最全带鱼的十五种做法

 时间:2013-06-27 06:42:43 贡献者:无门无派o

导读:最全带鱼的十五种做法一、秘汁烧带鱼主料:带鱼 辅料:葱、姜、蒜 调料:盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁 烹制方法: 1、将带鱼切一字花刀,

只因少了这1步,5款美味带鱼
只因少了这1步,5款美味带鱼

最全带鱼的十五种做法一、秘汁烧带鱼主料:带鱼 辅料:葱、姜、蒜 调料:盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油汁 烹制方法: 1、将带鱼切一字花刀,加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用; 2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁; 3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅,锅中加少许油,下姜蒜末爆香,倒入秘制汁,加 盐、味精、水淀粉勾芡,出锅淋在带鱼中即可。

特点:外酥里嫩,酸甜可口二、红不辣鱼

主料:带鱼 辅料:红椒、腐竹、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉 烹制方法: 1、将带鱼切段,两面切花刀加入盐、味精、料酒腌制,腐竹泡发后切段备用; 2、锅中加适量油,将带鱼拍匀面粉,待油温 7 成热时下入炸至金黄捞出,锅中留底油, 下八角、姜、蒜爆香,烹入料酒、酱油、清水,放入腐竹略焖,加带鱼放适量醋、白糖、 盐,大火烧开后小火焖 10 分钟,出锅前放入红椒,加五香粉、淋香油出锅即可。

特点:酥烂鲜香,红而不辣。

三、酥焖带鱼

主料:带鱼辅料:咸菜、白菜调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂皮、大 料烹制方法:1、将带鱼洗净后切成段,加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时,再放入 油锅炸成金黄取出备用,用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用;2、炒锅上火,将咸菜片码放在锅底,放入带鱼后,依次加入大料、桂皮、香叶、 小茴香、花椒,姜蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中,盖上葱段,浇入料汁盖上白菜叶,大火烧开转小火 焖 4 个小时即可。

特点:酥烂、咸香适口。

四、红烧带鱼做鱼配料: 带鱼,鸡蛋,水淀粉,料酒,葱,姜,蒜,糖,盐。

带鱼做法: 1.带鱼清洗干净,切六厘米左右的段,用少许盐、料酒,略腌制十五分钟; 2.取一个干净小碗,放入葱、姜、蒜、少许盐、酱油、少许糖、料酒、水淀粉待用; 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用; 4.炒锅放油,待到八成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金 黄; 5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,再转入小火,鱼易熟,只要 稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘了,红烧带鱼即成。

五、麻辣带鱼

原料:鲜带鱼 500 克。

红辣椒酱 1 大匙。

辅料:花生油 100 克,干红辣椒 15 克,花椒 40 粒,葱、姜各 20 克,鲜汤 250 克, 白糖少许,盐 1 小匙,料酒 2 大匙,鸡精少许,香油 2 匙。

做法: 1.将带鱼洗净,剪去鱼头、鳍等,去内脏洗干净,用刀砍成 5 厘米的长节,分 3 次 入七成热的油锅中炸成黄色捞起。

2.干辣椒去蒂、去子,切成 1.5 厘米长的短节,同花椒一起洒几滴清水润湿;姜拍 破,葱切长节。

3.锅置火上,油烧至七成热,放干辣椒、花椒炒出香味后,再放入姜、葱同炒,然 后加入鲜汤,放入带鱼,加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱,改用小火慢烧至汤汁 浓稠入味,最后淋入香油。

六、糖醋带鱼

做鱼配料: 带鱼 500 克,葱丝、姜丝、蒜片共 20 克,酱油 2 汤匙,醋 2 茶匙,绍酒 1 茶匙, 糖 1 茶匙,花椒油 1 茶匙,鲜汤适量。

带鱼做法: 1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成 5 公分左右的段,用盐略腌; 2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用; 3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、酱油, 加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀,糖醋带鱼即成。

温馨提示: 1.花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒粒即成; 2.鲜汤可用鸡粉加水代替。

七、炸带鱼

做鱼配料: 带鱼 500 克,盐 75 克,葱花 5 克,黄酒 5 克,色拉油 150 克(实耗 50 克)。

带鱼做法: 1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制五小时; 2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干; 3.取锅一只置火口中,加油加热至六成热时,把带鱼块煎至两面深黄色至熟,烹入 酒,撒上葱花,炸带鱼即成。

本鱼特色: 带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味香、可口。

营养价值: 含丰富脂肪酸。

八、清蒸带鱼

做鱼配料: 带鱼一斤,葱,姜,料酒,盐,味精,鱼露。

带鱼做法: 1.将带鱼切成块状,洗干净; 2.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段; 3.将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸 6 分钟。

