藏族小吃糌粑

 时间:2012-07-16  贡献者:bd扎西道吉

导读:甘南美食篇藏族特色美食——糌粑,藏族小吃糌粑糌粑是藏族的主食,藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑有两种吃法。一种是先往碗里倒 些糌粑,加上少量的酥油,冲入茶水,用手搅拌。搅拌时,用中指将炒面向碗底轻

甘南美食篇藏族特色美食——糌粑
甘南美食篇藏族特色美食——糌粑

藏族小吃糌粑糌粑是藏族的主食,藏族人一日三餐都有糌粑。

糌粑有两种吃法。

一种是先往碗里倒 些糌粑,加上少量的酥油,冲入茶水,用手搅拌。

搅拌时,用中指将炒面向碗底轻捣,以免 茶水溢出,然后转动碗,并用手指紧贴碗边把糌粑压人茶水中。

糌粑、茶水和酥油拌匀后, 用手捏成团,就可以直接吃了。

另一种吃法是烧成糊状,里面放些肉、野菜之类。

糌粑比面粉的营养丰富,且携带方 便,出门只需怀揣木碗和一个叫“唐古”的皮口袋,吃时再加适量的茶水就行。

由于糌粑吃法简单,携带方便,又是熟食,在地广人稀、燃料缺乏的地方,的确是一 种物美价廉实用方便的快餐食品, 特别适合游牧生活。

牧民们出远门时腰间总要挂一个糌粑 口袋,饿了,就从口袋里抓把糌粑吃。

有时,他们从怀里掏出个木碗,装些糌粑,倒点酥油茶,加点盐,搅拌几下,抓起来 就可以吃了。

有时,他们边吃糌粑,边喝酥油茶。

有时,他们还把糌粑倒进“唐古”里,再加 入酥油茶,一手抓住袋子的口,一手隔袋抓捏,一会儿,喷香的糌粑便可入口了。

经常吃糌粑的好处很多,因为糌粑中含有多种氨基酸和矿物元素,营养丰富、食用方 便。

而且糌粑还有食疗的作用,特别对胃病、胆病、糖尿病患者更有益处。

青稞·糌粑·青稞酒( 藏 族 风 俗 )藏藏 胞 劝 酒 时 ,一 般 要 唱 敬 酒 歌 ,歌 词 丰 富 多 彩 ,曲 调 优 美 动 听 ,每 个 藏 胞的 嗓 子 都 是 那 样 的 好 。

到 了 傍 晚 ,主 人 会 点 燃 篝 火 ,大 家 手 拉 手 跳 起 欢 快 的 “ 锅 庄 ” (圆 舞 曲 ),人 们 顿 地 而 起 ,踏 足 为 节 ,边 跳 边 唱 。

一 曲 之 后 再 畅 饮 青 稞 酒 。

这是何等的惬意! 类 在 青 藏 高 原 上 种 植 青 稞 已 有 4000 多 年 的 悠 久 历 史 了 。

为 它 的 籽 粒 裸 露 , 因 所以也叫裸大麦、元麦,《齐民要术》称之为青稞麦。

它有着丰富的营养价值 和 保 健 作 用 。

《 本 草 拾 遗 》说 青 稞 可 下 气 宽 中 壮 精 益 力 除 湿 止 泻 ,藏 医 典 籍《 晶 珠本草》更是把它列为一种重要的药物用于治疗多种疾病。

在藏族文化中,有 很 多 关 于 青 稞 的 神 话 传 说 诗 歌 和 故 事 ,藏 族 同 胞 把 青 稞 视 为 神 赐 予 的 珍 贵 礼 物 。

过年过节时,人们都要在家中的藏式木柜上摆上一个叫“竹索琪玛”的吉祥木

斗 , 里 面 放 满 青 稞 、 糌 粑 和 卓 玛 (人 参 果 ) , 上 面 还 要 插 上 一 个 彩 色 木 牌 , 牌 子 上画着太阳、月亮、星星和青稞穗。

每当有客人和乡邻来拜年贺节,主人就会 捧出“竹索琪玛”,客人则从中取出一点青稞,向空中连撒三次,再捏一点放 进 嘴 里 , 真 诚 地 送 上 一 句 祝 福 “ 扎 西 德 勒 ” (吉 祥 如 意 )! 把 收获的青稞炒熟,上石磨磨细,不去皮不过筛就成了糌粑。

这和炒面有些 类 似 ,但 做 炒 面 是 先 磨 后 炒 ,而 糌 粑 则 是 先 炒 后 磨 。

糌 粑 加 工 简 捷 ,便 于 携 带 , 经久耐贮,食用方便,是高寒地区人们的主食,名列西藏四宝之首。

出门远行 的人和放牧者腰间总是挂着一个糌粑袋子。

有时边吃糌粑边喝酥油茶,有时从 怀里掏出个木碗装上糌粑加上酥油茶搅拌几下就吃。

有耐心的人则会把糌粑倒 进一个叫“唐古”的皮袋子里,加入酥油茶封住袋子口隔袋轻抓细捏,再拿出 来的糌粑会格外好吃。

在有火有锅的地方,还可以在糌粑里放上肉和野菜,加 水煮成稀粥,这叫做“土巴”,连吃带喝,会体验到另一种味道。

到 藏胞家里做客,主人一定会把诱人的美食双手给你端上,摆满藏式木桌, 而把酥油糌粑调好是需要技巧的。

先倒上小半碗奶茶,再加上糌粑、酥油、曲 啦 (干 酪 )和 白 糖 , 用 食 指 从 碗 中 间 向 下 轻 轻 地 捣 压 , 再 向 碗 边 一 点 点 挤 压 , 然 后慢慢地边转动碗边用手指紧贴碗边将它们拌匀捏成团状。

