25种西点制作方法

 时间:2018-06-27  贡献者:西点吧

导读:西点,面包,饼干,蛋糕和翻糖蛋糕培训为 06月25日 生日蛋糕制作,西点,巧克力布朗尼原料: 无盐奶油 150g、细砂糖 100g 、黑巧克力 150g、鸡蛋 3 个、低筋面粉 150g、 无糖可可粉 20g、 泡打粉 1/2t 、 小苏打粉 1/4t 、 碎核桃仁 50g、 20×20cm 方形烤模。巧克力

西点,面包,饼干,蛋糕和翻糖蛋糕培训为  06月25日  生日蛋糕制作,西点
西点,面包,饼干,蛋糕和翻糖蛋糕培训为 06月25日 生日蛋糕制作,西点

巧克力布朗尼原料: 无盐奶油 150g、细砂糖 100g 、黑巧克力 150g、鸡蛋 3 个、低筋面粉 150g、 无糖可可粉 20g、 泡打粉 1/2t 、 小苏打粉 1/4t 、 碎核桃仁 50g、 20×20cm 方形烤模。

巧克力布朗尼的制作方法: 1、巧克力隔热水加热融化成巧克力液备用; 2、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛备用,烤箱预热; 3、无盐奶油加细砂糖打发,分次加入鸡蛋液搅打均匀,一定要慢慢加,每 次充分搅打均匀后再加入下一次的,否则容易造成油水分离的现象(完成时奶油 和鸡蛋的混合物约膨大 2 倍); 4、把稍微冷却的巧克力液倒入 1 中,搅打均匀。

5、 分三次加入过筛后的粉类, 用橡皮刮刀从底向上轻轻翻拌均匀即可。

(不 要搅拌过久,以免出筋,影响到膨胀度); 6、将面糊倒入烤模中,刮平表面,均匀撒上碎核桃仁,入烤箱烘烤,175 度,上下火,30 分钟左右; 7、按着个人喜好切成可入口的小块。

黑芝麻花生码芬原料: 鸡蛋 1 个、中筋面粉 500g、黑芝麻 60g、花生 60g、牛奶 250g、玉米油 75g、白糖 120g、红糖 1 茶匙、香草香精 1 茶匙、泡打粉 1 茶匙。

黑芝麻花生码芬的制作方法: 1、鸡蛋打入较大容器里,充分打散; 2、倒入牛奶、玉米油、白糖、红糖、香草香精,充分搅匀均匀成为湿料; 3、将黑芝麻、花生用小火炒香,用料理机打碎,加入中筋面粉、泡打粉混 合均匀,倒入盛湿料的容器里,稍稍拌匀成为面糊; 4、烤箱预热至 400 华氏度(200 摄氏度),将拌好的面糊分放到玛芬烤杯 里,放入烤箱中层,烤 20-25 分钟即可。

香蕉鬆糕原料: A.馬芬蛋糕預拌粉 100 公克、 全蛋 30 公克、 牛奶 40 公克、 奶油 35 公克、香蕉 1/2 條 B.糖漿 適量、造型巧克力米 適量香蕉鬆糕的制作方法: 1.將馬芬蛋糕預拌粉過篩;香蕉打成泥,備用。

2.將作法 1 的材料與其餘的材料 A 攪拌均勻成麵糊狀。

3.將作法 2 的麵糊倒入馬芬杯中,放入已預熱的烤箱中以上火 180℃/下火 160℃烤約 30 分鐘。

4.取出作法 3 的蛋糕,在表面刷上糖漿,再貼造型巧克力米即可。

蘋果波士頓派原料: A.味好美自磨式肉桂粉 適量、 蜜蘋果 2 顆、 奶油 適量、 檸檬汁 適 量 B.馬芬蛋糕預拌粉 100 公克、 奶油 35 公克、 全蛋 40 公克、 牛奶 40 公克 C.糖粉 適量 蘋果波士頓派的制作方法: 1.將馬芬蛋糕預拌粉、糖粉過篩;材料 B 的奶油融化,備用。

