南通小吃

 时间:2013-02-06 05:55:54 贡献者:darenzhubaby

导读:江苏南通特色小吃排行榜1、南通油饼 南通的油饼是一种较受欢迎的大众化点心。它是用发酵面煎制的一种饼,而不是北方的 油炸饼。此饼不是常年供应,一般是在天气暖后开始上市。 2、

舌尖上的南通 细数南通本土小吃(上)
舌尖上的南通 细数南通本土小吃(上)

江苏南通特色小吃排行榜1、南通油饼 南通的油饼是一种较受欢迎的大众化点心。

它是用发酵面煎制的一种饼,而不是北方的 油炸饼。

此饼不是常年供应,一般是在天气暖后开始上市。

2、南通跳面 南通跳面小吃,又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”。

由于加工工艺讲究,外观粗 细均匀,条长爽滑,柔韧有筋,因而久煮不糊。

食时,韧而不硬特色小吃加盟,耐嚼有 味。

倘若配以各种不同的浇头。

佐以酱油、猪油、味精等拌炒杭州特色小吃,味道特别 可口,南通跳面,作为面点上品,载誉已久。

“切面”何时成为“跳面”?相传与抗倭 英雄曹顶有关。

在明朝嘉靖年间,曹顶于城山路旁开设个面食店,主营面条。

当时,狼 山香火鼎盛大连特色小吃西安特色小吃,四方香客去集。

去狼山必经城山路过上海特色 小吃,因此,此店生意极为兴隆。

曹顶起早带晚,全凭双手擀面,尽管忙得精疲力尽, 仍然供不应求。

曹顶边擀面,边思考,如可多出面条,而又不花多大力上海特色小吃, 以满足香客的要求。

有一次他回家,看到一村民在铡草喂牛。

这事启发了他,终于想出 一个妙法:在特制的矮桌上,系上一根牢固的麻绳扣,擀面杖在绳扣里,这样,举手轻 轻揉面西安特色小吃,随着麻绳晃动的惯力,身体随之边揉边跳,擀面速度大大加快。

