23道海鲜经典做法

 时间:2011-12-21 02:56:03 贡献者:zuiaixiuhua

导读:23 款海鲜煮法---超棒! !豉椒爆花蛤原料 : 花蛤 500 克 青椒 1 根 红椒 1 根 姜 3 片料酒 2 汤 匙(30ml )老干妈豆豉 辣酱 2 汤 匙(30 克) 做法: 1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复

点一道,经典海鲜都能吃到!
点一道,经典海鲜都能吃到!

23 款海鲜煮法---超棒! !豉椒爆花蛤原料 : 花蛤 500 克 青椒 1 根 红椒 1 根 姜 3 片料酒 2 汤 匙(30ml )老干妈豆豉 辣酱 2 汤 匙(30 克) 做法: 1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。

2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。

姜洗净后切片 3)锅中倒入油,中火加热至 5 成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。

倒入青红椒块 和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即 可。

超级罗嗦: **此道菜,还可以用其他蛤蜊来制作,程序和做法都是一样的哈。

**蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。

如不放盐, 在水中滴少许香油,也能起到同样的效果。

**炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。

炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆 炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩 ,口感干硬。

2.姜汁毛蛤蜊 姜汁毛蛤蜊1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污) ; 2、锅内添多水,烧开; 3、下入毛蛤蜊大火煮; 4、见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出; 5、把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘; 6、浇上自制的姜汁即可食用。

7、姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上, 淋入香油。

温馨提示: 1、煮毛蛤蜊的水要宽,水太少,蛤蜊煮得时间太长,肉就会太老,影响口感; 2、喜欢嫩口的,见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出,喜欢老一点的可把开 口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后; 3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净 的、新鲜的毛蛤蜊) ; 4、也可用姜汁蘸食。

3.雪绒丝蒸扇贝 雪绒丝蒸扇贝原料 : 盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。

做法 1、扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉, 2、用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后, 把贝丁放在雪绒团上,浇白汁。

3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

特色 :萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。

4.蛤蜊蒸蛋: 蛤蜊蒸蛋这个菜很鲜美,因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中,所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融 为一体。

材料: 青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10 只、鸡蛋 2 个、盐少量、鸡精少量、 料酒 1/2 汤 匙(10ml) 、姜片 2 片、葱花适量、鲜味汁适量 做法: 1、 材料。

2、 提前将蛤蜊用盐水浸泡 2 小时以上(也可以在水里放入适量香油) ,让其吐 尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。

3、 锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出, 蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。

4、 将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

5、 鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例 是 1:1。

,倒入放好蛤蜊 6、 将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻) 的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来。

7、 冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃,可 以承受 -40℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题,还可用于 微波炉 、烤箱)蒸 10 分钟左右,水开后转中火。

蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

多说两句: 1、蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油 使其吐沙。

2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。

如果有久煮不开壳 的蛤蜊可能是坏的就不要了。

3、鸡蛋和温水的比例是 1:1,过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者 盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

5.清蒸鲈鱼 清蒸鲈鱼原料 : 鲈鱼的重量控制在 600 克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而 且生熟火候好把握 做法: 步骤 1:将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制 15 分钟。

步骤 2:取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些 葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油。

步骤 3:锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清 蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸) 。

蒸 10 分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不 取出锅,利用锅内余温“虚蒸”7-8 分钟后立即出锅。

步骤 4:很多人做清蒸鱼的时候,不放盐、味精,以求清淡、更不加酱油。

不过 我的这种做法吃起来也是很不错的。

鲈鱼肉质白嫩、 清香, 没有腥味, 香如蟹肉, 清淡爽口。

很简单方便操作, 我这里菜都不难做, 这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。

6.酱爆香螺 酱爆香螺原料 :海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量 调料:甜面酱 2 匙、美味豆面酱半匙、料酒 1 匙、花生油适量 做法: 1、热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒; 2、烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味; 3、下入香螺,大火翻炒 1 分钟; 4、加少许开水,盖盖焖上 2 分钟; 5、大火收干汁即可。

温馨提示:

