[图文]发面和馒头,包子(附图)的做法

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[图文]发面和馒头,包子(附图)的做法

详解发面技巧并附馒头花卷包子(梅干菜肉馅/素馅)做法
详解发面技巧并附馒头花卷包子(梅干菜肉馅/素馅)做法

发面+馒头的做法发面+馒头的做法 ◇发面做法步骤○原料:酵母 1 茶匙(5 克) 、温水 50ml、面粉 200 克、和面的水约 150ml ○做法: 1)将酵母倒入温水中,搅拌均匀后放置 5 分钟。

2)在大碗中放入面粉,将酵母水慢慢分次倒入,边倒水,边用筷子搅拌,直到 看见面粉开始结成块。

3)此时用手反复搓揉,待面粉揉成团时,用湿布或者保鲜膜将大碗盖严,放在 温暖的地方,静置 1 小时左右(冬季需要 2 小时左右,如放在暖气边,则是 1 小时) 4)面团膨胀到两倍大,且内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就算完成了。

5)要想蒸出好的馒头,最好此时能用手继续揉压面团,将里面的空气挤出,然 后盖上保鲜膜或湿布,待面团再次膨胀后,再用于馒头,包子,发面饼,豆 包等的制作。

○超级啰嗦: 融化酵母粉的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度后再放酵 母。

水温过高会将酵母菌烫死,温度过低则无法激活酵母,都起不到发酵的目 的,同样的道理,酵母水也不能放入微波炉中加热。

面团要放在温暖潮湿的地方,冬天可以放在靠暖气周围,但要避免阳光直 射,务必加上盖子,以免面团风干开裂。

一般情况下,面粉和酵母的比例为:200 克面粉加入 5 克酵母粉。

我平时喜欢用安琪 angel 这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉, 比塑料袋包装 的好用,个人偏好罢了。

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发面+馒头的做法◇馒头的做法○原料:发酵面团 400g、蒸锅,纱布 ○做法: 1)在面板上撒上干面粉抹平,取出发酵好的面团用力搓揉,直到面团表面光滑 为止 2)取适量的面搓成长条型,切成乒乓球大小的块,即:下剂子。

3)将切好的剂子用手整出形状,放在干面粉上再次发酵 10 分钟; 4) 蒸锅中加入冷水 (高度约为蒸锅的 1/5 即可) , 将纱布过水后挤干铺在笼屉上, 放入馒头生胚。

5)大火将水煮开,看到锅中往外冒蒸汽,调成中火蒸 8 分钟(如果锅大,或馒 头多,适当延长时间) 6)馒头成熟后关火,不要马上揭开盖子,静置五分钟后再出锅,这样的话,馒 头不会回缩。

○超级啰嗦: 馒头需要的面胚是经过发酵的,也称: “活面” 。

这种面制熟后,口感非常 柔软,嚼起来能感觉带有弹性,内部组织很蓬松。

这种面,还适合做发面饼, 包包子,包豆包等等,留待以后我们再一一介绍。

蒸馒头有三个关键:一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。

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包子的做法包子做法(附图)主料 辅料 面粉 (1500 克) 卷心菜 (400 克) 木耳 (100 克) 粉丝 (100 克) 泡打粉 (10 克) 酵母 (25 克) 白糖 (50 克) 油豆腐 (100 克) 油面筋 (100 克)◇步骤1 将面粉倒入盆中,加白糖、泡打 粉搅拌均匀 2 将酵母用 40 度左右的温水化 开,加入面粉中,搅拌均匀3 加温水活面,一边加水一边搅 拌,和成软硬适中的面团,用力 揉至面团表面光滑 5 等面醒发的时间,正好准备馅, 该洗的洗,该泡的泡,将所有原 料切成碎末4 用保鲜膜覆上,放温暖处醒发, 我放暖气旁醒发了 3 小时,夏天 半小时,春秋 1 小时 6 将馅放入一容器中,加油、盐、 香油、生抽、胡椒粉、一点点糖 搅拌均匀调味-3-

包子的做法7 取一团发好的面,揉成长条,排 出气泡8. 将揉好的面切成大小均匀的面 剂子9 用擀面杖擀成中间厚四周薄的 面皮10.放入适量馅11 左手托底,轻轻转动面皮,右 手捏出褶子12 包子包好,将生胚放着二次醒 发 20 分钟13 开水上锅,旺火足气 10-15 分 钟14 关火后,不要急着开盖, 这样包子容易回缩,虚蒸 2-3 分 钟,包子出笼了-4-