麻辣鱼丸的做法步骤

 时间:2020-06-05  贡献者:无庸松月

导读:麻辣鱼丸的做法步骤1,本文整理于网络,仅供阅读参考麻辣鱼丸的做法步骤鱼肉因为其含有丰富的营养,且容易吸收对肠胃没有任何的 负担,因此人们对于鱼肉类食物是相当喜爱的。麻辣鱼丸的做法 比较

麻辣鱼丸的做法步骤1
麻辣鱼丸的做法步骤1

本文整理于网络,仅供阅读参考麻辣鱼丸的做法步骤鱼肉因为其含有丰富的营养,且容易吸收对肠胃没有任何的 负担,因此人们对于鱼肉类食物是相当喜爱的。

麻辣鱼丸的做法 比较容易掌握,这种食用方法对于鱼肉的营养没有流失,受到广 大食客的青睐。

在制作麻辣鱼丸时须考虑不同人群的口味需求, 对于一些配料可以做适当的调整,以适应更多的大众朋友们食用。

鱼丸子的加工制作鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。

因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较 简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。

不仅水产加 工企业能生产,且家庭也可制作。

1、工艺流程:原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉 →配料→擂溃→成圆→水煮油炸 2、工艺操作过程:选料:以各种低值小杂鱼为原料,要求新 鲜无异味。

为使成品色泽洁白,口味好,有弹性,最好选用部分 小黄鱼或海鳗。

将上述原料鱼去头,剔出内脏,洗净控去水分待 用。

采鱼肉:用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉。

为增加原料的 利用率,一般可用 2~3 次,以不混入鱼刺为原则。

把鱼肉和配料 中的少量猪肉用绞肉机绞两遍。

应注意去除小块鱼皮、鱼筋。

配方:水煮鱼丸配方(以 100 公斤计):鱼肉 80 公斤、猪肉 6 公斤、精制淀粉 10 公斤、精盐 2.5 公斤、味精 0.1 公斤、葱末 1 公斤、白酒 0.5 公斤、清水适量。

油炸鱼丸配方(以 100 公斤计):鱼肉 80 公斤、猪肉 4 公斤、

本文整理于网络,仅供阅读参考精制淀粉 10 公斤、精盐 2.5 公斤、味精 0.1 公斤、葱末 1 公斤、 姜末 1 公斤、黄酒 1.5 公斤、清水适量。

制鱼糜:把绞过的鱼肉 移至擂溃机中,加入配方中的各种调味料、清水(或碎冰块),要 逐次加入,擂溃 25 分钟,至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。

制鱼丸: 将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约 1 厘米的鱼圆,投入开水中, 或投入到约 200℃的油锅中。

即可食用。

也可再次烹调制成各种口 味鱼丸子或制成鱼丸子罐头!锅里添汤,把买现成的麻辣香水鱼料加进锅里一半,烧开后 把所有材料下进去,因为鱼丸本身就是熟的,所以小煮几分钟就 可以了。

麻辣鱼丸的做法比较适合年轻人的口味,如果有老人和儿童 同桌食用的话,可以考虑加入适当的白糖做为调味品减少鱼丸的 辣椒味道,满足大家的味蕾需求。

当然,在鱼肉的选择上可以做 多方面的选择,如果是病患者可以考虑鲫鱼或者乌鱼等滋补类鱼 肉;如果是儿童可以选择黄辣丁等少刺类鱼肉。

不同的人群选用不 同的口味可以让麻辣鱼丸走进大众的生活。