2.將作法 1 的材料加入其餘材料 B 的材料攪拌均勻成麵糊狀。

3.將作法 2 的麵糊倒入兩個大小一樣 7 吋的圓形平底烤模內,放 入已預熱的烤箱中以上火 180℃/下火 160℃烤約 30 分鐘, 取出扣出 蛋糕體放涼備用。

4.將蜜蘋果去皮切小丁,浸泡加了檸檬汁的水防止褐變,再取平 底鍋放入奶油加熱融化後,放入蘋果丁炒至稍軟,再撒入味好美自磨 式肉桂粉調味拌勻取出備用。

5.將作法 4 的蘋果餡用作法 3 的蛋糕體夾起來,撒上糖粉裝飾即 可。

小星星月亮餅乾原料: A.味好美自磨式肉桂粉 適量、餅乾預拌粉 250 公克、奶油 100 公 克、全蛋 37.5 公克 B.蛋白 1 颗小星星月亮餅乾的制作方法: 1.將餅乾預拌粉過篩後;材料 A 的奶油融化,備用。

2.將作法 1 的材料加入其餘材料 A 的材料、味好美自磨式肉桂糖 攪拌均勻成麵糰狀,再桿平呈適當厚度,以塑膠袋包起放入冰箱中冷 凍約 30 分鐘。

3.取出作法 2 變硬的餅乾麵糰,用星星及月亮形狀的餅乾模型押 出形狀,並在餅乾表面塗上蛋白。

4.將作法 3 的餅乾放入已預熱的烤箱中,以上火 190℃/下火 150℃烤約 15 分鐘即可。

小熊薑餅原料: A.味好美自磨式肉桂粉 適量、 味好美薑粉 適量、 餅乾預拌粉 250 公克、奶油 100 公克、全蛋 37.5 公克 B.蛋白 1 顆、巧克力 適量小熊薑餅的制作方法: 1.將餅乾預拌粉過篩後;材料 A 的奶油融化,備用。

2.將作法 1 的材料加入其餘材料 A 的材料、 味好美自磨式肉桂糖 攪拌均勻成麵糰狀,再桿平呈適當厚度,以塑膠袋包起放入冰箱中冷 凍約 30 分鐘。

3.取出作法 2 變硬的餅乾麵糰, 用小熊造型的餅乾模型押出形狀, 並在餅乾表面塗上蛋白。

4.將作法 3 的餅乾放入已預熱的烤箱中,以上火 190℃/下火 150℃烤約 15 分鐘,取出待冷卻後將巧克力融化放入擠花袋中,在小 熊餅乾上畫上圖案即可。

杏仁瓦片原料: 蛋 1 个;蛋白 60 克;砂糖 100 克;低筋粉 50 克;脱皮的杏仁片 200 克;盐 少许;杏仁瓦片的制作方法: 1、蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀; 2、再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合 ; 3、入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用 ; 4、160 度~170 度烤(烤两次),趁热折成 U 状,冷却后即可。

备注: 低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收 缩。

焦糖土司邊原料: 土司邊 200 公克、熟芝麻 1 大匙、糖 5 大匙、水 5 大匙焦糖土司邊的制作方法: 1.將土司邊放入 170℃烤箱中,烤至酥脆後取出,放碗內,備用。

2.取一厚底不鏽鋼鍋放入水及糖,以小火煮滾後再轉微火,煮至 糖水成微黃色。

3.將作法 2 的糖漿徐徐拌入作法 1 的碗內,讓糖漿和土司邊不停 翻轉拌勻,最後趁熱撒上熟芝麻即可。

黑糖土司餅原料: 全麥土司 8 片、中筋麵粉 5 大匙、奶油 100 公克、黑糖 80 公克、 泡打粉 1 茶匙、鮮奶 少許黑糖土司餅的制作方法: 1.將全麥土司放入攪拌機內打成碎屑。

