干爹 之类强多了。

嗜食辣者可选用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒分量;如不爱食辣, 可选用普通辣椒。

除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法制作成辣酱。

做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。

将 辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸 盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这 时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就 添加清水) 。

盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。

起锅,晾冷,将做好的花生辣酱 装入一个玻璃瓶中,随吃随取。

【辣椒酱的做法之八】牛肉辣酱 小提示:吃面条时候放一点,做菜的时候调一勺,味香浓。

做法:牛肉500克(肉末) ,鲜红辣椒500克(铰碎) ,干黄酱两盒,味精100克,白糖 150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。

锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调 料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。

【辣椒酱的做法之九】迷宗香辣酱的做法 注:1、不能加汤,有汤不易保存。

2、成品呈红色酱状。

配方用料:花生酱50克,野山椒末250克,孜然30克,泡椒末200克,牛肉末50克, 三合油(牛油、羊油、花生油)1500克,豆豉末100克,蒜蓉、姜末各20克,百籽粉(一 种调味品,起到增香、祛腥的作用)10克,青红鲜尖椒末各500克,太太乐鸡精、蘑菇精 各10克,黄酒15克。

制作:锅放三合油20克,烧至五成热,下蒜蓉、姜末,小火炒香,下入剩余的三合油、 青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇 精、黄酒,小火慢慢熬制15分钟,出香味即可。

【辣椒酱的做法之十】麻辣豆酱 做法小提示: 这种酱麻辣鲜香, 开胃爽口。

制作的时候, 必须用热油将豆瓣快速地煸炒, 使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。

做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许, 味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。

将开洋用黄酒、清水 浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、

细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆 了。

【辣椒酱的做法之十一】淳安辣椒酱 制作方法 将黄豆(大豆)煮熟,摊开晾干,然后把炒熟的米粉掺进豆里搅拌。

米粉用量以能将潮 湿的熟豆拌至分散为颗粒而止。

再用塑料薄膜覆盖发酵, 发酵时间视豆的外表生长出金黄色 的豆花为宜(有时也可能长灰色的) 。

再把发酵好的豆豉晒至无水分为止。

最后将鲜椒洗净、 晒瘪、切碎,和晒干的豆豉及30%的食盐掺在一起,反复搅拌,直至豆豉发潮润湿为止。

为使辣椒酱味道更鲜美,可适当加入少许生姜、大蒜、茴香等佐料。

用一口适量的瓷坛,将 辣椒豆豉置于坛内,密封坛口存放。

存放3~8个月后,即成,可食用。

中国吃网温馨提示:版权所有,转载请注明出处几种自制辣椒酱的做法蒜蓉辣酱 做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒) ,500 克番 茄,一块姜,两头大蒜。

以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

炒锅放水一小碗,用 中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放) ,边熬边加盐、糖(少许) 、 米醋小半瓶。

切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下 点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

贴士: 这种辣椒酱绝对可以和市面上有名的蒜蓉辣椒酱比美。

还有一个诀窍就是 捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道会特别香。

剁鲜辣椒 做法:鲜朝天椒 100 克,盐、白酒少许。

朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴 着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用干净的筷子压实,最 后洒点白酒,封好,一般 3 天左右就可以吃了。

贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香很开胃的。

甜辣面酱 做法:豆瓣 100 克,花生酱 100 克,甜面酱 200 克,蚝油 1 勺,胡椒粉、冰糖少 许,姜末、蒜末、葱末,30 克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。

把豆瓣剁成蓉, 与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。

烧热锅,倒油,油 要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后 用小火,用锅铲慢慢推匀即可。

BJZI 百家知易 贴士:做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。

等锅中冒出均匀小泡,香气 四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。

酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐 中,注意密封。

牛肉辣酱 做法:牛肉 500 克(肉末) ,鲜红辣椒 500 克(绞碎) ,干黄酱两盒,味精 100 克,白糖 150 克,油 300 克,熟芝麻 100 克,盐适量。

锅内倒油烧热,下牛肉炒 片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会儿就可以了。

贴士:味道香浓,适合拌面。

辣酱 做法:干辣椒 25 克,熟花生 150 克,花椒 40 粒,食油适量,食盐 2 勺,味精少 许。

将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎 的 3 种原料加入食盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧至七分热,将拌好的 原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如 掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水) 。

盖上锅盖,大火焖,逼 出水分,熬至黏稠状。

起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入玻璃瓶中,随吃随取。

麻辣豆酱 做法:鲜嫩蚕豆豆瓣 1 小碗,小虾干 25 克,黄酒半匙,细盐 1 匙,白糖少许, 味精微量,花生油 3 匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。

将开洋用 黄酒、清水浸约 30 分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放 蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、 麻油拌匀后,即可起锅、装盆了。

贴士: 这种酱麻辣鲜香, 开胃爽口。

制作的时候, 必须用热油将豆瓣快速地煸炒, 使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩 清香口感。

酱的做法番茄肉酱用来拌面是非常好吃的,大家不妨做一些放冰箱里备用,随用随取,很 是方便啊。

番茄肉酱的做法并不难,下面我给大家推荐两种不同的做法,供朋友 们作为参考吧。

希望大家都能做出适合自己胃口的番茄肉酱。

意大利番茄肉酱:番茄三个洗净切十字花刀,用开水烫一下,去皮切丁备用,洋 葱半个切丁备用,蒜切末备用;锅中放入橄榄油,七八成热时,放入蒜泥炒香, 再放入洋葱稍炒; 放入牛肉馅, 炒至断生, 再放入番茄丁翻炒; 如果番茄少的话, 可以加一点番茄酱。