(家庭蒸要用 10-15 分钟); 4.将蒸熟的带鱼出笼,淋明油,清蒸带鱼即成。

九、炖带鱼

做鱼配料: 带鱼,葱断,姜片,蒜块,大料,醋,酱油,糖,盐,鸡精,水。

带鱼做法: 1.将鱼去鳞洗干净,剪成大小适中的段儿,在面中反正翻滚; 2.做调料水:拿一个碗,其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋(少许)、酱油、 糖(少许)、盐、鸡精、水(调料的水尽量没过鱼即可 ); 3.锅中放入适当的油,将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘; 4.留少许油于锅中,将煎好的鱼再次放入锅中,随即将调好的调料水放入锅中,用 中小火炖。

十、椒盐带鱼做鱼配料: 带鱼,油,盐,黑胡椒。

带鱼做法: 1.带鱼洗净,切段; 2.在鱼身上抹盐腌一刻钟; 3.油锅,等油特热时放入,免得炸散,不过要注意油不要溅到身上烫着哦; 4.在油锅中煎至金黄色的时候捞出,撒上黑胡椒粉,椒盐带鱼即成。

十一、干煎带鱼

主 料: 带鱼 500 克,胡椒粉少许,盐 1/2 茶匙,姜片 3 片,油 3 汤匙。

制 作: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌 20 分钟。

2、锅烧热放 3 汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。

油煎咸带鱼原 料: 带鱼 1 条(500g),盐 75g,葱花 5g,黄酒 5g,色拉油 150g,(实耗 50g)。

制 作: 1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制 5 小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成 6cm 长块晾干。

3.取锅一只置火口中,加油加热至 6 成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟,烹入酒, 撒上葱花即可。

风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。

十二、腊八蒜烧带鱼主料:带鱼 辅料:猪肉片、腊八蒜、豆腐干 调料:盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉 烹制方法: 1、将带鱼洗净切成段,用醋腌制几分钟去掉腥味,豆腐干切片备用; 2、坐锅点火倒入油,将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出,原锅放入猪肉片、 八角煸香,加入豆腐干,烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味,再放入带鱼烧入味 后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。

特点:色泽酱红,香味独特。

十三、泡椒带鱼

主料:带鱼 豆腐、红辣椒、紫苏、彩椒、香菜、泡椒 调料:盐、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜、蒜、啤酒 烹制方法: 1、将带鱼洗净切成段,姜、葱、蒜拍烂后放入捣蒜容器中,加盐、料酒捣成泥, 浇在带鱼上,腌制片刻; 2、将豆腐切块,过水焯一下取出,坐锅倒油,将带鱼沾上一层生粉入锅中两面煎 一下捞出; 3、坐锅点火倒油,下红辣椒、葱、姜、蒜爆香,放入香菜根,泡椒煸炒,加少许 醋、糖、盐,放入啤酒,紫苏叶,烧开后将带鱼、豆腐放入,烧入味加入彩椒块炒熟即 可。

特点:鲜香软嫩,酸辣爽口。

十四、老妈子带鱼

原料: 带鱼 300g 泡红椒 20g 野山椒 20g 葱 10g 姜 调味料: 盐 番茄酱 红油 料酒 醋 味精 做法: 带鱼切段用葱姜料酒腌 20 分钟,锅中放油烧热下入带鱼煎至两面金黄,留底油下入番茄 酱泡红椒野山椒翻炒,加带鱼调味料焖烧入味 10g十五、蜜汁香煎带鱼

材料: 带鱼段 姜片 盐 做法:蜂蜜01.带鱼切段,打上花刀.洒上盐淹制20分钟. 02.用厨房用纸檫干水份,(有水份就会粘锅) 03.锅内热油,放入姜片煎片刻.保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎3-5分钟至鱼皮硬 身.这时再用锅铲翻 面.过早移动鱼段会铲破鱼皮,甚至铲散鱼肉. 04.出锅后,淋上少量蜂蜜即可(蜂蜜不可太多,否则就会太甜,抢了咸味).一、秘汁烧带鱼

主料:带鱼 辅料:葱、姜、蒜 调料:盐、味精、蚝油、番茄酱、料酒、胡椒粉、白糖、水淀粉、辣椒酱、豉油 汁 烹制方法: 1、将带鱼切一字花刀,加入盐、胡椒粉、味精、料酒、葱、姜腌制备用; 2、番茄酱中依次加入蚝油、料酒、豉油汁、辣椒酱搅匀制成秘制汁; 3、将腌好的带鱼煎至两面金黄出锅,锅中加少许油,下姜蒜末爆香,倒入秘制 汁,加盐、味精、水淀粉勾芡,出锅淋在带鱼中即可。