由于面团经压制,面筋产生,使面条极为有韧性,条条不断特色小吃加盟,吃起来别有 风味。

一天上海特色小吃,一位顾客吃得特别高兴,问:“此面叫什么名称?”曹顶灵 机一动,含笑答道:“跳面”。

3、南通火饺 火饺,是南通传统的小吃,其制作比较简单。

因制作时要求用正烧着的沸水,炸时用旺 火热油,成品同饺子相似上海特色小吃,故称火饺。

南通缸片 :缸片又叫“斜角儿”, 是南通一带的经济小吃,属烧饼一类。

因成熟工具是缸炉,且外菜呈菱形,成品分两片, 所以南通地区称之为缸片。

缸片的用料与制作同烧饼有所不同,风味亦有区别,其他地 方很少见。

4、糖醋黄鱼 产于吕四鱼场的大小黄鱼杭州特色小吃,是我国最古老最重要的经济鱼类之一。

黄鱼含 蛋白质、脂肪、糖、维生素、钙、铁等多种营养成份,大黄鱼胶更是高级营养补品,黄

鱼吃法较多,糖醋黄鱼是南通名菜。

5、金钱萝卜饼 创制于清朝末年,七十年代南通点心师又根据《随园食单》加以改进,使成品色泽和谐 悦目,形如金钱、纹路清晰,皮子酥松,馅心腴美鲜香。

“南通金钱萝卜饼”已经载入 《中国小吃》、《中国大百科全书》。

6、芙蓉藿香饺 藿香味清凉芳香,是良好的中药材。

南通的点心师利用藿香叶作饺皮,桂花豆沙作馅心 软炸而成的藿香饺北京特色小吃杭州特色小吃,犹如芙蓉花蕾含苞待放,入口清凉留香。

此点已收入《中国小吃》、《中国大百科全书》,成为誉满全国的名点。

7、韭菜盒子 沿自清乾隆年间袁枚所著《随园食单》。

韭菜盒子一般选春季头刀韭菜作馅,适宜于春 季食用。

该制品表皮金黄酥脆,馅心韭香脆嫩,有不用油酥而酥松,不用米粉而糯软之 效上海特色小吃,是适时佳点。

8、清炖狼山鸡 狼山鸡是世界八大标准鸡种之一,原名岔河大鸡、马塘黑鸡,1872 年由一位英国水兵在 南通发现此鸡,带回英国后特色小吃加盟,取名为狼山鸡。

狼山鸡以黑色羽毛居多,色 彩绚丽西安特色小吃,身高腿长,皮薄肉细,味鲜冠群,为蛋肉兼用型鸡种。

狼山鸡输 往国外后上海特色小吃,分布各国,曾列入世界优秀家禽图谱。

狼山鸡由于皮薄肉嫩, 所以吃法甚多。

9、天下第一鲜 南黄海滩涂盛产的文蛤有天下第一鲜之美誉,含有蛋白质和人体所需的铁、钙、碘等多 种元素。

古代曾列贡品上献朝廷。

文蛤肉有爆炒、煨汤、烧烤、生炝等多种食法,铁板 文蛤、金钱文蛤饼等为南通名菜。

10、文峰双竹 文峰饭店名菜,又名炒双竹。

主要原料是竹蛏,配以竹笋爆炒而成。

竹蛏主要产于本市 如东滩涂大连特色小吃大连特色小吃,形似竹管,壳色淡黄,肉质如玉,为海鲜中的上

品。

近年如东东沙一带已经开发了竹蛏养殖场,秋冬季节到清明前后收获的竹蛏体肥味 佳。

竹蛏还可做白煨干蛏、贵妃出浴(竹蛏奶汤)和仙姑牙床(蛋清蒸竹蛏)等。

11、白汁鮰鱼 鱼又名白吉鱼,长吻鳍,品种繁多大连特色小吃,仅长江下游就有 13 种之多。

南通狼山 一带江段出产的鮰鱼,白中隐红,刺少肉嫩,为长江长吻鳍中稀有的名贵品种。

明朝人 杨慎认为白吉兼有河豚、鲥鱼之美,无毒又无刺,用他的话说,粉红雪白,洄美堪录, 西施乳溢,水羊胛熟。

此菜已收入《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》。

12、烹籽鱼 籽鱼,学名凤鲚,又称凤尾鱼,南通地方特产之一。

凤尾鱼体形与刀鱼相似,体长 10 多厘米特色小吃加盟杭州特色小吃,因肉薄籽丰上海特色小吃,故称籽鱼。

每年立夏至 大暑期间,凤尾鱼从吕宋洋洄游到长江口产卵,形成鱼汛。

雌性凤尾鱼的腹部有许多红 色卵块,营养丰富特色小吃加盟,味极鲜美。

其烹调方法是将鱼体洗净去头后油煎至棕 黄即止特色小吃加盟上海特色小吃,此时骨酥皮脆肉嫩籽鲜,再醮上佐料,堪为佐酒佳 肴。

制成凤尾鱼罐头,是出外旅行和馈赠亲友的佳品。

13、海门提汤羊肉 海门山羊以肥嫩鲜美著称南京特色小吃,海门提汤羊肉在清末明初即负盛名。

当地名厨 选用经阉割育肥的山羊为原料,经过独特烹调而成,具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂 少、易消化、膻味轻等特点,兼有暖中补虚、开胃健身之功能。

