几款海鲜汤的做法

 时间:2015-05-27  贡献者:keweicheng521

导读:豆腐海鲜汤的做法,几款海鲜汤的做法泰式海鲜酸辣汤试。泰式酸辣汤的做法十分简单,谁都可以做,无需什么技巧,如果觉得最近胃口不太好,不妨一材料:罗氏虾(尽量用这个虾,虾头油是一流的)

豆腐海鲜汤的做法
豆腐海鲜汤的做法

几款海鲜汤的做法泰式海鲜酸辣汤试。

泰式酸辣汤的做法十分简单,谁都可以做,无需什么技巧,如果觉得最近胃口不太好,不妨一材料:罗氏虾(尽量用这个虾,虾头油是一流的)鲜鱿鱼两条番茄 2 个柠檬一个洋葱一个蘑菇半斤调味料:泰国雨露 2 茶匙盐少许泰国酸辣汤海鲜汤块(三块)全部的材料都在这里了。

既然是海鲜汤,那新鲜必须是遵循的王道。

酸辣汤海鲜汤块是此汤的关键元素不过这东西不好买,一般的市场是肯定没有的,我去过百佳等大型超市也难觅其影,最后要去 问西餐的行家拿才找到。

鱼露,提鲜的妙品。

把所有材料都切好,就可以开始了。

大家可能奇怪,为什么虾要头和身子分开。

其实虾头没什么肉,我要的是罗氏虾头中的油,所以先用油爆炒一下虾头,然后用开水煮 10 分 钟然后汤中就充满了虾油的鲜味,此时应该把无味的虾头捞出。

后面的工序就简单了,把所有汤 料倒入锅中,把酸辣汤海鲜汤块也放入,用中火煮 10 分钟,便可以放盐,雨露,并把柠檬汁挤入汤中,多 少自己要品尝试味。

汤可以就这么喝,如果喜欢,弄点米粉或者面,伴汤一起食用。

如果觉得味道不适合你,你可以看看下面的新闻,或许你即使不爱酸辣也会去尝试一下。

根據德通社來自曼谷的報導,泰國知名的美食「泰式海鮮酸辣湯」經研究證實有防癌成分,以 後除了「每日一蘋果,不必看醫生」的俗語,可能還要加上「每日一湯」了。

《曼谷郵報》引述泰國和日本合作的初步研究成果,指出泰式酸辣湯裡有好幾種抗癌的成分, 效果可能比一些抗氧化劑如維他命 C,β 胡蘿蔔素還要好。

這份報告的結論是,酸辣湯裡所使用的香料如南薑(galanga)、檸檬草、Kaffir 萊姆葉等,含有一 種稱為 ACA(1'-acetoxychavicol acetate)的抗癌物?#124;,可以有效阻礙癌症發展,效果比目前認為最佳 的抗癌物?#124;β 胡蘿蔔素強上 100 倍。

泰國凱塞薩特大學(Kasetsart University)的研究人員表示:「這是對先民智慧最重大也最堅定的 證明。

」她指出以重口味和使用大量香料聞名的傳統泰式料理,長期以來一直被認為具有保持健康的功效。

共同參與這項研究的還有日本京都和近畿大學的人員;他們是在 1993 年一項日本研究發現泰國 人在消化系統的癌症方面,得病率要比日本、菲律賓及西方人來得低之後,開始研究酸辣湯和其他泰式美 食的成分。

鱼柳酥皮海鲜汤主料:鱼柳(鱼背脊肉)250 克,急冻蟹肉、带子各约 10 克),龙虾 1 只,白菌忌廉汤 1 罐,蒜头 2 粒,食盐、胡椒粉少许,酥皮 1 张。

做法:1、鱼柳、蟹肉洗净,沥干水,切方块;带子解冻;龙虾放入沸水中煮熟,取肉,切成小方粒; 蒜头去衣,切成蓉。

2、将各种海鲜物料以少许食盐、胡椒粉腌味。

3、牛油放煎锅中煮融,加入蒜茸及海鲜,大火炒至仅熟。

4、把罐头汤倾入火局盅内,加水,倒入海鲜,上盖酥皮,扫上蛋浆,放入火局炉内以 200 摄氏 度炉温火局 30 分钟至酥皮呈金黄色即成。

备注:酥皮在超级市场有售,购后可放冰箱中冻格中冷藏,用前半天取出,置冰箱生果格中慢慢解冻, 待软身后便可取出,先撒上干粉,再用擀面杖擀薄,取出需要的分量。

人参海鲜汤(大补元气,增强体质)制法:人参 l0g,干贝、熟猪肚各 30g,鲍鱼 50g,冬笋 60g,水发海参、鸡肉各 300g,蟹黄、 水发口蘑、海米各 20g,猪肋肉 200g、葱、姜、调料适量。