特点:外酥里嫩,酸甜可口二、红不辣鱼

主料:带鱼 辅料:红椒、腐竹、姜、蒜 调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、八角、五香粉 烹制方法: 1、将带鱼切段,两面切花刀加入盐、味精、料酒腌制,腐竹泡发后切段备用; 2、锅中加适量油,将带鱼拍匀面粉,待油温 7 成热时下入炸至金黄捞出,锅中 留底油,下八角、姜、蒜爆香,烹入料酒、酱油、清水,放入腐竹略焖,加带鱼 放适量醋、白糖、盐,大火烧开后小火焖 10 分钟,出锅前放入红椒,加五香粉、 淋香油出锅即可。

特点:酥烂鲜香,红而不辣。

三、酥焖带鱼

主料:带鱼辅料:咸菜、白菜调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、醋、香油、花椒、小茴香、香叶、桂 皮、大料烹制方法:1、将带鱼洗净后切成段,加入花椒、料酒、盐、葱段、姜片腌制半小时, 再放入油锅炸成金黄取出备用,用醋、料酒、酱油、香油、味精、白糖、盐、水调成汁备用;2、炒锅上火,将咸菜片码放在锅底,放入带鱼后,依次加入大料、桂皮、 香叶、小茴香、花椒,姜

蒜用油煸炒金黄后放入带鱼中,盖上葱段,浇入料汁盖上白菜叶,大火烧开 转小火焖 4 个小时即可。

特点:酥烂、咸香适口。

四、红烧带鱼做鱼配料: 带鱼,鸡蛋,水淀粉,料酒,葱,姜,蒜,糖,盐。

带鱼做法: 1.带鱼清洗干净,切六厘米左右的段,用少许盐、料酒,略腌制十五分钟; 2.取一个干净小碗,放入葱、姜、蒜、少许盐、酱油、少许糖、料酒、水淀 粉待用; 3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用; 4.炒锅放油,待到八成熟,放入两片姜,将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内 煎至金黄; 5.把刚才碗内调好的汁倒入煎好的鱼锅里, 大火烧开, 再转入小火, 鱼易熟, 只要稍等,汤汁变粘糊状,就可以盛盘了,红烧带鱼即成。

五、麻辣带鱼

原料:鲜带鱼 500 克。

红辣椒酱 1 大匙。

辅料:花生油 100 克,干红辣椒 15 克,花椒 40 粒,葱、姜各 20 克,鲜汤 250 克,白糖少许,盐 1 小匙,料酒 2 大匙,鸡精少许,香油 2 匙。

做法: 1.将带鱼洗净,剪去鱼头、鳍等,去内脏洗干净,用刀砍成 5 厘米的长节, 分 3 次入七成热的油锅中炸成黄色捞起。

2.干辣椒去蒂、 去子, 切成 1.5 厘米长的短节, 同花椒一起洒几滴清水润湿; 姜拍破,葱切长节。

3.锅置火上,油烧至七成热,放干辣椒、花椒炒出香味后,再放入姜、葱同 炒,然后加入鲜汤,放入带鱼,加入盐、料酒、鸡精、白糖和红辣椒酱,改用小 火慢烧至汤汁浓稠入味,最后淋入香油。

六、糖醋带鱼

做鱼配料: 带鱼 500 克,葱丝、姜丝、蒜片共 20 克,酱油 2 汤匙,醋 2 茶匙,绍酒 1 茶匙,糖 1 茶匙,花椒油 1 茶匙,鲜汤适量。

带鱼做法: 1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,剁成 5 公分左右的段,用盐略腌; 2.锅中多放些油烧热,下带鱼段炸熟,两面呈金黄色时出锅,沥干油待用; 3.锅中留底油,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带鱼,烹入绍酒、醋、 酱油,加少许汤,放糖,入味后淋花椒油,炒匀,糖醋带鱼即成。

温馨提示: 1.花椒油可自制,在炒锅中加油,用文火炸花椒,出香味时断火,撇去花椒 粒即成; 2.鲜汤可用鸡粉加水代替。

七、炸带鱼

做鱼配料: 带鱼 500 克,盐 75 克,葱花 5 克,黄酒 5 克,色拉油 150 克(实耗 50 克)。

带鱼做法: 1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制五小时; 2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成六厘米长的块晾干; 3.取锅一只置火口中, 加油加热至六成热时, 把带鱼块煎至两面深黄色至熟, 烹入酒,撒上葱花,炸带鱼即成。

