养生炖品食谱大全

 时间:2018-06-27 19:23:51 贡献者:zlrjianli

导读:养生炖品食谱.我国的炖煮美食文化渊源流长,几千年前古人烹调美食所用的鼎、鬲、甄等食器,就是最 先的炖煮食器, “水煮法”的炖品亦由此产生。 时至今日, 炖品已经发展成为融美

炖品菜谱图片
炖品菜谱图片

养生炖品食谱.我国的炖煮美食文化渊源流长,几千年前古人烹调美食所用的鼎、鬲、甄等食器,就是最 先的炖煮食器, “水煮法”的炖品亦由此产生。

时至今日, 炖品已经发展成为融美食和保健养生于一体的饮食文化, 现今的炖品不仅讲究 汤汁鲜美醇和、汤料细腻酥嫩、香味纯正怡人,更有食疗相辅、健体养生、润颜美容之功效, 日益倍受人们的喜好。

实践证明, 炖品是最好的滋补营养美食。

因为炖品能将食物中众多的营养成分在小火中炖 煮时充分溶解于汤汁内,容易被人体所吸收,而大火烧煮菜肴时,高温容易使其中的营养成分 变性破坏,难以被人体吸收。

在讲究美食健康自然的今天,许多人选择通过炖品进行食疗,食 疗的方式通常分为清补和滋补,根据不同的时令季节和不同的体质进行。

☆春天精补--春天食疗时应有选择的进行; ☆夏天清补--夏天天气炎热,适宜食一些清凉的炖品; ☆秋天滋补--秋天气候干燥,要多食滋阴润燥的炖品; ☆冬天大补--寒冬来临, 人体需要摄入较多食物, 并且机体具有将营养物质储藏于内的特点, 进食的滋补品能较好的利用。

炖煮的方法通常有两种: 一种是不隔水进行炖煮--即将原料在沸水中烫去污腥, 再放入陶 瓷锅中,加水、调味品和辅料直接炖煮,家常汤料常用之中方法炖煮即可;另外一种隔水炖法 则是将原料在沸水中烫去腥污后, 放入特制的隔水炖盅内进行隔水炖煮, 隔水炖法适合于炖煮 名贵的滋补品。

○ 白鳝片粥 材料:米一杯,白鳝一条(约九两) ,葱一根,姜丝少许,糖、油、胡椒粉适量。

作法:米洗净,用少量油拌匀,白鳝去骨切片,加水十杯放入炖锅,煮约四十至五十分钟,撒 上葱花与姜丝,落盐调味即可享用。

○ 皮蛋瘦肉粥 材料:皮蛋两个,瘦肉六两,米一杯,生姜丝、葱少许,胡椒粉适量。

作法:将其中一个皮蛋搓碎,加少量油和米一同拌匀,另一个皮蛋切开,瘦肉切成片,在炖锅 内加水十杯,放入以上材料,约煮四十分钟左右,放少许盐、胡椒粉调味,撒上葱花、姜丝即 可。

