衡阳小吃介绍

 时间:2013-11-23 21:52:48 贡献者:Christina李珊

导读:政以民为本,民以食为天,食以安为先中 国 饮 食 文 化之我家乡的小吃英语师范 11201 李珊中 国 饮 食 文 化目 录目 录目 录 .......................................................................... - 1 简

你在北方吃着特色面食,我却在衡阳吃着特色小吃!
你在北方吃着特色面食,我却在衡阳吃着特色小吃!

政以民为本,民以食为天,食以安为先中 国 饮 食 文 化之我家乡的小吃英语师范 11201 李珊中 国 饮 食 文 化

目 录目 录目 录 .......................................................................... - 1 简 介 .......................................................................... - 2 玉麟香腰.................................................................... - 3 爆炒肥肠 .................................................................... - 3 南岳素食 .................................................................... - 4 南岳素食豆腐 ....................................................... - 4 南岳雁鹅菌 ........................................................... - 4 南岳观音笋 ........................................................... - 4 唆螺............................................................................ - 5 臭豆腐 ........................................................................ - 5 衡阳荷叶包饭............................................................ - 5 衡南油圈子 ................................................................ - 6 排楼汤圆 .................................................................... - 6 总 结 .......................................................................... - 7 -中 国 饮 食 文 化-1-

简 介简 介要说到衡阳特色小吃,就不得不提到湖南菜。

湖南风味包括湘江流域、洞庭 湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。

湘江流域风味以长沙、 衡阳、 湘潭为中心, 是湖南菜的主要代表。

它制作精细,用料广泛,品种繁多,其特点是油重色浓, 讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩,尤以煨菜和腊菜著称。

洞庭湖区的菜以烹制 河鲜和家禽见长,特点是芡大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜出名。

湘西菜擅长 制作山珍野味,烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重于咸香酸辣,常以些炭作燃料, 有浓厚的山乡风味。