这样调出的酥油糌 粑干湿恰到好处,且不会把糌粑和奶茶溅撒到碗外,吃起来会感到酥软浓香, 酸甜适度,十分可口。

以青稞为主要原料酿制的青稞酒颜色清淡,喝来酸中带甜,甘冽醇美,回味怡 畅,品过它的人没有不咂嘴赞叹的。

它以超低的酒精度、独特的原料、便捷的 酿制方法在酒林之中独树一帜,可谓大名鼎鼎的酒中奇葩。

在西藏,无论男女 老少都喜欢喝它, 年过节接朋待友它更是必不可少。

语把参加婚礼叫做“喝 逢 藏 青稞酒”,同我们的“喝喜酒”含义相同。

相传青稞酒的酿制技术是文成公主 进藏时带去的,藏族同胞几乎家家都会酿制。

挑选颗粒饱满富有光泽的上等青 稞洗净浸泡一夜,煮熟后拌入酒曲,装入陶罐或木桶发酵。

几天后加水,再放 一两天即成,打开封口,沁人心脾的芬芳酒香就会飘满农家小院。

青稞酒以头 道为最好,二、三、四道酒的口感就会依次递减。

在藏胞家里,主人双手端给 你的肯定是头道酒。

这时你应该端起杯子,用右手无名指尖沾上一点青稞酒, 对空弹指。

同样的动作要做三次,以示供奉三宝。

之后就要连续喝三口。

每喝 一 口 ,主 人 就 会 给 你 添 一 次 酒 ,添 到 第 三 次 的 时 候 要 把 这 杯 酒 喝 下 ,这 叫 做 “ 三 口一杯”。

藏胞劝酒时,一般要唱敬酒歌,歌词丰富多彩,曲调优美动听,每 个藏胞的嗓子都是那样的好。

到了傍晚,主人会点燃篝火,大家手拉手跳起欢 快 的 “ 锅 庄 ” (圆 舞 曲 ), 人 们 顿 地 而 起 , 踏 足 为 节 , 边 跳 边 唱 。

一 曲 之 后 再 畅 饮青稞酒。

这是何等的惬意!难怪仓央嘉措写道:“在这佛光闪闪的高原,三 步两步就是天堂。

”想来这么优美的诗句肯定是他喝了青稞酒后写出的。

青稞,英文名 hullessbarley,是禾本科大麦属的一种禾谷类作物,因其内外颖壳分离,籽 粒裸露,故又称裸大麦、元麦、米大麦。

青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史,距今已有 3500 年。

青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地 海拔 4200—4500 米的青藏高寒地区。

青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。

青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。

在高寒缺氧的青藏高原, 为何不乏百岁 老人,这与常食青稞,与青稞突出的医疗保健功能作用是分不开的。

据《本草拾遗》记载: 青稞,下气宽中、壮精益力、除湿发汗、止泻。

藏医典籍《晶珠本草》更把青稞作为一种重 要药物,用于治疗多种疾病。

青稞具有丰富的营养价值和特殊功效

1、β 一葡聚糖:据西藏自治区农牧科学院资料介绍,青稞是世界上麦类作物中 β 一葡聚 糖最高的作物,据检测青稞 β-葡聚糖平均含量为 6.57%,优良品种青稞 25 可 8.6%,是小 麦平均含量的 50 倍。

β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生 物作用来预防结肠癌; 通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病: 通过控制血糖防治糖 尿病。

具有提高机体防御能力、 调节生理节律的作用。

另根据美国科学研究表明, 青稞除 β— 葡聚糖外,青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子,其含量约每公斤 100—150 毫克。

2、膳食纤维:青稞的总疗效纤维含量 16%,其中不可溶性疗效纤维 9.68%,可溶性疗 效纤维 6.37%,前者是小麦的 8 倍,后者是小麦的 15 倍:一葡聚糖含量 6.57%,仅比燕麦 低 0.1 百分点,是小麦的 50 倍。

膳食纤维具有清肠通便,清除体内毒素的良好功效,是人 体消化系统的清道夫。

3、支链淀粉:青稞淀粉成分独特,普遍含有 74—78%的支链淀粉,近年西藏自治区农 牧科学院培育的新品种青稞 25 支链淀粉达到或接近 100%。

支链淀粉含大量凝胶黏液,加 热后呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用。

对病灶可起到缓解和屏障保护作用。

4、稀有营养成分:每 100g 青稞面粉中含硫胺素(维生素 B1)0.32mg,核黄素(维生 素 B2)0.21mg,尼克酸 3.6mg;维生素 E0.25mg。

这些物质对促进人体健康发育均有积 极的作用关系。

5、微量元素:含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等 矿物元素。

硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素, 而且是该组织目前唯一认定的 防癌抗癌元素。

青稞可酿制青稞酒。

是藏族人民制作糌粑的主要原料,青稞炒后磨成面用酥油茶拌着吃, 人们也将青稞与豌豆掺合制做糌粑,青稞的营养是比较丰富的,从有关资料对比来看藏族人 民的主食糌粑,营养价值不低于其它谷类的营养,有的营养素还高于其它谷类食物,青稞做成 的糌粑不但是藏族人民的传统食品,而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店,成为招待外宾的 重要食品。

 
 

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