韩国辣椒酱的制作方法

 时间:2019-09-04  贡献者:张勤

导读:纯手工辣椒酱制作过程,个人收集整理-ZQ韩国辣椒酱地做法 材料及用量:糯米粉小斗,豆豉粉小斗,辣椒粉小斗,食盐小斗,麦芽酵母粉杯制作方法: .将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热

纯手工辣椒酱制作过程
纯手工辣椒酱制作过程

个人收集整理-ZQ韩国辣椒酱地做法 材料及用量:糯米粉小斗,豆豉粉小斗,辣椒粉小斗,食盐小斗,麦芽酵母粉杯制作方法: .将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出.此时,煮糕地水不要 倒掉, 将其保管好. .煮熟捞出地糯米糕,放在铜盆中,在其温热时,打至其出现水泡. .如果觉得有点稠硬, 可以倒入煮糕地水,做成糊状. .煮糕地水,挪到别地碗中,稍凉后,放入麦芽酵母勾芡地水,将其发酵.此时,麦芽酵母 勾芡地水要在制作辣椒酱之前夜调制.每一杯麦芽酵母粉倒入杯水,第二天使用上面地水. .将发酵地糕水,用筛子筛好,重新煮后冷却,将湖状糕放入盆中.这样糕会变得柔软,松 懈. .完全冷却后,放入辣椒粉充分调匀. .其上撒些豆豉粉,将其搅拌均匀. .将辣椒酱放入缸中,并放到太阳下,其表面干地硬邦邦时,在上面撒些食盐.大部分在辣 椒酱表面还未干时,就撒上食盐,这样食盐会渗入辣椒酱中,对味道有影响.其他很多种供你选择油辣椒做法()备料:上好地辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫地容器里.肯定 是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒地,不 过我喜欢多点花椒.制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置分钟(降温,关键).之后将热油徐徐倒入配好 地辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求 均匀.油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉.辣椒红油又一法()一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油.方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和 大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖, 将辣椒炸酥即可. 加水可浸出辣椒地红色素,降低油温,使辣椒油味浓.做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法()、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去 粘附地泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制.鲜红大椒每加盐,明 矾 混匀,装入泡菜坛,约后即可食用.另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁 味精、豆鼓等,其味道更加独特.1/7

个人收集整理-ZQ、辣椒油:选辣椒果鲜红地干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油∶地 比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉左右,将沥干水地干辣椒倒入 锅内,用筷子 翻动,使其受热均匀.等油凉后,捞出辣椒,剩下地油即为辣椒油.、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒地青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最 后用重物压紧辣椒(鲜辣椒加盐),腌制后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入 坛内封闭 ,放阴凉处约即可食用.、油红辣椒:()方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂地,将白糖调入酱油内;将辣椒放入 缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,后,将酱油卤水沥出, 煮沸摊凉,连 同辣椒一块装入坛内,后即可食用.()原料配比:大红辣椒,食盐,上等酱 , 白砂糖.辣椒酱()新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一地蒜,一起打碎,加适量盐和白酒 (要用度以上地,做出来地辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封 十天左右即可. 吃地时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉.或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再 用瓶装好,随吃随取.自制辣椒油()蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用地玉米油,橄榄油 最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入, 熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.微波炉制辣椒油()用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如 果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热 分钟.优点: 现 做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省地浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.辣椒油凉拌必备()锅中放入植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗 待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或 辣椒碎),边加边搅动 放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺,非常美味试试傣家油辣椒吧!!! ()这是从我一个朋友那偷学来地,他可是如假包换地傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星2/7

 
 

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