本鱼特色: 带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩,味香、可口。

营养价值: 含丰富脂肪酸。

八、清蒸带鱼

做鱼配料: 带鱼一斤,葱,姜,料酒,盐,味精,鱼露。

带鱼做法: 1.将带鱼切成块状,洗干净; 2.将带鱼块两面剞十字花刀(斜切成网格状),切半寸段; 3.将带鱼块装盘,加入调料,上蒸笼蒸 6 分钟。

(家庭蒸要用 10-15 分钟); 4.将蒸熟的带鱼出笼,淋明油,清蒸带鱼即成。

九、炖带鱼

做鱼配料: 带鱼,葱断,姜片,蒜块,大料,醋,酱油,糖,盐,鸡精,水。

带鱼做法: 1.将鱼去鳞洗干净,剪成大小适中的段儿,在面中反正翻滚; 2.做调料水:拿一个碗,其中放入葱段、姜片、蒜块、大料、醋(少许)、 酱油、糖(少许)、盐、鸡精、水(调料的水尽量没过鱼即可 ); 3.锅中放入适当的油,将处理好的鱼放入锅中煎至金黄盛盘; 4.留少许油于锅中, 将煎好的鱼再次放入锅中, 随即将调好的调料水放入锅 中,用中小火炖。

十、椒盐带鱼

做鱼配料: 带鱼,油,盐,黑胡椒。

带鱼做法: 1.带鱼洗净,切段; 2.在鱼身上抹盐腌一刻钟; 3.油锅,等油特热时放入,免得炸散,不过要注意油不要溅到身上烫着哦; 4.在油锅中煎至金黄色的时候捞出,撒上黑胡椒粉,椒盐带鱼即成。

十一、干煎带鱼

主 料: 带鱼 500 克,胡椒粉少许,盐 1/2 茶匙,姜片 3 片,油 3 汤匙。

制 作: 1、带鱼洗净切件,抹干水分,用酒及胡椒粉腌 20 分钟。

2、锅烧热放 3 汤匙油,加入姜片及鱼块,煎至两面金黄色即可。

油煎咸带鱼

原 料: 带鱼 1 条(500g),盐 75g,葱花 5g,黄酒 5g,色拉油 150g,(实耗 50g)。

制 作: 1.将带鱼洗净,用盐擦遍鱼身,腌制 5 小时。

2.将带鱼洗去表面盐粒,去头尾,中段剞上花刀切成 6cm 长块晾干。

3.取锅一只置火口中, 加油加热至 6 成热时带鱼块煎至两面伸黄色至熟, 烹 入酒,撒上葱花即可。

风味特点:带鱼块色泽深黄,外皮略脆咸鲜嫩。

十二、腊八蒜烧带鱼

主料:带鱼 辅料:猪肉片、腊八蒜、豆腐干 调料:盐、鸡精、酱油、白糖、腊八醋、八角、香油、面粉 烹制方法: 1、将带鱼洗净切成段,用醋腌制几分钟去掉腥味,豆腐干切片备用; 2、坐锅点火倒入油,将带鱼沾面粉入锅煎至两面金黄色后取出,原锅放入 猪肉片、八角煸香,加入豆腐干,烹入酱油、白糖、盐、腊八醋、鸡精调味,再 放入带鱼烧入味后加入腊八蒜烧至汁浓淋香油即可。

特点:色泽酱红,香味独特。

十三、泡椒带鱼

主料:带鱼 豆腐、红辣椒、紫苏、彩椒、香菜、泡椒 调料:盐、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、生粉、葱、姜、蒜、啤酒 烹制方法: 1、将带鱼洗净切成段,姜、葱、蒜拍烂后放入捣蒜容器中,加盐、料酒捣 成泥,浇在带鱼上,腌制片刻; 2、将豆腐切块,过水焯一下取出,坐锅倒油,将带鱼沾上一层生粉入锅中 两面煎一下捞出; 3、坐锅点火倒油,下红辣椒、葱、姜、蒜爆香,放入香菜根,泡椒煸炒, 加少许醋、糖、盐,放入啤酒,紫苏叶,烧开后将带鱼、豆腐放入,烧入味加入 彩椒块炒熟即可。

特点:鲜香软嫩,酸辣爽口。

十四、老妈子带鱼

原料: 带鱼 300g 泡红椒 20g 野山椒 20g 葱 10g 姜 调味料: 盐 番茄酱 红油 料酒 醋 味精 做法: 带鱼切段用葱姜料酒腌 20 分钟,锅中放油烧热下入带鱼煎至两面金黄,留底油下 入番茄酱泡红椒野山椒翻炒,加带鱼调味料焖烧入味 10g十五、蜜汁香煎带鱼

材料: 带鱼段 姜片 盐 做法:蜂蜜01.带鱼切段,打上花刀.洒上盐淹制20分钟. 02.用厨房用纸檫干水份,(有水份就会粘锅) 03.锅内热油,放入姜片煎片刻.保持小火慢慢煎,放入带鱼段略煎3-5分钟至 鱼皮硬身.这时再用锅铲翻 面.过早移动鱼段会铲破鱼皮,甚至铲散鱼肉. 04.出锅后,淋上少量蜂蜜即可(蜂蜜不可太多,否则就会太甜,抢了咸味).

 
 

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