几种可以在家做的家常菜

 时间:2018-07-01 23:28:53 贡献者:185978076cdx

导读:一:红烧牛肉1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧 1 分钟。取出洗净。 2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉 2 寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中 火 1 小时。 3、另取炒锅,少

孕妇在家各种家常菜
孕妇在家各种家常菜

一:红烧牛肉1、牛肉切块。

锅里水烧开。

牛肉放进去大火烧 1 分钟。

取出洗净。

2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉 2 寸。

加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。

中 火 1 小时。

3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒 2 分钟。

4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮 1 小时。

其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。

5、到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。

没有这么酥烂就不好吃了。

烧 的过程也可以 让牛肉更加入味 。

二:葱爆牛肉腱子肉 750 克(或黄瓜肉),大葱白 120 克,芝麻 50 克(焙好),大蒜瓣,生 姜末 3 克,酱油 50 克,辣椒面 1 克,豆油 40 克,干蘑菇 6 朵,大米饭 250 克, 黄酒 25 克,精盐 5 克,味精 2 克,米醋 10 克,芝麻油 25 克。

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡 2 小时后,捞出,控干,切成小方块, 再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大 蒜末、生姜末、酱油 25 克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进 调味料。

3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。

4、炒锅内倒入豆油,烧八 成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精 炒匀,淋芝麻油,出锅。

5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。

三:水煮牛肉腱子肉 750 克(或黄瓜肉),大葱白 120 克,芝麻 50 克(焙好),大蒜瓣,生 姜末 3 克,酱油 50 克,辣椒面 1 克,豆油 40 克,干蘑菇 6 朵,大米饭 250 克, 黄酒 25 克,精盐 5 克,味精 2 克,米醋 10 克,芝麻油 25 克。

1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡 2 小时后,捞出,控干,切成小方块, 再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。

2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大

蒜末、生姜末、酱油 25 克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进 调味料。

3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。

4、炒锅内倒入豆油,烧八 成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精 炒匀,淋芝麻油,出锅。

5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。

三:水煮牛肉牛肉 500 克。

离笋尖 100 克、蒜苗 50 克。

干辣椒 15 克、酱油 10 克、郸县豆瓣 20 克、醒糟汁 10 克、盐 2 克、花椒 3 克、素油 75 克、料酒 10 克、豆粉 15 克、 鲜汤 50 克。

牛肉切成长约 5 厘米,宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。

莴笋尖切成约长 6 厘米的薄片。

蒜苗切成长约 4.5 厘米的节,郸县豆瓣剁细。

炒 锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。

锅内下豆瓣炳出色, 下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生, 拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。

肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖 在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。

五:麻辣牛肉干做法制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。

1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。

切块厚 1 厘米,大 3 厘米,长 5 厘米。

配料为 花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等 2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可 以了 3、煮几分钟后捞起牛肉。

4、将去过血水的牛肉切成粗条。

此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿 还要继续加工,会让它“成熟”的 5、锅中倒入油,稍多一 6、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒 7、炒得锅中的油都变得清亮了 8、注意,一直是用中、小火炒哈。

直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经 炒干了,就可以将锅中多余的油倒出 9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。

(这是我前几天做第二批次香 肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物 10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。

(此时的火已经 开到最小了)

六:咖喱牛肉用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个 调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉 15 克左右、盐适量、开水 做法: 1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切 2 厘米见方的块,将咖喱 粉用 300ml 开水化开备用; 2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。

去除姜块,洗净牛肉待用; 3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。

洋葱吃 油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒; 4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅 拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐; 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。

七:胡萝卜炖牛肉 基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用,在少女的青春发育期食用,能奠定良好 的发育基础。

牛肉有补血作用,适合生理期或贫血时摄食。

材料 胡萝卜 200 克、自腱 200 克、红枣 8 粒、姜 2 片、水 1500 毫升 调味料 酒少许、盐适量 作法 1 将牛腱洗净,切成条块状备用; 2 将胡萝卜洗净后切块备用; 3 将牛腱氽烫后捞起备用; 4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮 1.5 小时,然后再 加入调味料调味即可。

功能 活血、健体、明目 八: 四川水煮牛肉 准备原料:牛肉(或猪肉) 青蒜两根、青菜 辣椒和花椒 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵) 肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛 肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉 要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。

