邢台特色美食

 时间:2018-07-01 12:50:23 贡献者:落叶的夏伤1

导读:邢台特色美食■清河“八大碗” 清河“八大碗”为清河地方名吃,是清河当地民众婚庆宴席或招 待贵宾必备的当家菜肴, “八大碗”菜系包括鸡、鱼、猪肉、牛肉、 羊肉、藕夹、豆腐夹、

邢台有什么美食?
邢台有什么美食?

邢台特色美食■清河“八大碗” 清河“八大碗”为清河地方名吃,是清河当地民众婚庆宴席或招 待贵宾必备的当家菜肴, “八大碗”菜系包括鸡、鱼、猪肉、牛肉、 羊肉、藕夹、豆腐夹、鹅脖、红烧丸子、水氽丸子、素丸子、木耳、 鸡蛋、海带丝、面筋等十几种荤素菜肴原料,根据客人口味喜好荤素 搭配成八种蒸制的碗菜, 成菜特点: 色泽红润、 口感软糯、 香味醇厚、 回味悠长。

清河八大碗选料多为当地特产原料,制作工艺简单便捷, 菜肴经过炸制后入碗兑汁入笼长时间蒸制,易于批量加工,经较长时 间保存,不影响其成品色、香、味、形的质量,所以自古以来清河当 地就形成了以八大碗菜肴成席招待宾客的习俗。

如今随着时代的进 步,八大碗菜系的内容增添了新的原料,制作更加精美,清河八大碗 正在走出清河,迈向更广阔的天地! ■威县火烧 早在清朝中叶,威县火烧就以其独特的工艺,香酥的口感远近闻 名了。

明朝“燕王扫北”之乱之后。

河北一带民生凋敝,人烟稀少。

永乐二年,明成祖朱棣“迁山西民以实之。

”随着山西移民的迁入, 原由西域传到山西的以吊炉打烧饼的手艺也自然传到威县一带, 威县 人独出心裁,融合北方的大饼与胡饼的工艺,以威县的细白面与小磨 香油为原料, 佐以细盐、 花椒粉, 用吊炉烘烤, 创制了风味独特的 “火 烧” 。

火烧与烧饼工艺接近,口味、形状却不同。

因状如牛舌,俗称 “牛舌头火烧” 。

随着威县在外地做打制火烧生意的人越来越多,名 声也越播越广,人们都称其为“威县火烧” 。

威县火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。

和面、抻

条、成型、烘烤,每一道工序都有其独特之处,比如用吊炉烘烤,木 炭作底火,要柴硬火温;用火有讲究,须外高内低;生坯置炉内,经 四翻七转。

刚出炉的火烧外皮焦黄, 外酥内软, 香而不腻, 口感极好。

■邢台馓子 旧时邢台,每逢赶集庙会,集市上多有炸馓子的。

只见一人从油 盆中把饧好的面条捋细并缠在手臂上,绕个十来圈,另有一人手持一 双长筷子,挑住缠好的面条两端抻开,面被抻得极细,然后先入油烫 一下, 立即两支筷子翻过, 盘成绞丝, 或将两支筷子合并, 叠成扇状, 再入油炸,成型后抽出筷子,不断翻动馓子,炸熟捞出。

炸好的馓子被轻轻地放在大簸箩里,呈开张的小扇状,匀称的细 条色泽嫩黄,表面布满小米粒大小的小泡,油润酥松,香气浓郁,微 咸酥脆的馓子轻轻一碰即碎。

馓子也叫做“环饼”或“焦圈” ,古时 叫“寒具” 。

馓子的历史相当悠久的,据说最早是回民发明的。

屈原 在《楚辞〃招魂》中就曾提到最古老的馓子, “粔籹蜜饵,有餦餭些” 。

这“粔籹”就是指馓子。

用馓子来招待君王的魂魄,可见其美味。

宋 朝大文豪苏东坡在品尝了一位老婆婆做的馓子后,写下这样一首诗: 纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。

以形象的比喻写出了馓子色鲜、酥脆的特点,所以馓子一直以来 都是老百姓的爱物。

■清河菜豆腐 在武松的故乡清河,有一样特别家常却又特别有名的美食,那就 是清河菜豆腐。

菜豆腐,听起来像一道菜的名字,顾名思义,应该是用蔬菜和豆

腐做的,其实不然。

菜豆腐,其实是一道粥。

菜豆腐是用黄豆泡涨后磨成豆馇, 和小米磨成的粗面混合在一起 熬,再加上剁碎了的青菜叶和少许盐调味做成的粥。

因为磨豆子的时 候用的小磨上面有一个手柄,用手拐来磨的,所以菜豆腐又叫拐磨子 粥。

听起来,菜豆腐也实在是不大上台面的东西,但是喝起来口感极 佳,既有小米的清香,又有黄豆的浓香,再加上蔬菜的鲜香,而微咸 的味道又将这几种香融合在一起, 衬托得恰到好处。

