周庄肘子

 时间:2013-11-28  贡献者:liangjiejie7

导读:周庄肘子,周庄肘子 开放分类:周庄特产生活美食饮食 周庄肘子是江苏昆山市周庄镇的风味独特的美食。传说明太祖朱元璋路经周庄,偶食猪肘, 食后龙颜大悦,赞其味道香美,口感独具,但

周庄肘子
周庄肘子

周庄肘子 开放分类:周庄特产生活美食饮食 周庄肘子是江苏昆山市周庄镇的风味独特的美食。

传说明太祖朱元璋路经周庄,偶食猪肘, 食后龙颜大悦,赞其味道香美,口感独具,但猪肘的猪字与其姓同音,遂改名为周庄肘子, 故周庄肘子就此得名,相传至今。

后经世人不断改良,在煨制过程中又加入了十余种草药, 经特殊工艺加工,使其味道更加独特,食后满口留香,让人回味。

其经营的烤鸡、炸鸡等系 列熟食制品也由专门从周庄聘请的师傅精制而成,口味独到,味美价廉。

编辑摘要 目录 [隐藏 ] 1 简介 2 由来 3 原料 4 制作周庄肘子 - 简介 江南周庄古镇出产的周庄肘子也叫万三肘子,起源于明代江南首富沈万三家,是用来招待贵宾的必备菜肴,当地叫万三肘子, 并与万三蹄齐名。

沈一石的真名叫沈万三,去过周庄的人就会了解,原来沈一石生前不仅会吹拉弹唱,还有那么著名的香喷喷 的猪蹄膀让人垂涎。

肘子,摄影:孙力。

因为沈万三爱吃的肘子和猪蹄,是周庄最有特色的小吃。

万三肘子,是周庄当地的民俗,与沈万三有渊源。

沈万三,名富;字 件荣,俗称万三。

万三者,万户之中三秀,所以又称三秀,作为巨富的别号,元末明初人。

沈万三,江南名镇---周庄人,“万 三住宅在蔫西北半里许,即东庄地及银子浜、仓库、园亭与住宅互相联络"(《周年镇志》卷二),"万三家在周庄,破屋犹存” (明·杨循吉〈苏谈》)。

万三肘子的做法是用大号砂锅,经过一天一夜的煨煮,火候极为讲究,要经数旺数文,以文火为主。

煨煮熟烂要适度,过烂了 易碎,破坏原形,煨煮好后皮色酱红,整只肘膀可保持原状。

吃的时候是用肘膀中的一根细骨代刀。

周庄当地的餐馆中都有出 售,当地的居民在过节时也都吃万三肘子。

万三肘子、万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋,万三野鸭等已成为周庄美食的代表。

尤以“万三肘子”为最,相传巨富沈万三 “家有筵席,必有酥蹄”。

万三肘子,以猪腿为原料,佐以调料,用旺火烧煮,经过蒸焖,皮润肉酥,汤色酱红,咸甜适中, 肉质酥烂,入口即化。

万三肘子,已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜,意为团圆,游客则拎着真空包装的新鲜万三肘 子。

周庄肘子 - 由来 明朝初年,沈万三富甲一方,朱元璋去苏州游玩,晚上在沈万三家里吃饭,有一道菜就是这个蹄膀,朱元璋就问道:这是什么 菜?由于皇帝的姓是朱,所以绝对不可以说是猪蹄,沈万三灵机一动,回到:此乃万三蹄!皇帝又问,这么大,筷子不太好夹, 怎么办?没人可以在皇帝面前用刀的,沈万三微微一笑,从蹄膀里抽出了一根细细的骨头以骨代刀,将蹄膀切成了几块儿,由 此也可见蹄膀炖得是很有功夫的,朱元璋大喜,于是,此蹄膀的万三蹄一名得以传播开来。

周庄肘子 - 原料 带皮猪肘„„1250 克 酱油„„„„„400 克 葱段„„„„„20 克 精盐„„„„„8 克 姜„„„„„„15 克 味精„„„„„2 克 花椒„„„„„4 克 白糖„„„„„25 克 红糖、、、、、25 克 黄酒 25 克、、、

大料„„„„„3 克 绍酒„„„„„25 克 桂皮„„„„„2 克 糖色„„„„„5 克 砂仁„„„„„1 克 湿淀粉„„„„20 克 豆蔻„„„„„1 克 花椒油„„„„15 克 丁香„„„„„1 克 清汤„„„„750 克 草果„„„„„1 克 花生油„„„100 克 小茴香„„„„2 克 周庄肘子 - 制作 1.将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用 刀在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。

2.锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、 草果、小茴香,制成一个药料袋放人锅内,用慢火炖至八成熟时,取出猪时,皮面朝下,放大碗内加原汤、葱姜,上展蒸至酥 烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内。

3.将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。

吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。

[1]万三肘子编辑万三肘子,起源于明代江南首富沈万三家,是用来招待贵宾的必备菜肴,江南周庄古镇---当地叫万三肘子,并与万三蹄齐名。

因 为沈万三爱吃的肘子和猪蹄,是周庄最有特色的小吃。

万三肘子,是周庄当地的民俗,与沈万三有渊源。

沈万三,名富;字件荣,俗称 万三。

万三者,万户之中三秀,所以又称三秀,作为巨富的别号,元末明初人。

沈万三,江南名镇---周庄人,“万三住宅在蔫西北半里许, 即东庄地及银子浜、仓库、园亭与住宅互相联络"(《周年镇志》卷二),"万三家在周庄,破屋犹存”(明· 杨循吉〈苏谈》)。