和匀了浆上十五分钟 炒辣椒花椒。

锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。

一定要用小 火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了,辣椒花椒碾碎。

将上面煸香 的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四 瓣。

如图,姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。

偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。

九:绿林卤牛肉原料: 去筋膜的牛肉一斤,洒上 2 匙面粉和 2 匙淀粉拌匀 入油锅炸一分钟取出控油备用。

准备卤料:陈皮 15 克,小茴香 5 克,草果一枚,放进纱布里扎紧开口。

再准备 拍松的大蒜,姜片和葱段少许。

沙锅里放入 2 大匙酱油,1 大匙米酒,盐 1 小匙,白糖 1 大匙,清水 6 杯。

把卤 料包和葱姜蒜统统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。

这就好了~~捞出装盘!!!十:生拌牛肉丝[原料] 牛里脊肉 300 克,白梨 100 克,炒熟的芝麻 25 克,香菜少许,精盐、味精、酱 油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

[制法] 1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝 麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

[特点] 辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。

黄瓜炒牛肉 【主 料】:黄瓜 200 克、牛肉 150 克 【辅 料】:红萝卜 10 克、蒜子 5 克、生姜 3 克。

调味料:精盐 4 克、味精 4 克、上汤 30 克、生抽 20 克、麻油 5 克、胡椒粉 1 克。

【制作方法】: 1.黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸。

2.烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八 成熟,铲起待用。

3.烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤, 调入上述调味料, 将牛肉滑炒至仅熟, 加入黄瓜炒均, 用湿生粉勾芡, 下包尾油, 上碟即成。

十一: 青椒牛肉丝 材料 牛肉 300 克,青椒 200 克,油 3 大匙。

原料:牛肉 300 克,青椒 200 克, 油 3 大匙。

调味料: (1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水 1 匙。

(2)葱末 1 匙,姜末半匙,蒜末半匙。

(3)水 2 匙,淀粉多半匙,盐 1 小匙,糖 1 小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙, 味精半小匙。

步骤: 1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加 1 大匙温油, 青椒切细丝备用。

2、热油 1 大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。

青椒丝入滚水约 1 分 钟捞起。

3、热油 1 大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、 青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘。

特点:成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。

十二:土豆炖牛肉主料:土豆 300 克,牛肉 400 克 辅料:洋葱 50 克,大豆色拉油 70 克,高汤、 料酒、精盐各适量。

做法: 1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出 后沥水待用;洋葱切成条。

2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下 入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。

3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可。

十三:干煸牛肉丝

【原料】 牛里脊肉 250 克,芹菜 100 克,姜丝 15 克,郫县豆瓣 25 克,花辣粉、川盐各 1 克,酱油、香油各 10 克,油 150 克。

【制作过程】 1、将牛肉切成 8 厘米细丝,芹菜切成 4 厘米段; 2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干, 呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花 椒即可。

十四:酱牛肉最简单的做法配料:牛键子三个,李锦记生抽一桶,大料一个,生姜几片 做法:牛键子洗干净放在锅里,倒生抽,没过牛肉即可 大料,生姜丢进去,泡 8 个小时点火,把锅放上,添点水,大火烧开,小火两个小时。

十五:辣子牛肉丁的做法【原料】 牛肉 400 克,鲜黄瓜 150 克,花生油 50 克,精盐 10 克,淀粉 20 克,酱油 40 克,白糖 15 克,味精 15 克,大葱 30 克,生姜 20 克,大蒜 10 克,辣椒酱 10 克,牛肉汤 250 毫升,黑胡椒面 2。

5 克,黄酒 15 克。

【制作过程】 1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成 1 厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。

2、 黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成 肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片。

3、 再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌 一下,待用。

4、 小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾

兑成粉芡汁,待用。

5、 炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎 匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好 的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。

【特点】味道香辣,牛肉细嫩,爽口开胃。

十六:番茄牛肉好像是武汉菜。

在武汉吃过,映象很深。

主料:牛肉 500 左右(牛腩最好) 番茄 1000 克 葱头一个 配料:葱.姜.大料.料酒. 红果 2-3 个,(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放) 制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮 3-4 分钟后捞起洗净待用. 将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄 和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快 熟时放盐至肉软烂即可. 注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟.十七:香蒜牛肉

