岭南人气小吃介绍

 时间:2014-09-23 23:48:50 贡献者:84零

导读:岭南人气小吃介绍岭南地区是一个富有特色的南方城市,这里外来务工人员很多,这里的特色小吃也很多。也 许有的其他城市的人难以接受这些小吃的口味, 但确实是去到岭南地方一带非

佛山岭南新天地美食_佛山特色美食小吃一条街
佛山岭南新天地美食_佛山特色美食小吃一条街

岭南人气小吃介绍岭南地区是一个富有特色的南方城市,这里外来务工人员很多,这里的特色小吃也很多。

也 许有的其他城市的人难以接受这些小吃的口味, 但确实是去到岭南地方一带非常值得一试的 美食。

1:烧鹅烧鹅是广州传统的烧烤肉食,烧鹅源于烧鸭。

鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优,去翼、脚、 内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后 挂在烤炉里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。

烧鹅色泽金红,味美可口。

广州市面 上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤 “裕记烧鹅饭店 ”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的 “深井烧 鹅”。

2:牛当道牛杂:用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品, 可以吃的方法有很多, 比如说牛杂火 锅,牛杂海鲜,牛杂串,牛杂碎等。

制作时需以“十三香”为主要的卤水香料,缺一样味道就 变了。

主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等;牛之杂有牛肚(牛有四肚 均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。

吃的时候来点辣椒油再 加点胡椒粉,味道可口,营养价值高。

3:娥姐粉果以创始人名字命名。

澄面、生粉、猪油、食盐以滚水冲烫,迅速搅匀、搓透,制成果皮;另 以枚肉、肥肉、叉烧、虾肉、冬菇、笋肉放入调料,兑高汤,打小芡,制成馅心。

以皮包馅 猛火蒸之,称蒸粉果;以油炸之,称脆皮炸粉果。

体形美观,滋味鲜美,香气浓重,皮滑爽 韧,营养丰富。

配汤而食,别有风味。

4:荷包饭以稻米、鸭肉、虾仁、叉烧肉、鸡蛋及各种调料,烹后用荷叶包裹,蒸制而成。

清香可口, 为夏秋佳品。

5:肉粥以鲜肉切成薄片,放进滚烫的粥内煮熟,加调料后食用。

有牛肉粥、猪肉猪肝粥、鱼片鱼球 粥等。

为早餐佳品。

6:虾饺用澄粉作皮;用生熟虾肉、肥膘肉、笋丝、麻油等作馅,包饺蒸制而成。

外皮洁白透明,馅 料味道鲜美。

7:肠粉大米磨浆,蒸成薄粉皮,内卷猪、牛、鱼、虾等食品料。

其形似猪肝,故称。

粉质细嫩,软 滑爽口,为早餐佳品。

8:肇庆裹蒸又称大肉裹蒸。

糯米、绿豆、猪肉配以咸蛋黄、冬菇、鸡鸭肉及调料,包于冬叶中,用咸水 草拥扎,蒸煮至熟而成。

其外形别致,正面呈方形,后面隆起尖角如锥,形大达普通棕子数 倍。

甘美甜滑,冬叶清香,诸料散发香气浓重。

属岁末、春节应节食品。

9:牛肉烧麦以牛肉为主,加少量肥猪肉及适量调料作成烧麦。

入口爽滑有汁,鲜美可口。

10:叉烧包用叉烧肉作馅制成包子,皮色雪白,包面含笑而不露馅,内馅香滑有汁,滋味鲜美。

11:云吞面为早、午、晚、夜普遍食用的地方风味小吃,馅料为瘦猪肉、鲜蛋、虾仁、鲜笋等,皮薄肉 红,以面皮包裹,煮熟食之。

味道鲜美。

12:虾饺 虾饺是广东具代表性的点心, 以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅, 份量大小多以一口为限。

传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾 饺。

优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少 量汁液,全只饺要够热则为最佳。

13:炒牛河 干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

在广州、香港以至海外的粤菜酒 家 、 香 港 的 茶 餐 厅 , 干 炒 牛 河 几 乎 成 为 必 备 的 菜 色 。

干炒牛河其实还有一段来历:一九三八年,本有堪称「食在广州」之誉的广州,却被日寇侵 华打破而变得百业凋零,有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意,在杨巷路经营「粥粉 面」档。

因为以前炒粉都是用「湿炒」打芡的方法处理,有一天,生粉刚好用完,许彬要去 日伪区购买,谁知日伪设卡不许通行,买不成。

此时,有一名汉奸却在店内要吃炒粉,许彬 的父亲许伯畴说没有生粉炒不成, 但那汉奸却以为许伯畴耍他, 竞拨出手枪威胁, 执意要吃, 许彬正好回来,见此,没有办法,只好进厨房烧红铁镬,加芽菜将河粉炒好,再扒上拉嫩油 至熟的牛肉应付了那汉奸。

谁知那汉奸却大快朵颐,以后每晚都来光顾。

14 : : 叉烧是广东特色肉制品,多呈红色,瘦肉做成,略甜。

是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子 上,放入炉内烧烤。

好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

当中又以肥、瘦肉 均衡为上佳, 称之为“半肥瘦”。

以叉烧做的其他菜色包括有: 叉烧饭、 叉烧包、 叉烧酥等等。

叉烧是将猪肉以叉子放在火上烧熟而成, 故名。

烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱, 故 此叉烧是红色的。

“叉烧”是从“插烧”发展而来的。

插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内, 经烧烤而成。

因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。

但一只猪,只有两条里脊,难于满足食 家需要。

于是人们便想出插烧之法。

但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。

后来,又改 为将数条里脊肉串起来叉着来烧, 久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

叉烧酱其他主要材料 尚有:生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。

插烧是在猪腹内烧,用的是暗火,以 热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后 来便将里脊肉改为半肥瘦肉, 并在面上涂抹饴糖。

使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴 糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。

 
 

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