【家宴美食】家庭节日菜谱(十六菜一汤)

 时间:2018-09-14  贡献者:陈晨

导读:【美食食谱】第两百六十期:家宴必备年年有鱼,独家传授做鱼绝招!,【家宴美食】家庭节日菜谱(十六菜一汤)盐水大虾材料 活虾 500 克,葱段、姜片、料酒、盐各适量。做法 1、将活虾洗净待用。 2、炒锅放入葱段、姜片、盐、料酒及适量清水,用

【美食食谱】第两百六十期:家宴必备年年有鱼,独家传授做鱼绝招!
【美食食谱】第两百六十期:家宴必备年年有鱼,独家传授做鱼绝招!

【家宴美食】家庭节日菜谱(十六菜一汤)盐水大虾材料 活虾 500 克,葱段、姜片、料酒、盐各适量。

做法 1、将活虾洗净待用。

2、炒锅放入葱段、姜片、盐、料酒及适量清水,用旺火烧 开,倒入活虾,撇去浮沫,烧至熟透,出锅盛入汤碗内即成。

东坡肘子

材料 肘子,酱油,料酒,糖和大料做法 1,猪肘刮洗干净,放入汤锅中加入葱姜煮透,我煮了 一个小时。

2,把煮透了的大肘子捞出,待凉透后剔去肘骨。

3,把去骨后的肘子砂锅内,加入酱油,料酒,糖和大料(八 角,桂皮,砂仁,草果,桔皮,葱姜,花椒)再注入适量的 煮肉原汤大火烧开,小火焖煮四个小时,直到肉入口即化。

4,因为肘子很大,为了让肉入味,可以让肉在味汁中浸泡 一夜,第二天,捞出来放入大盘中,上桌前蒸透,淋上味汁。

四喜丸子

材料 主料:猪肥瘦肉 300 克,南荠 50 克,酱油 60 克,清汤 750 克,湿淀粉 50 克,大葱白 3 根,花椒油 10 克,水发玉兰片 50 克,精盐 12 克,绍酒 10 克,鸡蛋清 2 个,葱姜末 10 克, 姜片 10 克。

做法 1.准备工作:将猪肥瘦肉切成 4 毫米见方的丁;南荠削 皮,与玉兰片均切成 3 毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大 葱白从中劈开,切成长 6 厘米的段。

碗内放肉丁、南荠丁、 玉兰片丁、葱姜末、酱油 15 克,精盐 5 克,绍酒 5 克搅拌 均匀,用手团成 4 个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉 35 克 放在另一碗内调成蛋糊待用。

2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸 满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。

砂锅内放大葱白垫 底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后, 撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把 丸子捞至汤盘内。

炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀 粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。

清蒸鲤鱼

材料 鲤鱼 1 条 蒸鱼豉油 2 汤匙 (30ml) 盐 1/2 茶匙 (3 克) 料 冬笋 50 克 青葱 3 根 姜酒 1 茶匙 (5ml) 水发香菇 3 朵 10 克做法 1)鲤鱼去鳞去除内脏,洗净后,用刀倾斜 45 度,在鱼 身上切几刀,深大约 2 厘米,每刀之间间隔 5 厘米。

2)在鱼身生反面撒上盐和料酒,用手抹开,腌制 10 分钟。

香菇泡软后切片。

冬笋洗净后,切成薄片备用。

葱切段,姜 切片。

3)将葱段铺在盘子里,放上鱼,在鱼身的切口内,放上一 半儿切好香菇片、笋片、姜片,另一半填在鱼肚子里。

4)淋上蒸鱼豉油,再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

5)蒸锅里加水,放入鱼,加盖用大火蒸到冒热气后,继续

蒸 8 分钟即可。

6)取出撒上红椒丝即可。

德州扒鸡材料 主料:鸡 1 只(1000 克左右) ,口蘑 5 克,姜 5 克,酱油 150 克,精盐 25 克,花生油 1500 克(实耗 100 克) ,五香药料 5 克(丁香,砂仁,草果,白芷,大茴香组成) 。

做法 1、活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。

将鸡的左翅 自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡 的右翅也别在在鸡背上。

再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交 叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。