提汤羊肉都在冬天制作, 可拌上甜面酱,蘸上胡椒粉冷吃;也可配上粉丝、青菜心用原汤白烧;还可加上酱油、 冰糖和少许羊油红焖。

三种吃法别有滋味,同中有异,异中有同,妙不可言。

14、香芋烧竹鸡 香芋为多年生豆科植物西安特色小吃,因其地下茎块有一股淡雅香味而得名。

香芋烧茶 干,有素菜之王之美誉。

《红楼梦》第十九回有贾宝玉把香芋列入果品之记载杭州特色 小吃杭州特色小吃,可见其味之美和食用之久。

南通地区的海门、启东两地仍保留种植 香芋的传统。

竹鸡是一种栖息在山丘竹林间的野禽,俗名鸡头鹘,外形有点像雉鸡,全 身羽毛呈栗色,带有白斑,喜啄食竹笋蛀虫,其肉质鲜美。

南通人将竹鸡与香芋同烧, 为稀有名贵野味,入口酥松,色香俱佳。

15、糖醋黄鱼

产于吕泗鱼场的大小黄鱼,是我国最古老最重要的经济鱼类之一。

黄鱼含蛋白质、脂肪、 糖、维生素、钙、钱等多种营养成份。

大黄鱼胶更是高级营养补品。

黄鱼吃法较多,有 红烧、煨汤、清蒸、风糟等多种食法,糖醋黄鱼为南通名菜。

16、烤鳗 鳗鱼,是一种奇异的江海洄游型咸淡水兼生的特殊鱼类。

河鳗肉质细密、嫩滑、腴爽、 多脂,富含多种维生素和氨基酸,不仅味道鲜美,还有补虚与壮阳的药用功能。

南通现 有多家养鳗场,产品以出口为主。

当地烤制的鳗鱼,色香味俱佳,既可端上国宴,亦可 携带旅行,馈赠亲友。

17、金钱萝卜饼 金钱萝卜饼创制于清朝末年。

七十年代南通点心师又根据《隋园食单》加以改进,将油 酥皮改为稀水油面卷萝卜丝馅煎制特色小吃加盟,使成品色泽和谐悦目,形如金钱,纹 路清晰,皮子酥松,馅心腴美鲜香。

南通金钱萝卜饼已经载入《中国小吃》、《中国大 百科全书》。

如皋董糖 白蒲茶干 西亭脆饼 海门羊肉 吕四海鲜狼山鸡蓝印花布 西亭脆饼 哨口风筝 新中乳腐南通美食小吃[17P]南通菜属于苏菜中的淮扬风味,以刀法精细、讲究火候、重视汤味而独具特色。

南通以螃蟹为代 表的河鲜、以鲥鱼河豚为代表的江鲜、以文蛤为代表的海鲜在很早之前就颇有名气了。

当地的糕 点千万不要错过,“白蒲茶干”清香细软,咀嚼劲韧,茶后小吃,伴你聊天,久吃不腻。

片片金黄 的“官礼茶点”——嵌桃麻糕,香甜松酥,营养丰富..... 南通美食小吃概览 天下第一鲜 南黄海滩涂盛产的文蛤有天下第一鲜之美誉,含有蛋白质和人体所需的铁、钙、碘等多种元 素。