2.將作法 1 的土司末加入其餘材料混合,用鮮奶調整濕度,至如 麵糰般濕潤。

3.將作法 2 的麵糰平鋪於淺烤盤上, 盤底塗少許奶油﹝份量外﹞, 放入冰箱冷凍冰硬。

4.將作法 3 的冰麵糰取出,切成長方塊,排在烤盤上,用叉子在 表面戳孔。

5.將作法 4 的土司餅放入已預熱 180℃烤箱中,烤 20 分鐘即可。

芝士烤土司原料: 土司 2 片、培根 2 條、青椒 1/2 個、洋蔥 1/4 個、蝦仁 8 尾、芝 士絲 2 茶匙、蛋液 2 大匙、鮮奶 2 大匙、蕃茄醬。

芝士烤土司的制作方法: 1.培根切小段;洋蔥、青椒切絲;蝦仁洗淨,備用。

2.將蛋液及鮮奶混合,備用。

3.將土司一面沾浸作法 2 的材料使其表面濕潤,再一次擠上蕃茄 醬,放上作法 1 的洋蔥絲、培根段、蝦仁、青椒絲,最後撒上芝士絲。

4.將作法 4 的土司放入預熱 250℃的烤箱中, 烤至表面微焦即可。

黑巧克力树莓蛋糕原料: 全麦低筋面粉 0.5 杯,无糖黑巧克力粉 1 大匙,砂糖 1 大匙,盐 0.13 小匙, 泡打粉 0.5 小匙,有机黄油 2 大匙,牛奶 1 杯,鸡蛋 1 个,树莓适量。

黑巧克力树莓蛋糕的制作方法: 1.烤箱预热 200 度(400 华氏);把鸡蛋打散后和融化的黄油(凉一凉)和 牛奶混合; 2.把面粉、糖、泡打粉、黑巧克力粉混合; 3.把蛋液倒入面粉中,加入树莓;混合均匀,但不要用力搅拌; 4.把面糊倒入 6 个玛芬模子或是纸杯,烤 18-20 分钟就可以了。

巧克力焦糖核桃仁芝士蛋糕原料: 黄油 45 克,化开,全麦饼底 105 克,白糖 10 克,奶油芝士 672 克,鸡蛋 3 只,白糖 150 克,香草精 10 毫升,裹巧克力的焦糖奶油杏仁糖 120 克,切碎。

巧克力焦糖核桃仁芝士蛋糕的制作方法: 1.将烤箱预热到 175 度。

2.用个小碗,将化开的黄油,全麦饼底和 10 克糖混合在一起。

按到一个 23 厘米大小的烤盘里。

然后拿到预热好的烤箱里烤上 10 分钟,然后冷却。

3.用一个大碗, 150 克白糖和奶油芝士混合均匀。

然后一个个加入鸡蛋和 将 香草精。

再加入切块的糖块,然后倒到烤好的饼底上。

4.然后在 175 度的烤箱里再烤 45 分钟。

冷却后小心的从盘中取出。

布朗尼巧克力蛋糕原料: 全蛋 110 公克,细砂糖 80 公克,盐 2 公克,发酵奶油 90 公克,苦甜巧克力 60 公克,低筋面粉 90 公克,可可粉 20 公克,泡打粉 2 公克,小苏打粉 2 公克, 碎核桃适量,夏威夷果仁适量。

布朗尼巧克力蛋糕的制作方法: 1.将全蛋、细砂糖、盐用搅拌器打至糖溶解后,再加入溶化之发酵奶油及苦 甜巧克力,充分拌匀至巧克力完全溶解。

2.作法 1 中再加入过筛后的低筋面粉、 可可粉、 泡打粉与小苏打粉搅拌均匀。

3.取一个干净的烤盘,舖上烤焙纸,倒入作法 2 并用刮板抹平后,再于表面 平均撒上夏威夷果仁及碎核桃,放入烤箱,以上火 180°C╱下火 150°C,烘烤 35~40 分钟,取出放凉后即可 4.将作法 3 切成长 12 公分×宽 2 公分的长条状, 再放上完整的夏威豆即可。

