自制蒸面皮做法一

 时间:2018-06-28  贡献者:greaces11

导读:自制凉皮(蒸面皮),自制蒸面皮做法一一、原料: 水适量、普通面粉 500 克、盐 3 克 二、需要准备的工具: 一个大盆(和面、冷却面皮用) ,一口大锅(盛放好几次的洗面水用) ,敞口 的炒锅一口(

自制凉皮(蒸面皮)
自制凉皮(蒸面皮)

自制蒸面皮做法一一、原料: 水适量、普通面粉 500 克、盐 3 克 二、需要准备的工具: 一个大盆(和面、冷却面皮用) ,一口大锅(盛放好几次的洗面水用) ,敞口 的炒锅一口(隔水煮面皮用) ,细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈 钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。

三、做法: 1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。

面可以和得硬一点。

1.在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。

面可以和得硬一点。

2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。

3.找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始 洗面。

就是在水里揉面。

4.揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大 锅里留好了。

5.面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗 面水。

洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。

我喜欢煮的,小时

候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。

煮面筋的方法很简单,面筋直接放水 里煮,水开后大火煮十多分钟即可。

6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上,其间不要碰它。

沉淀的时间越 久效果越好! 7.沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆底了。

把上面的清水尽量 倒干净。

然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的 面疙瘩。

8.留下没有杂质的面水。

9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。

在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

(熟 油就是把炒菜用的油烧热后放凉) 10.在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右, 面皮的薄厚自己掌握 11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一会儿。

这个时候 可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。

12.面皮稍凉后可从盘中揭下。

蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。

13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。

14.把做好的面皮放在一起。