古代曾列贡品上献朝廷。

文蛤肉有爆炒、煨汤、烧烤、生炝等多种食法,铁板文蛤、金钱文 蛤饼等为南通名菜。

清炖狼山鸡

狼山鸡是世界八大标准鸡种之一,原名岔河大鸡、马塘黑鸡,1872 年由一位英国水兵在南 通发现此鸡,带回英国后,取名为狼山鸡。

狼山鸡以黑色羽毛居多,色彩绚丽,身高腿长,皮薄 肉细,味鲜冠群,为蛋肉兼用型鸡种。

狼山鸡输往国外后,分布各国,曾列入世界优秀家禽图谱。

狼山鸡由于皮薄肉嫩, 所以吃法甚多。

清炖狼山鸡, 又称原焖狼山鸡, 汤肉兼美, 鲜香俱佳。

《中 国名菜谱》和《中国烹饪词典》均有记载。

文峰双竹 文峰饭店名菜,又名炒双竹。

主要原料是竹蛏,配以竹笋爆炒而成。

竹蛏主要产于本市如东 滩涂,形似竹管,壳色淡黄,肉质如玉,为海鲜中的上品。

近年如东东沙一带已经开发了竹蛏养 殖场,秋冬季节到清明前后收获的竹蛏体肥味佳。

竹蛏还可做白煨干蛏、贵妃出浴(竹蛏奶汤) 和仙姑牙床(蛋清蒸竹蛏)等。

白汁鮰鱼 鱼又名白吉鱼,长吻鳍,品种繁多,仅长江下游就有 13 种之多。

南通狼山一带江段出产的 鮰鱼,白中隐红,刺少肉嫩,为长江长吻鳍中稀有的名贵品种。

明朝人杨慎认为白吉兼有河豚、 鲥鱼之美,无毒又无刺,用他的话说,粉红雪白,洄美堪录,西施乳溢,水羊胛熟。

此菜已收入 《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》。

烹 籽鱼 籽鱼,学名凤鲚,又称凤尾鱼,南通地方特产之一。

凤尾鱼体形与刀鱼相似,体长 10 多厘 米,因肉薄籽丰,故称籽鱼。

每年立夏至大暑期间,凤尾鱼从吕宋洋洄游到长江口产卵,形成鱼 汛。

雌性凤尾鱼的腹部有许多红色卵块,营养丰富,味极鲜美。

其烹调方法是将鱼体洗净去头后 油煎至棕黄即止,此时骨酥皮脆肉嫩籽鲜,再醮上佐料,堪为佐酒佳肴。

制成凤尾鱼罐头,是出 外旅行和馈赠亲友的佳品。

海门提汤羊肉 海门山羊以肥嫩鲜美著称, 海门提汤羊肉在清末明初即负盛名。

当地名厨选用经阉割育肥的 山羊为原料,经过独特烹调而成,具有鲜嫩、多汁、味美、肉精、脂少、易消化、膻味轻等特点, 兼有暖中补虚、开胃健身之功能。

提汤羊肉都在冬天制作,可拌上甜面酱,蘸上胡椒粉冷吃;也 可配上粉丝、青菜心用原汤白烧;还可加上酱油、冰糖和少许羊油红焖。

三种吃法别有滋味,同 中有异,异中有同,妙不可言。

香芋烧竹鸡 香芋为多年生豆科植物,因其地下茎块有一股淡雅香味而得名。

香芋烧茶干,有素菜之王之 美誉。

《红楼梦》第十九回有贾宝玉把香芋列入果品之记载,可见其味之美和食用之久。

南通地 区的海门、 启东两地仍保留种植香芋的传统。

竹鸡是一种栖息在山丘竹林间的野禽, 俗名鸡头鹘, 外形有点像雉鸡,全身羽毛呈栗色,带有白斑,喜啄食竹笋蛀虫,其肉质鲜美。

南通人将竹鸡与 香芋同烧,为稀有名贵野味,入口酥松,色香俱佳。

糖醋黄鱼 产于吕泗鱼场的大小黄鱼, 是我国最古老最重要的经济鱼类之一。

黄鱼含蛋白质、 脂肪、 糖、 维生素、钙、钱等多种营养成份。

大黄鱼胶更是高级营养补品。

黄鱼吃法较多,有红烧、煨汤、 清蒸、风糟等多种食法,糖醋黄鱼为南通名菜。

烤鳗 鳗鱼,是一种奇异的江海洄游型咸淡水兼生的特殊鱼类。

河鳗肉质细密、嫩滑、腴爽、多脂, 富含多种维生素和氨基酸,不仅味道鲜美,还有补虚与壮阳的药用功能。

南通现有多家养鳗场, 产品以出口为主。

当地烤制的鳗鱼,色香味俱佳,既可端上国宴,亦可携带旅行,馈赠亲友。

金钱萝卜饼 金钱萝卜饼创制于清朝末年。