人参润软切薄片,泡入酒中 5~7 天,得人参酒,人参片留用。

干贝、蟹黄、海米用温水浸泡, 猪肚,冬笋片、鸡肉、海参切丁,冬笋用沸水烫透,肚丁、鸡丁、海参用开水烫过;锅中放猪油,放葱、 姜煸出香味,烹人料酒和鸡汤调味,把所有原料一同放人沙锅中,用文火煲至肉熟,加入人参酒,再炖 10 分钟,饮汤吃肉。

功效:大补元气,增强体质,适用于老年体弱者四季食用。

豆腐海鲜汤 原料:鱼肉、菜心各约 80 克,虾仁约 120 克,豆腐 1 块,姜 1 片,清鸡汤 1 罐,水 2 罐,盐 适量。

调味料:盐 1 茶匙,糖?茶匙,胡椒粉少许。

制法: (1)鱼肉洗净切片,与虾仁加调味料拌匀。

(2)豆腐洗净,沥干水,切厚块。

(3)清鸡汤加水煮开,加入菜心煮片刻至熟,下姜片、豆腐、虾仁、鱼片煮 10 分钟,再以盐 调味即成。

特点: 汤清味鲜。

奶油海鲜汤 原料:面粉、牛奶,及根据自己需要所配置的海鲜料,可以加鲍鱼、虾仁等。

作法:先将黄油和鸡蛋混合,炒出香味,加入牛奶,搅匀后再加入鸡汤。

然后加洋葱、芹菜熬 制 15 分钟后将它过滤,此时可以根据个人口味进行调味,加入盐或者胡椒。

最后将事先准备好的海鲜料放 入汤中。

奶油海鲜汤便做成了。

山慈菇海鲜汤 [配方]山慈菇 30 克,鲜牡蛎 250 克,鲜文蛤 250 克,海藻 30 克,水发海带丝 45 克,活蟹 2 只, 活虾 60 克,葱、姜、油、盐、黄酒、胡椒粉等调味料各适量。

[用法]牡蛎、文蛤烫开剥肉。

螃蟹蒸熟取肉,蟹骨煅后研末。

取牡蛎壳 60 克、文蛤壳 30 克,水 煎半小时后,加入山慈菇、海藻及蟹骨末 30 克,再煮半小时,去渣取汁,加入虾、蟹肉、牡蛎肉、文蛤肉 及海带丝共煮熟,兑入调料即可食用。

酌量分次服,连服 10—15 天。

[功效]化痰软坚,消肿散结。

[主治]痰湿不化之乳腺癌。

罗勒海鲜汤 原料:红番茄,2 个。

洋葱丁,适量。

蒜末,少许。

草虾,4 只。

鱼片,适量。

蛤蜊,适量。

鲜 干贝,适量。

香草高汤,适量。

甜蜜罗勒,1 把。

盐,适量。

制法: 1,将红番茄切成小块,持用。

2,用油爆香洋葱丁及蒜末。

依次放入海鲜料,番茄块略炒,现加入香草高汤一起熬煮。

待汤滚 后加盐调味,起锅前放入甜蜜罗勒拌匀即可(罗勒遇热后容易氧化,所以要把罗勒均匀地拌入汤中,避免 与空气接触。

友情小贴士:把海鲜换成鸡蛋就是罗勒鸡蛋汤啦!

洋葱海鲜汤材料:需洋葱、鲜鱿、鲜虾仁、蟹柳、草菇、鸡蛋 3 个及盐、味精、胡椒粉、料酒、清汤适量。

做法:将鸡蛋打散,加盐、味精、胡椒粉、清汤拌匀,上屉蒸熟,取出待用;分别将洋葱碎、 草菇片、海鲜段焯熟,捞起后放在蒸好的蛋上;锅内放清汤,用盐、味精、胡椒粉、料酒调味,煮开后浇 在海鲜及蛋羹上即成。