○鱼头粥 材料:米一杯、鳙鱼头半个(约 1-2 两) ,大头菜一个,葱一根,姜丝少许,糖小半调匙,胡 椒粉适量。

做法:米洗净,用少量油拌匀,大头菜洗净切丝,鳙鱼头洗净切小块片,与姜丝拌匀。

加水适 量与所有材料放入炖锅内煮 40-50 分钟。

加入糖、胡椒粉,撒上葱花与姜丝,落盐调味即可。

○ 首乌红枣粥 材料:首乌一两,梗米一两,去核红枣十粒,红糖半调匙。

做法:将首乌、梗米、红枣洗净,加清水适量,放入炖锅内,煮约 40-50 分钟,放入红糖即可。

○ 冬菇鸡粥儿童 材料:冬菇四朵、鸡腿一个、米一杯、胡椒粉、生姜丝少许、葱一根。

做法:冬菇泡软后切开,鸡腿去骨切小块后用开水汆烫,连同米,少量油和适量水放入炖锅内 煮 40-50 分钟,加入盐、胡椒粉调味,撒上葱花、姜丝即可。

○鲩鱼腩粥 材料:米一杯、鲩鱼腩(草鱼肚)六两、榨菜适量、葱一根、糖小半匙、胡椒粉、姜丝少许。

做法:米洗净,用少量油拌匀,鱼肚洗净切小片,用姜丝略腌,加适量水放入炖锅内煮 40-50 分钟左右,加入榨菜丝、胡椒粉、撒上葱花与姜丝,落盐调味即可。

○ 窝蛋牛肉粥

材料:牛肉六两、蛋一个、米一杯、葱一根、生姜丝、糖、胡椒粉少许。

做法:米拌油后,连同适量水,放入炖锅内,煮约 40-50 分钟左右,再加入切成薄片的牛肉与 姜丝,磕入鸡蛋,稍焖片刻。

放糖、胡椒粉、盐调味。

撒上葱花即可。

○ 粟米鸡爪粥 材料:鸡爪六两、玉米粒半杯、米一杯、葱一根、生姜丝、胡椒粉少许。

做法:鸡爪洗净切半,用开水汆烫过,和玉米粒加适量水放入炖锅内,煮约 40-50 分钟,撒上 葱花、姜丝,加入调味料调味即可。

△ 百合炖雪梨 材料:雪梨 2 个,百合 2 两,冰糖 3 两。

做法:冰糖加水慢火煲滚,白合用清水浸半小时,放落滚水中煮三分钟,取出沥干水。

雪梨切 去梨心不要,洗净连批切件,把雪梨、白合、冰糖水放入炖锅内,炖 3 小时左右。

功效:滋阴、润肺 △ 酸梅炖鲤鱼 材料:鲤鱼一条,酸梅 5 粒,咸菜一两,排骨四两。

做法:鲤鱼剖好,放入油锅炸至外表金黄,然后用姜、葱、酒飞水五分钟,排骨煮五分钟待用。

鲤鱼、排骨、酸梅、咸菜一起放入炖锅内加入滚水粮食,炖四小时左右。

功效:消暑、止渴、消除疲倦。

△ 北芪当归炖乌鸡 材料:北芪一两半,当归半两切片,乌鸡一只,姜一片。

做法:鸡剖后洗净, ,放滚水中煮五分钟,取起洗净。

北芪、当归、乌鸡、姜同放炖锅内加入 滚水适量,炖五小时左右,食时落盐调味。

功效:妇女月经不调,白带、血虚头晕,最有疗效。

也可以作为保健食谱。

△ 强身延寿汤 材料:党参五钱,白术二钱,茯苓三钱,当归二钱,川芎一钱,熟地黄二钱,白芍二钱,枸杞 子四钱,干草一钱,生姜一钱,去核红枣十粒,乳鸽一只。

做法:乳鸽放入滚水中煮五分钟,取出洗净。

将药材用干净的纱布包裹扎紧,连乳鸽一起放入 炖锅内,加滚水适量,炖五小时左右,去药包,落盐调味。

功效:补肾、益气养血,常饮强身健体,延年益寿,返老还童。

△ 北芪党参炖乳鸽 材料:乳鸽一只,北芪半斤,党参半两,酒半汤匙,淮山半两,猪肉二两,姜一片。