1、 口味 轻的只用甜面酱即可; 2、这种海香螺本身鲜度足够,无需添加过多调味品。

7.盐水皮皮虾 盐水皮皮虾原料 : 皮皮虾 2 斤 花椒 20 颗 八角 3 颗 香叶 3 片 盐 1 汤匙(15 克) 做法: 1)将皮皮虾用清水冲洗 2 次,沥干水分。

2)锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶和盐巴,倒入皮皮虾,盖上盖子,大 火加热煮开后,打开盖子煮 3 分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用。

3)可以直接剥开吃。

也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,随你自己的 口 味 。

超级啰嗦: **每年的 4 月底至 8 月,是皮皮虾盛产的时节。

现在这个季节的皮皮虾,刚好是 肉质肥美的时候。

8.香煎鳕鱼 香煎鳕鱼材料:鳕鱼•800 克 香葱•2 颗 生姜•1 小块 大蒜•3 瓣 青辣椒•1 个 淀粉•适量 调料: 食用油•50 克 酱油•1/2 大匙 香醋•3 小匙 精盐•1 小匙 白糖•3 小匙 味精 •1/2 小匙 做法 1.鳕鱼洗净,加盐腌 5 分钟,再均匀粘锅沾裹淀粉,葱、姜、蒜、辣椒洗净,均 切末; 2.锅内放油烧热,放入鳕鱼煎至两面金黄,盛出备用; 3.锅内留少量油,爆香葱、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水 调成汁,淋在鱼上即可。

特点 肉汁滑嫩,咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制

9.葱姜蛏子 葱姜蛏子材料:蛏子、葱、姜、小红椒。

调料:料酒、盐、生抽、白糖。

做法: 1 蛏子放入淡盐水中浸泡 1 个小时,使蛏子吐尽泥沙。

再用牙刷刷洗干净滤水; 2 炒锅烧热后放入油烧热,放入葱姜丝、红椒圈编出香味,放入蛏子大火翻炒; 3 烹入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

10.西芹炒鲜尤 西芹炒鲜尤原料 :

西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个 调料: 料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉 加工: 1、西芹切小段改丝,青红椒切丝,鲜尤为使入味,先将尤鱼横刀连刀切,再直 刀切丝; 2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤),入水烫八分熟起锅; 3、热锅冷油至热,入蒜片爆香,倒入己烫的丝料同炒,加入盐、鸡粉、生粉水, 快速翻炒,出锅前加点料酒即可。

11.红烧龙虾 红烧龙虾原料 :龙虾,姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶。

步骤 1:龙虾买来时一定要挑活的,否则死的肉肉会很松散,刷干净腹部,去头

上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

步骤 2:锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接 着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉) ,然后马上就往里倒冲洗好的龙 虾。

步骤 3:翻炒几下龙虾马上就会变红, 加入料酒、酱油并不断翻炒。

步骤 4:倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。

一直用中火慢炖,将 汤

汁烧到快收干。

在红烧的过程当中也可以尝尝 汤 的味道,喜欢味重的可以随时 再补些 口味 进去。

步骤 5:好了, 汤 汁快收干时就可以出锅了,撒上点葱花点缀就可以了。

这样, 一份好吃的红烧龙虾就出炉了。

步骤 6:如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉(视个人需要) 。

这次我烧的龙虾 不是自夸, 口味 真的很不错。

龙虾吃起来比较过瘾,但自己动手处理龙虾是要 花些功夫的。

12.五香鳝段 五香鳝段原料 : 鲜活鳝鱼 500 克、姜片 10 克、蒜瓣 20 克、花椒 3 克、八角 2 枚、三奈 5 克、桂 皮 5 克、丁香 2 克 调料: 精盐 5 克、 绍酒 15 克、 白糖 5 克、 酱油 15 克、 味精 3 克、 香油 5 克、 棒骨 汤 1000 克 制法: 1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成 6 厘米长的段,入沸水锅中焯一水 捞出;姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。

2、棒骨 汤 倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香 油, 烧沸后下入鳝段, 改用小火将鳝段卤至入味, 捞出晾凉装盘, 稍加点缀即成。

