大学周边小吃调查报告

 时间:2018-06-27 00:36:40 贡献者:liyureneilu

导读:大学周边小吃街经营状况问卷一、调查目的:我们在学校生活已快有两年时间,学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相 关。我们从贴近身边的餐饮行业开始调查,通过在海洋大学小吃街的

大学内小吃调查报告.docx
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大学周边小吃街经营状况问卷一、调查目的:我们在学校生活已快有两年时间,学校周边的餐饮行业与我们的生活息息相 关。

我们从贴近身边的餐饮行业开始调查,通过在海洋大学小吃街的走访中,使 我们对身边的餐饮行业有了更深入的了解,也知道了周边餐饮行业所存在的问 题。

二、调查方法: 1、问卷调查 2、实地走访、面谈 3、蹲点观察 三、调查对 小吃街各种小吃。

四、调查方法和具体步骤 (1)对学校周边的餐饮店、小吃店和流动摊位进行摸底调查。

主要调查一下几 个方面: 1、经营的主要特色 2、小吃价格如何 3、是否具有经营餐饮的相关资质 4、经营者的利润与成本 5、对收入情况是否满意 6、对学生在这方面的消费进行调查 (2)对上述三个地方的调查对象进行问卷调查,共发放问卷 30 份。

(3)调查结果整理分析 1、对相关资料进行客观分析 2、对问卷调查进行分析 3、 写研究报告、调查方案等 五、调查分析 (一)按学校周边小吃的特点,将小吃分为以下几类: 1.本土小吃:在调查中我发现,在众多的小吃中,本地的小吃很受学生群体 的欢迎。

列如:炒饭、麻辣烫等。

3.外来小吃:我们看到更多的是众多的外来小吃,如大盘鸡、米粉。

这类小 吃更能吸引的是外来的学生, 应为这类小吃更符合消费学生的口味。

小吃经营者 也深知这个因素。

这类小吃老顾客占相当一部分。

(二) 、学校周边小吃的分布特点及经营形式 通过实地观察, 我们发现学校周边小吃的分布特点有以下规律:(1)经营地点 集中:小吃主要分布小吃街,且小摊点居多。

(2)高档小吃较少,一般比较大众 化。

通过调查, 我总结出了学校周边小吃的经营形式: (1)小摊点式(2)小吃车式:

如桂花糕等。

(3)流动式(4)条件好一点的有小餐馆式、店铺式。

(5)加盟连锁式 (三)、消费者(学生)的消费情况及态度 在调查中我们发现,在学生的生活方式方面,大家的偏好较为均衡,选 择酸甜苦辣的口味都有,而在制作工艺方面,选择蒸、煮、烤的人数较多。

从消 费水平来说,大家认为小吃的价格在 2—5 元较为合理,所占百分比为 49.82%, 认为 6—10 元可以接受的为 38、 46%, 10 元以上的为 5.49%, 2 元以下的为 6.23%。

从健康角度讲, 大家还是很关注自己的健康状况,56.78%认为健康的饮食习惯对 自己的身体非常重要,36.63%认为比较重要,1.46%认为不重要,5.13%则表示没 了解过。

尽管对于健康的关注度很高,但是谈到对于自己不良习惯的改正问题, 49.08%的人认为可能会去改正,只有 44.69%表示一定会去改正,3.30%表示不想 理会,2.93%表示不会。

(四) 、现状分析 根据调研的结果,总结出学校周边小吃存在以下几个缺点: 学校周边小吃是我们生活中不可缺少的一部分,但是通过调查发现,大部分 学生对学校周边小吃的卫生情况都有意见,主要表现在以下几个方面: ——小吃周边环境差。

除造成大量污染之外,占道经营、阻碍交通、破坏学校绿地,城市卫生脏、 乱、差随之带来管理秩序混乱,影响大家学习生活, 经营者逃避管理,极易造 成混乱,难以整治,不利于城市建设和管理。

——缺乏一个标准化的机制。

小吃虽有其独特的风味,但是缺乏一个集中的销售点,小吃摊点大多零零散 散,分散在各个摊位,而且,经营者也没有规定统一的服装,显得杂乱无章。

——卫生条件不符,基础设施不够健全。

这也是学校周边小吃中出现的最多问题。

据我观察,有以下卫生问题需要解 决:(1)个人卫生情况:很大一部分学校周边餐饮摊经营者不按要求着装,个人 卫生不令人满意。

(2)经营操作过程中的卫生情况:很多老板用一个案板、一把 刀生熟混切,很不卫生。

还有的一些油炸小吃,油反复使用,影响身体健康!(3) 小吃食材的卫生情况:各类小吃、麻辣烫、鱼肉类烧烤制品,其来源、盛装的器 具、加工的过程中的卫生情况,也不如人意。

