拌凉菜的辣椒油怎么做

 时间:2020-05-04  贡献者:齐季月

导读:搅拌一下,一碗香辣的辣椒油就做好了,拌面条,拌凉菜,十分美味.,本文整理于网络,仅供阅读参考拌凉菜的辣椒油怎么做辣椒油是大家熟悉的一种物质,我们在生活中可以自己制作 辣椒油。好吃的辣椒油通常需要好的辣椒,因为质量好的辣椒才 能

搅拌一下,一碗香辣的辣椒油就做好了,拌面条,拌凉菜,十分美味.
搅拌一下,一碗香辣的辣椒油就做好了,拌面条,拌凉菜,十分美味.

本文整理于网络,仅供阅读参考拌凉菜的辣椒油怎么做辣椒油是大家熟悉的一种物质,我们在生活中可以自己制作 辣椒油。

好吃的辣椒油通常需要好的辣椒,因为质量好的辣椒才 能够炸出好吃的辣椒油。

经常吃凉菜的人应该都知道,好吃的辣 椒油凉拌的菜是味道特别好的。

而拌凉菜的辣椒油也可以自己制 作,拌凉菜的辣椒油怎么做呢?【1.家常辣椒油】 食材:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐。

做法: 1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置 1-3 分钟(降温,关键)。

2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌 辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。

油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

【2.重庆红油】 食材:辣椒面 1500 克,净葱 1 千克,香菜根 250 克,紫草 100 克,桂皮 50 克,八角 40 克,草果(拍破)30 克,姜片 750 克,蒜 瓣(拍破)750 克,大红袍花椒 1 千克,菜油 10 千克。

做法: 1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮, 八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花

本文整理于网络,仅供阅读参考椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

关键: 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

【3.东北红油】 食材:大蒜 50 克,大葱 75 克,大料 20 克,辣椒面 500 克,豆油 1500 克。

做法: 1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。

关键: 1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。

3.油温应掌握好,不要太高或太低。

【4.鲜族辣椒油】 食材:鲜族辣椒面 2500 克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各 1 千克,香菜籽 500 克,八角 50 克,桂皮 50 克,小茴 香 70 克,香叶 30 克,苏籽 250 克,豆油 15 千克,花椒 100 克。

做法: 1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,

本文整理于网络,仅供阅读参考放置 15 分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、 香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。

2.另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油 淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。

特点鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。

关键: 1.豆油一定要烧开,否则口味不佳。

2.一定要按投料的先后顺序。

3.料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。

4.油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒 面可拌风味凉菜。

【5.糊辣椒油】 食材:鲜海椒 500 克,炒香花生米 15 克、熟芝麻 10 克,老 姜片 25 克,小葱节 50 克,菜油 1500 克。

做法: 1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部 分为糊辣椒时(即从海椒入锅到起锅在几分钟之内)。

2.另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时, 熄火,冲入装有糊辣椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、 熟芝麻,封口即成。

特点 色泽深红,辣味十足。

【6.蒜蓉辣酱】 食材:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒,500 克番茄,一块姜, 两头大蒜。

本文整理于网络,仅供阅读参考做法: 1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留 一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了, 然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。

【7.傣家油辣椒】 食材:辣椒面,花椒粉少许,蒜半个切粒,盐和鸡粉适量。

做法 1: 将辣椒面,蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀,开中火,待油滚后 一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉,熄火,静置到凉 即可。

做法 2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢 慢搅动至无生味,放入花椒和鸡粉熄火即可。