说明:可用于幼儿园的每日食谱的制定,丰富菜肴的品种。

梅子海鲜汤[原料/调料] 虾子 8 尾 蛤蜊 6 两 花枝 6 两 蒸鱼梅子酱 1/2 杯 水 3 又 1/2 杯[制作流程](1)将海鲜洗渜沥乾备用。

(2)将水加热煮至沸腾后,同时将虾子、蛤蜊、花枝及蒸鱼梅子酱一起放入煮沸后,立即熄火, 乲将浮出的泡沫捞起不要,即可将梅子海鲜汤盛入深眕中食用。

想喝较清淡的海鲜汤也可以将酱料先与热水煮入味约 10 分钟后,再将材料捞掉后,再放入海鲜 材料煮熟即可。

海鲜汤饭2 棵。

材料:牡蛎 150 克,文蛤 10 个,透抽小 1 尾,虾 10 尾,鱼板半块,笋小 1 棵,姜 4 片,芹菜调味料:盐 2 小匙,胡椒少许。

作法:1、牡蛎洗净,透抽切花再切片,鱼板切片,笋切丝,姜切丝,芹菜切珠。

蛎。

2、锅内放 5 碗水(或高汤),煮沸后放入笋比煮 2 分钟,依序放入透抽、鱼板、文蛤、虾、牡3、全部材料煮熟后,加盐、胡椒、再撒上胡椒。

淋在白饭上即成为海鲜汤饭。

辣海鲜汤这是一道非常鲜美,开胃,辛辣的汤。

主角必需是一条新鲜,肉厚,刺少的鱼。

其它海产配料 可按个人喜好决定。

交。

材料 :鲜鱼一条打理干净切大块;蛤,嫩豆腐,磨故,姜片,蒜蓉,节瓜,胡箩卜,京葱,辣调味料 :辣豆酱 2 汤匙,辣交粉 3 汤匙,料酒,酱油,鸡精。

可。

做法 :锅里水烧开,放入所有材料煮滚,加入所有调味料拌均,上盖焖 10 分钟,滴上麻油既越南风酸辣海鲜汤材料1. 海鲜(任选一种):

-鱼:马头鱼、青衣 -虾、干贝 -新鲜淡菜 2. 汤头 -蒜头 6 粒,红葱头 3 粒,洋葱半个,红辣椒 1 条,香茅 4 根 -椰子水(选用) -高汤 -蕃茄浓汁 2 大汤匙或蕃茄一颗(切小丁) 3. 配料 -香菜,九层塔 -鱼露 -新鲜柠檬半颗 一、传统越式做法: 将汤头中蒜头、红葱头、洋葱、红辣椒、香茅切碎加一碗水放入果汁机中打碎,将汁过滤留用。

将汤锅加热,放入橄榄油二匙,油热后将蕃茄浓汁(或新鲜蕃茄)炒香。

将汤汁倒入汤锅中,再放入椰子汁及高汤,煮熟后放鱼露调味。

汤再煮滚后,放入海鲜,海鲜熟后即可关火,再加香菜末(或九层塔末)就可起锅。

二、改良义式做法: 将蒜头、红葱头切末,香茅切小段,红辣椒切小片。

汤锅以小火加热,放入橄榄油二匙,将蒜头、红葱头末炒香,再放入新鲜蕃茄粒。

放入高汤及适量水,开后再加鱼露、香茅段煮五分钟。

将香茅段捞起,放入海鲜。

起锅前,加香茅末、新鲜柠檬汁。

红花海鲜汤 功效: 补肾益精,活血补血。

用 料 水发海参 100 克,鲜鲍鱼 50 克,大虾 2 只,藏红花 10 克,料酒、精盐、味精、葱、姜、 熟猪油各适量。

制法将大虾去皮、肠,与海参分别切片,鲜鲍鱼洗净放碗内加料酒及适量清水,上笼蒸烂取出, 切成薄片。

葱切段,姜切片。

藏红花去杂物放小碗内加开水沏好。

锅中加猪油适量烧热,投入葱段、姜片 煸出香味,倒入蒸鲍鱼的原汤,烧开后撇净浮沫,捞出葱、姜,放入鲍鱼片、大虾片、海参片烫透盛出。

将料酒、精盐、味精、沏好的红花放在锅内烧开,浇在碗中即成。

用 法 随量服用。

注释本汤中海参具有补肾壮阳,养血润燥。

除温利尿之功效;藏红花具有活血化瘀,散瘀开结 之效。

两者相配使补而不腻,相得益彰。

脾虚不运,皮肤湿疹、皮炎病毒及阴虚火旺者慎用。

适应症: 肾血亏损,梦遗阳痿等虚弱痨怯之症。

西班牙海鲜汤饭材料: 大虾 6 只、银雪鱼 2 片、鱿鱼 1 只、红椒/青椒各 1 只、蕃茄 3 个、洋葱 2 个、蒜头适量、月桂 叶 Bay Leaves 2 片、红椒粉 Paprika 适量、雪莉酒适量、米 1 杯、洋芫荽适量。

做法: 1. 首先将各种海鲜洗净,银雪鱼去片切件,鱿鱼切段,鲜虾去头去壳切段备用。

2. 蒜头、洋葱切粒待用,青红椒去籽切长条。

3. 油锅中先把蒜头、洋葱及青红椒以慢火炒至软身。

4. 注入雪莉酒,并把月桂叶及红椒粉放入炒匀。

再将鱿鱼及切好之番茄粒放进,再炒约 5 分钟 呈浓汁状。

5. 将 4 杯清水及 1 杯米注进锅中,同煮约 15 分钟,期间不时搅拌以防黐底。

6. 待米粒由硬变软并开始收水浓稠时,放入鱼肉及虾肉。

鱼虾熟后即可以盐及生磨黑椒调味, 取走月桂叶即可上碟,碟面洒上少许青红椒粒及洋芫荽。

(转美味无忧岛)