栗子巧克力蛋糕原料: 巧克力 63 克,黄油 50 克,鲜奶油 40 克,低筋粉 15 克,可可粉 40 克,蛋 黄 100 克,糖粉 40 克,蛋白 100 克,糖粉 60 克,无花果 4 枚,栗子 8 个,核桃 50 克,朗姆酒 30 克。

栗子巧克力蛋糕的制作方法: 1.固底模铺一张纸,无花果对半切,核桃大略掰碎,低筋粉和可可粉混合过 筛。

2.蛋黄加 40g 糖粉打到乳黄色,稠厚状。

3.巧克力切细,和黄油一起,隔热水融化。

趁温热倒入打发的蛋黄,搅匀。

4.鲜奶油微波 20 秒,倒入搅匀。

5.蛋白加糖打发到湿性。

6.打发的蛋白和巧克力糊搅匀。

低筋粉和可可粉分两次加入拌匀。

7.面糊倒一半在模子里,埋入 8 颗栗子,和 8 片对半切的无花果 8.倒入另一半面糊,碎核桃撒在表面。

9.烤箱预热 170 度,50 分钟。

取出放凉到室温。

10.刷上 30g 朗姆酒,密封包好,冷藏两天再吃。

这一步是 bonus,刷过酒 的巧克力糕饼散发异香。

樱桃巧克力蛋糕原料: 150 克黄油,120 克糖,3 个新鲜鸡蛋,200 克面粉,25 克无糖可可粉,100 毫升牛奶,150 克黑巧克力,一罐去核糖水樱桃(樱桃实重 500 克左右),2 小 勺发酵粉,12 个 MUFFIN 蛋糕专用的小纸杯。

樱桃巧克力蛋糕的制作方法: 1.将黄油和 100 克黑巧克力放到一个小锅中溶化,火力用最小的一档,注意 经常搅拌,使两种材料均匀混合,到两种材料完全融化了便可。

2.将另外 50 克黑巧克力切碎,待用。

注意颗粒不能太小,否则会在高温下 完全融化,便看不到了。

在这时将烤箱设为 180 度预热。

3.樱桃罐头放干糖水,稍微晾干些,待用。

4.将所有的材料放到大量杯中(除了樱桃和四分之一的巧克力碎屑),注意 将鸡蛋放在最下, 融化好的黄油和巧克力放在最上,然后用电动搅拌器的最高速 度打三分钟,然后加入樱桃四分之三的樱桃,手动搅拌均匀 5.将纸杯放入烤盘中, 将料分别分为三次逐步放入纸杯中,最后在顶端加上 剩余的樱桃和巧克力碎屑点缀,放入达到 180 度的烤箱的中间层烤 20 分钟。