做法:鸽入滚水中煮五分钟,取出洗净。

猪肉入滚水中煮三分钟,取出洗净。

连同淮山、北芪、 党参、姜、酒放入炖锅内,加滚水,炖五小时左右,食时落盐调味。

功效:补气、健脾胃。

△ 清炖香露鸡 材料:瘦光鸡一只,冬菇二两,火腿半两,红萝卜半只切块,姜一片,葱一条。

做法:鸡洗净,放落滚水中煮五分钟后连同火腿、姜、葱,放入炖锅内,加滚水适量,炖四小 时左右,加入冬菇再炖四十分钟,落盐调味。

功效:此汤性质温和、补身,老少皆宜。

△ 洋参炖草鱼头 材料:草鱼头一个(约八两) ,洋参片二钱。

做法:草鱼头(鲩鱼)切开二片相连,放入滚水中煮三分钟捞起。

鱼头、洋参片放入炖锅内, 加入滚水中适量,炖四小时左右,落盐调味。

功效:提神补脑。

△ 天麻炖猪脑 材料:猪脑四副,天麻二钱,姜二片。

做法:将猪脑之红筋小心挑除干净,洗净后放入冷水慢慢煨至水滚,隔去水份。

猪脑、天麻、 姜片放入吨盅内,加入滚水中适量,炖四小时左右,落盐调味。

功效:此品对患者有慢性头痛者,如能长期进食,可以根治。

△ 胡萝卜炖排骨 材料:胡萝卜四两,排骨一斤,冬笋一条,川芎一钱,黄芪三钱。

做法:排骨用沸水烫净后用冷水冲洗,连同切好的胡萝卜和冬笋倒入炖锅内,加川芎、黄芪炖 三小时左右,落盐调味。

功效:养颜美容,有利于、脾功能。

△ 沙参玉竹老鸭汤 材料:北沙参一两,玉竹一两,芡实四钱,生姜二片,老鸭一只。

做法:老鸭斩件放入滚水中煮五分钟,取出洗净。

沙参、玉竹、芡实、老鸭放入炖锅内,加滚 水适量,炖约四小时,落盐调味。

功效:滋阴润肺清补,用于干咳痰少,劳热,消渴肠燥便秘者。

△ 首乌炖羊肉 材料:羊肉八两,首乌四钱,枸杞、姜片、葱段、绍酒、麻油适量。

做法:羊肉洗净后切块,在沸水中烫去血腥后用冷水冲洗,将洗净的首乌连同其他配料放入炖 锅内,加适量水炖至 3-4 小时,落盐调味。

功效:补气提神,暖脾胃,增温御寒。

△ 茯苓党参乌鸡汤 材料: 乌鸡一斤,枸杞二钱,茯苓一钱,党参三钱。

做法:乌鸡洗净后切小块,在沸水中烫去血腥后用冷水冲净。

将洗净的枸杞、茯苓、党参连同 乌鸡块放入炖锅内,加水适量,炖 3-4 小时,落盐调味。

功效:强化心肝功能、增强免疫力、并能保肝明目。

△ 海马杜仲炖排骨 材料:海马一个,杜仲、枸杞各二钱,排骨一斤,胡萝卜半个,当归半钱,黑枣、黄芪各三钱。

做法:排骨过沸水烫后洗净,同杜仲、海马、当归、黑枣、黄芪、枸杞放入炖锅内,加适量水 炖五小时后,加切块的胡萝卜再炖半小时,落盐调味。

功效:平补肝肾,适合腰脚酸痛、乏力者食用。

△ 红枣莲藕炖鲫鱼 材料:红枣三钱,莲藕半斤,鲫鱼二条,胡萝卜三两,黄芪四钱,姜三片。

做法:鲫鱼洗净滤去水份,胡萝卜、莲藕洗净切块,先将红枣、黄芪、莲藕放入炖锅内炖 2-3 小时后加入胡萝卜、姜片、鲫鱼炖半小时,下少许米酒和盐调味。

功效:有效减少皱纹,清除粉刺。

并适合皮肤萎黄、贫血、头晕者。

△ 首乌炖虾 材料:何首乌三钱,虾八两,枸杞三钱,川芎半钱。

做法:将洗净的何首乌、枸杞、川芎放入锅内加适量水,炖二小时后加入洗净的虾,以及小许 米酒和盐,再炖约 10 分钟即可。