吃多了大鱼大肉, 山珍海味的人们, 偶尔换换口味, 来碗菜豆腐, 倒是别样的清爽滋味。

而且这菜豆腐用料搭配合理,营养丰富均衡,常吃对身体很有益处。

■刘力稣鱼 刘力酥鱼二十世纪五十年代发源于任县辛店镇大刘力村, 具有骨 刺酥烂, 味道鲜美, 回味无穷, 老少皆宜的特点。

大刘力村地势低洼, 二十世纪五、六十年代,河流环绕,水质独特,鱼类丰富,砂锅稣鱼 应运而生,由起初的三、五家,发展到现在的两百余家,使稣鱼成为 任县寻常百姓家饭桌上的特色凉菜。

■广宗薄饼 广宗薄饼,也叫“风吹大油饼” 。

这名字的由来,应该是因为它 的“薄”吧——直径一尺半的一张油饼,仅重三、四两,可想而知其 薄的程度——竟能够隔饼看报,真是比纸还薄了,风一吹怕就跑了。

若是用此薄饼做饼卷肉,那里面的肉透过薄饼显出一种诱人的色泽 来,真是叫人顿生馋意。

广宗薄饼源于广宗城东北的李怀村。

从明朝中叶开始,李怀集市 规模扩大,每逢集日,四方商贾云集,李怀集热闹非凡,而广宗薄饼

在李怀集上以它独特的风味独树一帜, 备受人们青睐, 生意日渐兴隆, 名声也越来越响亮,在中央电视台“中国一绝”栏目中播出后,就闻 名全国了。

■临西饼卷肉 临西饼卷肉有着悠久的历史文化和广泛的群众基础, 饼卷肉又称 吹喇叭。

史载: 明永乐十七年, 京杭大运河沿岸人来船往, 商贾云集, 一派繁荣祥和景象,河岸小镇有两家摊铺隔街相望,一家卖大饼,一 家卖牛肉,摊铺虽小,靠着质量上乘,经济实惠,生意也倒兴隆。

夏天的一个傍晚,一位膀阔腰圆大汗淋漓的纤夫疾步来到肉摊 前, 买了二斤熟牛肉, 转身来到饼摊前, 将牛肉往饼案上一扔, 叫道: “老板娘!烙五张大饼,给俺卷上。

”老板娘一脸疑惑,道: “兄弟, 这是啥吃法?”纤夫边用衣衫扇着肚皮,边瞅着俊俏精干的老板娘, 哈哈道: “把牛肉放到饼里,卷着吃,不中?”老板娘满面绯红,边 笑着答应, 边麻利地烙好一张饼, 和切碎的牛肉卷成一个圆筒状, 问: “这中不?”纤夫也不吭,一把抓过早狼吞虎咽地吃开了。

边吃边和 老板娘神聊: “这肉烂乎,香!哎,这饼么——绵软,好吃!卷到一 块吃,过瘾!想当年,武二哥能吃上这么好的物,还不打死它两只老 虎! ”逗得老板娘嘿嘿直乐。

饼卷肉食用时如吹喇叭! 这里饼卷肉的美名从此一传十, 十传百, 渐渐就流传开了。

饼摊、肉摊两家一合计,干脆并成一摊,起名饼卷 肉。

一起琢磨着肉炖得更香更烂,饼烙得更薄更绵,改进了饼卷肉的 工艺,制成的饼卷肉更有风味。

■隆尧羊肉汤 古老的尧山历史上水丰草美, 尧山脚下的人们历来有养羊和喝羊

汤的习惯,隆尧羊肉汤用当地肥羊做原料,精心烹制而成,其汤味浓 厚, 营养丰富, 深受当地人们喜爱。

在隆尧羊肉馆喝羊汤是一种享受。

羊汤端上来,油油的浓浓的,奶白的汤色配上鲜绿的葱花,冒着白色 的热气, 一股新鲜浓郁的香味儿扑鼻而来, 让食欲一下子就振奋起来。

羊汤味道好坏,除了杂碎要精挑细选,各种佐料的运用和火候的掌握 是关键。

佐料少了则腥膻味不除,多了又容易有药味。

而火候,要大 火急攻使羊油融化,达到水乳交融,才能汤色乳白,不腥不膻,不粘 不腻,独具特色。

羊汤营养十分丰富,且具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助 消化、增加抗病能力、抗疲劳等保健功效。

霜寒露重的时节,来一碗 隆尧羊汤,暖胃暖心,也暖了整个冬天。

 
 

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