2、饴糖加清水 50 克调匀地抹在鸡身上。

炒锅烧热加油至八 成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。

3、锅内加清水(以淹没鸡为度) ,把炸药好的鸡放入锅,加

五香药料(用布包扎好) ,生姜、精盐、口蘑、酱油。

旺火 烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮半小时,至鸡酥烂时即可。

捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。

锅包肉材料 猪里脊肉,鸡蛋,葱,姜,香菜,胡萝卜,白糖,白醋,生 抽,盐,水淀粉做法1、猪里脊肉切大片,厚约 2-3 毫米,不能太薄,太薄 就炸干了; 2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝,白糖、白醋、生抽、盐调

汁; 3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊,以肉片很容易 均匀地裹上一层面糊,但又不是太厚为准; 4、锅中油五六成热时,一片片下入裹好面糊的肉片,中火 炸熟,捞出; 5、将火调至大火,放入炸过的肉片,大火炸至焦脆、上色, 我炸得还不是太焦,一般饭店炸得比这个还要焦一些,我喜 欢稍软一点的口感; 6、锅中留少许底油,放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均 匀; 7、放入炸好的肉片翻炒均匀,淋入调汁,大火快速翻炒出 锅即可糖醋里脊材料 猪里脊肉 250 克,白糖 25 克,面粉 10 克,料酒 15 克,酱

油 25 克,醋 25 克,葱段 5 克,色拉 750 克,精盐 1 克做法 将肉批成 0.5 厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌 块入碗,放绍酒 5 克和精盐捏匀,用湿淀粉 25 克、面粉 10 克拌匀待用。

酱油、白糖、料酒、醋、湿淀粉 15 克、水 25 克成糖醋汁待 用。

炒锅置中火烧热,下色拉油烧至六成热(约 150℃)时,将 挂好糊的肉块入锅炸 1 分钟捞出,待油温升至七成热(约 175℃)时,复炸 1 分钟,捞出沥油。

锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好 的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油 出锅装盘即可。

韭菜鱿鱼须

材料 韭菜,鱿鱼须,酱油,味精,料酒,十三香粉,精盐做法 1.韭菜切段,鱿鱼须切条。

2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水,最后沥干 待用。

3.锅内放油,下鱿鱼须大火翻炒,加酱油,精盐,少量味精, 料酒,十三香粉煸炒。

4.最后放入韭菜大火翻炒即可。

软炸鲜蘑材料 淀粉加,面粉,盐,五香粉,水,平菇

做法 1.平菇一盘,洗净,去掉根蒂 2.用沸水焯两分钟。

3.捞出控水 4.把蘑菇的水分挤出去,然后撕成小条 5.把淀粉和面粉以二比一的比例调好,加盐,五香粉,水, 搅匀。

糊不要太稀,否则挂不到蘑菇上。

淀粉最好选用土豆 粉,炸出来比较脆蓬松。

6.锅内加油,烧热后把蘸好糊的蘑菇下锅炸制金黄,然后捞 出,继续再把油烧热,把炸好的蘑菇在投进去炸一下,二次 炸会让蘑菇更加酥脆。

麻辣豆腐材料 豆腐一斤,豆瓣酱 1 大匙,生姜一块,小香葱三四根,花椒 粒适量,盐,红辣椒油,胡椒粉,鸡精各适量,湿淀粉 1 大

匙做法 1.生姜切碎,油烧热放入花椒和生姜碎,出香味后倒入 豆瓣酱炒香加水适量(能漫过豆腐就行) 2.豆腐块放入锅中大火烧开放盐,胡椒粉,红油(主要是为 了增色的)少许,转小火煮至水变得很少(要记得搅拌或者 晃晃锅,尽量轻点,以免豆腐都给搅碎了) 3.加入湿淀粉开大火收汁,最后撒上切好的小香葱即可。

肉丝大拉皮

材料 瘦猪肉 50 克,粉皮 2 串,干豆腐 0.5 张,黄瓜 1 根,胡萝卜 0.5 根,绿豆芽 100 克,紫甘蓝 3 片,蒜泥适量,香菜适量, 芝麻酱 1 大匙,辣椒油 1 匙,酱油 1 小匙,醋 1 大匙,白糖 0.5 大匙,盐 0.5 小匙,味精 1 小匙做法 1.瘦猪肉、干豆腐、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝分别切成细 丝;粉皮切成宽条 2.锅内烧水,把胡萝卜、紫甘蓝、绿豆芽分别过一下水,焯 时里面加少许盐; 3.锅内倒油,放猪肉丝炒一下,出味后加入酱油翻炒出锅; 4.把这些菜整齐的码入盘中,粉皮放在中间,炒好的肉丝放 在粉皮上; 5.麻酱加温水调开,与所有的调味汁混合拌匀,浇在粉皮上 即可。