QQ 甜甜圈原料: 高筋粉 250 克,干酵母 1 小匙,砂糖 1 大匙,盐 1 小匙,色拉油 2 小匙,水 160ML。

QQ 甜甜圈的制作方法: 1、高筋粉 250 克、干酵母 1 小匙、砂糖 1 大匙、盐 1 小匙、色拉油 2 小匙,水 160ML 搅拌在一起。

2、揉得差不多时,就要开始摔打面团了。

把面团往砧板上反复用劲摔打,这个可是关 键的一步, 摔打可以使面团充满弹性。

大概要摔打个 150 下。

这样就可以把面团摔的光滑了。

把面团放在小盆里,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵。

3、将面团拿出,把里面的空气压出来。

再次揉好成条状,切成 6 小份。

把面往中心揉, 然后倒扣过来。

4、放在烤盘里,继续盖上保鲜膜,醒面 10 分钟。

5、醒好的面,上面戳个小洞洞。

然后把中间的小洞抻大,一定要大些,要不等会又要 长死了~盖上塑料袋放到温暖的地方醒 20 分钟。

6、平底锅内烧开水,然后转小火,再把面团放进去上下两面各煮 30 秒。

经过这样煮一 下,面团就会变 Q 了~面团拿出来,用纸巾拭干水,上面涂上薄薄的一层鸡蛋液。

7、烤箱预热 200 度,把面包圈放入烤 15 分钟即成。

脆皮鲜奶甜甜圈原料: 原味面包甜甜圈数个,脆皮粉浆:1000 公克,低筋面粉 600 公克,糯米粉 90 公克,吉士粉 20 公克,泡打粉 60 公克,日本太白粉 30 公克,猪油 40 公克, 香草粉 30 公克。

脆皮鲜奶甜甜圈的制作方法: 1.原味甜甜圈以 180℃的热油炸至外表呈金黄色时即捞出沥干油分。

2.将作法 1 炸好的甜甜圈放在通风处待凉,表面不需沾糖,备用。

3.将所有脆皮粉浆材料中的粉类先以筛网过筛。

4.将作法 2 中筛好的材料放入钢盆中,加入水以打蛋器搅打均匀。

5.将作法 4 的粉浆持续搅打至打蛋器拉起时粉浆能呈直线滴落。

6.将放凉的原味甜甜圈放入作法 5 的粉浆中均匀沾裹一层。

7.热锅,倒入足以盖过甜甜圈的油量,烧热至约 180℃时,放入作法 6 沾好 粉浆的甜甜圈油炸,并不时捞除油面上的小屑屑。

8.将甜甜圈继续炸至呈金黄色,捞出沥干油分即可。

白巧克力甜甜圈原料: 面团:160 公克,奶油 30 公克,高筋面粉 300 公克,全蛋 1 个,细砂糖 25 公克,泡打粉 1 公克,快发干酵母 3 公克,盐 2 公克,装饰:适量,巧克力米少 许。

白巧克力甜甜圈的制作方法: 1.面团制作:先将水煮至微温约 36℃,并保持这样的温度后,备用;再将奶 油软化,备用。

2.将高筋面粉、全蛋、细砂糖、泡打粉与快发干酵母、盐一起拌匀后,再将 作法 1 软化的奶油与微温的水一起搓揉成糰后,让面糰静置 40 分钟后,再用手 将面糰揉至光滑。

3.再将作法 2 揉好的面糰分成 16 个小面糰每个约重 35 公克,并将每个小面 糰滚圆后,从中间挖个孔后,让面糰松弛 30 分钟。

4.起一油锅,让油烧热至 180℃的油温后,将作法 3 松弛过的面糰放入油锅 中油炸至两面呈金黄色,即可捞起并沥干油后,放置盘中让甜甜圈稍冷却。

5.将白巧克力隔水融化后,撒上少许的巧克力米即完成。

巧克力慕斯蛋糕原料: 鱼胶粉 10 克,砂糖 30 克,鲜奶油 250 毫升,巧克力酱 100 毫升,蛋黄 1 个,可可粉 2 大勺,牛奶 2 大勺。

巧克力慕斯蛋糕的制作方法: 1.冷牛奶。

2.倒入鱼胶粉。

3.搅拌均匀。

4.小火加热至鱼胶粉完全融化。

5.将弄好的鱼胶水倒入打发好的鲜奶油中。

6.搅拌均匀。

7.再倒入融化了的巧克力。

(或者巧克力酱) 8.搅拌均匀,即成为巧克力慕斯馅。

9.底部放一片蛋糕,倒入一些巧克力慕斯馅,反复 3 次。

10.完成的样子。

(放入冰箱冷藏一夜即可) 11.将烤好的巧克力蛋糕,横切成 3 块。

樱桃布丁原料: 布丁材料:250 公克,蛋 2 个,细砂糖 50 公克,香草精少许,黑糖 40 公克,水 20 公 克,樱桃淋酱:100 公克,牛奶 2 大匙,罐装红樱桃 3 个。