七十年代南通点心师又根据《隋园食单》加以改进,将油酥皮 改为稀水油面卷萝卜丝馅煎制,使成品色泽和谐悦目,形如金钱,纹路清晰,皮子酥松,馅心腴 美鲜香。

南通金钱萝卜饼已经载入《中国小吃》、《中国大百科全书》。

韭菜盒子 清乾隆年间, 袁枚所著 《隋园食单》 对韭菜盒的制法就有记载。

南通制作韭菜盒子历史悠久。

韭菜盒子一般选春季头刀韭菜作馅,适宜于春季食用。

该制品表皮金黄酥脆。

馅心韭香脆嫩,滋 味优美,是适时佳点。

今之韭菜盒制法大有改进,沸火汤面皮,淀粉充分糊化,大量吸水,油炸 后,表面酥微脆,内里软白嫩,有不用油酥而酥松,不用米粉而糯软之效。

芙蓉藿香饺 藿香味清凉芳香,是良好的中药材。

南通的点心师利用藿香叶作饺皮,桂花豆沙作馅心软炸 而成的藿香 饺,犹如芙蓉花蕾含苞待放,入口清凉留香。

此点已收入《中国小吃》、《中国大百科全书》, 成为誉满全国的名点。

白蒲“三香斋”茶干(简称白蒲茶干) 白蒲“三香斋”茶干至今已有三百多年历史了,是南通地方久负盛名的传统风味土特产。

“白蒲 茶干”选用优质大豆,多种香料精制而成。

内含易于人体消化的优质蛋白质及人体所必须的维生 素 B1、B2 和钙、磷、铁等,还含有动物性食品所缺乏的不饱和脂肪酸,能弥补动物菜肴的 缺陷,对增补人体和营养极为有利。

茶干又味美香芳,富有韧性,色泽美观,形状方且薄,别具 一格,经济实惠,弛名四方,极受群众欢迎。

草鞋底 草鞋底,可不是咱们红军前辈脚底穿的那东西,而是一种葱花薄饼,因形状象鞋底而得名, 饼子薄脆,表面还是一层细细的芝麻,多年前还能在大商场的副食品柜里买到些,如今只有在社 区巷弄里才能找到。

缸片 “缸片”的又名“斜角儿”,是属烧饼一类;色泽金黄,外壳香脆,里层棉软,香咸可口,最重 要的是经济实惠,在经济不富裕的那些年里,南通人总爱以此为早餐、垫饱的零嘴。

因成熟工具 是缸炉,且外表呈菱形,成品分两片,所以南通的土话称之为“缸片”。

缸片的特点是:色泽金黄, 外壳香脆,里层绵软,经济实惠,香咸可口。

火饺 火饺,不知道还有多少人记得这类似水饺的小吃。

水饺是水煮的,而火饺是油炸,色泽金黄, 或许因为是在火上炸出来的所以叫“火饺”吧。

馅心鲜嫩,一般都是鲜肉馅,但根据季节的变化也 有所不同,如韭菜上市时,也有加入少量韭菜末的,吃在嘴里脆而香,别具特色,另外还可以用 五仁豆沙等甜馅包制,但不如咸味火饺受大家的欢迎。

火饺的特点是:外菜美观,色泽金黄,外 香脆,内软糯,馅心鲜嫩,富有卤汁,滋味鲜美。

油饼 南通的油饼,不同于北方的油炸饼,是用发酵的面剪成的,将平锅上火,放少许油,面团压 成圆饼形,待饼底起壳成淡黄色时,翻个身再剪另一面,或者在其中的一面煎个鸡蛋、撒典葱花 上去,就成了美味营养的蛋饼,而我总是很贪心,每次总要两面都煎上鸡蛋。

脆饼,是南通知名 的特产, 长条状类似南通特色纸牌“长牌”的形状、 内空心很是脆香, 外面也是层芝麻, 烘烤而成, 礼品袋装的自然是送礼时才派得上用途, 民间现在流行吃的时那种缩小版的脆饼, 比麻将稍长点,

现在买来可是当零食吃。

南通跳面 南通跳面,又叫“切面”或“小刀面”。

由于加工工艺讲究,外观粗细均匀,条长爽滑,柔韧有 筋,因而久煮不糊。

食时,韧而不硬,耐嚼有味。

倘若配以各种不同的浇头。

佐以酱油、猪油、 味精等拌炒,味道特别可口,南通跳面,作为面点上品,载誉已久。

 
 

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