葱爆羊肉

材料 羊肉 500g, 大葱 2 根, 蒜碎 1 汤匙 (15g) , 生抽 3 汤匙 (45ml) , 淀粉 3 汤匙(45g) ,白砂糖 1 汤匙(15g) ,花椒粉 1/2 茶匙 (3g) ,盐 1 茶匙(5g) ,料酒 2 汤匙(30ml) ,油 300ml(实 耗 30ml) ,香醋 1 茶匙(5ml)做法 剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗 30 分钟以去除血污和膻脂, 使羊肉的色泽更鲜艳、细嫩,然后再放入冰箱中,冷冻至半 硬。

将羊肉逆纹切成大薄片。

大葱去根,剥去外皮,切成 5cm 长的斜丝。

将羊肉片放入碗中,调入花椒粉、生抽和淀粉,搅拌均匀后 腌制 10 分钟。

花椒粉也可用其他辛辣的胡椒粉、生姜粉、 八角粉、桂皮粉等代替,在烹制过程中会产生浓厚的香气, 都有助于去膻味。

中火加热锅中的油,待烧至七成热时将腌制好的羊肉片放 入,大火快速拨散,待羊肉表面变成熟色,再捞出沥干油分 待用。

锅中留底油,烧热后将蒜碎和大葱丝放入爆香。

然后将羊肉

片放入,再调入白砂糖、料酒、香醋和盐,大火翻炒片刻即 可。

酱牛肉材料 牛前腿键子肉 1500 克、葱 50 克、姜 30 克、盐 15 克、糖 10 克、料酒 30 克、酱油 30 克、五香粉 15 克、香叶 4 片、花 椒 5 克、丁香 2 克、小茴香 3 克、陈皮 4 克、甘草 5 克、桂 皮 5 克、八角 6 瓣、清水适量。

做法 1、将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。

2、取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、

桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。

3、葱切大点的段、姜拍破备用。

4、锅中做清水,80 度时入牛肉煮开后再大火煮 1 分半钟左 右。

5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。

6、锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油 和五香粉。

7、重新开锅之后入牛肉大火做开。

8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。

9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。

10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

西红柿炒鸡蛋

材料 鸡蛋 3 个,西红柿 150 克,植物油 4 汤匙,盐适量,糖 1 汤 匙做法 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片 待用。

2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。

3、炒锅放油 3 汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。

4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻, 倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。

蒜苔炒肉丝

材料 蒜苔 250 克,猪里脊 250 克,植物油 50 克,豆瓣一小勺, 水淀粉 20 克,干花椒 5 克,盐少量做法 1.将肉洗干净,切成细丝,和水淀粉、盐搅拌均匀。

2.蒜苔摘去老茎,洗净,切成 3 厘米长的段。

3.将油烧至 7 成热,加干花椒爆香。

4.放入肉丝煸炒变色,捞出备用。

5.锅内放少许油,倒入蒜苔煸炒至软。

6.加入肉丝,放入豆瓣,和蒜苔搅炒均匀,出锅装盘即可。

芹菜拌花生米材料 芹菜,花生米,姜丝,蒜末,盐,昧精,香油各适量

做法 将芹菜根和叶片去掉,切成 2 厘米长的段,用开水焯一下, 捞出备用。

花生米提前泡几个小时后再用水煮熟,倒入焯好的芹菜中, 加上姜丝、蒜末、细盐、醋、味精、香油调匀即可装盘食用, 这也是生活小窍门。

(这个菜也可以和红萝卜同拌:红萝卜 切长条,过热水焯凉后放进一起拌)玉米排骨汤材料 原料:小排骨 300 克 玉米一根 胡萝卜一根 调料:葱 姜 料酒 盐

做法 1)小排加料酒焯水,玉米、胡萝卜改刀,葱结姜片备 用。

2)将所有原料下锅煮,烧开后撇沫,再炖 60 分钟。

3)最后起锅调味,点少许醋,可以更好的帮助钙质的吸收。

出锅即可。