材料: 牛腱 1 个、葱 1 根,姜 2 片,青蒜 1 根,蒜末半大匙。

调味料: 1、卤汤 1 锅; 2、卤汁 4 大匙,酱油半大匙,糖 1 茶匙,香油 1 大匙。

做法: 1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮 40 分钟,熟软时捞出; 2、放入卤汤内卤 20 分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片; 3、青蒜切丝,用清水浸泡 10 分钟再捞出、沥干,放入牛肉内; 4、将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。

十八:回锅牛肉

原料:精瘦牛肉 250 克,豌豆淀粉 45 克,面粉 20 克,嫩肉品 3 克,鸡蛋 1 个, 水发净木耳 100 克,野山椒 50 克,精盐 3 克,胡椒粉 1 克,味精 3 克,姜汁水 15 克,料酒 10 克,姜片、蒜片各 5 克,精炼油 1000 克(耗 100 克)。

制法: 1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、 料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待 用。

2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄 色捞出,沥油待用。

3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木 耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装 盘即可。

特点:细嫩鲜香,酸辣味浓,酒饭均宜。

关键:牛肉块不要久炸,并不使粘连。

十九:生拌牛肉丝

[原料] 牛里脊肉 300 克,白梨 100 克,炒熟的芝麻 25 克,香菜少许,精盐、味精、酱 油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。

[制法] 1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻 和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。

2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。

[特点] 辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。

二十:干拌牛肉

[原料] 牛肉 150 克,炒花生米 10 克,熟辣椒油 10 克,酱油 40 克,葱 5 克,盐 1 克, 白糖 1 克,花椒粉、味精各少许。

[制法] 1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成 2.5 厘米长的段;花 生米碾细。

2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味 精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即 成。

[特点] 麻辣鲜香,酒饭均宜。

二十一:拌麻辣牛肉

[原料] 牛后腿肉 750 克,黄酒 25 克,大葱白 15 克,酱油 50 克,芝麻仁 5 克,精盐 1 克,花椒 30 粒,白糖 5 克,香油 15 克,味精 2 克,干辣椒粉 5 克,葱段 15 克, 清汤 1 500 克,姜块 1o 克。

[制法] 1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡 1 小时后捞起,放在汤锅中,加 清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮 3 小时,待 牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。

2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿, 浇入八成热的香油搅匀。

花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、 白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱 末,吃时拌匀即成。

[特点] 牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。

二十二:清蒸牛肉

原料: 牛肉.熟火腿 50 克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60 克。

配 料: 精盐 25 克,料酒 10 克,味精 10 克,葱丝 40 克,姜丝 20 克. 制作方 法: 1)将牛肉切片,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。

2)将牛肉分别放入盘内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料 酒、精盐、上笼用旺火蒸 20 分钟即成。

特 点: 汤清味美,色泽美观,营养丰 富。

二十三:烤牛肉

原料:净牛外脊肉 600 克,葱头、胡萝卜各 50 克,芹菜 25 克. 调料:食油 75 克,香叶 1 片,白兰地酒 25 克,胡椒粉少许。

烹饪方法:将牛 肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用。

把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹 菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约 4 小时。

把锅烧热后倒入食油,待油温 5 成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒。

二十四:五彩牛肉粒

原料: 牛里脊 200 克 豌豆 200 克 红椒半个 黄椒半个 蒜辣椒酱 2 汤匙(30ml) 料酒 1 茶匙(5ml) 姜2片 干辣椒数个 香

生抽 1 茶匙(5ml) 匙(3 克)干淀粉 1 茶匙(5 克)蚝油 2 汤匙(30ml)盐 1/2 茶做法: 1)牛里脊切成 5mm 见方的小丁,放入碗中,倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀 粉抓匀,腌制 10 分钟。

2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆),放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。

红、 黄椒切成 5mm 见方的小丁。

3)炒锅中倒入油,待 7 成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒 2 分钟,脱生后倒入豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅。

注:没有香蒜辣酱可以不用,直接用料酒生抽和干淀 粉腌制就可以啦。

 
 

微信扫一扫 送福利