13.干锅香辣虾 干锅香辣虾材料: 南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜 调味料: 李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖 做法: 1、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后, 再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味 2、莴笋去皮,胡萝卜去皮,芹菜洗净,全部切寸段,葱切寸段,姜蒜切片 3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎 4、锅内放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用 5、锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、 香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖 6、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所 有料汁都附在虾上即可 7、起锅后撒上香菜14.蒜蓉开边虾 蒜蓉开边虾海水虾性温湿、味甘咸,入肾、脾经; 虾肉有补肾壮阳, 通乳 抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开 胃化痰等功效。

虾营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调

养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少 血液中胆固醇含量,防止 动脉硬化 ,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防 高 血压 及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳, 通乳 抗毒、养血固精、化瘀解毒、益 气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经; 具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。

大蒜被誉为“广谱 抗菌素” ,因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,其杀 菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以 起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

食谱用料:大虾、彩椒 调料:姜蒜、料酒、盐 制作方法: 1、大虾洗净,彩椒切成碎丁2、从大虾的背部下刀片开,去掉虾线,用刀刃点断虾腹部的筋,加盐和料酒腌 10 分钟3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部

4、再撒上彩椒丁,锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸 5、3 分钟以后取出,盛出装盘15.香辣鱿鱼圈 香辣鱿鱼圈做法: 1:先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除,切成适当的小圈; 2:烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡; 3:另取一锅烧热加油,放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭 菜花爆炒 1-2 分钟; 4:将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒 1 分钟; 5:加 1 勺生抽、半勺陈醋、1 勺红酒兜匀,然后加适量的盐、胡椒粉调味;

6:最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。

今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过,所以缩短了在热锅里 烹饪 的时间,口感非 常的嫩, 再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味, 真的是一款非常好吃的下饭菜!16.干烧鲫鱼 干烧鲫鱼原料 :鲫鱼2条 调料: 酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适 量。

做法: 1、鲫鱼洗净,在鱼身两侧切数刀,用料酒、酱油俺渍15分钟。

2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。

3、锅里放油烧热,将鱼炸成金黄色,控油备用。

4、炒锅内放油,将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱 倒入煸炒均匀,投入鲫鱼,加料酒、盐、酱油、白糖、清水,烧开,盖上盖,用 小火焖10分钟分,改大火收稠汁,放入香油和香醋,起锅装盘即可。

小贴士:

1、炸鱼掌握好火候,不要炸老了。

2、干烧鱼加入肉末会很提味,最好加牛肉末。

17.清蒸多宝鱼 清蒸多宝鱼多宝鱼学名大菱鲆,属欧洲比目鱼的一种。

“多宝”之名,是英名 turbot 的音译。

多宝鱼是一种优质水产品,肌肉丰厚白嫩,胶质蛋白含量高,具有很好的滋润皮 肤和 美容 作用,且能补肾健脑,经常食用可以滋补健身,提高人体免疫力。

材料: 新鲜多宝鱼一条(1 斤半左右) 、葱 1 根、姜 1 块、盐 1 茶匙(5 克) 、料酒 1 汤 匙(15ml) 、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量 做法: 1、 在市场 购买 鲜活的多宝鱼以后 (重量最好在 1 斤半左右) 请小贩代为收拾, , 去除内脏和鱼鳃。

回家后反复用清水冲洗加工后的鱼, 直至彻底干净, 不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切 3 个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。

用盐和料酒将

鱼身及鱼腹内抹遍,腌制 10 分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸 7-8 分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不 费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻, 洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。

将切好的葱丝和红椒丝均匀 摆在鱼身上。

7、炒锅烧热 2 汤 匙的油,8 成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可18.炒鲜鱼片 炒鲜鱼片原料

1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙; 2、料酒 1 大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水 3 大匙。

石斑鱼肉 300 克,豌豆荚 10 片,红椒 1 个,黄椒 1 个。

做法 1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌 10 分钟; 2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切虚,豌豆荚撕除老筋,洗净备用; 3、将石斑鱼片过油,捞出,另用 2 大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同 炒; 4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。

重点提示/ 1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼 外,也可用鲷鱼片。

2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。

3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼 片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。