樱桃布丁的制作方法: 1.布丁:(1)将 40 公克黑糖倒入锅中,水 20 公克由锅边加入,煮时以小火慢慢熬,并 不时搅拌,预防焦底,煮至浓稠即可离火倒入布丁模型中备用。

2.将蛋加入 50 公克砂糖略为搅拌均匀。

3.牛奶煮至微滚,关火加入香草精拌匀后慢慢加入布丁(1)中的蛋液搅拌均匀后用细滤 网过滤。

4.将过滤好的布丁液倒入已装好焦糖的模型内约八分满。

5.在烤盘内倒入热水,放入布丁模型,烤箱调至 200℃烤 15 分钟,以隔水加热的方式 烘烤即可。

6.布丁烤好后取出,完全冷却后倒扣入盘中备用。

2.樱桃淋酱:(1)将红樱桃切呈碎末。

8.将优格、牛奶、红樱桃末混合调匀。

9.将调制好的樱桃淋酱淋在布丁上,用薄荷叶装饰即完成。

绿茶慕斯原料: 绿茶慕斯所需材料:蛋糕片两片 蛋黄 3 个,砂糖 25 克,牛奶 120 克 吉利 丁片 3 片 绿茶粉 6 克,朗姆酒 7 克 淡奶油 250 克,白砂糖 50 克绿茶慕斯。

绿茶慕斯的制作方法: 1 蛋黄加热搅拌至糖融化。

2 吉利丁片冷水泡软加入 1 中搅拌至融化。

3 加入绿茶粉搅拌均匀,加入朗姆酒拌匀。

4 淡奶油隔冰加白砂糖打发至 6-7 成发后加入 3 中搅拌均匀。

5 在模具底部铺上蛋糕片(事先烤好的蛋糕坯),到入一半做好的料,再铺 上第二层蛋糕片,然后到入剩下的料,放入冰箱至凝固即可取出。

草莓牛奶布丁原料: 牛奶,草莓,QQ 糖,蜂蜜,葡萄干。

草莓牛奶布丁的制作方法: 1、首先把一包牛奶放入容器,放一点糖。

微波炉 1-2 分钟。

也可以用奶锅 烧开。

2、 放入大概 1-2 包 QQ 小包装`~我用的是一包感觉不太够。

微波加热 20 秒~ 取出搅拌之,让 QQ 糖融化。

3.然后把做好的布丁液室温冷却。

4.然后封上保鲜膜,盖上盖子放到冰箱冷藏~注意不要传味个人感觉整个过 程要 3 小时以上,在 2 小时左右时,可以插入草莓、葡萄干,然后继续冷藏~如 果还没有成果冻状, 可以稍微放冰冻层冰下,注意时间不要太长时间可以灵活掌 握。

5.取出,泠上蜂蜜就可以了。

绿茶红豆慕斯的制作方法烘焙原料:奶油芝士 120g、糖 80g、酸奶 50g、朱师傅顶级绿茶粉 10g、水 20g、牛奶 110g 打发动物性鲜奶油 370g、朱师傅晶钻吉利丁片 20g、红豆粒适量 烘焙做法: 1、将奶油芝士、细糖一起打发至面光滑; 2、酸奶加入; 3、朱师傅顶级绿茶粉、水混合搅匀加入; 4、牛奶加入后,一起隔水加热; 5、加入用凉水泡软的朱师傅晶钻吉利丁片拌匀; 6、打发动物性鲜奶油加入拌匀即可倒入预先铺上蛋糕底的模型内; 7、冷冻至硬后取出,表面装饰红豆粒。