总的说来,湖南菜的最大特色一是辣,二是腊。

湖南菜简称湘菜。

湘菜是我国八大菜系之一,其菜肴风味是鲜辣浓香,在烹 调技艺上,以炒、腊、蒸、煨、煎、烧见长。

从它自成体系以来,就以其丰富的 内涵和浓郁的地方特色,声播海内外,并同其它地方菜系一起,共同构成中国烹 饪这一充满勃勃生气的整体,凝成华夏饮食文化的精华。

湘菜的个性,通常被认 为是辣,但并不全对。

其实,只说辣并不完全,因为辣通行于中国西南地区,但 他们的辣又不尽相同:四川是麻辣,贵州是香辣,云南是鲜辣,陕南是咸辣,湖 南则是酸辣。

这酸,不同于醋,酸而不酷,醇厚柔和,与辣组合,形成一种独特 的风味。

尤其是农村、山区的百姓家中的家常菜,简直是不可一日无酸辣的。

衡阳自古以来就是一座历史古城,有着两千二百多年历史。

作为湖湘文化 的历史源头之一,也是湖湘饮食重要的支柱。

走进衡阳,无论是在市府雁城,还 是在闻名天下的南岳古镇,都市大餐,街巷小吃,无不让人感受到衡阳饮食文化 的内核。

“无辣不成菜”,讲的是衡阳人民对辣椒的嗜好。

衡阳人吃菜喜欢咸麻 辣, 特别是辣椒乃是每家每户必备之佐料。

现在我就给大家介绍这些分类美味的 衡阳的特色美食小吃。

中 国 饮 食 文 化-2-

正 文玉麟香腰衡 阳 传 统 风 味 佳 肴 。

又 名 “宝 塔 香 腰 ”、 “管 堆 子 香 腰 ”。

此 菜 集 众 多 小 吃 品 种 于 一 碗 ,层 层 堆 砌 ,形 如 宝 塔 ,以 寓 步 步 登 高 。

后 成 为 衡 阳 风 味 酒 席 中 的 定 型 头 碗 菜 品 ,亦 是 民 间 结 婚 、生 子 、祝 寿 或 逢 年 过 节 团 圆 饭中不可缺少之物。

菜分七层,由下至上分别为:红枣虎皮蛋、滑肉、 锅 烧 丸 、黄 雀 肉 、鱼 丸 、蛋 卷 、腰 花 。

亦 可 再 于 顶 上 加 盖 其 他 菜 肴 。

因 时 ,因 物 质 条 件 而 异 。

其 特 点 是 :造 型 美 观 ,色 彩 艳 丽 ,咸 甜 鲜 香 ,味 美可口。

爆炒肥肠这道菜是一道下饭菜,深受大家的喜欢一般大家都点,对于作料做法准备葱, 姜,蒜,生粉,酱油,料酒,酸泡椒,鸡精清洗肥肠。

一般的肥肠油多,这些一 定得仔细得清洗干净,倒入适量生粉揉搓。

把里外的油筋都撕去,搓干净。

搓到 最后里面两面都看不到一点杂物与油为止。

把肥肠放入锅里,用沸水过水三四分 钟左右。

去味。

再捞出来.把各种配料切好。

把肥肠切成片。

放料酒与些许食盐 腌制一小会。

起热油锅。

把肥肠倒入锅里爆炒三分钟左右,把准备好的姜蒜倒入 里面炒出香味。

再加入酸泡椒,少量酱油。

食盐。

起锅。

再炒几分钟,等肥肠有 浓郁的香味时,放鸡精,青葱。

起锅。

这就是完美的爆炒肥肠了,很好吃的,衡阳 人是喜欢吃辣的所以是一道美味。

中 国 饮 食 文 化-3-

正 文南岳素食南岳素食豆腐衡山传统佛教斋食之一。

南岳素食品种繁多,取材多样,但以豆腐制品为四 时皆备、乡土风味浓郁的主要菜肴。

主要有家常豆腐、砂锅豆腐。

豆腐丸。

夹心 豆腐、凉拌豆腐、翻皮油豆腐、带馅油豆腐、五香豆腐于等,炸、炖、蒸、煮、 炒技法多样,酸、甜、咸、辣、香五味俱全,食之回味无穷。

南岳雁鹅菌南岳特产调味品。

用雁鹅菌油炸浸泡制成,故名。

南岳多野菌,品质以雁 菌为最。

雁菌生于每年农历三月和八月,即鸿雁南迁北归飞越衡山之时。

菌色浅 棕,形如伞状,小如铜钱,大似菜碗,均质松肉肥,用以调汤、烧肉、下面,无 不鲜香甜美, 滑嫩可口。

但最别致的食法是做菌油。

取新鲜未展开的鹅子菌去蒂、 洗净、沥干,茶油炸熟至水分全部蒸发,待冷却,连油带菌缸浸渍贮存,可数年 不变质。

成品色泽橙黄,形如铜扣,油亮素雅,肉质脆嫩,营养丰富,香甜可口, 被人们誉为山珍。

南岳观音笋南岳特产风味食品。

南岳山高多竹,山上寺庙宫观僧道多食素食,对竹笋菜 肴的制作甚为讲究,煎、炒、腌、煮,花样纷呈。

最具特色者为油笋,俗传观音 娘娘生日的(农历二月十九日)前后,采摘山间一种鲜嫩肥壮小笋去壳洗净,稍 煮,取出晒干,置茶油浸泡贮存,时愈久,质愈佳,味愈香。

成品呈条状,形成 凤尾,色泽淡黄油亮,肉质细嫩,松脆爽口,富有奇香。

食时取出,略加盐椒, 味美无比。

也有盐水煮过,几晒几蒸,入坛收贮之盐水小笋,亦别有风味。

还有 称“满缸笋子”者,于竹笋破土时,用缸罩住,压石头,待其它竹笋新叶长出时, 即笋长满缸,色白嫩甜,可作笋片炒食。

又可将笋煮熟,捣成笋泥,掺人配料, 制成笋饼、笋块,均各有风味。

中 国 饮 食 文 化-4-

正 文唆 螺地 方 风 味 小 吃 。

名 “喝 螺 ”。

大 小 均 匀 之 田 螺 或 石 螺 置 于 清 水 盆 中 , 又 选 滴 茶 油 小 许 ,使 之 吐 出 杂 质 污 物 。

二 、三 天 后 ,用 冷 水 洗 净 ,将 瘦 猪 肉 泥 掺 水 拌 匀 ,倒 入 盆 中 ,使 螺 饱 食 ,再 钳 去 螺 尾 ,加 盐 少 许 反 复 搓 洗 干 净 ,置 炒 锅 内 旺 火 翻 炒 ,待 水 分 稍 干 ,加 茶 油 再 炒 ,至 香 味 四 溢 ,螺 口 掩皮脱落,再加盐和绍酒复炒,起锅后,与生姜、辣椒、酱油。

