蒸馒头的方法

 时间:2018-07-01 08:55:26 贡献者:zthlzzh

导读:小吃大全小编为大家带来关于蒸馒头的方法,安琪酵母蒸馒头的方法,馒头机的使用方法,蒸馒头的方法的内容希望大家喜欢。

蒸馒头的方法
蒸馒头的方法

白馒头(超详细发面过程)发面部分(全牛奶版)具体操作:部分图采用上次肉包子的~~一、材料其实面粉和牛奶的量,我现在也不会每次做都去称一下,先放牛奶,面粉就根据情况边和 边控制~这次还是又去称了一下。

用到了:300 克中筋面粉、170ml 温牛奶、15ml 白糖、2ml 盐(糖跟盐酌量吧,自己看着办 哈~)、6ml 酵母(酵母稍稍多一点没关系)、小秤、量勺~

二、步骤

1、 加热牛奶,不管是微波炉还是锅子都可以。

温度控制:没有温度计的话我的建议是, 加的热一些,让它降温,这期间你可以用手指去感觉一下,只要你手指伸进去不会立马下意 识的缩回来就可以了,但是要确定有温度在(因为在加酵母之前还要放糖,这一步会消耗掉 一部分温度的),放入白糖(白糖你也可以放一半,另一半在第 4 步中与盐一块儿加入)混 合均匀。

2、 放入酵母化开。

3、 静置 5 分钟,让酵母活跃起来,最好到牛奶表面有一层泡沫状。

4、 面粉跟盐混合均匀后。

5、 将酵母牛奶倒入容器中。

6、 再慢慢的放入混合了盐的面粉。

我个人觉得这样比直接在面粉里放液体好拌一些,可 以有利于控制面粉的量~7、 先不要揉,先用筷子搅拌成片状,让面粉充分吸收牛奶。

(这里要提醒一下,不管是用水还是牛奶,我建议还是以水为准,就是说,可以确定一定 量的牛奶先,面粉慢慢加入,用筷子边活边看情况,尽量不要面团都揉好了,觉得水分还 不够,又加点水)8、 接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团, 从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾 手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵,但是也别弄的坑坑挖挖的哈。

9、 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多 30-35 度处发酵,夏天 就正好室温,其实不用放到太阳底下晒哈~~呵呵,我一般至少发一个小时,面团发至原来 的 1.5 倍到 2 倍大,呈现蜂窝状。

现在这种天气我的方法是:面揉好,用盖子或者保鲜膜封好,锅中放清水 500ml(水量差不 多正好在蒸架下方 1cm 的样子),放入蒸架,大火最多煮上一分钟后关火(千万别煮开了 哈),将容器放入到蒸架上面,盖上锅盖,因为现在这个天气或是到了冬天,温度降的比 较快,20 分钟之后,再开火,大火煮 10 秒关火,再 20 分钟之后,再 10 秒。

现在开始可以适当加长发酵时间,差不多多个 15 分钟。

10、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,如果嫌有点沾手可 以在面板上撒些面粉的量,但是一定要有所控制哈,能不放尽量不放~

发面这一步骤算是完成了。

记得包好的包子或馒头,要二次发酵哈,15 分钟-20 分钟即可。

 
 

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