核桃蜂蜜蛋糕的制作方法烘焙材料:黄油 30 克、红糖 10 克、全蛋液 20 克、蜂蜜 20 克、低筋面粉 35 克、泡打粉 1/4TSP、 核桃肉 35 克 表层装饰:黄糖 15 克、开水 1TSP、核桃 2 颗 模具:Lekue 乐葵迷你料理盒 烘焙做法: 1、准备材料,黄油软化,加入红糖;将表层装饰中的黄糖用开水融化,加入剥好的核 桃浸泡。

材料中的 35 克核桃量略烤脆后压碎; 2、加了红糖的黄油打发; 3、分次加入全蛋液,继续打发,再加入蜂蜜,继续搅拌均匀。

再加入第 1 步中浸泡核 桃的黄糖水,拌均匀; 4、加入面粉,拌均匀,再加入核桃碎,拌均匀。

; 5、装入 Lekue 乐葵的迷你料理盒,上面摆上浸泡了黄糖水的核桃; 6、烘焙温度 180 度,中层,22 分钟即可。

樱桃巧克力蛋糕的制作方法烘焙原料:蛋糕材料:鸡蛋 5 个,细砂糖 80g,低筋面粉 125g,可可粉 25g,融化黄油 30g酒糖液:水 100g,细砂糖 50g,朗姆酒 50g甘那许奶油馅材料:巧克力 175g(可可脂含量 56%以上),动物性鲜奶油 175g,软化黄 油 70g馅料:罐装黑樱桃约 150-200g 烘焙做法: 1、制作巧克力蛋糕:使用全蛋打发海绵蛋糕的方法;将鸡蛋磕入盆中,打散,加入细砂糖,隔热水加热至 体温(约 38 度)时离开热水,继续用电动打蛋器搅打约 5-7 分钟,直到蛋糊体积膨胀明显,搅打时有明显 的纹路,滴 落缓慢,且滴落的纹路留在盆中的形状不变,用滴落的面糊在盆中写字,字体形成后无变化, 不消失,这说明全蛋已经打好了。

2、低筋面粉和可可粉事先混合均匀,并过筛一次。

然后再次分 5-6 次筛入上一步打好的蛋糊中,每基本拌 匀一次,再筛入下一次的粉,直到完全翻拌均匀,至看不到干粉。

3、将隔热水融化并放置常温的黄油缓缓倒在橡皮刮刀上,然后用刮刀快速的将黄油和面糊翻拌均匀,这样 面糊就做好了。

4、倒入事先准备好的模具中,轻振几下或者用筷子在面糊内来回画 S 型,去除大气泡,放 入预热好的 180 度烤箱中下层,上下火,烤约 30 分钟,出炉后常温放凉备用。

5、制作甘那许奶油馅:将巧克力切碎放入盆中。

6、倒入煮沸的鲜奶油,借助鲜奶油的热度混合巧克力,将二者混合均匀。

7、图为混合好的状态,放入冷藏室放置 5-10 分钟,让其变得稍微粘稠一些。

8、接着在巧克力中加入软化的黄油,混合均匀。

9、图为混合好的状态。

10、制作酒糖液:将糖和水混合并煮沸,放凉后加入朗姆酒混合均匀即可。

11、将放凉的蛋糕从模具中脱出,去除顶部鼓起或裂纹的部分,将顶端用刀横向片齐;然后 用齿刀在转盘上将蛋糕平均分成 3 份。

12、取第一片,均匀刷上酒糖液。

13、表面涂抹一层约 0.3cm 厚的甘那许奶油馅。

14、然后在甘那许奶油馅上均匀地铺上一层切碎的罐装黑樱桃粒。

15、接着盖上第二层蛋糕片,同样是酒糖液,甘那许奶油馅,樱桃碎粒的步骤 16、接着盖上第三层蛋糕片。

然后将具有一定可塑性,又易于涂抹的,剩余的甘那许奶油馅 抹在蛋糕的表面及四周,基本抹平。

然后用抹刀随意的将甘那许奶油馅抹出自然的纹路,冷 藏片刻即可食用。