敦煌小吃罗莉

 时间:2014-03-12 21:34:53 贡献者:盈盈一水luo

导读:敦煌小吃你了解家乡的小吃吗? 1、泡儿油糕泡儿油糕是敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种风味食品。 因其色泽黄亮, 表面膨松 如轻纱,结有密密麻麻的珍珠小泡,故而得名。泡儿油

敦煌之影
敦煌之影

敦煌小吃你了解家乡的小吃吗? 1、泡儿油糕泡儿油糕是敦煌宾馆根据民间传统方法创出的一种风味食品。

因其色泽黄亮, 表面膨松 如轻纱,结有密密麻麻的珍珠小泡,故而得名。

泡儿油糕是从唐代“见风情”演变而来,最 初流行在宫廷、宫邸的宴席上,由于制作厨师寥寥无几,街市上很难见到。

制作时用大油和 水烫面。

在整个烫面、揉搓、包馅、炸制过程中,既要求油、水、面的比例合适,又要求油 温适宜和火候恰当。

这样才能膨松起泡,形成表层脆酥似飞絮,内里香甜如糯糖的特色,吃 起来酥松香甜,是中外游客首选的风味食品。

2、敦煌酿皮敦煌酿皮子有的晶莹黄亮,有的光洁如玉,拌上特殊的佐料后味酸辣,柔韧爽口,食用

方便,是极为普遍的一种民间小吃、本地快餐。

酿皮子是一种麦面貌制品,制作时先将优粉 加水和匀,然后将面团置入清水中翻搅抓揉,使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离,剩下蛋白 质,俗称面筋。

而溶解于水的面浆,便是加工酿皮子的原料了。

在水滚沸后,将面浆舀入铁 皮圆盘中涂匀,放入开水中煮几分钟,面汁为饼便成为酿皮子。

然后将饼状的酿皮切成细长 条,放几片面筋,加一点芥茉、蒜汁、辣椒、香油等便可食用。

3、敦煌臊子面敦煌臊子面是一件传统手工麦面制品,作法是将面粉加水和匀,用面杖把面团擀薄,切 成长条煮熟,加汤食之。

面条细长而匀称,尤像韭中,加之汤的味道鲜美,吃上一碗,使人 顿消饥饿疲劳。

臊子面关键在汤,汤的制作很讲究,先将臊子(猪羊肉、萝卜、洋芋等)在锅 内适火炒好后加入水,再辅之豆腐、葱、蒜、香菜、虾片、芝麻等佐料,然后将面挑入汤中, 即成一碗难得的美食。

用臊子面待客,是敦煌人最好的款待。

4、 驴肉黄面

黄面一盘不足 10 元,驴肉论斤卖。

敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或 加菜食用,香味溢口。

制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。

拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团, 时而抻拉成长条状,时而旋转拧成麻花状,象变戏法一样,将一团足有七、八斤重的面团拉 成一把细粉丝样的面条。

下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可乘热拌菜食之。

吃起来开胃去腻, 清热解烦,令人食欲大增。

莫高窟 256 号窟(宋)壁画上就有制作黄面的生动场景,可见其历 史悠久。

同学们,你还知道哪些家乡的小吃,介绍给大家吧?

 
 

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