(4)学校周边小吃的就餐条件不卫 生,如小吃摊桌椅的卫生,盘碗的洗涤及消毒条件,都没有保障。

(5)环境问题: 学校周边小吃带来的环境问题,也是影响最大最严重的问题。

——缺乏创新,花样不多,形式单一。

想到学校周边小吃,人们的第一印象就是琳琅满目,花样繁多,但是一个小吃摊 点往往只经营 1 到 2 种小吃, 这样就使得学校周边小吃的市场竞争力不足,很难 在当今多元化的市场中生存下去。

——缺乏一种情调及氛围。

很多时候,小吃是作为一种零食来增进和联络感情,所以小吃除了色香味, 还讲究一种氛围和情调。

六、建议及对策 针对学校周边小吃存在的缺点,我提出了以下几点建议与对策: 1.相关部门应该加大力度对各种小吃的卫生状况进行检查。

让师生吃得放心、安 心。

2.随着大家生活水平的不断提高,人们对于饮食的要求也越来越高,特别是

在对质量、特色、营养、品牌以及绿色食品的追求,更将呈上升趋势,这为饮食 文化的发展提供了更广阔的发展空间。

但是学校周边小吃虽然多样,但制作形式 较为单一, 所以建议经营者要加强对当地小吃口味的研制,在维持原汁原味的同 时提供多样化的选择。

3.学校周边小吃应建设具有一定规模的小吃一条街, 这样能让大家能有一个遍当 地特色小吃的地方,而不是到处寻找还不一定吃得遍。

大连海洋大学小吃街经营状况问卷餐厅经营者:您好!我们是在校的学生,为了了解学校周边餐饮店的经营状况,我们要向 您询问一些关于餐饮方面的问题,希望您能抽出一点时间来配合我们的调查,我 们将对您所填的信息给予保密,谢谢您的参与和信任! 1.您的餐厅选在这里的原因是什么? ( ) A 靠近学校,消费人群多 B 交通方便 C 本地人 D 其他 2.您餐厅客人什么时候最多? ( ) A 上午 B 中午 C 下午 D 晚上 3.对于餐厅的经营方式,您最侧重哪一种? ( ) A 小吃 B 火锅 C 特色菜 D 家常菜 4.您餐厅面对的主要消费者是哪一类人群?( ) A 边的学生 B 学校的工作人员 C 学校附近人的村民 D 其他 5.您餐厅在节假日会打折吗? ( ) A会 B 不会 C 视情况而定 D 其他 6.您餐厅的消费者会选着您推荐的菜肴吗? ( ) A 会 B 不会 C 偶尔会 D 其他 7.作为餐厅的经营者您认为上菜的速度会影响餐厅的口碑吗? ( ) A 会 B 不会 C 不清楚 D 其他 8.对于酒水您餐厅是怎么样规定的? ( ) A 允许消费者自带 B 谢绝自带 C 其他 9.您认为餐厅的卫生对客源有没有影响?( ) A 有 B 没有 C 不清楚 D 其他 10.消费者对您餐厅的价格反映怎么样? ( ) A 比较贵 B 一般 C 便宜 D 其他 11.您认为消费者选您的餐厅最重要的原因是什么? ( ) A 价格便宜 B 分量多 C 味道好 D 老顾客 12.对于您的餐厅,您最注重他的?( ) (可多选) A 服务与价格 B 环境卫生 C 食物特色 D 快捷方便 E 营养健康 13.您认为您的餐厅是以什么取胜的?( ) (可多选) A 价格便宜 B 服务态度 C 特色菜肴 D 地理位置 E 其他 14.您所经营的餐馆现在每天的盈利状况( ) A 200 以下 B 200~300 C 300~500 D 500 以上 15.就目前的盈利状况您满意吗?( ) A满意 B不满意 C不清楚 16.为了改善目前的经营状况,你想改进的是什么?( ) A餐馆的环境 B餐馆的菜色 C餐馆的规模 D其他

 
 

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