[图文]如何做馒头-最新正确馒头做法

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[图文]如何做馒头-最新正确馒头做法

馒头怎么做好吃
馒头怎么做好吃

所用材料:低筋面粉100g,温水50g,安琪高活性干酵母1g,白砂糖5g,盐1g或更少。

1、将白砂糖、盐拌入面粉。

2、温水分成两份,其中一份放入酵母搅拌均匀。

3、面粉一边倒入酵母水,一边用筷子搅拌,之后再将另一份温水分次倒入,并一边搅拌,直到面粉全部成棉絮状就不再加水(如下图),视所用面粉不同,水量略有差异。

4、揉面至三光,即手上、面盆不粘面粉,面团表现光滑,(如下图)再加入油揉匀。

5、面团放盆里,盆上盖湿润的纱布。

6、放温暖放发酵1-2小时(夏天),天气冷就延长时间。

发好的面,中间有很多气孔

7、面团变成原来的1.5-2倍大时进行再一次揉面,揉搓一会后反复将面团擀开再叠成三层,再擀开,直到摊开的面上没有气泡。(没可擀面棍的朋友就红酒瓶或啤酒瓶子吧,再不然就揉搓几分钟后切开面团看一看,只要中间没有大气泡就可以了)

8、在摊开的面上抹上水,再将面卷成一条长形圆柱型,在桌面上按压滚实面柱。

9、把面柱切成一段段,放到蒸锅盖上盖子不要再移动,让成型的面醒发20-30分钟再开中火蒸15分钟。关火后等5分钟再揭盖,不然馒头会回缩。

用低筋粉做出来的馒头颜色很白,口感松软。

有些馒头表面有泡泡,这是擀面的时间还不够。

中间的孔洞也不够均匀,跟上图的原因一致,也是揉面时间不够所致,下次只要揉的时间加长就解决了。

注意:

1、糖量比例不要超出面粉的6%,不然酵母可能会失效,喜欢甜度高的朋友将酵母换成耐高糖性的,这样就可以增加糖量了。

2、温水温度不能太高,35度左右为宜,宁可凉一点也不要热了,温度太高同样会让酵母失效。

3、面粉与水的比例约为2:1,但因面粉的不同,会有些许差异,所以注意水不要一下子全倒进去哦。

4、面团成型后一定要醒发,不然会影响馒头的松软度。关火后记住不要马上揭盖。

5、喜欢松软南方馒头的话一定要用低筋面粉,市场买不到就上淘宝吧。北方馒头一般用中筋粉,成品颜色没低筋的白。

6、要冷水入锅蒸,而不是等水开了再放馒头,并且不能用大火,不然馒头会是月球表面。