一杯关东煮,亿万经济账

 时间:2019-08-14 02:18:05 贡献者:龙源期刊网

导读:龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn一杯关东煮,亿万经济账作者:张圣辰 来源:《人民周刊》2018 年第 20 期便利店鲜食产业链,了解一下?随着 7-Eleven 便利店在中国的铺开,人们对新型便利店

一杯关东煮,亿万经济账
一杯关东煮,亿万经济账

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn一杯关东煮,亿万经济账作者:张圣辰 来源:《人民周刊》2018 年第 20 期便利店鲜食产业链,了解一下?随着 7-Eleven 便利店在中国的铺开,人们对新型便利店有了初步认知。

其售卖的关东煮不 仅一跃变为年轻人热宠的夜宵,也成了多数人的“鲜食”启蒙。

在新零售领域,鲜食多指食品制造商为便利店量身定做的即食性产品。

譬如你所见的饭 团、包子和三明治,它们都是便利店鲜食的典型代表。

鲜食供应链包括五大部分:商品研发、原材料采购、工厂生产、物流配送、终端销售。

商品研发和原材料采购鲜食研发的主要流程可总结为以下步骤:洞察—概念—开发—商业化—测试—发布—优化 提升。

洞察来源于终端门店大数据分析反馈及用户反馈,形成概念及开发原型能力则取决于研发 团队实力,商业化后,在满足消费群体口感的前提下,保证质量、控制成本并契合工厂现有生 产水平、配送物流能力及当季存储条件,每个环节环环相扣。

目前,市面上的研发模式主要分为合作模式和自研模式。

合作模式即便利店、工厂、供应商三方共同开发商品,而不是以某一方为主。

现阶段,大 部分便利店都在采用此模式,其优点是分工明确:便利店清楚顾客需求,工厂熟悉生产工艺, 供应商了解食材。

自研模式主要是指便利店自有、控股或参股鲜食工厂,如 131 便利店、武汉 Today 等。

工厂生产鲜食工厂可以分为委托型和自建型,其中自建型又分为轻、重两种模式。

委托型即 OEM(代工)型,便利店出研发方案及产品需求,工厂负责生产。

这种模式多 适用于小规模连锁便利店。

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn自建型中的“轻”模式以参股形式居多(股份占比 10%以下),联合食品加工商共同设立专 用鲜食工厂。

“重”模式则指便利店完全自建或控股建立鲜食工厂。

以 131 便利店为代表,其目 前拥有两家 100%控股工厂。

物流配送配送环节至关重要,配送的频次、时效性直接关乎终端销售业绩及消费者体验。

目前,国内便利店与日资便利店在物流能力上有着较大差距。

根据中国连锁经营业协会数 据,我国大型便利店企业的平均统一配送率约 83.7%,物流成本约占销售额的 4%,配送能力 为每天配送 1 至 2 次。

日本便利店企业的平均统一配送率达到 95%,物流成本约占销售额的 4.8%,配送能力为每天配送 7 至 8 次。

从配送方式上看,便利店配送分为批发商配送、集约化 配送和共同配送。

1. 批发商配送:即批发商相当于配送中心,弊端为配送时间不确定、效率低下。

2. 集约化配送:即由某区域内的特定批发商统一管理同类供应商。

集约化配送相比批发商 配送缩减了批发商的数量,减少了配送环节,节省了物流费用,但给管理带来较多不便。

3. 共同配送:即按照不同的地区和商品群,生产商和批发商充分利用闲置的土地资源或利 用率较低的设备,共同投资经营管理配送中心。

以 7-Eleven 为例,可以做到通过共同配送中心将商品按保存温度需求分成四大类进行配 送。

其中,对日配品(保存期在 30 天之内的商品)可以实现每日配送 3 次,在时效上可实现 上午下单、当天到货。

终端销售上海市在 2014 年 1 月为预包装鲜食设立了两项地方标准——《预包装冷藏膳食》和《预 包装冷藏膳食生产经营卫生规范》,规定预包装鲜食的保质期不得超过 36 小时。

目前国家对 此尚无统一标准,大多数省市的监管部门均以上海这两项标准为参考,特别是北广深等一线城 市。

保质期计算的起始时间节点是生产完成的时间,这就意味着算上物流配送时间,鲜食可销 售的时间仅有约 24 小时,如果无法在规定时间内销售完毕,则会面临损耗风险。

这也是大多 数便利店夜间会有鲜食半价促销活动之原因。

因此,如何最大化销量、最小化损耗成为便利店在鲜食销售上最为关注的问题。

具体而言,在宏观层面主要通过便利店企业对加盟商的店铺选址指导、提高配送频次和时 效来实现,在微观层面则主要通过店内布局和产品陈列优化及提高员工主动销售意识等加强精 细化经营。

 
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