19.豆腐蒸扇贝 豆腐蒸扇贝材料:新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒做法:

1、先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。

2、用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开 3、去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边.只留下中间那团圆 形的肉,以及月牙形的黄 4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制 5 分钟。

5、大蒜用切成末,锅中放油,烧至 2 成热时将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒 成黄色,和油一起盛出,加入盐和鸡精调匀。

6、在平盘子上摆好空扇贝壳,再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面,然后将腌 制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。

7、蒸锅水烧开后,将扇贝放入,隔水大火蒸 5-6 分钟取出 8、最后,将香葱和红椒丝放在扇贝豆腐的营养 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖 类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。

豆腐的消化吸收率达 95%以上。

两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清 洁肠胃。

更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

现代医学 证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发

育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇,为 高 血压 、高血脂、高胆固醇症及 动脉硬化 、 冠心病 患者的 药膳 佳肴。

也是 儿童、病弱者及 老年 人补充营养的 食疗 佳品。

豆腐含有丰富的植物雌激素, 还有抑制乳腺癌、 前列腺 癌及血癌的功能, 对防治 骨质疏松 症有良好的作用。

豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。

扇贝的营养 贝类软体动物中, 含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太 7-胆固醇和 24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作 用,从而使体内胆固醇下降。

它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑 是有益的。

20.韭菜炒海肠 韭菜炒海肠原料 :韭菜 海肠 辅料:生抽 盐 胡椒粉 水淀粉 味精 香油 香醋 蒜片 姜丝 做法: .韭菜择洗干净. 1. 海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再撸一遍) 2. 锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫 3 秒钟,捞 出,冲洗一下备用. 3. 海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉, 味精,香油,勾兑成调味汁儿. 4. 锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海 肠和调味汁儿,快速翻匀出锅.

温馨小提示: 1. 海肠最好挑肉厚的, 一般卖家都会给把肚子处理干净, 但难免人家动作粗糙, 俗话说"萝卜快了不洗泥"嘛, 所以, 回来后最好自己再逐个撸一遍, 除净血水. 2. 海肠很容易老,所以无论汆还是炒,都必须快,韭菜也是入锅就熟,可以同 时下锅同时出锅,调味汁儿最好提前兑好,一起下锅,否则手忙脚乱地怕也误了 火候. 3. 用香醋炝锅,难免迸溅,但却必不可少,否则不加醋,味儿不对,后面加醋, 又醋味儿太重.21. 三元鲜贝原料 鲜贝 200 克,胡萝卜、青笋各 35 克,胡椒粉 1 克,姜、葱各 10 克,精盐 3 克,味精 2 克,鲜 汤 少许,化猪油 75 克。

做法 1、将鲜贝洗净,入三四成热的油锅中略一下捞出。

胡萝卜、青笋、白萝卜洗 净沥水用挖勺成“三元”数粒,入开水中氽断生,捞出用清水略漂一下。

2、锅

置火上、下化猪油烧热,下姜葱煸香去之不用,加入鲜 汤 ,下鲜贝、三元烩熟, 加盐、味精调好味装盘。

特色 清爽鲜美,色泽美丽,大方美观。

22.蒜茸韭菜蛏子 蒜茸韭菜蛏子 蒜茸食谱用料:蛏子、韭菜、青红椒 调料:葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉 制作方法: 1、韭菜洗净切成末,彩椒切碎,蛏子泡 2 个小时,吐尽泥沙 2、锅中水烧开,加姜片、料酒,将蛏子下锅煮 3、将蛏子盛出摆在盘中 4、锅中烧油,炒香葱姜蒜,下韭菜和彩椒丁,加少量料酒,用盐、糖、鸡精、 胡椒粉调味 5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上 6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了

营养贴士: 1、韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。

有温中开胃、行气活血、补肾助阳、 散瘀的功效。

含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。

韭菜含有较多的膳食纤维, 能促进胃肠蠕动,可有效预防习惯性 便秘 和肠癌。

2、蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;具有补阴,清热,除烦, 解酒 毒等 功效。

蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素 A 等营养元素,滋味鲜美,营 养价值高,具有补虚的功能。

 
 

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