目1. 2.录1 介绍1.1 现在 1.2 佳肴2 由来 3 主料辅料 4 万三肘子烹制方法1 介绍万三肘子:做法是用大号砂锅,经过一天一夜的煨煮,火候极为讲究,要经数旺数文,以文火为主。

煨煮熟烂要适度,过烂了易 碎,破坏原形,煨煮好后皮色酱红,整只肘膀可保持原状。

吃的时候是用肘膀中的一根细骨代刀。

周庄当地的餐馆中都有出售,当地的 居民在过节时也都吃万三肘子。

万三肘子、万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋,万三野鸭等已成为周庄美食的代表。

尤以“万三肘子”为最,相传巨富沈万三“家有 筵席,必有酥蹄”。

万三肘子,以猪腿为原料,佐以调料,用旺火烧煮,经过蒸焖,皮润肉酥,汤色酱红,咸甜适中,肉质酥烂,入口即 化。

万三肘子,已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜,意为团圆,游客则拎着真空包装的新鲜万三肘子。

现在

到了周庄, “小桥流水人家”的江南秀美景色映入来自“北国风光、千里冰封、万里雪飘”的北方游客眼帘,诗情画意令人目不暇接, 悠久的人文景观更使人浮想联翩。

周庄镇为泽国,因河成街,呈现一派古朴、明洁的幽静,是江南典型的“小桥、流水、人家”,虽历经 900 多年的沧桑,仍完整地保存着原有的水乡古镇的风貌和格局,宛如一颗镶嵌在淀山湖畔的明珠。

在信步游览之际,触目皆是的橱窗中摆放的酱红色食物吸引着众多游客。

经导游介绍这是名满江南的“万三肘子”和“万三蹄”,是周 庄美食的代表,它起源于明代沈万三家。

沈万三名富;字件荣,俗称万三。

万三者,万户之中三秀,所以又称为三秀。

元朝中叶,沈万 三在致富后把苏州作为重要的经商地,他曾支持过平江(苏州)张士诚的大周政权, 张士诚也曾为沈万三树碑立传。

明初, 朱元璋定都南京, 沈万三助筑都城三分之一,朱元璋封了他两个儿子的官;在南京还建造了“廊庑”一千六百五十四楹,酒楼四座……。

有了舒适的住宅;但 不久;沈万三被朱元璋发配充军,在云南度过了他的余生。

佳肴这用来招待贵宾的必备菜肴,当地叫万三肘子和万三蹄。

尤以“万三蹄”为最,相传江南巨富沈万三“家有筵席,必有酥蹄”。

万三蹄 以猪腿为原料,佐以调料,做法是用大号砂锅,经过一天一夜的煨煮,火候极为讲究,要经数旺数文,以文火为主。

煨煮熟烂要适度, 过烂了易碎,破坏原形,经过蒸焖,皮润肉酥,汤色酱红,肥而不腻,咸甜适中,肉质酥烂,入口即化。

煨煮好后皮色酱红,它的吃法 更是特别,在两根贯穿整只猪蹄的长骨中,将一细骨轻抽而出,蹄形纹丝不动。

以骨为刀,蹄膀被顺顺当当地剖开,让人们分而食之。

万 三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜,意为团圆,游客则可拎着真空包装的新鲜万三蹄带回家中请亲友品尝。

2 由来明朝初年,沈万三富甲一方,朱元璋去苏州游玩,晚上在沈万三家里吃饭,有一道菜就是这个蹄膀,朱元璋就问道:这是什么菜? 由于皇帝的姓是朱,所以绝对不可以说是猪蹄,沈万三灵机一动,回到:此乃万三蹄!皇帝又问,这么大,筷子不太好夹,怎么办?没 人可以在皇帝面前用刀的,沈万三微微一笑,从蹄膀里抽出了一根细细的骨头以骨代刀,将蹄膀切成了几块儿,由此也可见蹄膀炖得是 很有功夫的,朱元璋大喜,于是,此蹄膀的万三蹄一名得以传播开来。

3 主料辅料带皮猪肘……1250 克 酱油……………400 克 葱段……………20 克 精盐……………8 克 姜………………15 克 味精……………2 克 花椒……………4 克 白糖……………25 克 大料……………3 克 绍酒……………25 克 桂皮……………2 克 糖色……………5 克 砂仁……………1 克 湿淀粉…………20 克 豆蔻……………1 克 花椒油…………15 克 丁香……………1 克 清汤…………750 克 草果……………1 克 花生油………100 克 小茴香…………2 克4 万三肘子烹制方法1.将猪时放开水锅内煮至五成熟后取出,擦干皮面的水,趁热抹上糖色,略凉后放入八九成热油中炸到微红,捞出控净油,用刀 在肉面楔成核桃形的小块(深到肉皮)。

2.锅内加底油烧热,加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、 大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香,制成一个药料袋放人锅内,用慢火炖至八成熟时,取出猪时,皮面朝下,放大碗内加

原汤、葱姜,上展蒸至酥烂,滗出汤,把猪肘扣在盘内。

3.将原汤放入勺内加味精烧开,用湿淀粉勾荧,淋上花椒油,浇在猪肘上即成。

吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。