△ 红枣淮山炖羊肉 材料:白萝卜四两,淮山五钱,羊肉七两,红枣三钱,桂皮、陈皮各一钱。

做法:羊肉切成小块后用沸水洗烫,白萝卜切块。

将洗净的淮山、红枣、桂皮、陈皮和羊肉放 入炖锅内,加适量水炖四小时后加入萝卜再炖一小时,落盐调味。

功效:强化肝、肾功能和泌尿系统,宜先天体质较差和老年尿频者食用。

△ 冬瓜薏米瘦肉汤 材料:冬瓜四两,薏米四钱,瘦肉四两,茯苓一钱。

做法:冬瓜洗净去皮切块,瘦肉切小块用沸水略烫。

将洗净的茯苓、薏米和瘦肉一同放入炖锅 内,加适量水约炖四小时,落盐调味。

功效:具瘦身美容之功效。

△ 牛蒡炖母鸭 材料:母鸭一斤二两,牛蒡四两,枸杞二钱,黄芪三钱,肉桂、当归、熟地各一钱。

做法:牛蒡洗净拍松切断。

鸭肉洗净剁块用炒锅将油炒出,滤油后连同枸杞、黄芪、肉桂、当 归、熟地放入炖锅,加适量水炖 3-4 小时,落盐调味。

功效:疏通血脉,增强肾脏功能,适合冬天手脚冰冷不温者。

△ 荷叶干贝炖瘦肉 材料:荷叶一钱,瘦肉六两,干贝、香菇各三只,新鲜百合二个。

做法:干贝浸发两小时。

瘦肉切小块,沸水烫后滤去水份,荷叶用纱袋装好,香菇泡软后去蒂 洗净切片,百合洗净剥开。

将瘦肉、干贝、荷叶放入炖锅内,加适量水炖三小时左右,加入百 合,落盐调味。

功效:具瘦身美容之功效。

△ 红枣白果炖牛尾 材料:牛尾一斤,芋头半斤,红枣、白果各三钱,花旗参、淮山各二钱。

-做法:牛尾洗净后在沸水中烫后,用冷水冲净。

将洗净的白果、红枣、花旗参、淮山连同牛 尾放入炖锅内,加适量水,炖 7、8 小时后,落盐调味。

功效:适合皮肤粗糙、干燥和有粉刺者。

△ 鲍鱼红枣汤 材料:鲍鱼一斤,红枣十五个,川芎半钱,黄芪四钱。

做法: 将洗净的川芎、 红枣、 黄芪放入炖锅内,加适量水炖二小时后放入鲍鱼,少许米酒和盐, 继续炖约 20 分钟即可。

功效:改善体质,增加抵抗力和心脏造血功能。

△ 冰糖燕窝 材料:燕窝四钱,龙眼肉三钱,红枣二钱,冰糖适量。

做法:燕窝在冷水中浸泡二小时后洗净并滤去水份。

红枣放入炖盅内加适量水,再放入燕窝和 龙眼肉炖 3-4 小时,放入适量冰糖即可。

功效:美容养颜、滋补肝脏备注:上面文字中关于炖煮的时间以及用料仅供参考,实际制作时 视不同的材料,根据炖锅的功率和食物的炖煮情况掌握最佳的炖煮方法。

相关知识 重量单位中的; “斤、公斤、两、是多少?“一钱” 代表几克? 十分等于一钱,十钱等于一两.一两 50 克,那么一钱就应该是 5 克 1 斤=0.5 千克(公斤)=500 克=10 两=100 钱 公制: 1 斤 = 10 两 = 100 钱 1 钱 = 5 克市制: 1 斤 = 16 两 = 160 钱 两 是市制的重量单位。

1 两 = 0.05 千克 = 50 克 1 斤 = 10 两 旧时,1 斤等于 16 两,故有成语“半斤八两” ,表示不分上下。

斤 1 斤 = 0.5 千克 = 500 克

 
 

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