再放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水,大火煮开后 转小火炖四十分钟到一个小时;大火收汁,加适量盐调味即可。

国产版番茄肉酱:瘦肉80克,西红柿250克,生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆 瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量;西红柿洗净,用刀在其顶部轻轻地划 上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右,剥去外皮后切碎;瘦肉剁碎成肉末,加 入少许淀粉抓匀;生姜与大蒜切成末,葱切花;起油锅,放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末,炒至肉末变色;放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣 酱,炒匀后再加入少许料酒炒匀;放入西红柿,炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状,再 放入适量的盐炒匀;下入葱花,少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。

鸡蛋酱的做法,鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱,用来拌面非常好吃。

那么这东北鸡蛋酱怎么做才好吃呢?别急,下面我就把鸡蛋酱的做法详细介绍如下,

供朋友们作为参考,大家不妨做来尝一尝。

做法共有两种,大家可以根据自己的 需要任选一种。

鸡蛋酱一:鸡蛋2~3个,放到小碗里打散,小葱2~3根,切成葱花,豆瓣儿酱2~3大匙备用。

锅热油,把 鸡蛋炒熟(边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿) ,然后倒入葱花炒炒,转中小火,再倒入大酱翻炒,太干 的话,加一点点清水,炒透了以后,关火出锅即可。

鸡蛋酱二:花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。

先把花生米放冷锅冷油内,开火油炸至熟,这样炸不 会炸焦。

鸡蛋打在碗中,加一调羹水搅拌均匀,锅内放适量油,炒熟鸡蛋盛起。

在锅内添加少量水。

添入 适量的东北大酱,和水搅拌均匀,煮至粘稠。

在酱内放入砂糖半小勺增鲜。

放入切好的大葱或者是加一些 红绿鲜辣椒碎。

最后把之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。

蔬菜肉酱原料:猪肉(略带些肥肉) 、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白 胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。

做法:猪肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。

锅中放少许油,加热至 5 成,下肉碎适当 翻炒至变色。

加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。

放入番茄洋葱,拌炒至洋葱断生。

加蔬菜渣和适 量清水(至少比没过肉末的量高出 2cm) 。

大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱,大煮 2~3 分钟之后,转小火炖(差不多 30 分钟左 右,不过还要根据食材的用量~,只要肉末熟了即可,你可以尝一下,如果肉末已经熟了, 你可以转大火马上收汁) 。

收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻,煮至收汁即可,装进容器中, 凉透了,放冰箱。

说明:这款肉酱关键是加了蔬菜渣,让肉酱吃起来多了一份清爽口感。

同时,蔬菜渣里还有 大量膳食纤维和一些微量元素,肉酱在美味的同时又多了一份健康。

一次最好别做太多,因 为这个用油少,一定要放冰箱,而且不利于长期保存! 制作要领:猪肉最好用剁的,肉粒吃起来更有嚼头,用料理机打出来的太细了。

蔬菜渣你可 以自由搭配,凭自己喜欢,不过尽量用易煮熟的食材,番茄洋葱是不错的选择。

香辣肉酱把大葱切成丁,用多少根据自己的口味来定。

香菜 100g 左右切成小段,甜面酱 100g,豆瓣 酱 100g,鸡精少许,料酒少许,瘦猪肉(也可用牛肉)500g 切成黄豆那么大小;锅里加入 70g 左右的花生油,八成熟时加入肉丁、葱,中火炒至肉变色,加入甜面酱、豆瓣酱,喜欢 吃辣的可适当加入少许的辣椒酱,加大约 300g 左右的水,用小火一直烧到水分没有,只剩 下油的时候就大功告成了。

香草肉酱原料:橄榄油 50 公克,蕃茄煳 150 公克,蕃茄汁 50 公克,猪绞肉 100 公克,鼠尾草 10 公 克,月桂叶 2 片,大蒜 3 瓣,洋葱 1/4 个,冰糖 20 公克,酱油 2 大匙。

做法: 将大蒜切末、 洋葱切丁后备用。

锅中倒入橄榄油加热, 先放入大蒜末炒香至金黄色后, 再加入洋葱丁炒至洋葱变软后,再加入猪绞肉炒散炒熟。

加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月 桂叶及冰糖、 酱油翻炒后, 再加入水以中火煮开后转为小火续煮, 期间不断地翻动以免沾锅, 直到浓稠时熄火将月桂叶取出,即为香草蕃茄肉酱。

香菇肉酱香菇 5 粒切小粒,肉靡少许,豆瓣酱少许,花生碎适量。

用香油炒香菇,下肉靡,翻炒 2 分钟盛出;少许油炒酱,酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入,炒匀即可。

提醒:越到最后水分越少,就越容易糊锅,所以要勤搅拌喔!否则糊了锅底就不好吃了。

番茄酱的做法 番茄洗好切成丁用搅拌机搅成糊状。

然后倒入锅里不停地翻搅等水分快没有了 就放糖(喜 欢吃咸的就放盐) 。

凉透装入瓶子。

(我是把搅好的糊放入容器在微波炉里做的)先高火 5 分钟,然后取出翻搅一下,在放进去 2 分钟,根据量得多少时间自己掌握。

 
 

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