“国八条”对雅安中高端餐饮业的影响

 时间:2018-09-08 15:33:47 贡献者:龙源期刊网

导读:龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn“国八条”对雅安中高端餐饮业的影响作者:锋琳 来源:《经营管理者· 上旬刊》2016 年第 10 期摘 要:本文通过对雅安中高端酒店调研,了解国八条对雅安中

高端消费永远存在,但大众消费是最大的基础,即使没有
高端消费永远存在,但大众消费是最大的基础,即使没有"国八条",餐饮业

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn“国八条”对雅安中高端餐饮业的影响作者:锋琳 来源:《经营管理者· 上旬刊》2016 年第 10 期摘 要:本文通过对雅安中高端酒店调研,了解国八条对雅安中高端餐饮业的影响程度, 为寻找有效的应对措施提供借鉴。

通过本课题的研究,拟在广泛收集资料和实地调研的基础 上,分析“国八条”对雅安餐饮行为的影响,并在借鉴其他地方经验的基础上,为雅安餐饮企业 应对“国八条”的冲击提出对策建议。

关键词:高端餐饮 政策 餐饮管理 中央八项规定(简称“国八条”)以来,餐饮业受到重创。

雅安作为国际化生态城市,餐饮 业在经济活动中具有重要地位。

为了深入了解雅安中高端餐饮业的在“国八条”后的影响,本次 针对雅安市中高端餐饮企业为重点进行了调查。

一、中高端餐饮的定义 目前业界对中高端餐饮没有明确定义,对某些地区单笔人均 200 元以上或将单个商户月笔 均刷卡消费 1600 元以上定为高端餐饮。

本文中所指的中高端餐饮仅针对雅安本地经济状况, 单笔人均 50 元以上,指具有高雅的饮食文化、精良的用餐品质、为一定经济条件的个体或群 体提供特色服务的高级别、高消费的餐饮经营企业。

主要包括公务接待、商务宴请和高收入消 费者的节庆宴请等多种业态。

二、雅安市中高端餐饮业发展概况 1.雅安市中高端餐饮业现状。

2011 年雅安市有四星级宾馆 4 家,三星级宾馆 10 家,二星 级宾馆 10 家,上规模的中餐企业 20 余家,上规模的火锅酒楼 20 余家,地方特色餐饮 60 余 家,星级农家乐 50 余家,特色小吃店 50 余家。

三、雅安中高端餐饮转型的应策之道 1.调整市场定位,开拓大众市场。

世界中国烹饪联合会副会长、广东省厨委会会长欧锦和 认为:“目前餐饮行业发展逐渐成熟,形成了一个独立的体系。

在高档餐饮的发展低迷期,大 众餐饮消费却展示出其蓬勃的生命力,这说明未来大众餐饮才是主力”。

雅安高端餐饮规模较 小,转型相对容易,目标群体定位上,商务宴请型和个人消费型成为新的收益增长点。

雨都饭 店面对个人消费群体积极宣传家宴,同时推出海鲜自助餐;西康大酒店推出煲仔饭,茶香包 等。

同时,采取产品转型和定价变革,在保证品质不下降的情况下,了解目标受众的喜好口 味,推出一些物美价廉的菜品,再研制出几款特色菜。

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn2.坚持品牌效应,加大雅安饮食文化的开发力度。

通过政府的影响,加快雅安中高端酒店 餐饮业在管理、人才、资金、知名度、环境、服务质量等方面的品牌效应,尤其旅游景区餐饮 规范化建设,努力改变目前“小、散、乱”现状;引导餐饮企业走雅安特色、多元化发展的路 子。

雅安在依托品牌的同时, 应努力实施错位发展,避免同质化竞争,挖掘和打造本地特色 美食,通过特色来吸引消费者。

雅安还可以开展各种研讨活动, 挖掘饮食文化深刻内涵, 保 护和传承传统饮食文化, 推荐一些地方美食申报市级以上非物质文化遗产。

3.服务理念的创新。

目前,餐饮企业的主要任务已从政策后谋生存转变为谋发展。

国务院 副总理汪洋特别提出要注重“创新型发展”。

创新型发展,即从商业模式、管理方式、组织方 式、产品服务等方面寻求创新,实质则是降低成本、提高效益。

观念上,采取“传统+时尚”, 菜式创新新材料和新搭配,形成“旧菜新颜”;服务创新色香味形上,上升到“吃得健康”、“吃 出氛围”,价格创新采取多层次的价格。

个性化转型也是餐饮业值得考虑的方向,提倡差异化 经营,以独特的创新模式占据市场。

如洛阳新友谊大酒店作为牡丹主题酒店,追求差异化、个 性化、舒适化、职能化、家庭化的“六化”服务。

具有独特创意的主题餐厅如东京的吸血鬼餐 厅、英国的地狱餐厅、德国的机器人餐厅、北京的漆黑餐厅等层出不穷,在很多年轻受众群体 中大受欢迎,但是强调主题环境的同时,要抓好菜品和服务,避免消费者一时新鲜过后就不再 延续。

4.重视网络营销,吸引新的客源。

网络体验式营销作为一种新的营销策略已进入酒店餐饮 业,营销模式上,采用多种方法,利用线上线下的多种宣传途径,美团、窝窝团“二微”(微 博、微信)等方式推出的餐饮套餐产品。

利用互联网平台建立自己的门户网站,通过对网站建 设、宣传推广,吸引新客户并促成老客户直接在线预订,从而形成自己的客户群,进一步促进 销售。

雅安正黄的妙厨老爹泉水蒸汽石锅鱼,推出的“体验式消费+网络推广=助推餐饮发展”, 取得了良好的反响。

参考文献: [1] 中国烹饪协会发布 2013 年度中国餐饮百强企业分析报告. [2] 孔令眙:“国八条”背景下高端餐饮如何以转型谋出路 城市经济 2014 年 5 月. [3] 卢玉祥:海南高端餐饮企业转型发展对策分析 企业改革与管理 2014 年 12 月上. [4] 黄永胜 胡建玲:转型发展路径探究 商业经济研究 (曾更名 《商业时代》) 2015 年 18 期. [5] 郑伟 童光森:新形势下高端餐饮业发展思路研究 现代商贸工业 2014 年第 02 期. [6]张国立:高端餐饮如何走出经营困境的研究 黑龙江科学 2014(8) [7]郑伟,贾梦菊:高端餐饮特色化发展战略研究四川旅游学院学报(总第 115 期).

 
 

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