葱蒜、 味 精 等 佐 料 一 道 入 骨 清 汤 锅 中 盖 煮 。

食 时 舀 出 ,手 持 将 螺 口 对 住 嘴 ,吸 气 唆 ( 喝 ) 取 , 螺 肉 即 人 , 故 名 “唆 ( 喝 ) 螺 ”。

本 品 汤 鲜 味 美 , 清 香 脆 嫩,清火开胃,爽口宜人。

臭豆腐大 家 都 觉 得 长 沙 火宫殿的臭豆腐好吃,但我觉得衡阳的臭豆腐才是一个” 正宗”。

坐落于解放路的“李字号”臭豆腐啊!可是全衡阳市大家都知道的,这里臭 豆腐炸是很讲究的很注意火候。

这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱 人, 具有白豆腐的新鲜爽口, 油炸豆腐的芳香松脆, 灌辣椒油。

吃起来辣味十足, 臭香浓郁, 颇受赞赏, 所以我觉得家乡的臭豆腐是最好吃的, 每次回去都要出吃,衡阳荷叶包饭农村传统风味美食。

相传已有千余年的历史。

优质大米 加水及生油 搅 拌 均 匀 ,蒸 熟 成 饭 ,摊 凉 。

鸡 蛋 煎 熟 切 片 ,香 葱 切 碎 ,瘦 猪 肉 、叉 烧 肉 、虾 仁 、鸡 肉 、鸭 肉 、香 菇 切 细 丁 ,加 盐 混 合 后 包 入 松 散 的 饭 中 ,再 用 新 鲜 荷 叶 包 紧 ,入 笼 蒸 熟 ,即 成 。

包 饭 黄 白 相 间 ,油 润 发 亮 ,清 香 四 溢 ,松 软 爽 口 ,油 而 不 腻 。

具 有 解 渴 、生 津 、提 神 、清 心 、益 肺 和 增 加 食 欲 的 功 效 。

为 一 种 风 味 独 特 的 药 膳 保 健 食 品 ,多 于 夏 季 荷 叶 茂 盛 之 时 食 之 。

特点:衡阳地区的传统风味小吃,制法独特,选用新鲜荷叶将混合后的 饭团裹紧,旺火蒸熟;包饭色彩鲜艳,几种颜色相间交杂,饭团鲜香味美,柔软中 国 饮 食 文 化-5-

正 文嫩口。

诗句:衡阳民间诗句“泮荷叶尽荷塘,姊妹朝来采摘忙。

不摘荷花摘荷 叶,荷叶包饭比花香”。

衡南油圈子衡南油圈子是衡南传统风味小吃,早在 30 年代就以制作精细、风味独特、 价廉实惠而闻名。

制法:将糯米、黄豆分别冷水浸泡透后,冲洗净,加冷饭及清 水适当磨浆,加入盐、葱、辣椒丝拌交,舀入平底铁瓢中,拨交,中间留一铜钱 大小孔,置旺火茶子油锅翻炸,至两面成金黄色捞出沥油,即成。

外焦脆,内糍 糯,香酥咸辣香脆,食后余香满口。

排楼汤圆排楼汤圆是当地传统风味小吃,将大米泡后磨为浆后,放到锅里加点盐、五 香粉之类的调料煮熟,然后等到冷却之后,搓成圆条,切成很小的段,就成为了 汤圆。

还得放到锅里去加点盐煮一下,差不多的时候捞出来,加上些葱花什么的 就可以吃了,这种汤圆有些呈辣味儿,到是跟之前所吃到的甜汤圆不同呢。

中 国 饮 食 文 化-6-

总 结总 结精、美、情、礼,分别从不同的角度概括了中华饮食文化的基本内涵,换言 之, 这四个方面有机地构成了中华饮食文化这个整体概念。

精与美侧重于饮食的 形象和品质,而情与礼,则侧重于饮食的心态、习俗和社会功能。

但是,它们不 是孤立地存在,而是相互依存、互为因果的。

唯其“精”,才能有完整的“美”;唯 其“美”才能激发“情”;唯有“情”,才能有合科时代风尚的“礼”。

四者环环相生、完 美统一,便形成中华饮食文化的最高境界。

我们只有准确是把握“精、美、情、 礼”,才能深刻地理解中华饮食文化,因则也才能更好地继承和弘扬中华饮食文 化。

中 国 饮 食 文 化-7-